ما الفرق بين الحنطة السوداء الخضراء والعادية - ما هو طعمها وفيم تستخدم؟

الحنطة السوداء جزء لا يتجزأ من المطبخ الروسي. اعتاد الكثير من الناس على شراء الحبوب ذات اللون البني الذهبي الداكن، ويريدون معرفة مدى اختلاف الحنطة السوداء الخضراء عن الحنطة السوداء العادية. الفرق بينهما يكمن في طريقة المعالجة. الحنطة السوداء الخضراء أو الخفيفة، غير مقلية، غير ساخنة. له لون طبيعي وطعم أقل وضوحًا ومدة صلاحية أقصر. يعتبره أتباع أسلوب الحياة الصحي، وكذلك خبراء الأطعمة النيئة، أكثر فائدة، لأنه يحتوي على جنين حي بداخله.

كيفية التمييز بين الحنطة السوداء الخضراء والحنطة السوداء العادية؟

الفرق بين الحنطة السوداء الخضراء والحنطة السوداء العادية يمكن ملاحظته بالعين المجردة. الحبوب تختلف في المظهر. صورة:

الحنطة السوداء الخضراء فاتحة، والحنطة السوداء العادية داكنة.

جميع الاختلافات في الجدول:

	الحنطة السوداء الخضراء	الحنطة السوداء العادية
العلامات التجارية	ميسترال، لايف ستايل، جرين لاين، أوفيلكا، ديناستي أوف تيست، التحالف الزراعي وغيرها	ميسترال، الحنطة السوداء، الحياة الجميلة، دون غوستو، ماكفا، ناشيونال، كروسرودز، ميلكروب، سيمبلي ABC، أوفيلكا، بيور كروبا، شيبكينسكايا، جودويل، فير، جلوبس، 365 يومًا وغيرها
سعر	من 90 فرك. لمدة 300 غرام	من 90 فرك. مقابل 700 جرام
لون	من الكريم إلى الأصفر والأخضر	جميع ظلال البني
الطعم والرائحة	طازجة، طرية، عشبية وجوزية	جوزي، غني
الاتساق بعد الطهي	كثير العصارة	جاف
وقت الطبخ	15-20 دقيقة	25 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية	330 سعرة حرارية	310 سعرة حرارية
BJU	البروتينات – 13 جم الدهون – 3 جم الكربوهيدرات - 62 جم	البروتينات – 12 جم الدهون – 3.4 جم الكربوهيدرات - 57 جم
العناصر الغذائية (% القيمة اليومية لكل 100 جرام من الحبوب)	ب1 – 26.7% ب2 – 11% ب6 – 20% هـ – 44.7% ر.س – 21% البوتاسيوم – 15% السيليكون – 270% المغنيسيوم – 50% فوسفور – 37% الحديد – 37% كوبالت – 31% المنغنيز – 78% النحاس – 64% الموليبدينوم – 49% الزنك – 17%	ب1 – 28.7% ب2 – 11% ب4 – 10.8% ب6 – 20% ن – 20% ر.س – 36% البوتاسيوم – 15% السيليكون – 270% المغنيسيوم – 50% فوسفور – 37% الحديد – 37% كوبالت – 31% المنغنيز – 78% النحاس – 64% الموليبدينوم – 49% السيلينيوم – 10.4% الزنك – 17%
أنواع	مقشر (النواة) وغير مقشر (البذور)	معالجة غير مسلوقة ومسلوقة - حبات صغيرة ومقطعة تفسد أثناء النقل؛ نواة - الحبوب الكاملة، مقشرة من قذائف الفاكهة؛ سريع الطهي (على البخار) - يُعالج بالبخار تحت الضغط لمدة 10-15 دقيقة
طلب	طبق جانبي، حساء، براعم وخضراوات صغيرة، الزبادي، العصائر، الفطائر، السلطات	طبق جانبي، حساء، شرحات، الحنطة السوداء على طريقة التاجر
مدة الصلاحية	12 شهر	النواة - ما يصل إلى 15 شهرا مكتمل - ما يصل إلى 18 شهرًا

يمكن أيضًا أن تكون الحنطة السوداء الخضراء والعادية من الدرجة الأولى والثانية والثالثة. وفقًا لـ GOST R 55290-2012، يجب أن تحتوي الحنطة السوداء الممتازة على أكثر من 99.35% من الحبوب عالية الجودة. أما بالنسبة للأصناف الأخرى فالنسبة أقل - من 98.9% و98.5% و97.2% على التوالي.

ما هو الحنطة السوداء الخضراء؟

الحنطة السوداء الخضراء ليست نوعا خاصا من الحبوب. هذه هي نفس الحنطة السوداء المألوفة و"العادية"، ولكنها غير معالجة حراريًا فقط.

