ما هو فول المونج ومن ماذا يصنع؟
فول المونج (lat. Vigna radiata) هو نبات بقولي سنوي لعائلة البقوليات. تم تصنيفها سابقًا كممثل للجنس البيولوجي الفاصوليا، حاليًا، إلى جانب الأردية والأدزوكي، يتم تصنيفها على أنها جنس وثيق الصلة بالفيجنا. ومن المعروف أيضًا أن أسماء أخرى لفاصوليا المونج هي: فاصوليا المونج، ولوي داو، والفاصوليا الآسيوية، والفاصوليا الذهبية. غالبًا ما يتم العثور على الاسم الأخير في المصادر القديمة.
تعتبر الهند وباكستان وبنغلاديش مهد هذه الثقافة. على المستوى الصناعي، تتم زراعة فول المونج تقريبًا في جميع أنحاء المنطقة شبه الاستوائية، ولكن أكبر حجم للإنتاج يقع في إندونيسيا وميانمار والصين وتايلاند والفلبين. ويزرع أيضًا في بعض الولايات الأمريكية ذات المناخ الجاف والحار، وفي جنوب أوروبا. علاوة على ذلك، يتم حصاد المحصول في هذه المناطق مرتين في السنة، في بداية الصيف وفي نهاية الخريف. في البلدان التي تنمو فيها، أصبحت الثقافة منتشرة على نطاق واسع وتستخدم بنشاط في الطهي، ولكن في روسيا غير معروفة عمليا لعامة الناس.
ما هو مصنوع من الفول مونج؟
تؤكل بذور الفاصولياء التي يتم الحصول عليها من ثمار الفاصوليا الطويلة التي يصل طولها إلى 20 سم. هناك 6-15 حبة في "جراب" واحد. وهي صغيرة الحجم (طولها 3-6 ملم) ومستديرة وبرميلية الشكل وتتميز بسطح أملس ولمعان خفيف. يكون اللون عادةً أخضر داكن أو أصفر أو زيتوني، بينما تكون الأنواع الخضراء ذات اللون البني أو الأسود أو المرقط باللون الأسود أقل شيوعًا.
تحظى براعم فول المونج أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي، إذ تنبت الحبوب في بيئة دافئة ورطبة. تتميز "الميكروجرين" باحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات وتعتبر وسيلة ممتازة لاستعادة القوة بعد المرض أو أثناء النشاط البدني والعقلي النشط.
قليل من الناس يعرفون أن فول المونج هو أيضًا المادة التي تُصنع منها المعكرونة "الزجاجية"، المعروفة لدى المستهلكين الروس والأوروبيين باسم "فانتشوزا". يتم تحضيره من نشا فول المونج ويباع جافًا.
ما هو موجود في 100 جرام من فول المونج
تحتوي حبة المونج على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويبلغ حجم البروتينات والدهون والكربوهيدرات في كمية مماثلة من المنتج 23.5/2/46 جرام على التوالي. بالإضافة إلى ذلك فإن هذه الحبوب غنية بالألياف الغذائية والألياف والعناصر المفيدة التالية:
- بيتا كاروتين.
- الفيتامينات B1، B2، B5، B6، B9، C، E، K وPP؛
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- المنغنيز.
- نحاس؛
- صوديوم؛
- السيلينيوم؛
- الفوسفور.
- الكولين.
- الزنك
بفضل تركيبتها الكيميائية الغنية، فإن لفاصوليا المونج تأثير إيجابي معقد على الجسم - فهي تعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي، وتحسن حالة العظام والعضلات، وتحفز عمل الأمعاء والكلى، وتزيد الأداء العام وتساعد على الوقاية من أمراض البصر. الأعضاء.
موانع استخدام حبة المونج قليلة - يجب استبعادها من النظام الغذائي في حالة التعصب الفردي وأثناء فترات الحساسية الغذائية الحادة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي الخطيرة وأمراض الجهاز الهضمي والأمراض المعوية المعدية الحد من هذه الفاصوليا أو استبعادها من النظام الغذائي. يجب عليك أيضًا عدم إعطاء أطباق فول المونج للأطفال دون سن 3 سنوات لتجنب المغص وانتفاخ البطن.
أنواع الفول مونج
قامت جمعية فول المونج الأسترالية بتطوير أنواع مختلفة من المحصول. تقليديا، يتم تقسيم هذه الأصناف إلى مجموعتين - الفاصوليا السوداء والخضراء.
النوع الأول من الفاصوليا ليس شائعًا جدًا في الطهي ونادرًا ما يوجد حتى في المتاجر المتخصصة. يعتبر الصنف الأخضر أكثر شيوعًا ويسهل شراؤه.
ما يتم تحضيره من فول المونج : 10 أطباق شعبية
في حين أن العديد من المستهلكين الروس لا يعرفون حتى نوع منتج فول المونج، إلا أنه منتشر على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي وبرامج التغذية النباتية. يتم تحضير الأنواع التالية من الأطباق بناءً على الفاصوليا ذات المذاق اللطيف "الجوزي":
- شافلي ماش وكيتشيري ماش (شائعان في المطبخ الطاجيكي والأوزبكي، وهما مزيج من الأرز المسلوق وفاصوليا المونج، متبل بالزيت النباتي، يقدم كعلاج مستقل أو كطبق جانبي للحوم)؛
- دال (حساء هندي مصنوع من الفول والخضروات والتوابل وحليب جوز الهند)؛
- فول مونج مقلي (بذور فول مونج مقلية متبلة بالبهارات)؛
- حساء اللحوم والخضروات، الحساء المهروس؛
- يخنة مع لحم البقر أو الدجاج أو المأكولات البحرية.
