حبوب الدخن والدخن - لماذا تعتبر منتجًا صحيًا وبأسعار معقولة

عندما يتعلم الناس عن الفوائد المذهلة لعصيدة الدخن، يتساءلون: أي نوع من الحبوب هو الدخن؟ ويعتقد كثير من الناس أنها مصنوعة من حبوب القمح، ولكن هذا الرأي خاطئ. بعد أن تذوقت طعم عصيدة القمح، يمكنك أن تفهم أنها مختلفة تمامًا عن الدخن. نعم، وتبدو مختلفة. هذا يعني أنه يتم الحصول على الدخن من نبات مختلف تمامًا. ما هو نوع هذا الحبوب وما فوائده؟

ما هو الدخن المصنوع من؟

الدخن مصنوع من بذور محصول زراعي خاص - الدخن. إنه شائع جدًا ويزرع في أراضي العديد من البلدان: الصين ومنطقة القوقاز وشمال إفريقيا والشرق الأوسط وأوكرانيا. في روسيا، يزرع النبات في المناطق القاحلة في منطقة الفولغا ومنطقة الأرض السوداء الوسطى.

يتم جمع بذور الدخن وتطهيرها من الكتل عن طريق التقشير. والنتيجة هي الدخن المعروف. حاليًا، يتم تصنيع الحبوب المصقولة بشكل أساسي، والتي تحتوي فقط على نواة الدخن، بدون أغلفة الفاكهة والبذور، وأغشية الزهور، والجنين وطبقة الأليورون جزئيًا.

مهم. الدخن، على عكس القمح، لا يحتوي على الغلوتين، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية تناوله بأمان.

ما الذي يحتوي عليه 100 جرام من الدخن؟

عصيدة الدخن هي طعام خارق حقيقي، ومن العبث الاستهانة بها. على الرغم من أن فوائد حبوب الدخن الكاملة أكبر بكثير من الحبوب المكررة، إلا أنها عند طهيها تحتفظ بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.يتفوق الدخن في قيمته الغذائية على الحنطة والشعير والسميد والبرغل ويعادل عمليا دقيق الشوفان.

يحتوي كل 100 جرام من الدخن على 342 سعرة حرارية. يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البروتين - 11.5 جرامًا والدهون - 3.3 جرامًا فقط. أما الباقي فيشغله الكربوهيدرات (66 جم) والألياف (3.6 جم).

التركيب الكيميائي للمنتج هو كما يلي (٪ من القيمة اليومية للشخص البالغ لكل 100 جرام):

ب1 (الثيامين) - 28%؛
B2 (الريبوفلافين) - 2.2%؛
ب4 (الكولين) - 2.2%؛
ب5 (حمض البانتوثنيك) - 17%؛
ب6 (البيريدوكسين) – 26%؛
ب9 (حمض الفوليك) - 10%؛
فيتامين هـ - 2%؛
فيتامين ح (البيوتين) - 13%؛
البولي بروبيلين – 23%؛
البوتاسيوم – 8.4%;
الكالسيوم – 2.7%;
السيليكون - 251%؛
المغنيسيوم – 21%;
الفوسفور – 29%;
الحديد – 15%;
اليود - 3%؛
الكوبالت - 83%؛
المنغنيز – 47%;
النحاس – 37%؛
الموليبدينوم – 26%;
السيلينيوم – 4.9%;
الكروم - 4.8%؛
الزنك – 14%.

يجب أن يكون المنتج ذو التركيبة الغنية والصحية موجودًا في النظام الغذائي البشري. على سبيل المثال، يحتوي الدخن على الكثير من فيتامينات ب، مما يساهم في الامتصاص الدقيق للعناصر الدقيقة والكبيرة الأخرى؛ حماية المناعة تسريع عملية انقسام الخلايا وتخليق البروتين والحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA) ؛ تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. الحفاظ على التوازن الهرموني. المساعدة في التعامل مع التوتر. دعم عمل الجهاز الهضمي والعصبي والقلب والأوعية الدموية.

مهم. من أجل الحصول على أقصى استفادة من عصيدة الدخن، يجب نقع الحبوب لمدة 8-12 ساعة في الماء مع قطرة من عصير الليمون أو الخل قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى التخلص من معظم حمض الفيتيك، الذي يتعارض مع امتصاص الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ويعقد عملية الهضم.

