كيف تنقع كلى لحم الخنزير ولحم البقر قبل الطهي؟

لجعل طبق لحم الخنزير ولحم البقر لذيذًا، عليك أولاً معرفة كيفية نقع الكلى حتى لا تكون هناك رائحة.

كيفية اختيار براعم الجودة؟

يعتمد طعم الأطعمة الجاهزة بشكل مباشر على جودة المواد الخام. عند الاختيار، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الكلى لحوم البقر أكثر صرامة وتتطلب معالجة أكثر دقة، ولكن في نفس الوقت طعمها أكثر ثراء من الكلى لحم الخنزير.

لتجنب شراء منتج منخفض الجودة، عليك الانتباه على الفور إلى العلامات التالية:

• المظهر - يجب أن تكون سليمة، دون أضرار أو عيوب أو جروح؛
• اللون – بني أو أحمر-بني، موحد؛
• العمر - يتم الإشارة إلى الشيخوخة بالكدمات والبقع الداكنة على السطح.

ومن الأفضل طهي الكلى مباشرة بعد شرائها لأنها تفسد بسرعة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك وضعها في الثلاجة. في هذه الحالة، لن يختفوا لمدة 3-4 أشهر أخرى، لكن مذاقهم لن يتم الحفاظ عليه بالكامل.

طرق النقع

المشكلة الرئيسية عند تحضير الأطباق من مخلفاتها هي الرائحة الكريهة. يحدث بسبب ارتفاع تركيز اليوريا. يساعد النقع على التخلص منه.

ليلا

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا، والتي تتضمن نقع المخلفات لفترة طويلة. لتوفير الوقت، تنصح ربات البيوت بنقع الكلى في المساء والبدء في طهيها في صباح اليوم التالي.

1. أولاً، يتم غسل المواد الخام وتجفيفها، ثم يتم قطع الدهن الخفيف بسكين حاد.
2. يتم قطع البراعم الكبيرة إلى النصف، ويتم إجراء قطع عميقة على البراعم الصغيرة لتسهيل غسل اليوريا.
3. يتم وضعها في وعاء بلاستيكي كبير ومملوء بالماء البارد. إذا أمكن، فمن المستحسن تصريف المياه عدة مرات واستبدالها بالمياه العذبة.

بعد النقع، يتم غسل الكلى وتجفيفها مرة أخرى، ثم تتم إزالة الأوعية والحالب. بعد ذلك يصبحون جاهزين لمزيد من التحضير.

في الحليب

لمنع مخلفاتها من النتنة، يمكن نقعها في الحليب. هذا سوف يخففهم ويمنحهم نكهة لذيذة.

1. يتم قطع الكلى وغسلها وإزالة العناصر غير الصالحة للأكل.
2. ضعيها في وعاء واملأها بالحليب. ومن المستحسن تغييره كل ساعة. وقت المعالجة هو 3-4 ساعات (كلما تركته لفترة أطول، كلما أصبح الطبق ألذ).
3. يُصفى الحليب وتُغسل الكلى وتُجفف بالمناديل.

بعد ذلك، يمكن قليها أو غليها أو طهيها.

طريقة صريحة

هذه الطريقة مناسبة عندما لا يكون هناك وقت للنقع لفترة طويلة.

1. يتم غسل الكلى جيدًا وإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل.
2. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
3. يُسكبون بالخل ويُضاف 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
4. يحفظ في السائل حتى يغمق.

بعد ذلك، يتم غسل الكلى مرة أخرى ويبدأ المزيد من المعالجة.

فوائد الكلى واستخدامها في الطبخ

يتم تقييم كليتي لحم الخنزير ولحم البقر لمحتواها العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية باستخدامها للأسباب التالية:

• محتوى منخفض من السعرات الحرارية - 87 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج (يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يتبعون نظامًا غذائيًا) ؛
• كمية كبيرة من الحديد الذي يدخل في عملية تكون الدم وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم؛
• نسبة عالية من السيلينيوم، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• وجود الفيتامينات A، B، PP التي تقوي جهاز المناعة.
• وجود الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والتي لها تأثير مقوّي عام للجسم.

على الرغم من حقيقة أن المنتجات الثانوية قد تبدو للوهلة الأولى غير جذابة، إلا أنه يمكن استخدامها لإعداد أطباق لذيذة جدًا، مثل راسولنيك أو سوليانكا اللحوم المختلطة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكلى بالأشكال التالية:

• في صلصة الخردل والمربى.
• في صلصة النبيذ مع المشمش المجفف.
• فرنسي؛
• مطهي بالخضار.
• مع التفاح
• وفي الأويغور؛
• مع الحنطة السوداء.
• مع صلصة الصويا اليقطين.

يتم تقديم الكلى كطبق أول وثاني، وأطباق جانبية، ويتم تضمينها في بعض الصلصات.

تعد كلى لحم الخنزير ولحم البقر والضأن من الأطعمة الشهية الرائعة، ولكن من أجل طهيها بشكل لذيذ وصحي، تحتاج إلى نقع مخلفاتها بشكل صحيح. ثم ستظهر على الطاولة أطباق جديدة متبلة بمجموعة متنوعة من الصلصات والبهارات والأطباق الجانبية.