جريش الشعير
محتوى:
سنتحدث اليوم عن ماهية حبوب الشعير، وما هي الحبوب المصنوعة منها، وما هي الأطباق التي تكون جيدة بشكل خاص فيها. لذلك، يتم تصنيع حبوب الشعير من حبوب الشعير، والعديد منهم على دراية بأسماء Yachka (عصيدة الشعير) والشعير اللؤلؤي (عصيدة الشعير).
مما يتكون الشعير؟
المادة الخام لإنتاج جميع أنواع حبوب الشعير هي الشعير. هذه هي واحدة من أقدم الحبوب التي يزرعها الإنسان. في عام 1753 حصلت على الاسم العلمي الدولي Hordeum (lat.). يتم زراعة الشعير الشائع في الغالب، أما الأنواع الأخرى فهي نادرة. وينمو برياً على مساحة واسعة من شمال أفريقيا وحواليها. كريت إلى جبال التبت.
كيف تبدو الأذنين وفاكهة الحبوب، الصورة:
يمكن التعرف بوضوح على الحبوب التي يصنع منها الشعير بسبب أخدودها الواسع. غالبًا ما تنمو عليها قشور التغطية.
هذا مثير للاهتمام. الشعير هو الحبوب الأكثر شيوعا التي يتم الحصول عليها من الشعير، وهو أساس المشروبات المخمرة: البيرة، كفاس، الويسكي وغيرها. يتم ترطيب الحبوب وإنباتها لبدء عملية التخمير.
ما هو محتوى 100 جرام من حبوب الشعير؟
جريش الشعير هو العلف الحيواني الأكثر قيمة. وهو غني بالنشا، وهو بروتين كامل. في روسيا يغطي الشعير 70% من احتياجات العلف. يتم استهلاكه أيضًا من قبل الرياضيين الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات بسرعة. في روما القديمة، كان المصارعون يُطلق عليهم اسم "آكلة الشعير".
بحسب المعلومات الموجودة على العبوة فإن 100 غرام من حبوب الشعير تحتوي على المواد التالية (القيم المتوسطة):
- الكربوهيدرات – 65.4-73.4 جم؛
- البروتينات - 8-12.1 جم (ما يصل إلى 14% من القيمة اليومية)؛
- الدهون – 0.8-2.5 جم؛
- أوميغا 3 – 0.04-0.07 جم؛
- أوميغا 6 -0.62-0.069 جم (ما يصل إلى 14.8% من القيمة اليومية)؛
- الألياف – 3.2-8.1 جم (ما يصل إلى 40% من القيمة اليومية).
الفيتامينات المتضمنة:
- ب1 – 0.12-0.27 ملغ؛
- B2 – 0.06-0.08 ملغ.
- ب4 - 37.8 ملغ؛
- ب5 – 0.145 ملغ؛
- ب6 – 0.54 ملغ (27% القيمة اليومية)؛
- ب9 - 32 ميكروغرام؛
- ه – 1.5 ملغ.
- اختطار نسبي – 2-4.7 مجم (23.5% DV);
- ك – 2.2 ميكروغرام.
العناصر الصغرى والعناصر الكبرى:
- الفوسفور – 323-343 ملغ (42% DV);
- البوتاسيوم – 172-205 ملغ؛
- المغنيسيوم – 40-50 ملغ (12.5% DV);
- الكالسيوم - 38-80 ملغ (10% DV)؛
- الصوديوم - 10-15 ملغ؛
- حديد – 1.8 ملغ؛
- المنغنيز – 0.76 ملغ؛
- النحاس - 370 ميكروغرام؛
- السيلينيوم – 37.7 ميكروجرام (68% قيمة يومية).
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) هي 310-355.6 سعرة حرارية.
انتباه! يحتوي الشعير على الغلوتين، الذي يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاهه.
في الطب، تستخدم حبوب الشعير للأغراض الطبية. تحتوي التركيبة على تركيز عالٍ من عديد السكاريد β-glucan، مما يساعد على تقليل محتوى الكوليسترول السيئ في الدم. يتم تقييم Yachka والشعير اللؤلؤي لتوازنهما الجيد بين النشا والبروتين وكمية كبيرة من فيتامينات ب.
