هل من الممكن تخزين العجين المخمر والعجين والخبز الجاهز في الثلاجة؟
أصبح تقليد تخزين الخبز في الثلاجة شائعًا منذ وقت ليس ببعيد، ولكنه اكتسب بالفعل العديد من المعجبين. تتم مناقشة فوائد ومضار هذه الطريقة بنشاط من قبل أنصار أسلوب حياة صحي وربات البيوت المقتصدات اللواتي سئمن من التخلص من خبز الأمس الذي لا معنى له. ومع ذلك، فإن المتخصصين في صناعة الأغذية لديهم رأيهم العلمي الخاص حول كيفية تخزين اللفائف والأرغفة بشكل صحيح. يقولون أنه يمكنك وضع المخبوزات في الثلاجة، ولكن يجب عليك القيام بذلك بشكل صحيح.
لماذا نخزن الخبز في الثلاجة؟
يتم تحديد الفترة القياسية التي يظل خلالها الخبز صالحًا للأكل وفقًا للقواعد الصحية ويبلغ متوسطها 72 ساعة. يمكنك تمديده عن طريق تغيير درجة الحرارة التي يتم تخزين المخبوزات فيها.
هل من الممكن تخزين الخبز في الغرفة الرئيسية؟
معظم ربات البيوت اللاتي يخزنن الخبز في الثلاجة يضعنه في الحجرة الرئيسية، حيث تتراوح درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية - اعتمادًا على الخصائص التقنية للجهاز والحمولة الموجودة في الحجرة.
من المستحيل القيام بذلك، لأنه مع قراءات مقياس الحرارة هذه، تصبح منتجات الدقيق قديمة بشكل أسرع، ويتغير مذاقها إلى الأسوأ، وتتحول القشرة من طرية أو مقرمشة إلى صلبة. ويرجع ذلك إلى عمليات تبلور النشا، والتي تحدث بشكل أكثر نشاطًا تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة وحركة الهواء المستمرة.
هناك سببان فقط يبرران وضع الخبز في الثلاجة:
- موجة الحر.
- رطوبة الهواء العالية.
أنها تساهم في تلف المخبوزات أكثر بكثير من البرودة.
ومع ذلك، فإن الخيار الأسوأ هو تخزين الخبز الذي لم يبرد بعد. بحيث لا تصبح جيدة التهوية، يتم وضعها بعناية في الحقيبة وربطها في عقدة. في الوقت نفسه، تتبخر الرطوبة بنشاط، وتستقر على جدران الكيس على شكل قطرات، وبالاشتراك مع درجات الحرارة المحيطة المنخفضة، تخلق الظروف المثالية لتطوير العفن. بالفعل بعد 4-5 ساعات، سيتم تغطية سطح الرغيف بالفطريات الرمادية والأخضر والأبيض. لا ينبغي أن يؤكل مثل هذا الخبز مطلقًا، حتى لو تم قطع القشور.
كم من الوقت يبقى الخبز في الفريزر؟
يعد الفريزر مكانًا مثاليًا لتخزين الخبز إذا لم تتمكن من شراء المخبوزات الطازجة كل يوم. عند درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة أسابيع، وإذا وصلت درجة الحرارة إلى -23 درجة مئوية، فسيظل المنتج صالحًا للأكل حتى بعد خمسة أسابيع.
عند تحضير الخبز للتجميد، يجدر النظر في الفروق الدقيقة التالية:
- العمر الافتراضي للخبز المذاب هو بضع ساعات فقط، لذلك يجب تقسيم الرغيف الكبير إلى أجزاء وتعبئته بالكمية التي تحتاجها الأسرة لوجبة واحدة.
- إذا كان الخبز قد بدأ بالفعل في الفساد أو أصبح قديمًا، فلن يؤدي الصقيع إلى عكس هذه العملية. كل ما عليك فعله بمثل هذا المنتج هو التخلص منه. يمكنك محاولة إطالة عمر الخبز، ولكن بشكل مختلف - جففه. الشيء الرئيسي الذي يجب فهمه هنا هو كم من الوقت لتجفيف البسكويت في الفرنلإحياء الخبز الفاسد.
- أثناء التجميد، يُنصح بإفراغ الحجرة من المنتجات الأخرى (إذا كان ذلك ممكنًا دون فقدان جودتها). بهذه الطريقة، سوف "يتماسك" الخبز بشكل أسرع ويحتفظ بمزيد من الرطوبة، مما سيكون له تأثير إيجابي على مذاقه بعد إذابة الجليد.
