كيفية مخلل الثوم في المنزل بسرعة ولذيذة؟

تخليل الثوم فكرة عظيمة. لن تقوم فقط بتحرير مساحة في مخزن المؤن، ولكنك ستحافظ أيضًا على الطعم والفوائد لفترة طويلة. الخضروات الملفوفة في الجرار لن تجف أو تختفي. يمكنك تقديمه مع البرش أو نكهة البامبوشكي أو طبق الخضار أو السلطة. يضيف الثوم المخلل نكهة لحم الخنزير والدواجن. ويمكن استخدامه أيضًا كوجبة خفيفة خلال العيد. هل انت تحلم؟ الآن دعونا نبدأ العمل!

وصفة بسيطة

يتم تخليل الثوم بعدة طرق: مع الخل أو بدونه، مع الكشمش والقرفة وعصير البنجر والصلصات المختلفة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق الرائع.

نقترح البدء بالأبسط والأسرع:

1. اغسل 7 كجم من الثوم.
2. كما هي، تصب الرؤوس في دلو مينا نظيف.
3. صب الماء البارد لتغطيته بالكامل.
4. أضف لترًا من خل المائدة.

يجب ترك الدلو في مكان بارد ومظلم لمدة شهر. حرك الثوم من حين لآخر. لا تقلق، لن تتعفن أو تختفي.

بعد 30 يومًا:

1. اشطف الرؤوس جيدًا وصرف الماء عدة مرات (بعضها سوف يتفكك لكن هذا طبيعي).
2. قم بإذابة كوب من الملح ونفس الكمية من السكر و400 مل من خل المائدة في لتر من الماء.
3. يُسكب التتبيلة فوق الثوم.
4. أضف الماء البارد إلى الأعلى.

بعد 10 أيام يمكنك البدء في التذوق. يجب تخزين الثوم تحت غطاء من النايلون في القبو أو في الثلاجة. سيبقى لذيذًا ومقرمشًا طوال العام.

وصفة سريعة

إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتذوق الثوم المخلل، فهذه الوصفة ستكون مفيدة لك.

يتم مخلل الثوم لمدة 10 أيام إلى 4 أشهر. وصفة سريعة تسمح لك بتقليل وقت النقع إلى 3-5 أيام.

السر الرئيسي لهذه الطريقة هو استخدام ماء مالح ساخن. تكوينه:

• كيلوغرام من الثوم المقشر؛
• كوب من الماء ونفس الكمية من الخل 9٪.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 فلفل حار حار؛
• 1 ورقة الغار؛
• 0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما إكليل الجبل والكزبرة.

تتبيلة الثوم خطوة بخطوة:

1. صب الماء المغلي على الأسنان المنظفة والمغسولة لمدة دقيقة واحدة بالضبط.
2. استنزاف الماء الساخن بسرعة وصب الماء المثلج.
3. أضف الخل وحلقات الفلفل والملح والسكر والبهارات إلى الماء.
4. ضعيه على النار واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة.
5. يُسكب الثوم في مرطبان ويُملأ بالتتبيلة الساخنة ويُوضع في ورقة الغار.
6. عندما تبرد قطعة العمل، ضعها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.

50 ظلال من اللون الوردي

يمكن الحصول على ظل وردي جميل من الثوم بإضافة عصير البنجر إلى الجرة.

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة:

1. ابشري رأسًا صغيرًا من الشمندر، وأضيفي 20 مل من الماء، ثم اعصري العصير من خلال القماش القطني.
2. قشر 8 رؤوس ثوم كبيرة.
3. يُسكب الماء المغلي فوق القرنفل لمدة دقيقتين ويُبرد بشكل حاد.
4. يُغلى المزيج ولكن لا يغلي ، ثم يُنقع في 450 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ونفس الكمية من السكر و 50 مل من الخل وعصير بنجر واحد.
5. تصب في مرطبانات مملوءة بالقرنفل. عندما تبرد قطع العمل، ننقلها إلى الثلاجة.

