الحنطة: ما هي وما هي مصنوعة من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية والخصائص المفيدة
الحنطة (في عدد من المصادر – الحنطة الحنطة) هي اسم مجموعة من النباتات التي تعتبر “أسلاف” القمح الحديث. يتميز المحصول بهشاشة عالية للأذنين وطبقة غشائية كثيفة من الحبوب. بالإضافة إلى القمح، يمكن أن يسمى "قريبه" البرغل. لكن الفرق بين الحنطة والبرغل هو أن الأخير يُطهى على البخار ويُجفف أيضًا.
يعد المحصول من أقدم الحبوب، وقد ورد ذكره في الكتاب المقدس والعهد القديم. تمت زراعة الحنطة مرة أخرى في الألفية 6-5 قبل الميلاد في مصر القديمة وبابل وأرمينيا وآسيا الصغرى. وامتدت لاحقًا إلى أراضي بلغاريا والسويد وبولندا الحديثة. لقد "وصلت" إلى الأراضي الروسية الآن (منطقة فولغا كاما) فقط في القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد. هـ، ولم تحظى بشعبية كبيرة على الفور، ولكن فقط في القرن الثامن عشر. وفي وقت لاحق، تم استبدال الحنطة بأصناف أكثر إنتاجية من القمح القاسي، وحتى وقت قريب، لم يعرف سوى عدد قليل من الناس العاديين ماهيتها. وفي عصرنا، بفضل تعميم الأكل الصحي، بدأت هذه الثقافة في الطلب مرة أخرى.
ما هو مكتوب مصنوع من؟
تشمل مجموعة الحنطة كلا من أنواع القمح البرية والمزروعة. إنهم متحدون من خلال التواضع والنضج المبكر ومقاومة الأمراض واللون الأحمر المحمر المميز للحبوب. لذلك يتم تحضير الحنطة من أصناف القمح التالية:
- ثنائي الحبيبات
- بيوتيان.
- "أورارتو"؛
- وحيدة الحبة.
- وحيدة الحبة.
- مكتوبة.
تعتبر الأصناف الثلاثة الأولى برية، والباقي مزروع. يتميز كلاهما بالطعم غير العادي للمنتج النهائي. وبالتالي، فإن الحبوب تترك مذاقًا خفيفًا وجوزيًا ولها ملاحظات مميزة في الرائحة، مما يجعلها تشبه رائحة معظم الحبوب بشكل غامض.
ميزة أخرى للقمح الحنطة هي أنه لا يمكن زراعته إلا في مناطق آمنة بيئيًا. جميع أجزاء النبات معرضة بشدة للمواد الكيميائية وقادرة على تراكمها. ولهذا السبب يرفض المهندسون الزراعيون استخدام الأسمدة عند زراعة الحنطة.
ما هو موجود في 100 جرام من الحنطة
الحنطة، على عكس الأصناف الحديثة من القمح وعدد من الحبوب الأخرى، لا يمكن تهجينها مع محاصيل أخرى. وهذا يعني أن النبات احتفظ بتركيبته الغنية في شكله الأصلي.
بغض النظر عن نوع الحبوب التي يتم الحصول عليها من الحبوب البرية أو المزروعة، فإنها تحتوي على العناصر المفيدة التالية:
- أحماض أمينية؛
- فيتامينات ب؛
- فيتامين ك؛
- فيتامين ب.
- السليلوز.
- حديد؛
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- السيلينيوم؛
- الفوسفور.
- الزنك.
تبلغ قيمة الطاقة في الحنطة 286.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات 11/2.3/50.3 جرام على التوالي.
يجلب المنتج فوائد كبيرة للإنسان، فهو، بمعنى ما، "طعام ممتاز". يتيح لك الاستهلاك المنتظم للحنطة تشبع الجسم بالمواد اللازمة للعمل الطبيعي، وتحسين عملية الهضم، وتقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي وحماية الأعضاء الداخلية والجلد والشعر من السموم.
ومع ذلك، لا يوجد طعام يمكن أن يكون مفيدا للجميع دون استثناء.نظرًا لأن الحنطة غنية بالجلوتين، فلا ينبغي تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الفرد للمنتج.
