كيف أفسدت شحم الخنزير بتمليحه بالملح المعالج باليود

قصتي تدور حول مدى أهمية الأشياء الصغيرة في بعض الأحيان. كنت أعلم أنه من المستحيل ملح شحم الخنزير بالملح المعالج باليود. لكنني كنت كسولًا جدًا ولم أتمكن من الذهاب إلى المتجر لشراء حزمة جديدة. قررت أن الفرق بينهما كان صغيرا. حسنًا، ما مقدار اليود الموجود في هذا الملح؟ البخيل. اتضح أن هناك فرقًا كبيرًا.

ماذا يحدث إذا قمت بملح الدهن بالملح المعالج باليود؟

ليس من المسيء أن تفسد قطعة صغيرة من شحم الخنزير. أحضر لي عرابي 2 كجم من الصلصة الطازجة محلية الصنع. زوجتي، ولحسن الحظ، كانت غائبة. ولذلك، لم يكن هناك من يمنعني. تقرر ملحها حسب الوصفة "الجافة" القديمة الجيدة:

• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ملح الطعام الخشن.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الأحمر المطحون.
• 2 رأس ثوم.

تؤخذ المكونات المشار إليها لكل 1 كجم من شحم الخنزير. يتم خلط الملح مع البهارات. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُضاف شحم الخنزير إلى قطع مربعة بحجم 10-15 سم، وتُسكب طبقة صغيرة من الملح في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. ثم يتم دحرجة شحم الخنزير في تحضير مع البهارات ووضعها في طبقات وفقًا للمبدأ: اللب إلى اللب والجلد إلى الجلد. توضع شرائح الثوم بين الطبقات. الجرة المملوءة إلى الأعلى مغلقة بإحكام بغطاء وتوضع في الثلاجة. بعد 2-4 أيام، يمكنك تناول شحم الخنزير اللذيذ واللطيف والعطري.

لقد غيرت مكونًا واحدًا فقط - بدلاً من ملح الطعام، تناولت الملح المعالج باليود. وخرج منه ما يلي: تبين أن شحم الخنزير له طعم اليود. من المستحيل أكله.بالإضافة إلى الطعم المثير للاشمئزاز، فهو أيضًا زلق بسبب كمية السوائل الكبيرة التي يتم إطلاقها.

لماذا الملح المعالج باليود غير مناسب للتخليل؟

بقدر ما أستطيع أن أتذكر، كانت هناك دائمًا عدة أنواع من الملح في السوق - الملح الصخري المعالج باليود والخشن. هناك أيضًا "إضافي". كما أنها صغيرة الحجم ولكنها خالية من اليود. حتى هنا هو عليه. تشير جميع وصفات الطهي إلى أنه يمكن استخدام المنتجات المطحونة بشكل خشن فقط للتخليل والحفظ.

قبل حقن الدهن، لم أكن أتساءل لماذا. ولكن الآن قررت معرفة ذلك. اتضح ذلك تساهم اليودات المستخدمة في إضافة اليود إلى ملح الطعام في أكسدة الأطعمة وتغميقها. مع الاتصال المطول معهم، يمكن للطعام أن يكتسب طعم اليود والمرارة ويصبح طريًا بشكل مفرط ويطلق الكثير من الرطوبة.

على سبيل المثال، لا يصبح الملفوف المخلل مخلل الملفوف، ولكنه مرير وغير مقرمش. نفس الشيء يحدث مع الخيار. عندما تكون الأسماك مملحة، فإنها تأخذ لونًا رماديًا وتتفكك، ويتحول لون الفطر إلى اللون الداكن، ويتحول الثوم إلى اللون الأزرق. المرارة ملحوظة بشكل خاص في كافيار القرع.

الملح المعالج باليود و"الإضافي" مخصص لإضافة الملح إلى الأطباق الجاهزة - السلطات والحبوب والحساء - قبل الاستهلاك مباشرة. أفضل مكان لهم هو في شاكر الملح.

كيفية الملح شحم الخنزير بشكل صحيح؟

شحم الخنزير هو وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء. أحب تناوله مع البرش الغني والخبز الأسود والفجل وكوب من الفودكا. في أي وليمة، يكون من أوائل الأشخاص الذين يطيرون من على الطاولة.

لجعل شحم الخنزير لذيذًا دائمًا، عليك أن تعرف 3 أسرار:

1. المادة الخام المثالية هي الدهون تحت الجلد من القص. يجب أن تكون طازجة ومبردة. لا يمكن أن يمر أكثر من يومين من لحظة الذبح. لا فائدة من تمليح شحم الخنزير القديم - سيكون لا طعم له.
2. الملح - فقط الملح الصخري الخشن.يجعل المنتج مالحًا ويلعب دور المادة الماصة. بعبارات بسيطة، الحبوب تمتص العصائر. التمليح عالي الجودة ولا يفسد المنتج لفترة طويلة.
3. من الأفضل الإفراط في الملح بدلاً من الملح. يمتص شحم الخنزير كمية الملح التي يحتاجها بالضبط. يمكنك دائمًا تنظيف الفائض بالجانب الحاد من السكين. ولكن إذا استخدمت كمية أقل مما هو مذكور في الوصفة، فسوف يصبح المنتج رطبًا ويختفي بسرعة.

لقد كنت مقتنعًا من تجربتي الخاصة أنه من المستحيل ملح شحم الخنزير بالملح المعالج باليود. اتضح أنه لا طعم له ولا يملح جيدًا. بالطبع، أنا وزوجتي لم نتخلص من المنتج الفاسد، لكننا قمنا بمعالجته إلى شحم الخنزير. ذهب طعم اليود. لكنني أفضل تناول 2 كجم من شحم الخنزير الممتاز كقضمة مع البرش.