أين وأفضل طريقة لتخزين القرنبيط في المنزل - 8 طرق ونصائح
محتوى:
فقط الخضروات المتأخرة النضج مناسبة للتخزين على المدى الطويل. يمكنك تخزين القرنبيط لعدة أشهر إذا قمت بتهيئة البيئة المناسبة له. يستخدم سكان الصيف مجموعة متنوعة من الخيارات لهذا الغرض، لتحقيق هدف واحد - للحفاظ على رؤوس الملفوف طازجة لأطول فترة ممكنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف الملفوف وتعليبه.
تحضير رؤوس الملفوف للتخزين طويل الأمد
قبل التخزين ، يجب فرز المحصول. رؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات التلف والتلف لن تدوم طويلاً. القرنبيط عالي الجودة لا يحتوي على أي آثار تعفن أو بقع داكنة.
يجب أن تكتسب رؤوس الملفوف الناضجة بعض الرخاوة. للبدء، يتم تنظيفها عن طريق قطع الجذور والأوراق. مزيد من التحضير يعتمد على طريقة التخزين. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالقرنبيط في الثلاجة، قم بغليه قليلًا أولًا.
شروط التخزين اللازمة
درجة حرارة التخزين المثلى هي 0-4 درجة مئوية، والرطوبة 85-90٪. لا تتأثر مدة الصلاحية بظروف وخصائص صنف الملفوف فحسب، بل تتأثر أيضًا بدرجة النضج. من الأفضل عدم ترك الخضار تنضج أكثر من اللازم، وإلا فإن مدة صلاحيتها ستنخفض.
ومن المثير للاهتمام أنه وفقًا لـ GOST المعتمدة مسبقًا، كان من المفترض تخزين القرنبيط لمدة 60 يومًا في ظل الظروف المثالية. وبعد ذلك بقليل، تم اعتماد اللوائح التي تسمح بالتخزين لمدة 80 يومًا. أصبح هذا ممكنًا نظرًا لأن المربين طوروا أنواعًا جديدة من المحاصيل ذات مدة صلاحية أطول.
ما هي الأصناف الأفضل تخزينها؟
عند اختيار مجموعة متنوعة للزراعة، يجب عليك الانتباه إلى طول موسم النمو، حيث أن العمر الافتراضي للمحصول يعتمد على هذا المؤشر. عادة ما يتم زراعة الأصناف المبكرة من القرنبيط للاستهلاك السريع، حتى في الظروف المناسبة، لن تستمر هذه الخضار لأكثر من أسبوعين. وينضج هذا الملفوف مبكرًا، بالفعل في شهر يونيو.
لن تتمكن مثل هذه الخضار من البقاء على قيد الحياة حتى الربيع تحت أي ظرف من الظروف، باستثناء التجميد. تنضج أصناف منتصف الموسم والمتأخرة خلال 120-150 يومًا. مؤشرات مدة صلاحيتها متماثلة تقريبًا، فقط وقت النضج يختلف. الأصناف المتأخرة هي الأكثر ملاءمة للتخزين في فصل الشتاء.
طرق التخزين
للحفاظ على محصول القرنبيط، يلجأ سكان الصيف إلى الحيل المختلفة. أسهل طريقة هي وضع الخضار في الثلاجة، لكن هذا ليس مناسبًا دائمًا، لذلك يتم استخدام أماكن أخرى.
في الثلاجة
قبل تخزين الملفوف، يتم تفكيكها إلى النورات. لا فائدة من شغل مساحة إضافية في الثلاجة بوضع رؤوس الملفوف هناك مع الساق. يعتبر القرنبيط سيسي ولا يتم تخزينه مثل الأصناف الأخرى. لإطالة أمد الحفاظ عليها، فإنه يحتاج إلى نهج خاص.
