كيفية استخدام الثوم المجفف بشكل صحيح في الطبخ؟

إذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع استخدام التوابل الطازجة، فإن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية استخدام الثوم المجفف. انها في الواقع بسيطة. يتم إضافته إلى نفس الأطباق. كل ما تبقى للقيام به هو حساب النسب.

مميزات استخدام الثوم المجفف

هناك عدة أنواع من التوابل: الثوم المحبب، الشرائح المجففة، مسحوق الثوم، ملح الثوم. لكن يتم استخدامها جميعًا بنفس الطريقة تقريبًا:

• لكي لا تفسد طعم الطبق، يجب عليك اتباع الجرعة. إذا كانت الوصفة تتطلب فصًا واحدًا من الثوم، استخدمي ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (الحبيبات) أو نصف ملعقة صغيرة من ملح الثوم.
• تتم إضافة التوابل إلى الحساء والبورشت والأوعية المقاومة للحرارة واليخنات قبل 3-5 دقائق من الاستعداد.
• يمكنك تتبيل الطبق الساخن النهائي بالثوم المجفف (الملح أو الحبيبات أو المسحوق). إنه يعطي طعمه ورائحته على الفور تقريبًا.
• تُقلى قطع الثوم المجفف بالزيت لمدة 2-3 دقائق أو تُرمى في الماء المغلي لتطوير النكهة بالكامل.
• يُفرك اللحم بالبهارات قبل طبخه.
• بالنسبة للسجق المفروم، يتم تخفيف الثوم المحبب بالماء بنسبة 1: 2.

حاول تحضير التوابل بنفسك - قم بتقطيع القرنفل إلى شرائح رفيعة ووضعه في المجفف الكهربائي لمدة 7-8 ساعات. يجب أن تصبح الأطباق كريمية وهشة. اطحنيها واسكبيها في وعاء بغطاء محكم. من 3 كجم من الثوم تحصل على 500 جرام من التوابل العطرية الطبيعية.

كيف يختلف الثوم المجفف عن الطازج؟

يحتفظ الثوم عند تجفيفه بجميع خصائصه ورائحته وطعمه المفيدة تقريبًا. إنه لا يختلف كثيرًا عن الطازج: فهو حاد ولاذع ومنعش. ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات:

• عدم وجود الحدة. طعم ورائحة الثوم المجفف أكثر نبلاً وباهتًا. وهو أكثر حارًا من الحاد والمرير.
• تقلب التطبيق. يغير الثوم الطازج خصائصه في الأطباق اعتمادًا على طريقة استخدامه: القلي، التعليب، الغليان، تحضير التتبيلة. ومن ناحية أخرى، يحتفظ المجفف بنفس الرائحة والطعم بغض النظر عن مكان إضافته.
• براعه. يعتبر التوابل أكثر تنوعًا ويتناغم مع مجموعة واسعة من الأطعمة. يمكن إضافته إلى السلطات والصلصات وأطباق الفطر والمأكولات البحرية.
• لا يترك رائحة الفم الكريهة. يعلم الجميع أنه بعد تناول الثوم الطازج، يصبح أنفاسك غير منتعش على الإطلاق. التوابل المجففة خالية تماما من هذا التأثير الجانبي. يمكنك تناوله بأمان قبل موعد أو اجتماع مهم.
• سهولة الاستخدام والتخزين. يشغل الثوم المجفف مساحة أقل بكثير، وإذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإنه لا يفسد لفترة طويلة. في حاوية مظلمة ومغلقة، العمر الافتراضي للمنتج هو 12 شهرا.

ورد ذكر الثوم في البرديات المصرية القديمة التي يزيد عمرها عن 4000 عام. في السابق، كان يستخدم بشكل رئيسي للأغراض الطبية. تم استخدام التوابل لعلاج الطاعون والتيفوس وغيرها من الأمراض المعدية، كما تم استخدامها أيضًا في لدغات الثعابين.

ما هي الأطباق الأنسب لها؟

ظهر الثوم في روس حوالي القرن التاسع. في الأيام الخوالي، كان يُعتقد أنه يمكنك تناول أي شيء معها على الإطلاق. الاستثناءات الوحيدة كانت فطائر التوت والأطباق الحلوة.

