الدخن - ما هو نوع الحبوب وكيف يختلف عن الدخن والقمح؟
محتوى:
ومن المفيد لأي شخص يرغب في تناول طعام صحي ومتنوع أن يفهم أنواع الحبوب. الدخن على جدول الأعمال اليوم. "أي نوع من الحبوب هذا؟" - سوف يسأل الكثير. الدخن ليس من الحبوب، بل هو محصول الحبوب. يتم الحصول على الدخن من حبوب النبات، ويتم طهي عصيدة الدخن، أو الدخن في اللغة الشائعة، من الدخن.
ما هو الدخن المصنوع من؟
في الماضي، كان الدخن هو الاسم الذي يطلق على جريش الدخن، وشتلات الحبوب، وكذلك الحقول المزروعة بالنباتات. قالوا: "اطبخ الدخن"، "اذهب إلى الدخن"، "الدخن هو الجلبة". اليوم لا تُستخدم الكلمة أبدًا للإشارة إلى منتج الطهي. يشار إلى الدخن عادة على أنه علف للحيوانات.
على علب الحبوب يكتبون "الدخن"، وعلى طعام القوارض والطيور - "الدخن".
وهذا ليس نفس الشيء، على الرغم من أنه مصنوع من نبات يحمل نفس الاسم. دخن طويل، يشبه الشجيرة، ذو سيقان أسطوانية ونورات متعرجة، ارتفاعها 1-1.5 متر.
الدخن هو جنس كبير من النباتات العشبية من فصيلة العشبية. هناك 442 نوعًا مقبولًا بشكل عام، وتم إدراج 3300 اسمًا في الأدبيات. فاكهة الدخن هي حبة مجانية. وهي صغيرة جدًا، بيضاوية أو مستديرة الشكل.
اعتمادا على التنوع، تأتي حبوب الدخن بألوان مختلفة: الأصفر والأبيض والبني والأحمر.إليك ما تبدو عليه في الصورة:
للحصول على الدخن، يتم تنظيف الحبوب ومعالجتها بطرق مختلفة. صورة الحبوب:
كمرجع. الدخن من الحبوب القديمة التي تتميز بمقاومتها للحرارة والجفاف. تمت زراعته منذ 3 آلاف قبل الميلاد. أماكن النمو: الهند، إيران، الصين، أوروبا، شمال أفريقيا، منغوليا.
ما الذي يحتوي عليه 100 جرام من الدخن؟
الكاروتينات تعطي الحبوب لونها الأصفر. 100 غرام من الدخن (الدخن) يحتوي على:
- الكربوهيدرات – 56-66.5 جم؛
- بروتين نباتي – 11.2-11.5 جم؛
- الدهون – 3.3-3.9 غرام؛
- الألياف الغذائية – 3.5-3.6 جم.
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للحبوب هي 298-348 سعرة حرارية. تحتوي التركيبة على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية وفيتامينات B1 وB2 وB5 وB6 وB9 وPP وE ومعادن الفوسفور والبوتاسيوم والسيليكون والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والحديد والفلور والمغنيسيوم. محتويات 100 جرام من المنتج:
- المغنيسيوم - ما يصل إلى 128 ملغ (32% من القيمة اليومية)؛
- الفوسفور - ما يصل إلى 232 ملغ (29٪)؛
- السيليكون - ما يصل إلى 76 ملغ (251%)؛
- ب1 – 0.42 ملجم (28%)؛
- ب6 – 0.52 ملجم (26%)؛
- اختطار نسبي – 4.6 ملغ (23%)؛
- أوميغا 6 – ما يصل إلى 1.83 جرام (38% من القيمة اليومية).
هذه الحبوب لا تحتوي على الغلوتين. وهذا يعني أنه يمكن استهلاكه ضمن نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ومن قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
ما هو الدخن (الدخن) المستخدمة؟
من أجل فهم أفضل لنوع هذا المنتج، دعونا نرى ما هو مصنوع من الدخن:
- جريش الدخن؛
- دقيق الدخن (الدخن)؛
- رقائق الدخن؛
- مخاليط الحبوب للطيور والقوارض.
