ما هو الفرق بين لحم العجل ولحم البقر: 10 اختلافات

غالبًا ما يتم بيع لحم البقر تحت ستار لحم العجل، وليس العكس أبدًا. سيكون من الجيد لربات البيوت أن يعرفن الفرق بين لحم العجل ولحم البقر، حتى لا يدفعن مبالغ زائدة. عادة ما يكون لحم البقرة الناضجة أرخص بكثير من لحم العجل. الفرق هو أن لحم البقر أكثر صلابة، وله رائحة محددة، ويكون لونه فاتحًا أو داكنًا. يُصنع لحم العجل من الأبقار الصغيرة (العجول)، ويعتبر منتجًا غذائيًا لذيذًا: طريًا وسهل الهضم ويحتوي على الكثير من البروتين.

كيفية التمييز بين لحم العجل ولحم البقر؟

وما لم يكن البائع ينوي خداع المشترين من خلال تلوين لحم البقر ونقعه في محاليل "صعبة"، فلن يكون تحديد لحم العجل أمرًا صعبًا. يكون الفرق ملحوظًا بشكل خاص عند مقارنة قطعتين من اللحم. صورة:

يرجى ملاحظة الاختلافات في الجدول:

الفرق في الفيديو:

لحم البقر - ما هو وما هو نوعه؟

من الغريب أنه من خلال اسم اللحم يمكنك في كثير من الأحيان تخمين الحيوان الذي جاء منه: لحم العجل من العجل، لحم الضأن من الكبش، لحم الخنزير من الخنزير. وفقط مع لحم البقر ليس كل شيء واضحًا. ولكن هناك تفسير:

"لحم البقر" هو الاسم السلافي الشائع للأبقار والثيران. ومن هنا فإن "الصوم" يعني عدم أكل اللحوم في الصوم الكبير، و"الفطر".

يؤكل لحم البقر في معظم دول العالم، باستثناء الهند حيث تعتبر البقرة مقدسة. أنه يحتوي على بروتين عالي القيمة، والعديد من الفيتامينات والمعادن القيمة (B12، الحديد).

يعتبر لحم البقر الرخامي الأكثر قيمة. يتناوب اللب الخالي من الدهون مع أفضل الأوردة الدهنية التي تغلي أثناء المعالجة الحرارية وتجعل طعم اللحم البقري طريًا وعصيرًا بشكل مدهش.

تجدر الإشارة إلى أنه ليس الجميع يحب لحم البقر. يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن لحم البقر جاف وقوي وله رائحة محددة للغاية.

يدعي الذواقة أن لحم البقر لذيذ للغاية إذا كان مقليًا قليلاً.

في هذه الحالة، تكون جودة القطعة ذات أهمية كبيرة، والتي تعتمد على العديد من العوامل: سلالة الماشية، وظروف السكن، والأعلاف، والعمر، والنضج السليم للحوم بعد الذبح، وما إلى ذلك، وما إلى ذلك.

تعتمد نعومة اللحم البقري وعصارته وسعره إلى حد كبير على جزء الذبيحة الذي تم قطعه منه. الانتباه إلى الرسم البياني:

ما تحتاج لمعرفته حول لحم العجل؟

يتم الحصول على لحم العجل من الأبقار الذكور والإناث التي تتراوح أعمارها بين 3 و8 أشهر. بشكل منفصل، يتم عزل لحم العجل الألبان، الذي تم الحصول عليه من عجل الألبان الذي يتراوح عمره بين أسبوعين إلى 3 أشهر.

لفترة طويلة في روسيا، كان أكل لحم العجل يعتبر خطيئة. اقتباس من كتاب م.زابيلين "الشعب الروسي وعاداته وطقوسه وأساطيره وخرافاته وشعره" 1880:

"أكل لحم العجل خطيئة."

رأى الفلاحون معناهم في الحظر. الأبقار المحرومة من المرضعات تفقد حليبها. يمكن أن ينمو العجل ليصبح ثورًا للبذور أو بقرة للتربية وإنتاج الحليب. والفلاحون أنفسهم لم يأكلوا العجول، بل باعوها للبويار بثمن باهظ. منذ منتصف القرن الثامن عشر، تم تضمين أطباق لحم العجل المختلفة في قائمة العطلات الأرستقراطية. لكن الموقف تجاههم كان مختلفا، وأحيانا حتى حقير.

لحم العجل الصغير ليس له طعم مميز ويحتوي على القليل من الدهون. لكي لا تجف أو تفرط في الطهي، تحتاج إلى اللجوء إلى أساليب الطبخ الخاصة.

• أفضل أجزاء الساق هي مناطق الكتف والكتف والورك والقطني (الردف) والظهرية.
• حواف الصدر والرقبة والجانب جيدة تقريبًا.
• لحم العجل من الدرجة الثالثة – مضرب والساعد. هم الأصعب.

لحم العجل من الدرجة الأولى ينتج إسكالوب وشرائح وميداليات لذيذة، مخبوزة في قطع كبيرة من اللحم. إن الطبل والساق جيدان للمرق والجولاش والجانب جيد للحوم المفرومة والسلق.

غالبًا ما يوجد لحم العجل في المطبخ الإيطالي والفرنسي.

جواب السؤال

كيف تختلف عن لحم الخنزير؟

يباع لحم الخنزير مع شحم الخنزير. لا ينبغي أن تتلامس مع لحم البقر ولحم العجل. يختلف لحم الخنزير عن لحم البقر في محتواه العالي من الدهون، وأقل صلابة، والليف، واللون الفاتح. لحم الخنزير، مثل لحم العجل، وردي، ولكن مع مسحة رمادية.عندما المقلية، لحم البقر يتحول إلى اللون البني ولحم الخنزير يتحول إلى اللون الرمادي. ويتميز عن لحم العجل بعدد كبير من الطبقات الدهنية، والألياف السائبة والرفيعة المحاطة بالدهون الناعمة، ورائحة مميزة.

ما الأفضل؟

لحم العجل المصنوع من الألبان ولحم البقر الرخامي هما الأكثر تصنيفًا. لديهم طعم ممتاز والصفات الغذائية. غالبًا ما يكون لحم البقر أفضل جودة من لحم العجل. لحم البقر من الحيوانات الصغيرة من الفئة "الفائقة" والفئة "أ" ألذ وأكثر ثراءً في الذوق. بالإضافة إلى ذلك، يجب تحضير أي لحم بشكل صحيح واستخدامه في الأطباق المناسبة له.

الفرق الأكثر أهمية بين لحم البقر ولحم العجل هو العمر. من هنا اتبع جميع الاختلافات الأخرى بينهما: لحم العجل الصغير يكون أكثر طراوة، وأكثر وردية، وأقل دهونًا، وأقل دهونًا. في الوقت نفسه، من الصعب طهيها بشكل لذيذ. من لحم العجل نصف الخام يصبح جافًا وقاسيًا بسرعة مثل باطن القدم.