كيف تقلى الأسماك المجمدة بسرعة ولذيذة في مقلاة؟

عندما ينفد الوقت لإعداد طبق ما، لا يمكنك إلا أن تتساءل عما إذا كان من الممكن قلي السمك المجمد؟ إذا كنا نتحدث عن شرائح اللحم أو الفيليه أو غيرها من مستحضرات الأسماك، فإن تخطي خطوة إزالة الجليد أمر مقبول تمامًا. إنها مسألة أخرى إذا كانت السمكة كاملة وغير مقشرة. إذا قمت بالقلي من المجمدة، فمن المرجح أن تتفكك في المقلاة وقد تنضج بشكل غير متساو.

السمك المجمد: هل يمكن قليه أم لا؟

عند الحديث عن قلي الأسماك المجمدة، فغالبًا ما يقصدون طهي منتج غير متجمد. هل يمكن قلي السمك مباشرة بعد إخراجه من الفريزر؟

• بالتأكيد نعم، إذا كان لديك منتج شبه نهائي مثل قطع السمك أو شرحات السمك. يمكنك على الفور قلي شرائح سمك السلمون متوسطة الحجم أو السمك المنظف. إن قلي هذه المنتجات له خصائصه الخاصة.
• لا يُنصح بقلي أي ذبيحة غير نظيفة، وكذلك شرائح اللحم الكبيرة المجمدة، دون إزالة الجليد أولاً. عند التجميد، يصعب إزالة الدواخل. لكن الشيء الرئيسي هو أن المنتج المجمد ينضج بشكل غير متساو. يبدأ بالاحتراق من الخارج، لكنه يذوب فقط من الداخل.

كيف تقلى الأسماك المجمدة بسرعة؟

إذا كان الضيوف على وشك الظهور على عتبة الباب وتحتاج إلى قلي الأسماك المجمدة في أسرع وقت ممكن، فعليك التعامل مع الأمر على النحو التالي:

1. شطف تحت الماء الجاري البارد (باستثناء منتجات الأسماك شبه المصنعة مع الخبز).
2. تنظيف المقاييس إذا لزم الأمر.
3. قم بقص الزعانف بمقص المطبخ.
4. قطع الرأس والذيل. وبعد ذلك يمكن استخدامها لتحضير حساء السمك أو حساء السمك.
5. قم بإزالة الأحشاء عن طريق قطع الذيل على طول البطن.
6. نقطع السمك إلى قطع متساوية بسمك 2 سم.
7. شطف تحت الماء الجاري البارد.
8. فرك مع الملح والفلفل.
9. دهنها بالزيت النباتي.
10. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى تنضج.

سيستغرق تحضير السمك للقلي حوالي 10 دقائق. سوف تستغرق عملية الطهي نفس القدر من الوقت.

الاهتمام بوقت الطهي

تستغرق الأسماك المجمدة وقتًا أطول بمقدار 1.5 إلى 2 مرة في الطهي مقارنة بالأسماك الطازجة. من المهم التأكد من أنها لا تبقى خامًا في الداخل. هناك عدة طرق لتحديد الاستعداد:

• استخدام مقياس حرارة مسبار الطعام. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة.
• حسب لون اللحم. عندما تصبح السمكة جاهزة، لم تعد شفافة من المنتصف وتصبح بيضاء أو برتقالية، حسب النوع.
• اختبار فصل العظام. اللحوم المقلية ترتد بسهولة عن العظام.

متوسط ​​وقت قلي السمك المجمد هو 4-7 دقائق على كل جانب.

نصيحة. إذا كانت لديك شكوك فيما إذا كانت السمكة مطبوخة بالداخل، فيمكنك أيضًا طهيها بالكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم. المزيج المثالي مع سمك السلمون هو صلصة كريمية مصنوعة من الكريمة والزبدة والثوم ونشا الذرة والمرق والتوابل.

درجة حرارة القلي

من الخطأ الكبير قلي الأسماك المجمدة على نار خفيفة جدًا.تقوم ربات البيوت غير ذوات الخبرة بذلك، معتقدات أنه بإمكانهن أولاً إذابة الذبيحة أو شريحة اللحم، ثم تبدأ في القلي. ولكن بدلا من ذلك ينفصل اللحم ويصبح جافا. يُمنع أيضًا استخدام الحرارة العالية للمنتجات المجمدة. إنه يفحم الخارج، لكن الداخل يظل خامًا.

من الصحيح البدء بقلي شريحة لحم السمك المجمد على درجة حرارة متوسطة، ثم الانتهاء من طبخها على نار خفيفة.

هل تحتاج إلى غطاء؟

عند قلي السمك المجمد، قم بتغطية المقلاة بغطاء خلال الدقائق الأخيرة من الطهي. بفضل البخار، ينضج جيدًا من الداخل ولا يبقى نيئًا. الجانب السلبي لاستخدام الغطاء هو أن البخار يجعل القشرة أقل مقرمشة.

للحصول على قشرة مقرمشة

يجب على أولئك الذين يحبون القشرة الذهبية المقرمشة على السمك المقلي تحضيرها بطريقة معينة:

1. تحتاج إلى استخدام الدهون العميقة للقلي أو صب الكثير من الزيت النباتي في المقلاة. يجب أن تغطي نصف شريحة اللحم أو الذبيحة.
2. بعد التحضير، يجب دحرجة القطع في الدقيق، ويجب خبز شرائح الفيليه في فتات الخبز.
3. يجب أن تبدأ بالقلي بعد أن يسخن الزيت الموجود في المقلاة جيدًا.
4. للحصول على قشرة مقرمشة، اقلي السمك بدون غطاء.