أنواع

بعد معرفة ما هو مصنوع من الحبوب الدخن، يمكنك النظر في أنواعه.اعتمادا على كيفية صنع الحبوب، أي كيفية صقلها، هناك 4 فئات:

الدرانيتس. وللحصول عليه، يتم تقشير قشور الدخن الخشنة فقط. خارجيًا، هذه حبوب كاملة ذات لمعان مميز. طعم هذه الحبوب مر قليلا. لإزالة المرارة، يجب عليك شطف الدخن جيدا عدة مرات ونقعه في الماء المحمض لعدة ساعات. ميزة أخرى لهذا النوع من الحبوب هي وقت الطهي الطويل.
مصقول. يخضع هذا الدخن لجميع التلاعبات التكنولوجية في الإنتاج. هذا ما يمكنك العثور عليه عادةً على أرفف المتاجر. في المظهر هذه حبيبات صفراء زاهية غير لامعة.
الدخن المطحون. وهو منتج ثانوي من صناعة مصقول. في الأساس، هذه هي حبات الدخن التي تم سحقها. غالبًا ما يتم تصنيع دقيق الدخن من منتج في هذه الفئة.
رقائق الدخن. هذا هو النوع الأقل فائدة من المنتجات. كقاعدة عامة، يتم استخدامه في العصيدة سريعة التحضير. بالإضافة إلى خطوات الإنتاج الرئيسية، يتضمن ذلك الطهي الأولي والتجفيف الهوائي.

وتنقسم الحبوب أيضًا إلى درجات اعتمادًا على محتوى الحبوب ذات الجودة الجيدة: الأعلى (لا يقل عن 99.2%)، الأول (لا يقل عن 98.7%) والثاني (لا يقل عن 98%). يبدو الفرق ضئيلًا، لكنه في الواقع ملحوظ جدًا في المظهر والطعم والقيمة الغذائية. لذلك، عند الشراء، من الأفضل اختيار فئة الدخن "dranet" أو "المصقول" من أعلى درجة.

مهم. كلما تم تكرير الحبوب أكثر، أي يتم التخلص من بعض المواد المفيدة للجسم، ولا تنخفض القيمة الغذائية للمنتج فحسب، بل يزداد أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).

ما يتم تحضيره من الدخن - 10 أطباق شعبية

في المطبخ، لا يتم استخدام حبوب الدخن كثيرًا مثل الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان على سبيل المثال.لكنه في الواقع منتج متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق المختلفة: من الوجبات الرئيسية إلى الحلويات.

بالإضافة إلى العصيدة العادية بأشكال مختلفة، يتم طهيها معها:

القمح الخالي من الدهون ("سيرنيكي")؛
الفطائر أو الفطائر المصنوعة من الدخن المسحوق؛
طبق خزفي "الجبن" ؛
حساء مع الدخن وسمك السلمون.
الخبز مع العدس والدخن والسيلليوم؛
خبز الدخن مع الجبن؛
شرحات بحشوات مختلفة؛
كرات الدخن مع الفطر أو الخضار؛
الزلابية مع عصيدة الدخن والشوكولاتة والتوت.
لفائف الملفوف مع اللحم المفروم وحبوب الدخن.

يمكن أن يكون الدخن بديلاً مفيدًا، على سبيل المثال، عند استبدال دقيق الأرز بدقيق محلي الصنع من هذه الحبوب المطحونة.

كيفية اختيار الدخن الجودة في المتجر

للتأكد ما إذا كان الدخن مصنوع بجودة عالية أم لا، يجب عليك تقييم المنتج قبل الشراء. تعتمد سلامة تناول الحبوب ومحتواها الغذائي وطعمها على ذلك.

أول شيء عليك مراعاته هو ظهور الدخن. المنتج المعبأ في عبوة شفافة مثالي لهذا الغرض. يجب أن تكون محتويات العبوة خالية من الحطام والغبار وبق الدقيق. إذا تم اكتشافها، يجب عليك عدم شراء الدخن على الإطلاق. يجب أيضًا ألا تكون الحبوب مكسورة (في الفئتين "المصقولة" و"المغطاة")، أو غير مقشرة أو ذات حبات تالفة.

ثانيا، عليك أن تولي اهتماما للون المنتج. الخيار الأفضل هو إذا كان أصفر فاتح. وهذا يعني أن الدخن يحتوي على الكثير من الكاروتينات والبروفيتامينات أ. وستكون العصيدة منه متفتتة وسيكون الطعم غنيًا وحلوًا. ستكون الحبوب الفاتحة لزجة ومريرة في معظم الحالات.

من المهم أيضًا الظروف التي يتم فيها تخزين المنتج على أرفف المتاجر.وينبغي حفظه بعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة، في مكان جاف ودافئ ويفضل (ولكن ليس بالضرورة) في مكان مظلم.

مهم. العمر الافتراضي للدخن أقصر إلى حد ما من الأرز أو الشعير على سبيل المثال. ويرجع ذلك إلى محتوى الأحماض الدهنية الأوليك واللينوليك، والتي تتدهور بسرعة.