هل من الأفضل شراء أفضل 5 أنواع من أرز البيلاف في السوبر ماركت حتى يرضيك الطعم ولا يخيب ظنك؟

تقليديا، بيلاف هو طبق أوزبكي، والإجابة على سؤال ما هو الأرز الأفضل للبيلاف واضحة - الأوزبكية. في الأساس، يستخدم الأوزبك لإعداده الأنواع التالية: Chungara، Devzira، Laser. وهي ليست شائعة جدًا في روسيا. لن تجد حبوبًا خاصة في المدن الصغيرة أو المتاجر. لذلك، يستخدم الكثير من الناس أي أرز طويل الحبة أو، في أسوأ الأحوال، الأرز المطبوخ على البخار بدلا من الأرز الأوزبكي.

ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف؟

يعتمد المذاق الجيد والمظهر الفاتح للبيلاف إلى حد كبير على المجموعة الصحيحة من المكونات. يعتبر الجزر روح الطبق، واللحوم الطازجة والأرز هي الضامن للعصارة والشبع.

أي نوع من الأرز يجب أن يكون في بيلاف - معايير الاختيار الرئيسية:

• الحبوب النقية مع الحبوب الكاملة، غير منتهية الصلاحية.
• أرز قوي ذو محتوى منخفض من النشا.
• زيادة الحجم بمقدار 3-5 مرات أو أكثر.
• يحتفظ بشكله أثناء الطهي على المدى الطويل.

أفضل 5 أنواع من الأرز للبيلاف

هناك رأي مفاده أن الأرز طويل الحبة هو الأنسب للبيلاف.كثير من الناس لا يعرفون، ولكن هناك عدد كبير من أصناف الحبوب الطويلة - الأوزبكية والهندية. يحتوي الأرز البري على حبة طويلة (وهي في الواقع ليست أرزًا)، لكنها لا تستخدم في تحضير البيلاف. وحتى لا تحتار وتختار الأرز المناسب، ننصحك بالتركيز على جدول التصنيف.

ملحوظة! يصف العديد من المصنعين الأرز المناسب بأنه "للبيلاف". ومع ذلك، قد تحتوي العبوات المختلفة على أصناف مختلفة.

ديفزيرا

أحد أقدم أصناف أرز بيلاف الأوزبكي هو ديفزيرا. تظهر المعلومات التاريخية عنها في الألفية 3-4 قبل الميلاد. يزرع Devzira في وادي فرغانة.تتميز حبوبها بإنتاجية منخفضة، لذا فإن سعرها بعيد عن الميزانية.

يُقدر هذا التنوع بجماله الاستثنائي وطعمه الحلو الرقيق الذي لا يكاد يُلاحظ في الأطباق.

• حبات أرز ديفزيرا طويلة وكبيرة جدًا وبها شريط طولي داكن في المنتصف. يمكن أن تكون ذات ظلال مختلفة - وردي، بني غامق، محمر. بعد الغسيل يكتسبون لونًا كهرمانيًا لؤلؤيًا.
• يزداد حجمه أكثر بكثير من الأرز العادي - بما يصل إلى 7 مرات. وعليه فهو يمتص الماء العطري مع دهن اللحم والبهارات بشكل أفضل من الأنواع الأخرى.
• يتم تخمير Devzira قبل الاستخدام. يتم تخزين الحبوب في أكياس في مكان مظلم وتسقى من وقت لآخر. ويعتقد أنها كلما كبرت، كلما زادت قيمتها. يمكن تخزين Devzira لمدة تصل إلى 5 سنوات.

نصيحة. غالبًا ما يتم تزوير Devzira عن طريق تغطيته بصبغة أو غبار من الطوب. لتحديد صحة الصنف، عليك أن تأخذ بعض حبات الأرز في راحة يدك وتفركها. ديفزيرا الحقيقية لا تلطخ يديها.

تشونغارا

يعد أرز Devzira مكلفًا للغاية، لذلك غالبًا ما يتم استبداله في بيلاف بأرز Chungara الأوزبكي الرائع بنفس القدر. إنه أقل تكلفة، لكنه يمتص الزيرفاك أيضًا.

الخصائص

• تشونغارا هو أرز خفيف طويل الحبة أبيض اللون تقريبًا.
• وحبوبها صلبة وتحتوي على القليل من النشا.
• بعد الطهي، يكون مرنًا للغاية ومستدير الجوانب وطويلًا.

الليزر

مجموعة متنوعة من الأرز طويل الحبة المزروع تاريخيًا في خوارزم. يتميز الليزر بوجود حبيبات بيضاء شفافة.