لمنع الأسماك من الانهيار

تتفكك بعض أنواع الأسماك بسهولة عند قليها (على سبيل المثال، سمك الحفش)، بينما يحتفظ البعض الآخر بشكلها جيدًا.

للحفاظ على القطع سليمة، عليك الاستماع إلى النصائح التالية:

1. عند القلي، يجب أولاً تحمير شرائح اللحم على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
2. بعد ذلك، يتم إحضار المنتج إلى الاستعداد على نار خفيفة.
3. لا تحرك السمكة وتقلبها بشكل متكرر لتجنب تلفها.
4. الخبز السميك سيمنع المنتج من الانهيار أثناء القلي.

للعصارة

تعتبر اللحوم الجافة مشكلة شائعة مع الأسماك المقلية التي تم تجميدها.يحدث هذا غالبًا خاصة مع الأصناف قليلة الدسم مثل بولوك.

للحفاظ على العصير:

• يستخدمون الخليط. يغلف كل قطعة ويمنع العصير من التسرب. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة وأضيفي الملح والتوابل والدقيق. يجب أن تحصلي على خليط مشابه في قوامه للقشدة الحامضة. للقلي، تُغمس قطع السمك أولاً في الخليط ثم تُلف في الدقيق أو فتات الخبز.
• نقع الذبيحة قبل القلي في محلول من الملح والسكر. حل 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ملعقة ملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. وقت النقع – 20 دقيقة. بعد ذلك، لم يعد الطبق مملحا.

طهي الأسماك المجمدة بشكل صحيح

الأسماك المجمدة ليست لذيذة وصحية مثل الأسماك الطازجة. لكنه أكثر أمانا. عند درجات الحرارة المنخفضة، تموت الديدان ولا يمكن للبكتيريا أن تتكاثر. كثير من الناس يختارون بوعي منتجًا مجمدًا.

يمكن أن تكون الأسماك المجمدة لذيذة وعطرية وعصيرية بشكل لا يصدق. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح.

إن قلي شريحة لحم مجمدة ليست فكرة جيدة. يتم الاحتفاظ بمزيد من النكهة والعصير عند خبزها في رقائق معدنية أو غلاف. تساعد القشرة السميكة على منع التفحم من الخارج وتضمن طهيًا جيدًا من الداخل. إذا كان القلي مسألة مهمة، فيجب إزالة الجليد عن المنتج.

انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• يجب تذويب الأسماك في البرد. تقلل عملية الذوبان التدريجي من فقدان العصير وتمنع المنتج من الفساد. يمكنك استخدام الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. في المتوسط، يستغرق 1 كجم من الأسماك المجمدة 12 ساعة ليذوب، ويستغرق سمك السلمون الكامل 24 ساعة.
• لتسريع العملية، يمكنك ترك شريحة اللحم على طاولة المطبخ في كيس (كيس) محكم الغلق في طبق من الماء البارد.في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل وقت إزالة الجليد بمقدار 3-4 ساعات.
• يمكن لأصحاب الميكروويف أو الفرن المزود بوظيفة إزالة الجليد اللجوء إلى مساعدة المعدات. ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك هنا. في مرحلة معينة، تبدأ المأكولات البحرية في فقدان العصير بسرعة. عند القلي، سوف يتحول اللحم إلى الجفاف. ضع السمك بشكل صحيح بين منشفتين ورقيتين وقم بإذابة الجليد لمدة 1-3 دقائق على كل جانب.
• ليست هناك حاجة لتذويب الأسماك حتى تصبح طرية جدًا. يجب أن تظل مرنة. بمجرد أن يصبح المنتج مرنًا ومرنًا، يمكنك قليه بأمان.
• قبل القلي، من الضروري إزالة الرطوبة من سطح المنتج بمنديل.

أسئلة وأجوبة

ما هي الأسماك المجمدة التي لا ينبغي استخدامها للقلي؟

لا تقلى منتجًا انتهت صلاحيته. يمكن تخزين الأسماك المجمدة لمدة تتراوح بين 2 إلى 8 أشهر. يشار إلى الضرر برائحة كريهة أو طلاء زلق. كما يجب ألا تختار لقلي منتج تم إعادة تجميده بطبقة كبيرة من الصقيع.

كيف لطهي الأسماك المجمدة اللذيذة؟

لتحضير السمك الطازج، لا تحتاج إلى أي شيء آخر غير الملح والفلفل، ولكن من الأفضل طهي السمك المجمد مع التوابل. يمكن أن تكون هذه توابل "سمكية" عالمية من المتجر أو مجموعتك الخاصة. غالبًا ما يتم استخدام عصير الليمون والزعتر وبلسم الليمون والمريمية والمردقوش والفلفل الأبيض والبابريكا والكاري. يمكن تتبيل الأسماك المجمدة بسهولة وخبزها في الفرن. وقت النقع هو 5-15 دقيقة. كما يمكن استخدامه لتحضير جميع أنواع الأطباق: حساء السمك، فطيرة السمك، فيليه السمك بالصلصة الحلوة والحامضة وغيرها.

في الختام، يعتبر السمك من الأطعمة الحساسة. يتم طهيه بسرعة، وسهل الهضم، ولكن له خصائص الطبخ الخاصة به.من المهم عدم تجفيف اللحم أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. يصعب طهي الأسماك المجمدة بشكل لذيذ أكثر من الأسماك الطازجة. أنت بحاجة إلى معرفة التفاصيل الدقيقة التي حاولنا وصفها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. ننصحك بالاستماع إلى التوصيات الخاصة بإعداد شريحة لحم السمك اللذيذة أو السمك المقلي المقرمش لتناول العشاء.