- الطريقة الموصى بها للتجميد هي في كيس بلاستيكي خاص، مع وضع الشرائح في طبقة واحدة. عندما يتم تجميد الخبز بما فيه الكفاية، يمكنك البدء في تعبئته في عبوة فردية. عند التجميد، لا يُمنع الاحتفاظ بخبز الجاودار والقمح معًا.
كل ما سبق ينطبق على الخميرة العادية والمخبوزات الخالية من الخميرة، وكذلك على المخبوزات بالزبدة.
من المهم أن تتذكر أن المخبوزات تمتص النكهات الأجنبية بسهولة. عند تخزينها بالقرب من الأسماك وغيرها من المنتجات المحددة، فإن رائحتها تخترق حتى من خلال العبوات البلاستيكية.
كيفية تذويب الخبز؟
هناك طريقتان لإعادة الخبز إلى حالته الناعمة:
- الطريقة الأسرع والأسهل هي تسخينه في الميكروويف. يمكن استهلاكها في غضون بضع دقائق، ولكن يجب التخلص من القطع التي لم يتم تناولها خلال نصف ساعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع إزالة الجليد بسرعة فائقة، تبدأ عملية التخمير المتكررة بمشاركة البكتيريا المسببة للأمراض، ويمكن أن يكون هذا الخبز ضارًا بالصحة.
- الطريقة الأطول ولكن الأكثر أمانًا في نفس الوقت هي الذوبان الطبيعي. يجب ترك الخبز لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يذوب تماما، سيكون صالحا للأكل في غضون ساعتين.
كيفية تخزين العجين المخمر في الثلاجة؟
العجين المخمر، على عكس الخبز المخبوز بالفعل، يتم تخزينه عادة في الغرفة الرئيسية للثلاجة، حيث أن درجة الحرارة من +2 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية هي الأمثل للحفاظ على نشاطه الحيوي.في بيئة أكثر برودة، "تغفو" البكتيريا وفطريات الخميرة المسؤولة عن التخمير، وفي بيئة أكثر دفئًا تتكاثر بشكل نشط للغاية، مما يؤدي إلى التلف. إذا تجاوزت درجة الحرارة +30 درجة مئوية، يموت البادئ.
للتخزين على المدى الطويل، يتم تجميد المبدئ. قبل ذلك يتم خلطه مع كمية كبيرة من الدقيق (الجاودار أو القمح - حسب النوع) وفركه باليد حتى يتم الحصول على فتات ناعم، ويصب في كيس نظيف محكم الغلق ويوضع في الفريزر. دون فقدان الجودة، يمكن أن تبقى هناك في درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية لمدة شهر تقريبًا.
قبل أيام قليلة من صنع الخبز، يُسكب البادئ في مرطبان ويُترك على الطاولة لعدة ساعات، وبعد ذلك يُسكب بالماء الدافئ (نسبة الحجم 1:1). بعد ذلك، يتم تغذية البادئ وفقًا للنمط المعتاد لعدة أيام حتى يكتسب القوة.
قواعد تخزين عجينة الخبز في الثلاجة
هناك عدد لا يحصى من وصفات الخبز، والتي تختلف، من بين أمور أخرى، في طريقة التدقيق. في بعض الحالات، يتم الاحتفاظ العجين دافئة، في حالات أخرى - في البرد. ومع ذلك، لا يمكن تخزينه في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة، لأنه خلال هذا الوقت تستخدم الخميرة والبكتيريا كل السكر المتاح، ونتيجة لذلك تصبح العجينة حامضة.
لصنع المخبوزات من العجين المحضر مسبقاً، يجب تجميده بوضعه في كيس محكم الغلق.
كم من الوقت تبقى عجينة الخميرة في الثلاجة؟:
- عند -18 درجة مئوية - حوالي 30 يومًا؛
- عند -23 درجة مئوية - حتى 40 يومًا.
عند تخزين المخبوزات والعجين المخمر والعجين، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة، وتذكر أيضًا أن إعادة التجميد محظورة. إذا كان للمنتج طعم أو رائحة غير عادية بعد إخراجه من الثلاجة، فإن استخدامه كطعام قد يكون محفوفًا بالتسمم.سبب هذه التغييرات، كقاعدة عامة، هو زيادة في درجة الحرارة في الغرفة دون أن يلاحظها أحد من قبل المالك.