تحتوي على القليل من النشا ولكنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي:

• لا ينهار.
• يتم طهيه بسرعة كبيرة.
• يترك طعم الأرز في البيلاف، ولا يزيد حجمه كثيرًا (الزيرفاك يمتص بشكل متوسط).

ألانجا

أرز أوزبكي غير مكلف نسبيًا يزرع في منطقة خوريزم. ويتميز بالشكل الدائري للحبوب.إنها كبيرة جدًا وتتوسع 2-3 مرات عند طهيها.

الخصائص:

• يمتص ألانجا رائحة وطعم بيلاف بشكل مثالي.
• لا تصبح لزجة ومتفتتة بعد الطهي.

من الصعب جدًا شراء أرز ألانج في روسيا.

بسمتي

إنه الأرز طويل الحبة الأكثر شعبية في العالم. ويسمى أيضا "الملك". ويزرع البسمتي في الهند وباكستان، واسمه يعني "الرائحة" باللغة الهندية.

الخصائص:

• عند طهيها، يزداد طولها، لكن سمك الحبوب يبقى دون تغيير تقريبًا.
• يبقى متفتتًا جدًا، حتى جافًا إلى حد ما.
• الأسهل هضمًا، فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.

مراجعة أرز بيلاف - ما هو الأرز المناسب وما هو غير المناسب؟

هناك عدد كبير من وصفات بيلاف. على الرغم من حقيقة أن الطبق أوزبكي، إلا أنه يتم تحضيره خارج حدود أوزبكستان، وغالبًا ما يكون من الأرز العادي بأسعار معقولة تمامًا، مع لحم الخنزير والدواجن (التي لا تستخدم في بيلاف التقليدي). هذا لا يعني أن بيلاف مع الأرز العادي ليس لذيذًا. الأذواق تختلف من شخص لآخر. عليك أن تأخذ ما تريد: أرز مستدير وطويل ومطهي على البخار. ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار خصائص كل حبوب.

بني

الأرز غير المعالج داكن اللون. الحبوب مغطاة بقشرة نخالة بنية اللون وشالا - وهي قشرة صفراء صلبة. لكن الأرز البني يسمى عادة الأرز الذي خضع للحد الأدنى من علاج التقشير.

تحتوي القشرة المتبقية الموجودة في الأرز البني على مغذيات دقيقة مفيدة، بما في ذلك اليود. على وجه الخصوص، هذا هو السبب في أن لها طعم مميز.

يحتوي الأرز البني على ملاحظات جوزية. إنه صعب للغاية، ويحافظ على شكله بشكل مثالي، ولا يغلي في الهريسة. وقت الطهي 25-30 دقيقة. يمكنك استخدام الحبوب لبيلاف صحي متفتت.في الدول الآسيوية، يأكل الأطفال وكبار السن الأرز البني، وفي أوروبا من قبل أنصار النظام الغذائي الصحي. ولكن عند شرائه، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. بسبب محتوى النخالة، يتدهور المنتج بسرعة.

غالبًا ما يكون الأرز البني طويل الحبة أو متوسط ​​الحبة. يشير لونه فقط إلى طريقة المعالجة، وليس علامة على صنف معين.

على البخار

لفهم ما إذا كان الأرز المطهو ​​على البخار مناسبًا لصنع بيلاف، لا تحتاج إلى النظر إلى طريقة المعالجة، بل إلى التنوع. يمكن أن يكون الأرز المطهو ​​على البخار قصير الحبة أو طويل الحبة أو في الواقع أي نوع آخر. يستخدم التبخير لتحسين جودة حبوب الأرز.

تتم معالجة الحبوب المنقوعة غير المقشرة بالبخار الساخن تحت الضغط، ثم يتم تجفيفها وطحنها. ولكن بسبب التعرض للبخار، فإنه لم يعد يفقد المواد المفيدة. تمر بعض الفيتامينات والمعادن من قشرة النخالية إلى الحبوب.

الأرز المسلوق أكثر شفافية وله لون مصفر عندما يكون نيئًا. إنه ليس هشًا وأقل طهيًا من الأرز الأبيض.

الأرز المسلوق أكثر رقة من الأرز غير المسلوق. غالبًا ما يتم صنع بيلاف به. علاوة على ذلك، فإنهم لا يستخدمون الحبوب طويلة الحبوب فحسب، بل يستخدمون أيضًا الحبوب المستديرة. متوسط ​​وقت الطهي هو 20-25 دقيقة.