الثوم المجفف أكثر تنوعًا من الثوم الطازج. من الأفضل إظهار خصائص مذاقها ورائحتها في الأطباق التالية:

• لحم و دواجن. يُفرك الثوم المجفف على اللحم قبل طهيه ويستخدم في التتبيلة. يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير الدهني ولحم الضأن والدواجن ولحوم الأرانب. عند طهي الطرائد والدواجن، يبدو الثوم جيدًا بشكل خاص مع التفاح الحامض والخوخ.
• توابل للخضروات. للحصول على نكهة حارة ورائحة مشرقة، يمكنك إضافة مسحوق الثوم إلى اليخنة والأوعية المقاومة للحرارة والقلي. ويتم رشها على الخضار المشوية. تتناسب التوابل بشكل جيد مع البطاطس والملفوف الأبيض والفلفل الحلو والطماطم والكوسة.
• الحساء. المرق الساخن المحضر بنكهة الثوم المجفف. من المستحيل تخيل لحم الهلام بدونه. حتى أن هناك توابل خاصة متاحة لتحضيرها بالثوم والجيلاتين.
• لفائف الخبز والثوم. لإضفاء لمسة حارّة لطيفة على المخبوزات، يُضاف مسحوق الثوم إلى العجينة. تُقلى شرائح الثوم بالزيت وتُرش فوق الكعك.
• منتجات اللحوم والنقانق نصف المصنعة. يمكن استخدام التوابل في تحضير شرحات اللحم وكرات اللحم وجميع أنواع النقانق والنقانق محلية الصنع.
• يتم استخدام الثوم المجفف مع التوابل الأخرى تعليب الخضار.
• صلصات. يضاف التوابل إلى الصلصات الشهيرة التكمالي والأيولي والجواكامولي والهريسة وغيرها الكثير.
• وجبات بحرية. يكمل الثوم المجفف بشكل مثالي طعم الجمبري والاسكالوب وسرطان البحر والكركند وبلح البحر.
• سلطة. يمكن غرس التوابل بالزيت النباتي واستخدامها لتتبيل سلطات الخضار الطازجة. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والسلطات المختلطة: "القيصر" و"البحر الأحمر" و"إلهام" و"رويال" و"جنرال".

الشيء الوحيد الذي لا يتناسب مع الثوم هو السمك. يجوز استخدام التوابل إذا كنت تحضر سمكًا حارًا في ماء مالح.وفي جميع الحالات الأخرى يفضل استبداله بفلفل الليمون أو إكليل الجبل أو الكمون أو أي شيء آخر.

وصفات شعبية

توجد أطباق الثوم في جميع مطابخ العالم: الإسبانية والإيطالية واليونانية والمجرية والعربية والصينية. لكن الأهم من ذلك كله أنه يحظى بالاحترام في القوقاز وآسيا الوسطى وبالطبع في روسيا. يمكن استخدامه كتوابل مستقلة ودمجه مع بهارات أخرى: الزعتر وإكليل الجبل والينسون والبردقوش والكمون والقرنفل والفلفل الأسود.

وصفات الطعام الشعبية:

• صلصة الثوم الكريمية تقلى في الزبدة (1 ملعقة كبيرة) 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. أضف 100 مل من الكريمة وقليل من جوزة الطيب والملح والفلفل و0.5-1 ملعقة صغيرة من الثوم المجفف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون. يتم تقديم صلصة الثوم الكريمية مع السباغيتي والمأكولات البحرية وتستخدم أيضًا كصلصة للسلطة.
• أضلاع لحم الخنزير في صلصة العسل والثوم. لـ 800 جرام من الضلوع، قم بإعداد ماء مالح من 50 مل من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل، 0.5 ملاعق صغيرة من الثوم المجفف، 30 مل من الكونياك وقليل من الملح. نقع الضلوع لمدة 10-15 دقيقة. يُدهن بالخردل (1 ملعقة كبيرة) ويُخبز في فرن ساخن على حرارة 190 درجة لمدة 40-50 دقيقة. قبل 10 دقائق من الطهي، قم بتشغيل وضع الشواية (إذا كانت مجهزة بذلك).
• سلطة الخضروات المشويه. مقطعة إلى شرائح كبيرة 1 جزرة، 1 طماطم، 4 فجل، 1 باذنجان، 1 فلفل حلو، 1 كراث. أضف الملح حسب الذوق. ضعيها على رف سلكي واخبزيها على حرارة 170 درجة في الفرن أو على الشواية. نرش الخضار الساخنة بعصير الليمون ونضيف 1 ملعقة صغيرة من الثوم الحبيبي والفلفل الحار حسب الرغبة و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون. اثارة. يقدم دافئا.