كما يستخدم القش والقشور والمشيل كعلف للماشية. يتم تغذية الدخن للخنازير والماشية، ويعطى للخيول بكميات قليلة بدلاً من الشوفان. يتم أيضًا إنتاج الشعير والكحول للمشروبات الكحولية (بوزا وغيرها) من الحبوب.
مكانس "الجدة" الأكثر شيوعًا مصنوعة من نبات الدخن. يتم تناول حبوب الدخن في شكلها المنبت من قبل خبراء الطعام النيئين.ويمكن أيضًا زراعتها على حافة النافذة للحصول على نباتات خضراء غنية بالفيتامينات.
ما هو الفرق بين الدخن والدخن؟
يباع الدخن في متاجر الحيوانات الأليفة، ويباع الدخن في محلات البقالة في ممر الحبوب. كيف يختلف عن الدخن:
- الدخن هو نوع من الغذاء يستخدم على نطاق واسع لجميع قوارض وطيور الزينة آكلة الحبوب. بمثابة الأساس للعديد من خلطات الحبوب المغذية. الحصة في النظام الغذائي للطيور هي 60-70٪. في بعض الأحيان يتم إنباته للحيوانات الأليفة حتى يظهر برعم أبيض.
- هناك أنواع برية من الدخن. العديد من الأصناف ليست مناسبة للاستهلاك البشري.
- تتم معالجة حبوب الدخن.
- حبوب الدخن أكبر حجما ولامعة ومغطاة بقشرة من اللون الأبيض والأصفر والأحمر.
- غالبًا ما يكون لون الدخن أصفر اللون بظلال مختلفة: من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر المشمس والذهبي. الحبوب غير لامعة والحبوب صغيرة.
الفرق في الصورة:
الدخن هو الحبوب المفضلة للعصافير وطيور الحسون.
أنواع
للحصول على الحبوب في روسيا، يستخدمون بشكل أساسي حبوب الدخن العادي (بذور الدخن)، وفي البلدان الاستوائية، الهند، سريلانكا - الدخن الصغير (الدخن الأزرق). تصنع الحبوب بطرق مختلفة.
وبناء على ذلك، يتم التمييز بين عدة أنواع من الدخن:
- الدرانيتس. وهذا يعني أنه يتم إنتاج الدخن باستخدام التكنولوجيا التقليدية: حيث يتم تحريره بالكامل من أغشية الزهرة، ويتم تحريره جزئيًا فقط من أغشية الفاكهة والبذور، بالإضافة إلى طبقة الجنين والأليرون.
- الدخن المصقول. هذا ما نراه غالبًا على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى تقشير القشور، تتم إزالة طبقة الأليورون والجراثيم المحتوية على الدهون الداكنة بالكامل من الدخن عن طريق الطحن. تصبح الحبوب أكثر إشراقًا وغير لامعة وتظهر درجة في المكان الذي يوجد فيه الجنين.
- الدخن المطحون. يستخدم الخشب المسحوق في المقام الأول لأغراض التغذية.وهو منتج ثانوي لتقشير الحبوب وطحنها. العصيدة المصنوعة من الدخن المطحون لزجة. يستخدم المنتج أيضًا لصنع الدقيق.
- الدخن دقيق. شعبية بشكل رئيسي في الشرق. يعمل على تحضير الخبز الوطني والمشروبات والخبز.
- رقائق الدخن. مصنوعة من الحبوب الكاملة. يخضع الدخن للمعالجة الحرارية ويتم تسويته. المنتج النهائي لا يتطلب الطبخ. صب الماء المغلي فوق الرقائق واتركها لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. الاتساق هو نفس دقيق الشوفان، ولكن الرقائق لها طعم يشبه الدخن.