أثناء عملية الطهي، تتحول حبات الأرز المسلوق إلى اللون الأبيض. للحصول على لون جميل من بيلاف تحتاج إلى استخدام مكونات إضافية.

الأرز الأسود والأحمر

إنهم ينتمون إلى أنواع الأرز الغريبة. فهي ثابتة وتحتوي على الكثير من الألياف. غالبًا ما يستخدم الأرز الأسود والأحمر لصنع السلطات. على الرغم من عدم غليان الحبوب في العصيدة، لا يمكن تسمية هذه الأصناف بأنها مناسبة للبيلاف التقليدي. لكنها قد تكون مناسبة للمجربين.

عليك فقط أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:

• أرز نانجينغ الأسود الصيني له نكهة عشبية.
• الأرز الأسود التايلاندي له ملمس لزج وطعمه محايد.
• الأرز الأحمر يأتي من تايلاند. وهو الأصعب، ويطهى لمدة 45 دقيقة، وله رائحة خبز الجاودار الخفيفة.

بري

وهو عشب مائي معمر ينمو في أمريكا الشمالية.

يحتوي الأرز البري على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات أكثر من الأصناف المزروعة. لكنها ليست مناسبة لطهي بيلاف.

إنه صعب جدًا، ويطهى لمدة 45 دقيقة بعد نقعه مسبقًا لمدة 2-3 ساعات. وفي الوقت نفسه، لا تمتص الحبوب الروائح والنكهات بشكل جيد. لا يمكنك استخدام الأرز البري للبيلاف إلا مع أصناف أخرى (للفائدة والمظهر الأصلي).

الحبوب المستديرة

تحتوي أصناف الأرز المستديرة على الكثير من النشا. فهي لزجة وتغلي جيدًا وبسرعة. في أغلب الأحيان على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت يمكنك رؤية:

• أرز كراسنودار ذو الحبة المستديرة. الأرز الأكثر شيوعا وشعبية في روسيا. إنها مناسبة لتحضير عصيدة الحليب والأوعية المقاومة للحرارة والحساء. أثناء عملية الطهي، يصبح لزجًا وناعمًا ويشبه المهروس.
• اليابان. مصممة لتحضير اللفائف والسوشي. يختلف في الحبوب الكبيرة. لا تصبح جابونيكا طرية وتحتفظ بشكلها جيدًا عند طهيها، ولكنها لزجة جدًا.

الأنواع المستديرة من الأرز هي الأقل ملاءمة لصنع بيلاف. الاستثناء هو أرز ألانج.

طويل الحبة

تتميز جميع أصناف الأرز طويل الحبة بمرونتها وقابليتها للتفتيت. تعتبر الأكثر ملاءمة لإعداد بيلاف.

ما هي أنواع الأرز الطويل الموجودة وما هي مميزاتها:

• حصل أرز الياسمين على اسمه من رائحته غير العادية التي تذكرنا بأزهار الياسمين. وللحفاظ عليها ينصح بطهي الحبوب على البخار بدلا من غليها.سوف يلتصق الأرز المطبوخ ببعضه البعض قليلاً.
• مصقول. أثناء عملية الطحن، تصبح الحبوب بيضاء، ولكن يمكن أن تنكسر. الحبوب التالفة أكثر عرضة للإفراط في الطهي، لكنها تظل متفتتة تمامًا.
• غير مصقول. نفس الأرز البني. ويسمى أيضًا باللون البني والذهبي.

تمت مناقشة أنواع أخرى من الأرز طويل الحبة (البسمتي، ديفزيرا، الليزر، تشونغارا) أعلاه. إذا سألت ذواقة بيلاف عن الصنف الأفضل، فسوف يقومون بإدراج هذه الأصناف. وعندما يُسألون عما إذا كان أرز الياسمين مناسبًا للبيلاف أم لا فسيجيبون بالنفي. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدامه. سيكون البيلاف متفتتًا ولكنه ناعم ولزج قليلاً.

حبة متوسطة

أصناف الأرز متوسطة الحبة مختلفة جدًا. فهي ممدودة ومستديرة. غالبًا ما يتم استخدامها لتحضير الريسوتو والباييلا والحلويات.

من مميزات الأرز متوسط ​​الحبة قدرته على امتصاص الروائح والنكهات جيدًا. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يحافظ على شكله ولا يغلي.

يمكن نظريًا استخدام أنواع الأرز متوسطة الحبة لتحضير البيلاف. سوف يتحول الطبق إلى طري جدًا. إذا كانت لديك شكوك فيما إذا كان أرز Camolino وCarnaroli وArborio مناسبًا للطبق أم لا، فأنت بحاجة إلى معرفة المزيد عنها.