يمكن أخذ العينة الأولى خلال 4-7 أيام تقريبًا.

ماذا لو بدون الخل؟

إذا نفد الخل فجأة، يمكنك نقع الثوم في البهارات وصلصة الليمون الحامض والعسل:

1. قشر 4 رؤوس ثوم كبيرة.
2. صب الماء المغلي فوقه.
3. ضعي القرنفل في قدر صغير.
4. مزيج عصير 1 ليمونة، 0.5 كوب كريمة حامضة قليلة الدسم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
5. أضف الفلفل (2-7 بازلاء) والملح (و0.5-2 ملاعق كبيرة) حسب الرغبة.
6. يُسكب القرنفل في التتبيلة ويُغلى المزيج. دع الطهي لمدة 2-3 دقائق.
7. صب كل شيء في وعاء زجاجي نظيف.
8. عندما يبرد، ضعيه في الثلاجة وانتظري 14 يومًا.

وصفات من مطابخ مختلفة

تستخدم البلدان المختلفة أساليبها الفريدة في تخليل الثوم. الوصفات المقدمة أدناه سوف تروق لعشاق الأطعمة الغريبة.

حقيقة مثيرة للاهتمام

غالبًا ما يكون لون القرنفل المخلل أخضرًا أو حتى أزرقًا. ويرجع ذلك إلى مادة الأليسين التي تتفاعل مع الأحماض الأمينية وتشكل الأصباغ. طعم الثوم الأخضر هو نفس طعم الثوم الأبيض. ولكن إذا كنت ترغب في تجنب تلطيخ الأسنان، فحاول ألا تلحق الضرر بأسنانك. وأيضًا إعطاء الأفضلية للثوم المحصود حديثًا والذي ينمو في المناخات الباردة.

إيراني

وصفة غير عادية للغاية للأوروبيين. طعم الثوم المخلل حاد وبلسمي. وعادة ما يتم تناوله مع الأرز واللحوم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضع الثوم غير المقسم إلى فصوص (بالقدر المناسب) في وعاء سعة 2 لتر.
2. اخلطي خل العنب مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ونملأ الجرة إلى الأعلى (بالخل فقط).
3. ضع الغطاء في الأعلى، لكن لا تغلقه بإحكام. يحفظ في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
4. أطلق الغاز وأغلق الغطاء تمامًا.
5. يجب أن يقف الجرة على الشرفة لمدة 4-5 أشهر.

يشبه الثوم المخلل على الطريقة الإيرانية النبيذ الباهظ الثمن، فكلما كان أقدم كان ألذ. إذا كنت تستطيع المقاومة، فحاول فتحه خلال 3-4 سنوات.

الكورية

يستخدم الطهاة الكوريون صلصة الصويا لمخلل الثوم. وهذا يمنحها طعمًا ورائحة غنية.

كيف تطبخ:

1. اغسل 0.5 كجم من رؤوس الثوم جيدًا.
2. يُسكب نصف لتر من الماء و 100 مل من الخل ويترك في مكان بارد لمدة أسبوع.
3. اغسل ثم اضغط على الرؤوس بإحكام في الجرة.
4. اغلي 250 مل من صلصة الصويا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. تصب في جرة.
6. بعد التبريد، نقل إلى مكان بارد.

خلال 7 أيام، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة!