أنواع
يتم إنتاج نوعين من الحبوب من حبوب الشعير - الشعير والشعير اللؤلؤي والشعير الهولندي. عند طهيه، يظل الشعير اللؤلؤي متفتتًا، بينما تصبح حبوب الشعير لزجة. بمجرد تبريدها، تصبح الخلية صلبة بسبب فقدان الماء السريع من النشا الجيلاتيني.تؤكل عصيدة الشعير ساخنة فقط.
يتم أيضًا اختيار الحبوب ومتوفرة في أكياس للطهي.
لؤلؤة الشعير
وهي عبارة عن حبة شعير كاملة مقشرة من قشرتها. بفضل اللون الأبيض الرمادي والشكل الممدود، فإن الخناق يشبه بشكل غامض لآلئ المياه العذبة. ومن هنا الاسم ("اللؤلؤ" يعني "اللؤلؤ" باللغة الروسية القديمة).
الشعير اللؤلؤي هو:
- مصقول؛
- غير مصقول.
الحبوب غير المصقولة لها لون وردي رمادي وغالبًا ما تلطخ الماء أثناء الطهي. يستغرق وقتا أطول لطهي الطعام.
حقيقة مثيرة للاهتمام. كان الشعير هو العصيدة المفضلة لدى بيتر الأول. وكان منكهًا بسخاء بالزبدة ورشها بالشبت المفروم.
فريك الشعير
وهو الشعير المطحون الذي نزعت قشرته، ولكن بقي جزء من قشرة الثمرة. كيف تبدو الخلية في الصورة:
- هناك عدة أنواع من جريش الشعير: مطحون ناعماً ومتوسطة الحجم وكبيرة (رقم 3، رقم 2، رقم 1، على التوالي).
- الحبوب ليست مطحونة، لذلك تحتفظ الحبوب بالمواد المفيدة المميزة للنخالة: الألياف والبروتين النباتي وجرعات كبيرة من الفيتامينات B وE.
- طعم الشعير المسلوق بسيط ونشوي وحلو قليلاً.
الهولندية (الهولندية)
يختلف البرغل الهولندي عن الشعير اللؤلؤي في وجود حبوب أصغر حجمًا. لكنها في الوقت نفسه أكبر من الخلية، صلبة، غير منقسمة. يتم تصنيع الشعير اللؤلؤي الهولندي (كما يطلق عليه أيضًا) عن طريق طحن حبوب الشعير حتى تصبح بيضاء. أثناء عملية الطهي، تظل العصيدة ناصعة البياض. إنه ينضج بسرعة، وهو متفتت، وله ملمس ناعم. غالبًا ما يتم تحضير الحساء والبيرلوتو باستخدام الهولنديز، ويتم استخدامه مع الصلصات المختلفة. إنه مشبع جيدًا بالنكهات والروائح. صورة الحبوب:
رقائق الشعير
تعتبر رقائق الشعير نوعًا منفصلاً من حبوب الشعير. يتم إنتاجها بنفس طريقة دقيق الشوفان.يتم تمرير الحبوب بدرجات متفاوتة من المعالجة بين عمودين دوارين. صورة المنتج:
رقائق الشعير اللؤلؤية مصنوعة من الشعير المنقى. كلا النوعين من رقائق الشعير عادة لا يتطلبان الطبخ. يتم ملؤها بالماء المغلي (يفضل الحليب الساخن). بعد 5 دقائق يمكن تناول الطبق.
ما يطبخ من جريش الشعير - 10 أطباق شعبية
يستخدم جريش الشعير على نطاق واسع في المطبخ الروسي والإسكندنافي، ولكن تم استهلاكه منذ العصور القديمة في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، في فلسطين تم استخدامه كغذاء في موعد لا يتجاوز 17000 سنة مضت. كما تم العثور على أقدم العينات في المقابر المصرية وكوريا وسوريا. في البداية، تم استخدام الحبوب لصنع البيرة والدقيق والخبز والحبوب.
ما الأطباق المحضرة من حبوب الشعير:
- كفاس الشعير المصنوع من الحبوب المحمصة والسكر والزبيب؛
- أورزوتو (بيرلوتو) - طبق إيطالي مشابه للريسوتو (مصنوع من الشعير اللؤلؤي، وغالبًا مع بلح البحر)؛
- عصيدة الحليب الحلو مع إضافات التوت والفواكه؛
- الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة.
- الحساء: الفطر، راسولنيك، حساء الملفوف؛
- كوليفو مصنوع من الشعير مع بذور الخشخاش - طبق طقوس مشابه لكوتيا وسوتشيفو؛
- فلفل محشي
- شرحات.