يتم غسل النورات المحضرة وتجفيفها ونشرها في طبقة واحدة. ثم يتم لفها في غلاف بلاستيكي أو وضعها في كيس بلاستيكي. بعد ذلك، يتم عمل عدة ثقوب صغيرة في العبوة باستخدام عود تنظيف الأسنان حتى يتدفق الهواء إلى الداخل. يمكنك وضع النورات في وعاء زجاجي، ثم يتم تغطية رقبته بورق البرشمان. يجب حفظ الخضار في الثلاجة على الرف السفلي أو في الحجرة المخصصة لهذا الغرض.
في الثلاجة
التخزين في الفريزر هو الطريقة الوحيدة لإطالة عمر القرنبيط الطازج لمدة عام كامل. قم بتخزين قطعة العمل بالطريقة المعتادة عن طريق وضعها في أجزاء في أكياس أو حاويات بلاستيكية. في الشتاء، تضاف النورات حسب الوصفة إلى أي طبق أو يتم تسخينها وتناولها ببساطة.
في قبو
يمكنك حفظ الخضار بنجاح في قبو بارد. هنا يتم وضع رؤوس الملفوف معلقة من الساق على مسافة ما من بعضها البعض. يمكنك ترتيب الملفوف في صناديق، مع تغطية الجزء العلوي بورقة من الورق المقوى أو البولي إيثيلين. من الضروري مراقبة حالة الخضار بشكل دوري وإزالة العينات الفاسدة.
في الرمال
ستستمر الخضار لفترة أطول إذا دفنت رؤوس الملفوف وجذورها في الرمال المبللة. سوف تمتص الجذور الرطوبة أثناء التخزين، ونتيجة لذلك سيبقى الملفوف طازجًا لفترة أطول. لا ينبغي وضع رؤوس الملفوف بشكل وثيق، بل يجب ترك فجوة عدة سنتيمترات بينهما.
في الطين
لا تتطلب هذه الطريقة تنظيف رؤوس الملفوف مسبقًا. وهي مغلفة بالطين، ومخففة إلى قوام شبه سائل، وتترك لتجف في الهواء. بعد ذلك، تتم إزالة الملفوف إلى الطابق السفلي أو القبو، حيث يتم وضعه ببساطة على الرفوف.
تغليف الورق
الورق جيد التهوية، مما يجعله مناسبًا كمواد تعبئة.رؤوس الملفوف الملفوفة به لا تفقد الرطوبة وتكون محمية من تقلبات درجات الحرارة. يجب لف كل رأس ملفوف بشكل منفصل. بعد ذلك، يتم وضع الملفوف في مكان بارد عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية، لذلك سيتم تخزينه لعدة أشهر.
على الشرفة
إذا لم تكن الشرفة مزججة، فيمكنك تخزين الملفوف عليها فقط حتى يأتي الصقيع. لاحقًا سيتعين عليك البحث عن مكان رائع آخر. من الأفضل بناء صندوق بجدران وقاع معزول على الشرفة الزجاجية. يمكنك تخزين رؤوس الملفوف فيه ملفوفة بالورق أو مغلفة بالطين. في حالة الصقيع الشديد، ستحتاج إلى تغطية الصندوق بالإضافة إلى ذلك ببطانية قديمة أو ملابس خارجية (سترة مبطنة وسترة).
يشبون
ستسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الملفوف طازجًا حقًا، حيث ستستمر عمليات النمو فيه، وإن كان بوتيرة أبطأ. عادةً ما يتم استخدام الزراعة عندما يتعين حصاد المحصول قبل الأوان بسبب سوء الأحوال الجوية.
يمكن زراعة رؤوس الملفوف في قبو أو قبو، حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +4 درجة مئوية ولا تنخفض إلى قيم سلبية. سوف تحتاج إلى إعداد الصناديق بتربة الحديقة مسبقًا. قبل الزرع للنمو، يتم تسقي الملفوف بكثرة.
بعد بضعة أيام، يتم حفر رؤوس الملفوف مع كتلة من الأرض ونقلها إلى صناديق، ووضعها بالقرب من بعضها البعض. سوف تحتاج إلى حفر الملفوف حتى الأوراق. من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة في غرفة المرافق عند 0-4 درجة مئوية والرطوبة 90-95%. من المهم أيضًا ضمان مستوى جيد من التهوية.
العمر الافتراضي للقرنبيط
تعتمد مدة صلاحية القرنبيط على الظروف التي تم إنشاؤها والتحضير والتعبئة المناسبة للرؤوس. سوف يستمر حصاد أصناف منتصف الموسم والمتأخرة غير الناضجة لفترة أطول:
- في المنزل (خارج الثلاجة) - عدة أيام؛
- في الثلاجة - من 2 إلى 4 أسابيع؛
- في الثلاجة - ما يصل إلى سنة واحدة؛
- في القبو أو الطابق السفلي - 2-3 أشهر؛
- أثناء النمو - ستة أشهر.
يؤدي التخزين في كيس بلاستيكي إلى تسريع عملية الفساد، لأنه بسبب نقص التهوية، يمكن أن يصبح الملفوف متعفنًا ويتعفن. إذا لم تكن رؤوس الملفوف بيضاء اللون، ولكنها ذات لون كريمي، فهذا يشير إلى أنها مفرطة النضج. تفقد الخضار قوامها المرن ونتيجة لذلك يتم تخزينها بشكل أقل. تساهم فائض الأسمدة النيتروجينية أثناء عملية النمو أيضًا في انخفاض الجودة.
طرق بديلة
إذا لم تتمكن من الحفاظ على القرنبيط باردًا، يمكنك التفكير في طرق بديلة لتخزينه. يمكن تعليب المنتج أو تجفيفه.
تجفيف
أثناء عملية التجفيف، يفقد القرنبيط بعض خصائصه المفيدة، ويتدهور مذاقه أيضًا. ومع ذلك، في بعض الأحيان تكون هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على المنتج، على سبيل المثال، إذا كان عليك معالجة المحصول في البلاد وليس من الممكن توفير ظروف باردة للخضروات.
يمكنك تجفيف الملفوف بطرق مختلفة:
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي
- في المقلاة الهوائية.
يتم التجفيف عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية. يعتمد وقت تجفيف الملفوف على المعدات المستخدمة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال تلاشي اللون. يجب أن تكون درجة التجفيف بحيث يحتفظ الملفوف بمرونته، ولكن في نفس الوقت يبدو جافًا عند اللمس. إذا انهار المنتج بين يديك، فقد تم تعريضه بشكل مفرط.
تتضمن الطريقة المتسارعة استخدام الميكروويف، ولكن يجب عليك التصرف بحذر حتى لا تفسد قطعة العمل. يتم التجفيف في 3-4 خطوات. يُخرج الوعاء الذي يحتوي على المواد الخام بشكل دوري، وتُخلط شرائح الملفوف، ثم تُوضع مرة أخرى في الفرن.يتم وضع المنتج النهائي في وعاء زجاجي ومغطى بغطاء. قم بتخزين قطعة العمل في مكان مظلم وجاف في درجة حرارة الغرفة.
التعليب والتخليل
يمكنك عمل العديد من الاستعدادات لفصل الشتاء من القرنبيط. إنه معلب ومخلل ومخمر. يمكن استخدام الخضار كجزء من مجموعة متنوعة، ملفوفة في مرطبانات مع الخيار والطماطم والفلفل الحلو والجزر. القرنبيط المتبل بالبنجر لذيذ جدا.
تم طلاء النورات باللون الوردي الجميل وتحصل على فوائد إضافية:
- لكل 1 كجم من القرنبيط، خذ بنجرًا واحدًا مقطعًا إلى شرائح رفيعة.
- توضع أوراق الغار وفصوص الثوم ونورات الملفوف مع البنجر في مرطبانات معقمة.
- نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك، صب الماء في قدر، أضف الملح والسكر حسب الرغبة، صب الخل (3 ملاعق صغيرة لكل 1 لتر من الماء) واتركه حتى يغلي.
- يُسكب التتبيلة المطبوخة في مرطبانات ويُغلق على الفور بأغطية لولبية معقمة.
يمكنك تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة في مخزن المؤن. إذا أمكن، يتم إنزال الجرار ذات الفراغات في الطابق السفلي، حيث تكون ظروف التخزين أكثر ملاءمة.
الأخطاء الشائعة
الخطأ الأكثر أهمية هو تخزين رؤوس الملفوف الأقل ملاءمة لهذا الغرض. يمكن أن يكون منتجًا مفرط النضج أو فاسدًا. تحاول ربات البيوت المقتصدات الحفاظ على المحصول بأكمله، لكن الملفوف ذو الجودة الأقل من الجودة المثالية لن يدوم طويلاً.
عند تخزينها في قبو أو قبو، يتم تكديس رؤوس الملفوف أحيانًا في كومة واحدة كبيرة، ولا ينبغي القيام بذلك. القرنبيط ذو ملمس رقيق ويتطلب معالجة دقيقة.يجب وضع رؤوس الملفوف بحيث لا تلمس بعضها البعض أو تتدلى من الساق.
في بعض الأحيان يتم تقطيع القرنبيط قبل تخزينه في الثلاجة لتخزينه بشكل أكثر إحكاما. في هذه الحالة تفسد الخضار بشكل أسرع وتفقد مذاقها. لا يجوز الطحن إلا إذا تم تجميد المنتج أو تجفيفه. عند التخزين في الثلاجة، لا ينبغي إعادة تجميد المنتج، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى كتلة عديمة الشكل فقدت مذاقها.
إجابات على الأسئلة
تتعلق الأسئلة المتعلقة بتخزين القرنبيط بشكل أساسي بكيفية التأكد من أن المنتج لا يفقد جاذبيته البصرية وطعمه. يصبح الأمر مؤسفًا عندما يبدأ الملفوف المزروع في الاختفاء.
وكيف نحافظ عليه حتى لا يظلم ولا يفسد؟
أثناء التخزين طويل الأمد، من المهم جدًا الحفاظ على مستويات ثابتة لدرجة الحرارة والرطوبة. بسبب التغيرات في درجات الحرارة، تصبح رؤوس الملفوف داكنة على الفور، وقد تظهر المرارة في الطعم.
إذا حدث هذا، فسيكون من المستحيل إعادة الملفوف إلى نضارته. سيساعد الملح أيضًا في حماية الخضار أثناء التخزين. توضع النورات في وعاء زجاجي مرشوش ببلورات الملح. يمتص الملح الرطوبة الزائدة، وبالتالي يحافظ على رطوبة الهواء في حالة مستقرة.
كيفية التجميد بشكل صحيح؟
يجب أولا تفكيك رأس الملفوف إلى النورات، والتي يتم غسلها لإزالة الحطام والحشرات، ثم سلقها لمدة 3 دقائق وتبريدها باستخدام الماء المثلج. بعد ذلك، يمكنك قطع الملفوف للتخزين المضغوط. ولكن لا يزال من الأفضل ترك النورات كاملة، وبهذه الطريقة نضمن احتفاظها بمذاقها وتبدو أكثر شهية.
قد لا يكون من السهل اتباع قواعد تخزين القرنبيط.ومع ذلك، هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على نضارة وجودة المنتج. من الضروري بشكل دوري التحقق من حالة رؤوس الملفوف وإزالة العينات المتعفنة أو الفاسدة. لا تستخدم الملفوف الفاسد للطهي. لا يمكن إخفاء الرائحة الكريهة باستخدام التوابل والصلصات، وسوف يفسد طعم الطعام.