لقد ثبت علميا أن الثوم يمنع نمو البكتيريا.مادة الأليسين، الموجودة في القرنفل الطازج والمجفف، لها تأثير مضاد للميكروبات.

استخدامات أخرى للثوم

يعد استخدام التوابل العطرية أمرًا شائعًا جدًا ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب الشعبي والتجميل وأيضًا في الحياة اليومية.

فيما يلي طرق أخرى يمكنك من خلالها استخدام الثوم المجفف:

• لتعزيز المناعة. يوصى بإضافة التوابل إلى الدورات الأولى الساخنة 2-3 مرات في الأسبوع.
• ضد نزلات البرد والسعال الخانق. يقلى شحم الخنزير في مقلاة ويسكب الدهن في وعاء. إلى 3 ملاعق كبيرة. أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم إلى ملاعق كبيرة من الدهن الساخن. ضع المنتج على حلقك ولف وشاحًا فوقه. يستخدم 2-3 مرات يومياً حتى تختفي الأعراض.
• لعلاج حب الشباب. مزيج 1 صفار دجاج، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المجفف، 1 ملعقة صغيرة من زيت اللوز، 2 ملعقة صغيرة من كل من الملفوف الطازج وعصير الجزر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كريمة. ضعي القناع مباشرة على الطفح الجلدي يوميا لمدة أسبوع. قبل استخدام المنتج، يجب عليك اختبار الحساسية للثوم عن طريق وضع القليل من الخليط على معصمك.
• لنمو الشعر. تسخين 5 ملاعق كبيرة في حمام مائي. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو أي خضار أخرى)، أضف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف. استمر في تسخين الزيت لمدة 5 دقائق. ثم امزجيه نصفًا ونصف مع الكفير وضعيه على جذور شعرك. استمري على القناع لمدة ساعة، ثم اغسلي شعرك بالشامبو. كرري هذه العملية مرتين في الأسبوع لمدة شهر – وسينمو شعرك بمقدار 3 سم.
• من النمل والمن. الآفات لا تستطيع تحمل رائحة الثوم. وللتخلص منها نهائيا، قم بتخفيف 30 جرام من مسحوق الثوم في 3 لتر من الماء الدافئ واتركها لمدة 3 ساعات. بعد أن يستقر المحلول، اغسل الأرضية وألواح القاعدة به. لا تغسله.وللتخلص من حشرة المن، قم بمعالجة النباتات بالسائل.

يستخدم الثوم للوقاية من نزلات البرد والديدان وسرطان الأمعاء والمعدة والبروستاتا. ويعتقد أنه يمنع أمراض الأوعية الدموية والقلب، ويساعد على خفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم، ويحسن أيضا عملية التمثيل الغذائي.

أثناء الحمل وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وأمراض الكبد والصرع وقرحة المعدة، يتم تناول الثوم بحذر شديد.

يتمتع الثوم المجفف بمزايا معينة مقارنة بالثوم الطازج: فهو سهل التخزين، ولا يحتاج إلى التقشير، ويمكن استخدامه في المزيد من الأطباق. لكن ما زلت بحاجة إلى أن تأخذ في الاعتبار أن طعم ورائحة التوابل أقل وضوحًا. أثبت الثوم المجفف أنه الأفضل في الصلصات والأطباق الأولى. يمكن إضافته إلى البطاطس أو في السلطات أو استبداله بفص طازج في الوصفة. جرب مسحوق الثوم في أطباق مختلفة. ليس من قبيل الصدفة أن يكون هذا واحدًا من أكثر التوابل تنوعًا وشعبية في العالم.