الأرمينية

هذه الوصفة تسمى أيضًا "القيصر". مخلل الأرمن الثوم الكامل :

1. يُسكب 3 كجم من الثوم بالماء البارد ويترك لمدة يوم.
2. قم بإزالة الطبقة العليا من القشرة.
3. شطف عن طريق تغيير الماء ثلاث مرات.
4. اضغط على الرؤوس بإحكام في مرطبانات أو أوعية زجاجية (سيراميكية) أخرى.
5. يُسكب المحلول الملحي البارد (1 لتر من الماء و 45 جم من الملح).
6. كل يوم، قم بتصريف المحلول الملحي القديم وإضافة محلول ملحي جديد.
7. بعد 3 أسابيع، بدلا من محلول ملحي، املأ الجرار بالتتبيلة المبردة. لتحضيره، اخلطي لترًا من الماء في قدر، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر ، نصف كوب خل عنب ، 100 مل عصير عنب (أبيض) ، 3 حبات جوز ، 8 بازلاء كل من الأسود والبهارات ، 2 براعم قرنفل. يتم طهي كل هذا لمدة 3 دقائق.
8. غطي الأطباق بالشاش واحفظيها في البرد لمدة 14 يومًا.
9. انقلي الرؤوس إلى وعاء آخر وغطيها بعصير العنب الخفيف لمدة 7 أيام. ضعه في الثلاجة.
10. يُسكب عصير العنب الطازج ويُنقع الثوم لمدة 5 أيام أخرى.

لمنع الثوم من الخروج بدون طعم، استخدمي الملح الخشن.

كيفية تحضير الثوم لفصل الشتاء؟

يتم تحضير الثوم المخلل لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة - يتم لفه في مرطبانات. التعليمات بسيطة:

1. غسل وتعقيم الأطباق والأغطية.
2. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الثوم المعبأ في مرطبانات.
3. نشمر ووضعها على الغطاء.
4. لفها بمنشفة، وبعد أن تبرد، خذها إلى القبو.

أي وصفة مع ماء مالح ساخن ستفي بالغرض. لكن الاستعدادات التي تحتوي على الفلفل والأعشاب تكون جيدة بشكل خاص في المنزل:

1. تحتاج إلى تقشير وغسل 1 كجم من الثوم.
2. اغسل ثلاث عبوات سعة 0.5 لتر ولف الأغطية بالصودا.
3. ضعيها في فرن بارد مع وضع الرقبة لأسفل (ضعي الأغطية على الرف).
4. حدد درجة حرارة 150 درجة. بعد تسخين الفرن، نتركه لمدة 10 دقائق.
5. اغلي الغلاية في هذا الوقت.
6. اغسل وقطع حفنة من البقدونس والشبت و 3 فلفل حار و 6 أوراق كشمش.
7. أخرجي البرطمانات وضعي الفلفل والأعشاب بداخلها والثوم فوقها.
8. صب الماء المغلي من الغلاية وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
9. انتظر 5 دقائق ثم اسكب السائل في القدر.
10. أضف 300 مل من الماء المغلي، 3 أوراق الغار، 15 بازلاء سوداء و 10 بازلاء من البهارات، 2 فصوص، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
11. اغليها لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي جرعة من الخل.
12. صب ماء مالح في الجرار وختم.
13. اقلب، التفاف.

سهام الثوم

نعم، نعم، يمكن أيضا أن تكون الأسهم مخللة. وصفة:

1. اغسل 3 كجم من ريش الثوم.
2. قطع إلى العصي نظيفة.
3. صب الماء المغلي لمدة 1 دقيقة.
4. تبرد بسرعة.
5. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح والسكر، 2 براعم القرنفل واثنين من البازلاء من البهارات.
6. يغلي لمدة دقيقتين.
7. أضف 0.5 كوب من الخل.
8. ضع الأسهم في مرطبانات معقمة.
9. املأ بالتتبيلة.
10. نشمر.

يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة بعد شهرين.

من السهل صنع الثوم المخلل اللذيذ. سيستغرق هذا ساعة واحدة كحد أقصى. سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول حتى تصل إلى "الحالة". لكن النتيجة بالتأكيد تستحق العناء. حار، مالح بشكل حاد، يصبح مختلفا تماما عن الطازج. يساعد التنقيع على إزالة المرارة غير السارة. تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا ومنعشة وصحية!