لا يأكل الناس حبوب الدخن لأن قشرة الزهرة غير صالحة للأكل ولا يمكن لجسم الإنسان هضمها.
هذا مثير للاهتمام. يتيح لك تنظيف الدخن من الجراثيم وأغلفة الفاكهة والبذور وطبقة الأليرون إطالة العمر الافتراضي للحبوب وتحسين مذاقها. ولكن في الوقت نفسه، يحرم الدخن من معظم الفيتامينات B1، B2، PP، حمض الفوليك، الفوسفور، المغنيسيوم، النحاس، الزنك، اليود وغيرها من العناصر النزرة القيمة.
كيفية اختيار حبوب الدخن (الدخن) عالية الجودة في المتجر؟
يتمتع الدخن بفترة صلاحية قصيرة نسبيًا - 6-9 أشهر. بسبب محتوى الأحماض الدهنية، يبدأ بسرعة في التذوق المر.
أول شيء عليك الانتباه إليه هو تاريخ إنتاج الحبوب.
تتميز الحبوب عالية الجودة بالخصائص التالية:
- حجم الحبوب الكبير
- شكل دائري مستوي
- عدم وجود الغبار والحطام والبق وأنسجة العنكبوت في العبوة؛
- لا الحبوب المسحوقة.
يعتبر الدخن الأصفر الغني أكثر قيمة وصحية. هناك المزيد من الفيتامينات والمعادن في الدخن، ولكن نادرا ما يتم العثور عليها للبيع.
جواب السؤال
كيف لطهي الدخن لذيذ؟
لجعل عصيدة الدخن لذيذة، اشطف الدخن عدة مرات قبل الطهي. إذا كان طعمه مرًا، اسكبي عليه الماء المغلي.حاول غليه مع الحليب. أضف المزيد من الزبدة أكثر من المعتاد. يمكنك وضع الحبوب في مقلاة ساخنة وجافة لفترة قصيرة. سيكون لها رائحة جوزي لطيفة لطيفة. غالبًا ما يتم طهي عصيدة الدخن في أواني بالفرن. أفضل المجموعات: اليقطين والجبن والمكسرات والفواكه المجففة والفطر.
ماذا يذهب الطبق الجانبي؟
يتم تقديم عصيدة الدخن مع الكبد والدواجن واللحوم. ويتم تناوله أيضًا مع مخلل الملفوف والملفوف المطهي والأعشاب البحرية.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها؟
المطبخ العدني والنباتي مليء بوصفات الدخن. تضيف الحبوب قيمة غذائية وثراء إلى الحساء: حساء الخضار، حساء الفطر، حساء السمك، كوليش، خارشو. يتم طهي حساء الدجاج واللحوم وحساء الملفوف معه. يمكنك تحضير الطواجن الحلوة والمالحة باستخدام الدخن المسلوق. يمكنك قلي شرحات وكرات اللحم والفطائر والفطائر وصنع الحلويات والكفاس. يضاف الدخن إلى السلطات ويستخدم في الخبز (سلال، كيستيبي).
في الواقع، نادرًا ما يفكر أحد في نوع حبوب الدخن، بل إن بعض الناس يعتبرون الدخن نوعًا من القمح. من المهم عدم الخلط بين: عصيدة الدخن من الدخن (الدخن)، عصيدة القمح من القمح، عصيدة الشوفان من الشوفان، الحنطة السوداء من الحنطة السوداء، إلخ. هذه كلها حبوب مختلفة.
في العالم الحديث، انخفضت شعبية حبوب الدخن بشكل ملحوظ. في البلدان المتقدمة، يفضل أنواع مختلفة من الأرز. وفي الوقت نفسه، يعتبر الدخن خلاصًا حقيقيًا للعديد من الشعوب في أفريقيا وآسيا. ينمو محصول الحبوب بشكل جيد وسريع حتى في التربة الجافة والفقيرة، كما أن حبوب الدخن مغذية وصحية.