ما الفرق بين الشاورما والشاورما وكيفية تسمية الطبق بشكل صحيح

لفهم الفرق بين الشاورما والشاورما، وكيفية تسمية أحد أشهر أطباق طعام الشوارع بشكل صحيح في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، فإن الأمر يستحق الانغماس في تاريخ الطعام، والتعرف على تقاليد تذوق الطعام في أكبر المدن في روسيا، وحتى النظر في آراء كبار اللغويين.

أصل

ويعتقد أن "النماذج الأولية" لهذا الطبق كانت معروفة في العصور الوسطى في بلاد فارس وتركيا وكذلك في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الأوروبية. ثم انتشرت عادات الطهي للعديد من الثقافات على نطاق واسع، وتغيرت بسرعة، ونتيجة لذلك، في أحد الأيام، بالفعل في أوائل التسعينيات من القرن العشرين، بدأت مطاعم الشوارع في الظهور وتمارس أعمالًا مزدهرة في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، حيث باعوه في حرارة النهار.

الخصائص الرئيسية

مهما كان اسم هذا الطبق وبغض النظر عن مدى إبداع الطباخ، فإن تحضير هذا الطبق له عدد من المبادئ الخاصة والمميزة التي لا تتغير:

1. يُقلى اللحم على شواية أو شواية عمودية. والثاني، بالمناسبة، يبدو أكثر إثارة للإعجاب، حيث يجذب عيون المشترين المحتملين بوفرة اللحوم. يتم قطع قطع صغيرة من كمية كبيرة من اللحوم حسب الحاجة - بفضل هذا النهج، تظل ساخنة وناعمة وعصيرية لفترة طويلة، ولم يتم تغطيتها بعد بقشرة نجاة. يمكن أن تكون قاعدة اللحم للطبق دجاجًا أو لحم خنزير أو لحم ضأن.يكاد يكون من المستحيل العثور على خيارات الأرانب والديك الرومي ولحم البقر والأسماك في معظم الأماكن التي تبيع الشاورما أو الشاورما بشكل عام.
2. المكملات النباتية مطلوبة. غالبًا ما يكون هذا خيارًا أو طماطم أو أوراق ملفوف بيضاء أو صينية أو حمراء أو بصل - وكل هذا طازج. غالبًا ما تضاف الأعشاب الطازجة إلى الحشوة - البقدونس والشبت والكزبرة.
3. تنتهي الحشوة دائمًا بين نصفي أي منتج خبز أو ملفوفة به. من الناحية المثالية، يجب أن يتم خبز "غلاف" الخبز للطبق هناك - حيث يتم إعداده، ولكن هذا، بالطبع، لا يحدث دائمًا.

من الممكن أيضًا استخدام مكونات أخرى، وهي:

1. الأطعمة المعلبة – الزيتون والجزر الكورية والمخللات.
2. الصلصات - من الكاتشب إلى الثوم، الحلو والحامض، قيصر.
3. الجبن - المبشور، والأصناف الصلبة بشكل رئيسي.
4. البطاطس - مخبوزة على شكل أسافين أو بطاطا مقلية.

كل ما هو موجود في الشاورما، قبل تقديمه لضيف المؤسسة، من المعتاد تسخينه في شواية على الوجهين - حتى يصبح الخبز ذو لون بني ذهبي فاتح للشهية.

الاختلافات الجغرافية

لا يوجد إجماع بين منتقدي مطبخ الشارع، ولكن هناك إصدارات مثيرة للاهتمام مفادها أن الطبق في موسكو عادة ما يتم لفه في لافاش أرمني رقيق، وفي سانت بطرسبرغ - في بيتا أو كعكة.

من الجدير بالذكر أنه يمكن العثور على أطباق متشابهة جدًا في جميع دول العالم تقريبًا، ولكن مع وجود اختلافات في الأسماء وفي تقاليد الطهي:

