أي الأطباق سيحسن الريحان وأيها سيفسد؟

كثير من الناس يربطون الريحان بقوة بالبيتزا الإيطالية وصلصة البيستو. ومع ذلك، فإن هذه التوابل أكثر تعدد الأوجه - حيث يضاف الريحان إلى الحساء والمخللات والأطعمة المعلبة، ويتم طهي الأسماك والخضروات واللحوم معها. يُعتقد أن الأوراق الطازجة تتناسب بشكل أفضل مع الطماطم والجبن. وغالبًا ما يضاف الريحان المجفف إلى الحساء وأوعية الخضار والشرحات والنقانق.

ما تحتاج لمعرفته حول التوابل؟

ترجمت كلمة "ريحان" من اليونانية وتعني "ملكي، ملكي". دعونا نحلل الخصائص الرئيسية للتوابل:

• أصل

موطن النبات هو جنوب آسيا، ولكنه يُزرع اليوم في كل ركن من أركان العالم تقريبًا. في المناخ شبه الاستوائي في أفريقيا وأمريكا وآسيا، غالبا ما توجد في حالة برية.

أسماء أخرى للريحان: ريغان، ريحان، ريان، ردة الذرة العطرة.

• الطعم والرائحة

يمكن وصف الريحان بأنه طازج، حار، رقيق، وحلو ومر. إنه يذكرنا إلى حد ما بأوراق الغار والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل. ومع ذلك، لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر من التوابل. اعتمادًا على النوع، قد يحتوي الريحان على مكونات من الليمون والقرفة والكراميل واليانسون.

• أنواع

هناك حوالي 70 نوعا من العشب العطري. لكن الأكثر شعبية هي الأرجواني والليمون (التايلندي) والقرفة (المكسيكية) والبهارات والريحان (السلطة).

يتميز الصنف الأرجواني برائحة نفاذة ويستخدم بشكل أساسي في المطبخ القوقازي والآسيوي.

يتمتع ريحان القرفة برائحة القرفة المميزة، بينما يتمتع ريحان الليمون برائحة الليمون المميزة. تزين الأوراق الطازجة من هذه الأصناف الحلويات والموس والمشروبات والسلطات.

• ميزات مفيدة

تعتبر أوراق النبات مصدرا قيما للفيتامينات P و A. وهي ضرورية للعمل الطبيعي للأعضاء البصرية ونظام القلب والأوعية الدموية. تحتوي الأعشاب الطازجة على زيوت أساسية توقظ الشهية وتقويها ولها تأثير قوي مضاد للميكروبات. يعد تناول التوابل مفيدًا لعلاج الاضطرابات المعوية المتكررة وفقدان القوة واضطرابات التمثيل الغذائي.

• براعه

لا يمكن أن يسمى باسل عالمي. لها رائحة مميزة تغلب على الأطعمة الحساسة. كما أنه نادراً ما يستخدم في تحضير الأطباق الحلوة.

هناك العديد من الخرافات المرتبطة بالريحان. على سبيل المثال، اعتقد القدماء أنه إذا نسيت ورقة تحت وعاء مقلوب، فسوف تتحول إلى عقرب. وفي مصر تم استخدامه للتحنيط. أيضًا، وفقًا للأسطورة، أخفى سولوميا رأس يوحنا المعمدان المقطوع في وعاء من الأعشاب لإخفاء الرائحة المميزة.

ولكن هناك أيضًا ارتباطات إيجابية. في إيطاليا، يرمز الريحان إلى الحب والإخلاص. في هايتي يعتبر تميمة قوية. وفي رومانيا، الشاب الذي يقبل جذع نبات من فتاة يوافق على خطبته.

أين تضيف الريحان؟

على الرغم من أصله الآسيوي، يعتبر الريحان أول توابل في إيطاليا. هناك يتم إضافته في كل مكان تقريبًا:

• في المعكرونة والسلطات (كابريزي)؛
• في الحساء (مينسترون)؛
• في الصلصات (البيستو)؛
• على البيتزا (مارجريتا)؛
• في مربى الفراولة والتوت.

يتم استخدام التوابل لإضفاء نكهة الخل والزيت، والتي تستخدم لاحقًا لتتبيل السلطات والمعكرونة.وهو جزء من خليط "الأعشاب الإيطالية" الشهير.

في بلدان مختلفة، يتم استخدام الريحان بطريقته الخاصة:

• في أوروبا، يتم تناوله طازجًا بشكل رئيسي في السلطات.
• في الهند، يعتبر الريحان المجفف أكثر شعبية: فهو يضاف إلى مخاليط التوابل - الماسالا، ويتم تحضير شاي تولسي الخاص به أيضًا.
• في آسيا الوسطى وما وراء القوقاز، يتم تحضير أطباق اللحوم بشكل أساسي (gedlibzhe، kuchmachi، dolma، lagman، شيش كباب لحم الخنزير وغيرها).

المجففة

الريحان، على عكس العديد من التوابل الأخرى، لا يتغير طعمه ورائحته بعد التجفيف. في حاوية محكمة الإغلاق، يمكن أن يحتفظ بطعمه لمدة تصل إلى عامين. في هذا النموذج يكون من السهل تخزينه ولا يشغل مساحة كبيرة.

الأطباق التي ينصح باستخدام الريحان فيها:

• شرحات.
• النقانق محلية الصنع؛
• الكبد المطهي، الفطائر.
• صلصات؛
• الأوعية المقاومة للحرارة (الخضار واللحوم) ؛
• الحساء (الطماطم والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية)؛
• معجون؛
• بيتزا؛
• سلطة؛
• ماء مالح للأسماك واللحوم.

