كيفية التحقق من الكافيار الأحمر للتأكد من صحته في دقيقتين في المنزل وفي المتجر؟

يعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية باهظة الثمن والأكثر تزييفًا. عند شرائه لتدليل نفسك وأحبائك بالفطائر أو السندويشات اللذيذة، فإنك تخاطر بالتعثر في كل مرة بمزيفة، لذا تذكر كيفية التحقق من الكافيار الأحمر للتأكد من صحته في المنزل.

ما هو لون الكافيار الطبيعي؟

يمكن أن يخبرنا مظهر الكافيار كثيرًا عن جودته. بالنسبة للشخص الذي يريد أن يفهم ما إذا كان المنتج الذي أمامه منتج طبيعي أم مزيف، فإن المبدأ التوجيهي الرئيسي سيكون اللون.

أسهل طريقة للتعرف على الكافيار الأسود المزيف هي أنه يتم طلاؤه دائمًا باللون الأسود أو الأسود مع صبغة زرقاء، ويتم الحصول عليه باستخدام حبر الحبار والكربون المنشط. اللون الطبيعي أفتح بكثير - اعتمادًا على نوع السمكة، يمكن أن يكون بنيًا أو رماديًا غامقًا أو رماديًا زيتيًا، وبعض الأصناف لها أيضًا لون ذهبي.

يرجى ملاحظة: كافيار الهلبوت، الذي يُباع غالبًا باللون الأسود، ليس أسودًا في الواقع - بل هو في الواقع ذو لون كريمي.

من الصعب فهم الكافيار الأحمر، حيث يتم الحصول عليه من عدد كبير من الأسماك ولا يُشار دائمًا إلى الصنف المحدد على العبوة.

إذا كانت الشركة المصنعة لا تزال توضح هذه المعلومات، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على لون وحجم محتويات الجرة:

• يجب أن يكون سمك السلمون الصديق برتقاليًا برتقاليًا وكبيرًا؛
• كافيار سمك السلمون - أحمر داكن، متوسط ​​الحجم؛
• سلمون كوهو له لون عنابي وقطره صغير؛
• يتميز التراوت باللون البرتقالي اللامع وحجمه الصغير (لا يزيد عن 3 مم)؛
• كافيار السلمون الوردي برتقالي اللون، وفي كثير من الأحيان برتقالي فاتح، وليس كبيرًا جدًا.

السمة الإلزامية للكافيار الطبيعي، الأحمر والأسود، هي ما يسمى بالعيون (النوى الجرثومية). لقد تعلموا أيضًا كيفية التزييف، لكن هذه العملية تزيد من التكلفة وتعقد التكنولوجيا، لذلك يتجاهلها المزورون "السريون".

نحن نحدد الجودة حسب الذوق

يختلف طعم الكافيار حسب الصنف وطريقة التمليح. لكن على أية حال يجب أن تكون طازجة، دون أي نكهات أجنبية. لا يشير الملح الزائد دائمًا إلى منتج مزيف، ولكنه دائمًا علامة على منتج منخفض الجودة ورخيص.

يمكن مقارنة كل بيضة ببيضة دجاج - فهي تحتوي على قشرة رقيقة ولكنها كثيفة إلى حد ما، بداخلها كتلة بروتينية شبه سائلة. ولذلك فإن الحقيقي ينفجر في الفم عند الضغط الخفيف عليه بالأسنان واللسان، على عكس المزيف الذي يمكن عضه ومضغه.

التحقق باستخدام الطرق التقليدية

أسهل طريقة للتحقق من طبيعة الكافيار هي باستخدام الماء المغلي - ما عليك سوى وضع 5-10 بيضات في كوب وسكب الماء الساخن جدًا فوقها. وبما أن المنتج الطبيعي يتكون في المقام الأول من البروتين، فإن هذا البروتين نفسه سوف يخضع لعملية تمسخ (وبعبارة أخرى، "تخثر"). سوف يصبح الماء الموجود في الزجاج غائمًا وأبيضًا على الفور. سوف يذوب المزيف المصنوع من الجيلاتين أو أجار أجار قليلاً فقط تحت تأثير الماء المغلي، وسوف تظهر قطرات من الدهون المذابة على سطح الماء.

طريقة الماء الساخن ملائمة للاستخدام في المنزل. إذا ذهبت إلى السوق أو إلى المتجر، خذ معك زجاجة من محلول بيروكسيد الهيدروجين بنسبة 3٪ (تباع في أي صيدلية).تثير هذه المادة أيضًا تمسخ البروتين - ما عليك سوى وضع القليل من البيض على الملعقة وسكب البيروكسيد فوقها والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين.

هل من الممكن أكل وهمية؟

كقاعدة عامة، يتكون الكافيار "من صنع الإنسان" من مكونات صالحة للأكل تمامًا - مرق السمك والجيلاتين وملونات الطعام والمنكهات. ومع ذلك، إذا لم يكن هذا تقليدًا للكافيار مع التسمية المقابلة على الملصق، ولكنه مزيف، فمن الأفضل الامتناع عن تناول مثل هذا المنتج لعدة أسباب:

• ومن غير المعروف من يقوم بالإنتاج وتحت أي ظروف صحية؛
• ومن المستحيل معرفة التركيبة الحقيقية؛
• هناك احتمال أن الشركة المصنعة لا تتحكم في تواريخ انتهاء الصلاحية وظروف تخزين المواد الخام.

من السهل التحقق من طبيعة الكافيار في المنزل. وهذا لا يتطلب كواشف باهظة الثمن أو معدات معقدة، لذا قبل شراء هذا المنتج أو قبل وضعه على طاولتك، تأكد من إجراء أحد الاختبارات المقترحة.