1. أمريكا. من الغريب أنه في كندا والولايات المتحدة يُنطق اسمها بالقرب من "الشافارما" ويتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا كما في روسيا.
2. اليونان. طبقًا لاسمها، يتم تقديم "بيتا الجيروسكوب" في هذا الخبز المسطح اللذيذ، دائمًا مع البطاطس المخبوزة وصلصة تعتمد على الزبادي اليوناني الطبيعي.دائمًا ما تتم إضافة الخيار والطماطم أيضًا، والتي، بالمناسبة، في هذا البلد عادة ما يتم قطعها بشكل خشن للغاية.
3. اليابان. والمثير للدهشة أن "الشاورما" المحلية لم تتغير كثيرًا تحت تأثير المطبخ المحلي وهي تشبه إلى حد كبير ما يتم إعداده في روسيا. من الشائع جدًا إضافة صلصة مصنوعة من خليط المايونيز والكاتشب.
4. بولندا. غالبًا ما يتم تقديم طبق يسمى "الكباب" مع الكثير من التوابل الحارة، وأكثر مكونات اللحوم شيوعًا هو الدجاج.
5. ألمانيا. في "دونر كباب" هنا، أدخل تقليد الطهي الألماني تدريجيًا إضافة الملفوف وبالطبع البصل. بالمناسبة، غالبًا ما يتم حفظ لحم الطبق في ماء مالح للشواء، ولكن يتم طهيه على البصاق العمودي التقليدي.
6. بريطانيا العظمى. يُطلق عليهم اسم "الكباب"، ويقدمون طبقًا بنكهة غنية بالثوم والفلفل الحار.
7. فرنسا. يتم تقديمه بطريقة أصلية - مع اللحم المبرد، مع رش الصلصة بسخاء، ويسمى "القاسي".
8. أرمينيا. ويسمى "برتوش" ولا يقدم بدون الجبن. هناك أيضًا نوع محلي من الطبق يسمى "kasi-khorovats"، والذي يختلف في أن اللحم ملفوف في خبز مسطح مع كباب كامل.
9. البرازيل. الاسم قريب مرة أخرى من "الشاورما"، وعادة ما يكون هناك عدد قليل من المكونات، ولكن هناك حاجة إلى صلصة الخل - المصنوعة من الزيت النباتي والخل.
10. إسرائيل. يُعرف الطبق باسم "شوارما" وغالبًا ما يتم تحضيره من لحم الضأن مع إضافة الباذنجان ووفرة من الخضار الموسمية. وتشمل التخصصات المحلية أيضًا الفجل المخلل والطحينة، وهي عجينة سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحون.
11. إستونيا. يحمل هذا الطبق أحد الأسماء الأكثر تعقيدًا - "تورتيلا قانا" ويتم تقديمه مع توابل الفلفل الغنية وإضافة الجبن الأزرق إلى الحشوة.

لكن من المستحيل العثور على مصادر تحتوي على معلومات لا لبس فيها مفادها أن طبقًا واحدًا يحتوي على قائمة محددة من المكونات يمكن أن يسمى شاورما، والطبق الذي يحتوي على مجموعة مختلفة من المكونات يجب أن يسمى شاورما ولا شيء غير ذلك.

رأي اللغويين

النظرية الأكثر منطقية هي أن اسمي الطبق يأتيان من اللغة العربية، حيث تشير الكلمات المتشابهة إلى أفعال (على سبيل المثال، القلي على النار أو لف شيء مطبوخ على الشواية).

وفقًا للقواميس الأكاديمية المنشورة بمشاركة موظفي معهد موسكو للغة الروسية الذي يحمل اسم V. V. Vinogradov RAS، للكلام المكتوب هناك خيار واحد صحيح فقط - الشاورما.

صحيح، مع مرور الوقت، قد يتغير الوضع والشاورما وحتى المتغيرات الأخرى النادرة لاسم هذا الطبق (على سبيل المثال، شوارما) قد تجد مكانًا في القواميس - بعد كل شيء، تتميز اللغة الروسية الحديثة ليس فقط بالحفظ من التقاليد، ولكن أيضًا من خلال بعض اللدونة، فهي تتطور.

للتلخيص، يمكننا القول أن الشاورما والشاورما هما اسمان لنفس الطبق. في الأساس، بيت القصيد من الارتباك هو أنه قد يطلق عليه في كثير من الأحيان شاورما في مكان ما، وشاورما في مكان آخر. ببساطة لا يوجد فرق جوهري. لكن من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن تسمية هذا الطبق بالشاورما الحقيقية أو الشاورما إلا إذا تم تحضيره من مكونات طازجة وعالية الجودة، ولا يبخل الطباخ بكمية الحشوة ويقدمها ساخنة.