ما هو القطيفة: لماذا تؤكل البذور وما هي الأطباق العشرة التي يمكن تحضيرها؟
محتوى:
في السنوات الأخيرة، زاد الاهتمام بحبوب القطيفة بشكل ملحوظ، وهذا ليس مفاجئا. أمارانث عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين تحتوي على نسبة عالية من البروتين (محتوى يصل إلى 16٪). يتم استهلاكه على شكل عصيدة، ويضاف إلى المخبوزات والسلطات، ويُزرع على نباتات خضراء صغيرة، ويُصنع منه الفشار. تبدو البذرة متطابقة تقريبًا مع الكينوا، ولكنها أصغر عدة مرات. القطيفة تشبه في حجمها نبات الخشخاش، إلا أنها فاتحة اللون. رائحة الحبوب محددة مع روائح ترابية. بعد المعالجة الحرارية، يصبح جوزي، ويتم مقارنة اتساق العصيدة بكافيار البايك.
ما هو مصنوع من القطيفة؟
لفهم ماهية القطيفة بشكل أفضل، دعونا نحكي بإيجاز تاريخها. النبات الذي تصنع منه الحبوب من أصل أمريكا الجنوبية. كان يأكله السكان الأصليون في أمريكا اللاتينية، وخاصة الإنكا. منذ حوالي 8 آلاف سنة، كان يُقدَّر القطيفة كمصدر قيم للغذاء، وكان يستخدم أيضًا في الطقوس.
القطيفة هي رمز الخلود بين الشعوب القديمة.ترجمت من اليونانية وتعني "زهرة لا تذبل".
وجد المسافرون الذين وصلوا لأول مرة إلى القارة بعض أوجه التشابه مع الخنازير الأوروبية. كلا النباتين لهما أوراق صالحة للأكل وكذلك بذور. استخدم الهنود عصير القطيفة كترياق، وفركوه على الندبات، وطهروا الجروح والقروح. كيف تبدو القطيفة:
هذا محصول حبوب زائفة من عائلة أمارانث. في روسيا، تم التعامل مع النبات كحشيش لفترة طويلة. لم يتم اكتشاف العلف والقيمة الغذائية إلا في القرن الثامن عشر. بالمناسبة، حتى يومنا هذا، فإن التنوع البري لقطيفة القطيفة يسبب الكثير من الإزعاج في المناطق بسبب خصوبتها. نسخة واحدة تنتج ما يصل إلى 500 ألف بذرة. صورة:
الحبوب، بالطبع، مصنوعة من أصناف مزروعة من القطيفة، والتي تحتوي على بذور كبيرة ولذيذة. لكن لا يزال وزن 1000 بذرة 0.4 جرام فقط.
حقيقة مثيرة للاهتمام. هناك نسخة ظهرت فيها القطيفة على أراضي روسيا الحديثة في وقت أبكر مما كانت عليه في أمريكا الجنوبية. ويزعم أن أسلافنا جلبوها إلى القارة الساخنة وليس العكس. منذ زمن سحيق، في روس كانوا يخبزون خبز القطيفة ويأكلون عصيدة القطيفة، بفضل ذلك عاشوا ما يصل إلى 300 عام. حظر بطرس الأكبر زراعة المحصول، ونسوه تدريجيًا.
ما هو موجود في 100 جرام من القطيفة
يسمون حبوب القطيفة بعدة طرق مختلفة: "معالج القرن الحادي والعشرين"، "غذاء الآلهة"، "إعطاء الشباب الأبدي". للحصول على فكرة جيدة عن تأثيره على جسم الإنسان، دعونا ندرس تكوينه. 100 جرام من القطيفة تحتوي على:
- البروتينات – 13.6 غرام؛
- الدهون – 7 جم؛
- الكربوهيدرات – 58.6 غرام؛
- ماء – 11 جم؛
- الرماد – 2.9 جم؛
- الألياف الغذائية – 6.7 جم.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخام هو 371 سعرة حرارية.
القطيفة غنية أيضًا بفيتامينات ب (10-30٪ من القيمة اليومية لكل 100 جرام)، وتحتوي على كمية رائعة من فيتامين هـ (15 مجم)، والأحماض الدهنية، بما في ذلك أوميغا 6 غير المشبعة بكمية 2.7 جرام، أي 58 جرامًا. % من القيمة اليومية . تعتبر الحبوب مصدراً قيماً للأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان ويجب تزويدها بالطعام. وعلى وجه الخصوص، فهو يحتوي على الكثير من اللايسين (747 مجم)، الذي يمنع الصلع المبكر ويساعد في بناء كتلة العضلات.