أنواع الحبوب المكتوبة
تنقسم الأصناف المكتوبة إلى غشائية وعارية البذور. تم تطوير الصنف الأخير مؤخرًا نسبيًا - وتكمن خصوصيته في سهولة فصل الحبوب عن الأصداف. ونتيجة لذلك، فإن معالجة هذه المواد الخام تكون أسهل، ولا يتم المساس بسلامتها أثناء عملية الدرس.
هناك أيضًا صنف معروف من الحنطة يسمى "القمح من غارفانيانو"، والذي سمي على اسم المنطقة الواقعة في شمال غرب توسكانا. في جوهرها، هذا التنوع هو إينكورن.
يتم بيع الحنطة على شكل حبوب كاملة وحبوب مطحونة ورقائق ودقيق. إنها الحبوب التي تعتبر الأكثر فائدة، لأنها تخضع لمعالجة أقل كثافة، وبالتالي، تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحبوب.
ما يتم تحضيره من الحنطة : 10 أكلات شعبية
وبالنظر إلى المادة التي تُصنع منها الحنطة، يصبح من الواضح أنه يمكن استخدامها في الطهي بنفس طريقة استخدام القمح "العادي" تقريبًا. لذا، بناءً على المنتج الذي يقومون بإعداده:
- حساء اللحوم والخضروات.
- يطبخ
- عصيدة مع الحليب والماء.
- أطباق جانبية للحوم والدواجن والأسماك؛
- الأوعية المقاومة للحرارة.
- سلطة؛
- صلصات؛
- الخبز؛
- حَلوَى؛
- خليط من الوجبات الخفيفة المغذية عند إضافة رقائق الحنطة إلى الكفير أو الزبادي.
عند إعداد المخبوزات، تجدر الإشارة إلى أن دقيق الحنطة لا يمكن أن يحل محل دقيق القمح بالكامل بسبب كمية الغلوتين الصغيرة في التركيبة. في هذه الحالة ستكون العجينة لزجة ولن ترتفع ولن تخبز. لهذا السبب يستخدم الطهاة خيارًا مشتركًا: فهم يأخذون الدقيق بنسب جزء واحد من الحنطة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء من القمح.
كيفية اختيار الجودة المكتوبة في المتجر
عند شراء الحنطة، من الأفضل اختيار منتج في عبوة شفافة - وبهذه الطريقة يمكنك تقييم مظهر الحبوب وحالتها. تتميز الحبوب عالية الجودة بالخصائص التالية:
- لون الحبوب العنبر.
- غياب الشوائب الأجنبية وآثار الحشرات.
- تكوين محتوى متجانس.
بالإضافة إلى ذلك، عليك الانتباه إلى سلامة العبوة وإلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية. كقاعدة عامة، هو 12 شهرا. إن جودة الحبوب التي تسمح الشركة المصنعة بتخزينها لفترة أطول أمر مشكوك فيه للغاية.
بعد الشراء لا ينبغي ترك الحنطة في كيس أو صندوق، بل تسكب في حاوية مغلقة بإحكام، ويفضل أن تكون زجاجية. يساعد وضع فص من الثوم أو قشر الليمون أو ورق الغار في قاع الوعاء على منع ظهور الحشرات. يجب تخزين الإمدادات في مكان مظلم وجاف، عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة. بعض ربات البيوت يحتفظن بالتهجئة في الثلاجة.
ما الفرق بين الحنطة والقمح؟
بعد أن فهمت بالتفصيل ما هو مكتوب، فمن السهل أن نفهم كيف يختلف عن أصناف القمح الحديثة. تكمن الاختلافات في المعايير التالية:
- ظهور السنيبلات – تبدو الحنطة أشبه بالجاودار؛
- فيلم أكثر كثافة على الحبوب - في بعض أنواع الحنطة لا يتم تغطيتها بطبقة واحدة، بل بعدة طبقات من الأفلام؛
- مقاومة عالية للأمراض والآفات - على عكس القمح، الحنطة ليست عرضة للإصابة بالعدوى وهجمات الطفيليات؛
- لون الحبوب - في القمح تكون أقل سطوعًا؛
- المذاق - عصيدة الحنطة تشبه بشكل غامض الشعير اللؤلؤي، ولها أيضًا نكهة "جوزية" فريدة من نوعها.
بالإضافة إلى ذلك، تتطلب الحنطة الكاملة الحبوب نقعًا طويلًا، من 4 إلى 8 ساعات، قبل الطهي، بينما لا يتطلب القمح مثل هذا التحضير الطويل.