يضاف الريحان المجفف عادة إلى الأطباق قبل 3-4 دقائق من الطهي أو حتى في بداية الطهي (في شرحات ونقانق). إذا تم تحضير البيتزا، يتم خلط التوابل مع الصلصة. بالنسبة للسلطات، يتم تنكيه الزيت ثم تصفيته.

مزيج من الريحان المجفف وإكليل الجبل يمكن أن يحل محل الملح والفلفل. وغالبا ما تستخدم هذه التوابل في نظام غذائي خالي من الملح.

طازج

أوراق الريحان لها استخدامات أكثر شمولاً. قائمة الأطباق التي يستخدم فيها:

• السلطات - مع المأكولات البحرية والكبد والخضروات والجبن.
• وجبات خفيفة؛
• الحساء.
• المربيات والموس والحلويات (عادة للزينة)؛
• الخضار المخبوزة؛
• صلصة بيستو؛
• الزيت العطري والخل.
• أطباق اللحوم والدواجن: شرائح اللحم، وشرائح اللحم، وما إلى ذلك؛
• بيتزا؛
• المشروبات والكوكتيلات.

لا يتم قطع الأوراق الطازجة بل تمزقها بأصابعك. من المهم إضافة الأعشاب في النهاية، قبل تقديم الطبق مباشرة.وإلا فإنه سوف يذبل.

هل يضاف الريحان إلى الشاي؟

في الهند، أوراق الريحان (المجففة والطازجة) تحل محل الشاي نفسه. ومع ذلك، يستخدم الهنود نوعًا خاصًا من النباتات - تولسي، أو الريحان المقدس.

في بلدان أخرى، يتم استكمال الشاي الأسود والأخضر والفواكه بالأوراق. اعتمادًا على نوع النبات، يأخذ المشروب لون الكراميل أو الليمون أو ببساطة لونًا حارًا.

لتحسين صحتك، ما عليك سوى غلي الخضار مع قطع الفاكهة، واستخدام العسل بدلاً من السكر.

هل يضاف الريحان إلى السلطة؟

يستخدم الريحان طازجًا بشكل أساسي في السلطات. توضع الأوراق لإضفاء نكهة وتزيين الطبق. هذا التوابل مثالي لجميع السلطات التي تحتوي على الطماطم. سيضيف الريحان ظلًا لطيفًا إلى السلطة مع الكبد والروبيان والأسماك المملحة قليلاً والسلامي.

هل يضاف الريحان إلى الحساء؟

يمنح الريحان الحساء رائحة وطعمًا طازجًا وبهارًا خفيفًا. يضاف إلى الأطباق الأولى الباردة والساخنة وحساء الكريمة. يمكنك استخدام الريحان الجاف أو الطازج.

يتم تضمين التوابل في وصفات حساء المينسترون والبويلابيس الشهير.

وصفات

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ بالريحان، فحاول البدء بالأطباق الشعبية والبسيطة. لقد أعددنا لك 3 وصفات بسيطة.

سلطة الكابريزي:

1. قطع 2 طماطم كبيرة إلى دوائر أنيقة بسمك 0.5 سم.
2. قطعي جبنة الموزاريلا إلى كرات (قطعتين) إلى نفس الدوائر.
3. ضعي الجبنة على طبق متداخل مع الطماطم، بالتناوب بين الشرائح.
4. اصنعي الصلصة عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي، 1 ملعقة صغيرة من العسل، 50 مل زيت زيتون، ملح وفلفل حسب الرغبة.
5. ضعي أغصان الريحان فوق الطماطم والجبن.
6. نسكب الصلصة فوق السلطة.

شوربة الطماطم مع المأكولات البحرية:

1. يُسكب الماء المغلي فوق كوكتيل المأكولات البحرية المذاب (250 جم).
2. بعد 5 دقائق، صفيها في مصفاة.
3. توضع المأكولات البحرية المغسولة في قدر مع 500 مل من الماء وتوضع على نار متوسطة.
4. في هذه الأثناء، يُقلى البصل المفروم (الرأس) و3 فصوص من الثوم في مقلاة. أضف إلى الحساء.
5. نقطع الطماطم والفلفل جيدًا. تقلى لمدة 2-3 دقائق في نفس المقلاة وتضاف إلى المقلاة.
6. يُملح الطبق ويُضاف 2-3 حبات من البهارات.
7. بعد الغليان، صب 350 مل من عصير الطماطم.
8. أضف ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب البروفنسية والريحان المجفف والزعفران.
9. عندما يعود الحساء إلى الغليان، ضعي فيه حوالي ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
10. في وعاء، اخفقي بيضتين دجاج واسكبيهما في الحساء مع التحريك المستمر.
11. أطفئ النار واترك الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا.

المعكرونة بالريحان:

1. دع 250 جرامًا من معكرونة الغليون أو السربنتيني تنضج. في هذا الوقت، قطع حفنة من الريحان ناعما.
2. ابشري 50 جرامًا من جبنة البارميزان. تخلط جيدا مع الريحان لتشكيل فتات خضراء.
3. صب 2 ملعقة كبيرة في الخليط. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، اعصري فص ثوم.
4. قم بتحريك الصلصة إلى المعكرونة المحضرة.
5. يُزيّن الطبق بالطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف وأوراق الريحان الكاملة.

الريحان هو التوابل للجميع. على الرغم من أنها معروفة ومحترمة في جميع أنحاء العالم، إلا أن بعض الناس لا يحبونها. أولاً، جرب التركيبات الأكثر نجاحًا: الريحان والطماطم، والشاي بالريحان والفواكه، وبيتزا المارجريتا. إذا كنت تحب أنت وعائلتك الطعم والرائحة، فلا تتردد في استخدام التوابل في طبخك!