طريقتان للتحقق من طبيعة الكفير
لكي يكون الطعام صحيًا، يجب عمومًا أن يتم تصنيعه دون استخدام "المواد الكيميائية". نقترح التحقق من الكفير للتأكد من صحته باستخدام شعيرات اليود والكفير.
اختبار المنزل
حاول خلط 500 مل من الماء و10 جرام من النشا. سخني السائل على النار، وبعد التبريد أضف 100 مل من الكفير عالي الجودة. سوف تحصل على مشروب الكفير الذي لا يختلف مذاقه عن المشروب الطبيعي. هذه هي بالضبط الطريقة التي تنتج بها 50٪ من الشركات منتجاتها اليوم. اتضح أنها رخيصة، ولكن قليلة الفائدة.
من المؤسف أن المنتجات المقلدة موجودة أيضًا بين العلامات التجارية باهظة الثمن. لحسن الحظ، فإن تحديد وجود النشا في الكفير أمر بسيط للغاية. الاختبار الأكثر سهولة والذي يمكن إجراؤه في المنزل هو استخدام اليود.
كيفية التحقق من الكفير للطبيعة:
- صب الكفير في كوب.
- أضف 0.5-1 ملعقة صغيرة من اليود.
- يقلب بخفة.
- ننتظر 3-5 دقائق للرد.
إذا كان المشروب يحتوي على النشا، فإنه سوف يتفاعل مع اليود. سوف يتغير اللون البرتقالي الداكن إلى اللون الأخضر أو الأزرق والأخضر أو الأرجواني. هذا هو ما يبدو:
الكفير "شارب" – مؤشرا على الطبيعة
يكاد يكون من المستحيل شرب الكفير الطبيعي دون ظهور "شارب" فوق الشفة العليا. إنها سميكة وغنية. بينما يتم تخفيف البديل.
منتج الحليب المخمر الطبيعي:
- سميكة ومتجانسة، دون كتل.
- أبيض حليبي مع لون كريم خفيف.
- له طعم متوازن: ليس حلوًا، وليس مرًا، وحامضًا إلى حد ما.
الاهتمام بالتكوين
الكفير الطبيعي مصنوع من الحليب ومجموعة فريدة من الفطريات والبكتيريا. بمعنى آخر، إنه مشروب "حي" يتكون من ثقافة الكائنات الحية الدقيقة - البروبيوتيك. يتواصلون ويتفاعلون مع بعضهم البعض. ونتيجة لذلك، يصبح المشروب شفاء، وله تأثير منبه ومهدئ ومدر للبول خفيف.
تكوين الكفير الطبيعي: الحليب، بادئ حبوب الكفير.
تشير بعض الشركات المصنعة بالإضافة إلى ذلك إلى محتوى الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك والخميرة - ما لا يقل عن 1x10 إلى القوة السابعة للأول وما لا يقل عن 1x10 إلى القوة الرابعة لـ CFU/g للأخيرة.
إذا تمت إضافة مكثفات (النشا، E 1442) أو ثقافة البادئ بشكل منفصل عن الفطريات إلى المنتج، فهو بالفعل مشروب كفير. يكتب المصنعون الصادقون هذا باسم "منتج الكفير". والبعض يحاول الغش واستخدام كلمة "الكفير". بطريقة أو بأخرى، مشروب الكفير مصنوع من المسحوق. من السهل تخمين أن الفائدة منه قليلة.
مؤشر عدم طبيعية الكفير هو انخفاض محتوى البروتين. 3٪ هو المعيار المعمول به. إذا كان مكتوبًا 2.8% بروتين، فهذا يعني أنه تم تخفيف المنتج.
الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية
الكفير كائن حي. إنها تتطور. بفضل نشاط الخميرة، تزداد حموضة المشروب كل يوم، ويتم تخمير سكر الحليب، وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التكاثر. إذا كانت المكونات طبيعية، فإن المنتج يختفي بسرعة كافية.
تعتبر مدة الصلاحية القصيرة (حوالي 10 أيام) مؤشراً على جودة الكفير وطبيعته.
الكفير الطازج والطبيعي والمجهز بشكل صحيح هو مفتاح الصحة. من أجل اختيار منتج عالي الجودة حقًا، عليك أن تفهم تكوينه. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إجراء اختبار اليود في المنزل ومعرفة ما إذا كان المشروب يترك خطًا أبيض على شفتك العليا. ووجود «الشارب» حجة قوية لصالحه!