- أطباق جانبية للحوم والدواجن والأسماك؛
- العصيدة الحلوة وغير المحلاة؛
- سلطة؛
- الصلصات وحشوات الفطائر والفطائر والزلابية؛
- الحلويات والمشروبات (تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الصيني، حيث يتم تقديم "المياه الحلوة" المصنوعة من حبوب المونج المهروسة ساخنة ومبردة).
فيما يتعلق بالنوع الأخير من الأطباق، يلاحظ المستهلكون أنه بالنسبة لشخص غير معتاد على مثل هذه الأطعمة، سيبدو غريبًا جدًا بسبب مذاقها غير المعتاد.
كيفية اختيار حبوب مونج عالية الجودة في المتجر
لا يوجد مونج فول في كثير من الأحيان في محلات السوبر ماركت المتسلسلة، حيث تذهب معظم المنتجات إلى المتاجر المتخصصة التي تبيع المنتجات في فئة PP. منتج عالي الجودة يلبي المتطلبات التالية:
- "البازلاء" لها لون موحد ولمعان خفيف.
- شكل الفاصوليا منتظم، مستدير؛
- المنتج غير تالف، والحبوب ناعمة وغير مجعدة؛
- لا توجد شوائب غريبة أو حطام أو آثار للحشرات في الكتلة.
- العبوة مثقوبة (إذا كانت المحتويات لا "تتنفس" ، فهذا يؤدي إلى التكوين السريع للعفن) ؛
- يشار إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة (كقاعدة عامة، هو 12 شهرًا، على الرغم من أنه إذا تم تخزينها بشكل صحيح، تظل الحبوب صالحة للأكل لفترة أطول بكثير، من سنة ونصف إلى سنتين)؛
- يتم إنتاج المنتج وتعبئته في طاجيكستان أو الهند أو أستراليا أو أوزبكستان (وفقًا لعدد من المصادر، فإن هذا المنتج من أعلى مستويات الجودة، كما أن فول المونج الصيني والبيروفي، وفقًا لبيانات غير مؤكدة، أقل صداقة للبيئة، نظرًا لأنه عدواني يتم استخدام التقنيات أثناء الزراعة).
أفضل خيار لتخزين المنتج هو حاوية زجاجية تغلق بإحكام أو كيس من القماش. من المهم أيضًا أن تتذكر أن "العدو" الرئيسي لفاصوليا المونج هو الرطوبة، واختيار مكان جاف وجيد التهوية ومحمي من أشعة الشمس المباشرة.
ما الفرق بين فول المونج والعدس والبازلاء؟
تعتبر حبوب المونج والبازلاء والعدس ممثلين لنفس العائلة - البقوليات. ولكن هناك عدد من الاختلافات الهامة بينهما.
ما الفرق بين فول المونج والعدس والبازلاء:
- ظروف النمو. تعتبر حبة المونج أكثر محبة للحرارة من البازلاء والعدس (على الرغم من أن الأخير عرضة أيضًا للصقيع والتغيرات المفاجئة في الطقس).
- مظهر الثمرة. "قرون" الفاصوليا ضيقة وطويلة، أسطوانية الشكل، متعددة البذور، بنية، بنية أو سوداء اللون، البذور صغيرة وبيضاوية. حبوب العدس معينية الشكل وصغيرة الحجم، يبلغ طولها حوالي 10 مم وعرضها يصل إلى 8 مم، وتحتوي على من 1 إلى 3 بذور مسطحة ذات حواف حادة، ويعتمد لونها على التنوع.قرون البازلاء مسطحة وممدودة، وتحتوي كل منها على ما يصل إلى 10 حبات بازلاء مستديرة كثيفة اللون.
- التحضير للطهي. تتطلب البازلاء والعدس نقعًا إلزاميًا مسبقًا. لا يتطلب الهريس مثل هذا الإجراء إلا إذا تم تخزينه لفترة طويلة، ويمكن ببساطة فرز البذور الطازجة وغسلها.
- مدة المعالجة. يستغرق العدس والبازلاء وقتا أطول في الطهي من حبوب المونج، وتكون جاهزة في أقل من ساعة. كقاعدة عامة، 30-50 دقيقة من الغليان على نار متوسطة كافية.
- السعرات الحرارية والقيمة الغذائية. العدس هو الرائد في هذه المؤشرات - 100 جرام من المنتج تحتوي على 352 سعرة حرارية. يعتبر Mungbean أدنى منه إلى حد ما ، حيث يوجد في نفس الحجم من الحبوب 300 سعرة حرارية ، والبازلاء هي أقل السعرات الحرارية بين أنواع الفاصوليا المدرجة - 298 سعرة حرارية.
نقطة أخرى مهمة هي أن حبة المونج نادراً ما تسبب الانتفاخ لدى البالغين الأصحاء، على عكس البازلاء والعدس. لوحظت زيادة طفيفة في تكوين الغازات بعد تناول هذا النوع من الفاصوليا فقط عند الأطفال، وخاصة في سن ما قبل المدرسة، والأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن.