كيفية تخزين البصل الأخضر لفترة طويلة - طرق تحضيره لفصل الشتاء

تعتبر الأعشاب العطرية توابلًا ممتازة وكوكتيل فيتامين يمنح الأطباق مذاقًا لاذعًا ويحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا. مثلما تقوم ربات البيوت بإعداد البقدونس والشبت، يمكنك الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء. وهي مجمدة ومجففة ومملحة ومخللة ومخمرة ومعلبة. كل طريقة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. نحن ندعوك للتعرف على الوصفات التفصيلية ومعرفة جميع إيجابيات وسلبيات أنواع مختلفة من الاستعدادات.

ما هي أفضل طريقة لتحضير البصل الأخضر؟

البصل الأخضر محبوب بسبب لونه الزاهي ومرارته اللاذعة ورائحته الواضحة وحنان ريشه. عند الحصاد لفصل الشتاء، يتم فقدان بعض هذه الخصائص. طعمها مختلف قليلا. بعض الناس يحبونها والبعض الآخر يفضل تناولها طازجة.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بحصاد البصل الأخضر، فنوصيك بتجربة عدة طرق في وقت واحد. بهذه الطريقة يمكنك تحديد نوع التوابل الذي تفضله.

• المجففة. لديه رائحة البصل خفية. عمليا لا يوجد مرارة. يذكرنا جدًا بالكريمة الحامضة والتوابل العشبية لرقائق البطاطس. اللون - الضوء الأخضر والأصفر. قاسية إلى حد ما. مثالية لإعداد الدورات الأولى.
• المجمدة. يخفف التجميد المرارة إلى حد ما ويجعل البصل أقل قرمشة.لكن معظم خصائصه محفوظة: الفوائد والطعم والرائحة واللون. يمكن استخدامها في أي أطباق.
• ملحي. يتم الحفاظ على لون ورائحة وطعم البصل الأخضر بالكامل. ومع ذلك، بسبب كمية الملح الكبيرة، هناك خطر الإفراط في تمليح الأطباق.
• متبل. المكونات الإضافية تغير طعم البصل. اعتمادا على مجموعة التوابل، يكتسب التوابل ملاحظات جديدة. الأنسب للاستخدام في السلطات. ويمكن أيضًا إضافته إلى البطاطس والأسماك واللحوم.
• حامِض. يعزز التخمير طعم البصل الأخضر ويعطيه حموضة.
• المعلبة. يتم حفظ البصل الأخضر مخللًا ومخللًا. يسمح لك الحفظ بتخزين المستحضرات خارج الثلاجة ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

فقط البصل الأخضر الطازج هو المناسب للحصاد لفصل الشتاء: بدون أطراف جافة أو علامات ذبول.

تجميد لفصل الشتاء

هناك طريقتان لتجميد التوابل. بالنسبة للحساء، من الأفضل تجميد البصل الأخضر في الماء. لن يملأ مكعب الثلج الطبق بالنكهة فحسب، بل سيرفع الرغوة أيضًا، إذا لم يكن لديك الوقت فجأة لإزالتها في المرحلة الأولى من الطهي.

وصفات:

• بكميات كبيرة. اغسل ريش البصل وجففه على منشفة ورقية ثم اقطعه جيدًا. ضعيها في طبقة رقيقة على صينية وقم بتجميدها بسرعة. بعد 5-6 ساعات، صب الخضر في الحقيبة (يمكنك القيام بذلك في أجزاء)، ثم ضعها في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم الإغلاق. هناك حاجة إلى حاويات إضافية لمنع رائحة البصل من الانتشار في جميع أنحاء الثلاجة.



• في مكعبات الثلج. غسل وتقطيع الخضر ناعما. ضعيها في صينية مكعبات الثلج. ملء كل رامكين في منتصف الطريق. صب الماء (يمكنك إضافة الملح أو تتبيله بالبهارات إذا رغبت في ذلك). ضع النموذج في الثلاجة. بعد مرور 8 ساعات، اسكبي ثلج البصل في وعاء محكم الغلق.

يتيح لك التجميد السريع عند -18 درجة الحفاظ على 70٪ من الخصائص المفيدة للبصل، كما يزيد من مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا.

تجفيف

يتم تضمين البصل الأخضر المجفف في العديد من التوابل والحساء المجفف بالتجميد. يصبح طعمها ورائحتها ناعمة بشكل خاص عند تجفيفها.

هناك 3 طرق لتحضير البهارات المجففة لفصل الشتاء:

• في مجفف كهربائي. اغسلي ريش البصل وقطعيه إلى شرائح بحجم 2-3 سم، ثم ضعيه في المجفف على شكل طبقة رقيقة. اضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة وجففها لمدة 2-5 ساعات.
• في الفرن. غسل وتقطيع الخضر. جاف. قم بتشغيل الفرن على أدنى درجة حرارة (حتى 100 درجة). قم بتغطية الشواية بالورق. يُسكب البصل المفروم ويُوزع في طبقة رقيقة. جفف مع فتح الباب لمدة ساعة واحدة، مع تحريك الخضر من حين لآخر. اتركها ترتاح لمدة ساعتين وكرر الإجراء.
• على الهواء مباشرة. يمكن تجفيف الخضر المفرومة في الهواء الطلق. ضعه على الورق في الظل. غطيها بشاش لحمايتها من الحطام والبق والذباب. بعد 2-3 أيام، ستقوم الشمس والهواء بعملهما.

يمكن تخزين البصل الأخضر المجفف في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 سنوات. تدوم التوابل المطحونة أقل - حوالي عام واحد. لذلك ننصح بتجفيف البصل إلى شرائح كبيرة ومن ثم تقطيعه حسب الحاجة.

التمليح

البصل المحضر بهذه الطريقة سيبقى في الثلاجة لمدة 7 أشهر، أي طوال فصل الشتاء وحتى الربيع.

كل ما تحتاجه هو علبة ملح (250 جم) و1 كجم من الأعشاب وجرة معقمة.

وصفة:

1. اغسل وجفف البصل.
2. قطعيها بالطريقة التي اعتدتي على تناولها.
3. قم بتعبئة الطبقات في مرطبان: 2 سم من الخضر، 0.5 سم من الملح، إلخ.
4. الطبقة الأخيرة من الملح بسمك 1-2 سم.
5. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.

كفاسيم

مثل الملفوف، يمكنك تخمير البصل الأخضر.بهذه الطريقة، لن يتم الحفاظ على مذاقها وخصائصها المفيدة فحسب، بل ستزداد أيضًا بفضل عمل بكتيريا حمض اللاكتيك.

وصفة:

1. غسل وفرز ريش البصل.
2. قطعها إلى قطع 2-3 سم.
3. تخلط مع الملح (50 جم لكل 1 كجم من الخضر).
4. أضف الفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة.
5. ضعيها في الجرة بإحكام وأضيفي القليل من الماء حتى تغطي الخضر بالكامل.
6. ضع القهر.
7. اترك الجرة في الغرفة لمدة 1-3 أسابيع.
8. عندما يصل الطعم إلى الحدة المرغوبة، أغلق الجرة بغطاء وانقلها إلى الثلاجة أو القبو.

عند +1-5 درجة، يمكن تخزين البصل المخلل لمدة 2-3 أشهر.

دعونا نتبل

يمكن تخزين البصل المخلل في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع. للتخزين على المدى الطويل ينبغي الحفاظ عليه.

وصفات:

• كلاسيكي. يغسل ويقطع 1 كجم من البصل الأخضر. املأ بالمحلول الملحي (120 جرام ملح و 1 لتر ماء). اترك لمدة يومين. خذ 150 جرام من الشبت والبقدونس واغسلهما وضعهما في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. صفي المحلول الملحي من البصل. يُمزج البصل المملح مع الشبت والبقدونس. يُسكب التتبيلة (200 مل من الماء، 800 مل من الخل 6٪، 2 جرام من بذور الشبت، 4 حبات فلفل، 3 فصوص ثوم، سكر وملح حسب الرغبة).
• مع العسل. تحضير ماء مالح من 200 مل خل، 500 مل ماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل وقليل من الملح. يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق. نقطع ريش البصل ونضعه في مرطبانات. صب في ماء مالح.
• مع الثوم البري يغسل الثوم البري وينقع لمدة ساعتين في الماء البارد. اغسل البصل. مقابل 1 كجم من الكتلة الخضراء، تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الماء، و 30 جرام من الملح، و 200 مل من الخل أو 20 جرام من السكر، وغلي كل شيء وحركه. نقطع الخضر بشكل خشن ونسكب فوقها ماء مالح بارد.

الحفاظ على

يمكن تخزين البصل الأخضر المعلب في القبو أو ببساطة في غرفة في مكان بارد ومظلم. لن تشغل الجرار والحاويات مساحة في الثلاجة.العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات هو سنة واحدة.

وصفات:

• ضعي البصل الأخضر المخلل في وعاء من المينا واتركيه حتى يغلي. أضف محلول ملحي 3% إذا لزم الأمر. يغلي لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما يسخن، ضعيه في مرطبانات معقمة لم تبرد بعد. نشمر.
• للحفاظ على البصل الأخضر المخلل، أثناء مرحلة تحضير التتبيلة، اسكبي الخضار في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم نسكب الخليط في مرطبانات معقمة ساخنة ونلفها.

معجون البصل الأخضر

هناك طريقة لذيذة وغير عادية لحفظ البصل الأخضر لفصل الشتاء وهي تحويله إلى عجينة لذيذة.

سوف تحتاج:

• 300 جرام بصل أخضر
• 700 غرام من السبانخ الصغيرة؛
• 25 مل زيت نباتي
• 1 ليمون
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح.

خطوة بخطوة تحضير معجون البصل والسبانخ:

1. نقع الخضر لمدة 15 دقيقة في الماء البارد. شطف جيدا.
2. إزالة كافة الأجزاء التالفة والصلبة. قطع جذور السبانخ الصغيرة وإزالة سيقان السبانخ الناضجة. قطع الجزء الأبيض من البصل.
3. صب الزيت في وعاء سميك الجدران (مقلاة، مقلاة). ضعي السبانخ فيه وسخنيه على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. سوف يتقلص حجمه بشكل كبير.
4. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُضاف الملح ويُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
5. اعصر الليمون.
6. بعد دقيقتين، أخرجي المقلاة وضعي الخليط الأخضر في الخلاط. طحنها إلى هريس.
7. املأ الجرار المعقمة بالمعجون ولفه ثم اغليه لمدة 10 دقائق أو قم بتخزينه في الثلاجة.

تخزينها في الثلاجة تحت الزيت

طريقة أخرى سريعة وسهلة لتخزين البصل الأخضر. يتم تحضير الخضار في الزيت بشكل أساسي كخضروات متنوعة وتستخدم في السلطات.

وصفة:

1. اغسل الخضر جيدًا: البصل والشبت والبقدونس والكزبرة والحميض وما إلى ذلك.
2. اقطع الأطراف الجافة واسكب الباقي بمحلول الخل لمدة 15 دقيقة (3 ملاعق كبيرة من الخل لكل 1 لتر من الماء).
3. جفف الخضر على منشفة واقطعها جيدًا.
4. ملء الجرار الزجاجية في منتصف الطريق معها.
5. يُسكب زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في الأعلى بطبقة 2-3 سم.
6. أغلق الجرار بالأغطية.
7. الثلاجة.

يمكن تخزين الخضر تحت الزيت لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

لذلك، يمكنك الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء بطرق مختلفة: التعليب والتجميد والتجفيف والتخمير. ستساعدك الوصفات الموضحة أعلاه إذا كان لديك الكثير من الخضر ولا يمكنك تناولها في وقت قصير. لكن ليس من المنطقي شراء البصل للاستعدادات مسبقًا. من الأفضل لصق البصل في وعاء به ماء، وبعد 2-3 أسابيع سيظهر ريش طازج على النافذة.