تحتوي البذور النيئة على الكثير من الفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس - حوالي نصف الاحتياجات اليومية. إنه مصدر قيم للسيلينيوم والزنك والمنغنيز، وهو ضروري للصحة والجمال والأداء السليم للجهاز التناسلي. يحتوي القطيفة على الكبريت والبوتاسيوم والكالسيوم (13-20% من القيمة اليومية).
حقيقة مثيرة للاهتمام. يحتوي القطيفة على مادة نادرة هي السكوالين، والتي تنتمي إلى مجموعة الكاروتينات. وتم العثور على نفس المادة في كبد سمكة قرش في أعماق البحار في اليابان عام 1906. لقد وجد العلماء أنه يساعد على تحمل جوع الأكسجين لفترات طويلة ونقص الأكسجة. لدى البشر، يحتوي السكوالين على تأثير قوي مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان، ويقوي جدران الأوعية الدموية، ويقلل من عمليات الأكسدة في الجسم. يحتوي زيت القطيفة على معظم السكوالين.
أنواع الحبوب
يستخدم القطيفة البيضاء لإنتاج الحبوب. القطيفة السوداء هي مجموعة متنوعة من البذور الزيتية، أي أنها تستخدم للحصول على زيت القطيفة. أنه يحتوي على المزيد من السكوالين. تُزرع البذور السوداء أيضًا لإنتاج نباتات خضراء صحية.
الأنواع التالية من الحبوب متاحة للبيع:
- قطيفة مصقولة. غير مناسب للإنبات، ويستخدم حصراً في الطبخ. لها مظهر بذور بيضاء وصفراء مستديرة الشكل، تشبه إلى حد كبير بذور الخشخاش.
- دقيق قطيفة خشن. لا تدع كلمة "دقيق" في العنوان تربكك. المنتج هو في الواقع سحق بذور القطيفة. ينتج هذا النوع من الحبوب عصيدة الحليب الأكثر حساسية وعصيدة القطيفة الحلوة. تضاف الحبوب إلى شرحات بدلا من السميد.
- رقائق. الحبوب المعالجة والمسطحة. مثل دقيق الشوفان، لا تتطلب رقائق القطيفة الطهي، ولكن يتم سكبها ببساطة بالماء المغلي أو الحليب (الزبادي).
النبات الأكثر شيوعًا على أرفف المتاجر هو نبات القطيفة، الذي يشبه البذور الصفراء ذات البقع السوداء. الحبة السوداء عبارة عن بذرة في قشرتها، والبذرة الصفراء عبارة عن بذرة مقشرة.
ما يتم تحضيره من القطيفة : 10 أكلات شعبية
يستخدم القطيفة على نطاق واسع في شكل دقيق. يتم تحضير الخبز والخبز المقرمش والحبوب والفطائر والفطائر ورقائق البطاطس وجميع أنواع الحلويات والمعجنات والزلابية والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين بدقيق القطيفة. يعطي الأطباق طعم جوزي خفيف. تكون المخبوزات جيدة التهوية ولا تصبح قديمة أو متعفنة لفترة طويلة.
الآن حول ما تستخدم الحبوب. يتم غليه بشكل رئيسي كطبق جانبي. عصيدة حليب القطيفة، التي تشبه السميد بشكل غامض، ولكنها أكثر صحة، تبين أنها لذيذة بشكل خاص. إذا كان هذا الخيار يبدو عاديا أو كانت العصيدة مملة ببساطة، فسنخبرك بما يجب طهيه من القطيفة:
- كوسة مخبوزة محشوة بالجزر والبصل والأفوكادو والقطيفة والثوم؛
- عصيدة اليقطين
- وسلطة التبولة اللذيذة المصنوعة من القطيفة والكينوا والسلمون وفول الإدامامي والبازلاء وصلصة التزاتزيكي؛
- عصيدة الطعام النيئة (البذور المنقوعة) مع الفواكه والمكسرات والبذور؛
- عصير PP مع الموز والخوخ والمشمش والتوت واللبن والشيا والكتان.
- شرحات قطيفة الكبد أو الجزر.
- سلطة بسيطة مع الطماطم والسبانخ والبذور المسلوقة وعصير الليمون؛
- عصير التنظيف الأخضر مع النباتات الدقيقة وبذور القطيفة؛
- فطائر PP
- قطيفة منتفخة (فشار صغير).
يمكنك أيضًا صنع الدقيق من حبوب القطيفة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن البذور في طاحونة القهوة اليدوية. يكون الطحن خشنًا، لذلك يتم خلط دقيق القطيفة محلي الصنع مع الأرز والقمح وغيرهما. من الجيد استخدامه في الخبز وفي العصائر والسلطات.