- عصيدة كوسترومسكايا (عصيدة البيض المقلي) - عصيدة الشعير السائلة مع البازلاء.
في السابق، كانت عصيدة البليخة من أشهر الأطباق الروسية المصنوعة من جريش الشعير. يتم تحضيره من دقيق الشعير ويؤكل مع الحليب أو الزبدة أو الدهن المقلي.
كيفية اختيار حبوب الشعير عالية الجودة في المتجر؟
إن اختيار حبوب الشعير عالية الجودة هو مفتاح المذاق الجيد والحد الأقصى من الفوائد الصحية. بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف بالضبط نوع الحبوب التي يتم إعداد الطبق منها: الشعير، أو الشعير اللؤلؤي، أو الهولندي، أو ربما رقائق الشعير. الفرق بينهما كبير.
كيفية اختيار منتج عالي الجودة:
- هز العبوة.يجب ألا يكون هناك غبار ناعم أو حشرات أو خيوط عنكبوت أو حطام بالداخل.
- النظر في الحبوب (الرقائق). يجب أن تكون بنفس الحجم واللون تقريبًا.
- انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكن تخزين حبوب الشعير المختلفة لمدة تتراوح من 10 إلى 18 شهرًا.
جواب السؤال
لماذا يسمى اليشكا بالحبوب للفقراء؟
بالعودة إلى العصور الوسطى في أوروبا، كانت الطبقات العليا تفضل القمح على الشعير والجاودار. كانت حبوب الشعير تعتبر طعامًا للفلاحين. في العهد السوفييتي، تم إطعامهم الشعير والبيض في المؤسسات الحكومية: في الجيش والسجن والمستشفى والمعسكر الرائد. نادرا ما قام أي شخص بإعداده في المنزل. تم استخدام الحبوب الصلبة الرمادية بسعر فلسي بشكل أساسي لتغذية الحيوانات. فقط في السنوات الأخيرة، مع تعميم الأكل الصحي على خلفية وفرة المنتجات المعدلة وراثيا، تم النظر إلى حبوب الشعير بشكل مختلف.
كيف تطبخ بشكل صحيح؟
لجعل عصيدة الشعير لذيذة، هناك قاعدة غير معلنة - لا ينبغي غلي الحبوب، ولكن على نار خفيفة. كلما طالت فترة الطهي، كلما كان الاتساق والذوق أكثر متعة. لمزيد من الحنان، يتم غلي البيضة في الحليب. يمكنك أيضًا طهي الحبوب على نار هادئة في مرق اللحم أو الفطر لتحضير الحساء أو حشو لفائف الملفوف أو الفلفل المحشو أو الدولما. تُستخدم العصيدة اللزجة في صنع الأوعية المقاومة للحرارة مع الجبن والفواكه المجففة والدجاج والفطر. كطبق جانبي، يتناسب بشكل جيد مع الخضار المقلية (الكوسة والجزر والبصل)، وكذلك لحم الخنزير المقدد، وفطر بورسيني، والفطر.
من يستفيد من تناول حبوب الشعير؟
تناول الشعير الكامل مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يساعد على تقليل نسبة الجلوكوز في الدم استجابةً لتناول الطعام لمدة 10 ساعات. يوصى باستخدام المغلي في أمراض التهابات المعدة والأمعاء خلال فترة الشفاء بعد الجراحة على أعضاء البطن.يتمتع كل من الشعير والباذنجان بخصائص علاجية ويساعدان في التغلب على الإرهاق.
تم تجنب جميع أنواع جريش الشعير لفترة طويلة، مما أدى إلى تراكم الغبار على أرفف المتاجر. اعتاد الناس من الجيل الأكبر سنا على حقيقة أن هذه العصيدة لا طعم لها، والتي يتم طهيها للكلاب والماشية. لكن الشباب يكسرون الصور النمطية شيئًا فشيئًا. اليوم، غالبًا ما يتم العثور على الشعير والبيض في وصفات PP. بالفعل في الثمانينات، بفضل العلماء من اليابان، أصبح من المعروف أن الشعير يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والفيتامينات التي لا توجد في الأرز. قام اليابانيون بإعداد كوكتيل علاجي يعتمد عليه لإزالة النويدات المشعة من الأشخاص المتضررين من حادث فوكوشيما. يا لها من حبوب صحية!