• أربوريو. مشهور بالريسوتو. يزداد بشكل كبير أثناء الطهي، لكنه لا يتحول إلى عصيدة (إذا لم تخلطيه أثناء الطهي ولا تفرط في طهيه).
• كارنارولي هو أرقى أنواع الأرز الإيطالي. وهو أطول وأكثر صلابة من أربوريو، ويحتوي على نشا أكثر، ولكنه أقل لزوجة.
• يزرع الكامولينو على ضفاف نهر النيل، وبفضل معالجته بالزيت النباتي يصبح كاللؤلؤ.غالبًا ما يُطلق عليه اسم الأرز المستدير، ولكن عند طهيه، تستطيل الحبوب، ويتصرف بنفس الطريقة التي تعمل بها الأصناف متوسطة الحبة: فهو ينتفخ جيدًا، ويلتصق ببعضه البعض قليلاً، ويحافظ على شكله.
• بريميوم (شبه جزيرة القرم). لها حبة صفراء شفافة. جاف تمامًا بعد الطهي ومتفتت. في حد ذاته يكاد يكون لا طعم له.

الدقيقة من الطبخ بيلاف

لا يكفي أن تعرف نوع الأرز الذي تصنع منه البيلاف. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة في تحضير الطبق:

• بالنسبة للعصارة، بدلا من الزيت النباتي، يتم استخدام الدهون الناتجة من الذيل.
• للطهي المتساوي، تحتاج إلى مرجل كبير ذو جدران سميكة. لا تحترق المكونات فيه وهي مقلية جيدًا. المرجل الجيد مهم بشكل خاص عند طهي بيلاف على النار.
• يتم تقطيع جزر البيلاف إلى شرائح سميكة حتى لا تتفتت وتتحول إلى هريسة.
• Zirvak هو أساس بيلاف، ويتكون من الجزر المطهية والبصل واللحوم والماء والملح والبهارات. تُقلى المكونات أولاً على نار عالية ثم تُطهى في مرجل.
• لكي يكون الأرز منقوعًا جيدًا، ولكن في نفس الوقت يظل متفتتًا، يجب أن يظل الزيرفاك شفافًا (لا يتم احتساب الفيلم الدهني الموجود على السطح). للقيام بذلك، بعد إضافة الماء، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
• يحصل بيلاف على لونه الجميل بسبب وفرة الجزر. وينبغي أن تؤخذ بكميات متساوية مع اللحوم والأرز. يظهر لون أصفر أيضًا إذا أضفت بهارات الكركم والسماق إلى البيلاف.
• عندما يصبح الزيرفاك جاهزا، أضف الأرز. يجب أن يغطيه السائل بإصبعين.
• ممنوع منعا باتا تحريك بيلاف أثناء الطهي! فقط قم بتغطيته بغطاء.
• يضاف الثوم والفلفل الحار بعد إطفاء النار ليعطي البيلاف مذاقًا فريدًا. دون تقطيعها، يتم دفنها في الأرز ويترك الطبق تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة.إذا لم يكن لديك أطباق سميكة الجدران، فحاول طهي بيلاف في طباخ بطيء. وستكون النتيجة مفاجأة سارة.

أسئلة وأجوبة

كيف لطهي بيلاف مع الأرز المستدير العادي؟

إذا لم يكن هناك أرز آخر غير الأرز المستدير، وتريد حقًا طهي بيلاف، فيجب عليك شطف الحبوب جيدًا للتخلص من النشا الزائد. يمكنك أيضًا تجفيف الأرز ثم قليه في مقلاة بالزيت النباتي (حتى يصبح متفتتًا). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحبوب المستديرة تغلي بسرعة. لمنع الحبوب من التفكك بعد إضافة الأرز، قم بطهي بيلاف لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة، دون تغطيته بغطاء. يمكنك تغطية الطبق بعد إطفاء الحرارة حتى تصبح الحبوب جاهزة ومشبعة جيداً بالنكهات والروائح.

ما الذي يمكن أن يحل محل الأرز في بيلاف؟

البرغل أو الشعير.

يقول الأوزبك: "البيلاف الحقيقي هو بيلاف مصنوع من أرز ديفزيرا". من الصعب الاختلاف معهم. بعد أن جربت هذا البيلاف مرة واحدة على الأقل، فأنت ترغب في تناوله وطهيه مرارًا وتكرارًا. ولكن في كثير من الأحيان يجب استبدال Devzira بأصناف أخرى. الآن أنت تعرف أي أنواع الأرز مناسبة للبيلاف وأيها غير مناسب.