يتم الحصول على الحبوب من نبات الحنطة السوداء الذي تمت زراعته منذ أكثر من 5 آلاف عام. الحنطة السوداء موطنها الأصلي جنوب الصين. في روسيا، بدأوا في زراعته في وقت لاحق بكثير، لكنه كان في المطبخ الروسي الذي احتل مكان الصدارة. ويعتقد أن الحبوب تم إحضارها من قبل اليونانيين، ومن هنا جاءت الأسماء - الحنطة السوداء، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء (من قاموس M. Vasmer).

اكتسبت الحبوب شعبية خاصة خلال الحرب الوطنية العظمى.إنه خفيف، ويطبخ بسرعة، ونادرًا ما يفسد، ومناسب تمامًا لظروف التخييم. بفضل مذاقها المشرق، يمكن طهي الحبوب في الماء العادي دون الملح والسكر والحليب والزبدة، والتي كانت قليلة المعروض في ذلك الوقت. في الوقت نفسه، كانت العصيدة لا تزال لذيذة.

الايجابيات	السلبيات
نسبة عالية من الروتين	مدة صلاحية أقصر
يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية	الذوق للجميع
يمكن أن تنبت	مسلوق بسهولة
يمكن أن تكون مقلية	لا تباع في جميع المتاجر
يمكن طهيه على البخار	سعر
مناسبة للنظام الغذائي الغذائي الخام

روتين يعطي الحنطة السوداء نفس اللون الأخضر. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويحسن نقل الدم عبر الأوعية الدموية، ويقوي جدران الشعيرات الدموية ويقلل من نفاذيتها. "الوصي" على الروتين هو القشرة - فهي تحتوي على عناصر أكثر بـ 17 مرة مقارنة بالنواة.

كلما كانت الحنطة السوداء أكثر خضرة، كلما كانت تحتوي على المزيد من الروتين.

عند طهيها، تتحول الحبوب إلى اللون البني ويتم تدمير الروتين. بالإضافة إلى ذلك، يساهم التخزين في الضوء في تدمير العنصر المفيد. هذا يجعل الحنطة السوداء أخف وزنا وأصفر بالكاد.

ما هي الحنطة السوداء "العادية"؟

الحنطة السوداء "العادية" بنية اللون. يكتسب لونه وطعمه المعتاد بعد المعالجة الحرارية الخاصة.

بعد الحصاد، يتم تنظيف الحبوب من القشور باستخدام آلات تقشير خاصة. ثم يتم فرزها حسب الدرجة ومعالجتها حراريا. عادة، تخضع الحنطة السوداء للمعالجة الحرارية المائية عند درجة حرارة 170-200 درجة. ببساطة، يتم طهي الحبوب على البخار لمدة 5 دقائق ثم يتم الاحتفاظ بها في منظم الحرارة لمدة ساعة تقريبًا. في السابق، بدلا من الطريقة الحرارية المائية، تم استخدام التجفيف بالهواء الساخن (التحميص).

تتيح لك المعالجة الحرارية تدمير الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الحبوب. يتم تخزين الحنطة السوداء "العادية" بشكل أفضل وأطول من الحنطة السوداء الخضراء.

الايجابيات	السلبيات
يحتفظ بشكله جيدًا ويبقى متفتتًا بعد الطهي.	يأتي مع طعم محترق (نادرا)
صلاحية طويلة
منتج مفيد
من السهل العثور عليها للبيع

جواب السؤال

لماذا الحنطة السوداء الخضراء ضارة؟

من الممكن حدوث ضرر من الحنطة السوداء الخضراء عند تناول الحبوب في شكلها الخام (المنبت، المطهو على البخار). يمكن للألياف الخشنة أن تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء في أمراض الجهاز الهضمي. لنفس السبب، لا ينصح بهذا الطبق للأطفال دون سن 3 سنوات.

كيف تنبت وتأكل الحنطة السوداء الخضراء؟

يجب غسل الحبوب وملئها بمياه الشرب (2 إلى 1) وتركها لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم غسل الحنطة السوداء لإزالة أي مخاط قد تكون وتوضع لتنبت بدون ماء. بعد 12-16 ساعة ستظهر البراعم الأولى. يجب غسل الحبوب مرة أخرى وإنباتها تحت قطعة قماش لمدة 12 ساعة. مع براعم بطول 5-6 ملم، يمكن تناول الحنطة السوداء الخضراء نيئة أو مقلية أو على شكل عصير. تضاف البراعم أيضًا إلى السلطات.

بغض النظر عن نوع الحنطة السوداء، تبقى قيمتها الغذائية على مستوى عال. يتم توفير قيمة غذائية عالية من خلال الكربوهيدرات طويلة الهضم، والتي تتيح لك الشعور بالشبع والنشاط لفترة طويلة. نسبة البروتين في الحنطة السوداء الخضراء والعادية هي نفسها تقريبًا في اللحوم. تحتوي الحبوب على الحديد الذي يحمي من فقر الدم، ولا يوجد فيها الغلوتين الذي يمكن أن يسبب الحساسية. من المفيد بشكل خاص تناول عصيدة الحنطة السوداء للأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق.