الفرق بين الأرز المطحون وغير المصقول والمسلوق

في مراحل مختلفة من المعالجة، تغير حبات الأرز مظهرها وتكتسب خصائص طعم مختلفة. للإجابة على سؤال “ما هو الأرز المصقول؟”، دعونا نقارنه مع الأنواع الشائعة الأخرى (البخارية وغير المصقولة). تحتوي الحبوب الرملية على أخف الظل، وعادة ما تكون بيضاء كالثلج، ولكن الاختلافات ممكنة. تنضج الحبوب بسرعة وتكون عرضة للإفراط في الطهي. حبات الأرز المسلوقة ناعمة وحساسة المذاق ولزجة وتنقع جيدًا في الحليب والمرق والصلصات.

الأرز المصقول

الاسم الثاني للحبوب هو الأرز الأبيض. إنه الصنف الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. يتم تقشير حبة الأرز وتصفيتها جيدًا. يصبح السطح متساويًا وسلسًا عند اللمس. غالبًا ما يكون الأرز المصقول أبيضًا.

الحبوب محبوبة في المقام الأول لمظهرها الممتاز ونعومتها وحنانها. يتم طهيه بسرعة ويكون قادرًا على امتصاص نكهات وروائح الأطعمة الأخرى. لا غنى عنه لتحضير عصيدة الحليب والشوربات الرقيقة. يتم تحضير الريزوتو والبيلاف والسوشي من أنواع معينة من الأرز المصقول.

ويتميز هذا النوع بالنشا. هذا منتج عالي الطاقة يحتوي على نسبة منخفضة من الفيتامينات والمعادن.

أرز بني

اسم آخر هو الأرز البني أو البني.إنها حبة تم تطهيرها من قشرتها الصلبة. يتم الحفاظ على قشرة النخالة وتعطي الحبوب اللون البني الفاتح أو البني الداكن أو في كثير من الأحيان لونًا مختلفًا. إنها النخالة التي تعتبر حاوية للمواد الغذائية. فهي تحتوي على نصيب الأسد من جميع المعادن والفيتامينات.

يحتوي الأرز غير المصقول على:

• الفيتامينات B1، B2، B3، B5، B6، B9، PP؛
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الزنك.
• نحاس؛
• المنغنيز.
• السليلوز.

والوجه الآخر للعملة هو أن القشرة المحتوية على الزيت تقلل من العمر الافتراضي لحبوب الأرز، فتفسد الحبوب بسرعة. المنتج له طعم محدد. وخاصة في الأصناف العطرية غير المصقولة (الأرز الفرنسي الأحمر، الأصناف البسمتي والياسمين الشهيرة).

أرز مسلوق

يخبرنا هذا الاسم الموجود على العبوة أن حبوب الأرز تمت معالجتها خصيصًا: منقوعة في الماء، ومُغملة بالبخار الساخن تحت الضغط، ثم تُجفف وتُصقل.

ونتيجة للمعالجة بالبخار، فإن ما يقرب من 80٪ من المواد المفيدة من القشرة تمر إلى الحبوب.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء العملية، يتحول النشا إلى جيلاتين ويحدث التحلل المائي الجزئي للبروتين النباتي. وينخفض ​​المؤشر الجلايسيمي للحبوب من 70 إلى 50، مما يسمح للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومقدمات السكري والوزن الزائد بتناولها.

تبدو حبات الأرز المسلوقة مثل الخرز، وشفافة، وكهرمانية اللون. أنها تفتيح عند طهيها. يتحول الطبق الجانبي إلى اللون الأبيض والمتفتت. حتى بعد إعادة التسخين، فإن حبات الأرز لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بطعم متوازن جيد.

مقارنة ما هم أكثر ملاءمة ل

سيساعدك جدول المقارنة التالي في تحديد نوع الأرز الأفضل لاستخدامه في الأغراض التالية:

انتباه! إن النقش الموجود على العبوة "المصقول" و"غير المصقول" و"الأرز المطهو ​​على البخار" يخبرنا فقط عن طريقة معالجة الحبوب، ولكن ليس عن التنوع والنوع.

يمكن أن يكون الأرز المطحون مستديرًا، متوسط ​​الحبة، طويل الحبة، أربوريو، بسمتي وغيرها. غالبًا ما يتم إنتاج نفس الصنف مصقولًا وغير مصقول (البسمتي والياسمين). يعتبر الليزر المصقول أحد أفضل أنواع البيلاف الأوزبكي، وسيصبح أرز كراسنودار المصقول نفس الطبق مثل الفوضى.

كيفية اختيار الأرز المطحون عالي الجودة في المتجر؟

أثناء عملية الطحن، تميل الحبوب إلى الانهيار. قد تحتوي العبوات ذات المنتجات منخفضة الجودة على الكثير من غبار النشا وشظايا الحبوب وحطام النباتات. جودة الأرز المطحون:

• يحتوي على حبيبات من نفس الحجم واللون (من الثلج الأبيض إلى الكريم) ؛
• لا تحتوي على أجزاء الحبوب أو الغبار المرئي؛
• يشطف بسهولة وبسرعة لتنقية المياه؛
• له رائحة محايدة.

نصيحة. انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية الحبوب. عادة لا يتجاوز 1.5 سنة. يصبح المنتج منتهي الصلاحية جافًا للغاية، ولا طعم له، وقد تكون رائحته كريهة.

جواب السؤال

كيف تطبخ دون أن تنضج أكثر من اللازم؟

ليست كل أنواع الأرز المصقول مناسبة كطبق جانبي. على سبيل المثال، من الأفضل طهي عصيدة الحليب من أرز كراسنودار ذو الحبوب المستديرة. يمكنك اللجوء إلى حيلة حياتية: اشطف الحبوب جيدًا وانقعها في الماء البارد لمدة ساعة. شطف، صب الماء البارد النقي بنسبة 1: 1.5. يُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق. اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. أضف السمن. يمكنك أيضًا قلي الحبوب في مقلاة (مع إضافة الزيت النباتي) قبل الطهي. لكن الشيء الرئيسي هو الطهي لفترة قصيرة والحفاظ على نسبة 1:2 من الأرز الجاف إلى الماء.

أيهما أفضل لتناوله في النظام الغذائي؟

تعتبر حبوب الأرز غير المصقولة الأكثر فائدة لشخصيتك وصحتك العامة. يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف وهو منخفض السعرات الحرارية وفي نفس الوقت يقضي على الشعور بالجوع لفترة طويلة.

الآن أنت تعرف ما هو الأرز المصقول وكيف يختلف عن الأرز غير المصقول والمطهي على البخار. لا يوجد مكان في المطبخ بدونه: طهي عصيدة الحليب، وحساء الأرز، ولفائف الملفوف، والريسوتو، والسوشي، وغير ذلك الكثير. تعد الحبوب المطبوخة على البخار وغير المصقولة أفضل للصحة، فهي تقدم طبقًا جانبيًا لذيذًا متفتتًا وبيلاف.