كيفية اختيار قطيفة الجودة في المتجر
لكي لا تصاب بخيبة أمل في المنتج، وللحصول على أقصى استفادة منه، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين المنتج عالي الجودة والمنتج منخفض الجودة. عند الاختيار يجب أن تسترشد بالمعايير التالية:
- سلامة التعبئة والتغليف. يجب أن يكون المنتج معبأ جيدًا بحيث لا يصبح رطبًا أو يفسد في وقت مبكر. الحزمة بأكملها هي ضمان عدم إصابة الحبوب بالحشرات وأنواع مختلفة من الآفات.
- الافضل قبل الموعد. مع مرور الوقت، تفقد حبوب القطيفة إمدادها من العناصر الغذائية، وتصبح صلبة، ولا طعم لها، وقد تكون لها رائحة كريهة. يجدر إعطاء الأفضلية لمنتج جديد. يرجى ملاحظة أن مدة الصلاحية هي 12 شهرًا، بشرط تخزين القطيفة عند درجة حرارة +5+20 درجة ورطوبة هواء لا تزيد عن 70٪.
- حجم الحبوب. كلما كانت البذور أكبر، كلما كانت عصيدة القطيفة ألذ. وهذا يعني أن هذا صنف مزروع يستخدم لإنتاج الحبوب.
- يشم. يجب أن تكون عشبية أو ذات رائحة ترابية قليلاً. تعتبر الرائحة الكريهة والنفاذة من الحبوب علامة أكيدة على الفساد.
- وجود جزيئات غريبة (النظافة). الحبوب عالية الجودة لا تحتوي على رمل وحطام صغير، مما يجعل من الصعب جدًا غسل المنتج.كما أن الحبة السوداء لن تجدها في العبوة أو ستجدها بكميات قليلة مما يدل على عدم كفاية درجة التنقية والفرز.
إذا اشتريت دقيقًا، فاعلم أن دقيق القطيفة عالي الجودة (الصف الأول) متجدد الهواء وناعم وله لون كريمي ملحوظ ورائحة محددة.
انتباه! لا ينبغي عليك شراء البذور وقطيفة الزينة للاستهلاك. على الأقل تكون البذور عديمة الطعم، وعلى أقصى تقدير يمكن معالجتها بمواد كيميائية تحمي شتلات النبات من الآفات.
ما هو الفرق بين القطيفة والكينوا؟
القطيفة والكينوا نباتات ذات صلة، لذا فإن بذورها وتكوينها وفوائدها وأضرارها متشابهة إلى حد كبير. تعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس كلا النباتين. الفرق بين الكينوا هو أنها نمت في الأصل في أعالي الجبال، على أعلى نظام جبلي في العالم، سلسلة جبال الأنديز (أنديز). والفرق بينهما يمكن رؤيته بالعين المجردة. صورة:
5 فروق بين القطيفة والكينوا:
- عدة مرات أصغر.
- الكينوا بيضاء، حمراء، سوداء، حبوب القطيفة في الغالب صفراء فقط.
- يوجد في المعكرونة والمخبوزات (الدقيق)؛
- يمكن أن تكون زخرفية أو علفية أو نباتية.
- القطيفة لها نكهة غنية، في حين أن الكينوا (خاصة البيضاء) لها نكهة أكثر حيادية.
جواب السؤال
أين يمكن شراء حبوب القطيفة؟
حتى وقت قريب، لم يكن من الممكن شراء هذا النوع من الحبوب إلا من متاجر الأطعمة الصحية، أو مع الأطعمة النباتية، أو طلب التوصيل من بيرو وبلدان أخرى. اليوم، تتوفر حبوب القطيفة في كل سوبر ماركت تقريبا. يتم زراعته أيضًا في روسيا، ويتم إنتاجه من قبل رواد الأعمال الأفراد والعلامات التجارية الكبيرة Honest Food، وUfeelgood، وAltai Power، وS. Pudov، وAmarancho وغيرها. يمكنك بسهولة طلب المنتج على Ozone وValberis والأسواق الأخرى.
كيف تطبخ بشكل صحيح؟
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحبوب لا تغلي كثيرًا. تزيد البذور حوالي 2-2.5 مرة. قبل الطهي، من الأفضل نقعها في الماء البارد لمدة 4-8 ساعات ثم شطفها باستخدام منخل شبكي ناعم. تضاف الحبوب الجافة في تيار رفيع إلى الماء المغلي أو خليط (1:1) من الحليب والماء. ستحتاج إلى حصتين 100 جرام من القطيفة و 200 مل من السائل. قم بطهي العصيدة على نار خفيفة جدًا، مع تغطيتها، حتى تمتص البذور كل الرطوبة (حوالي 10 دقائق).
ومن يستفيد من استخدامه؟
القطيفة هي واحدة من أكثر الحبوب الصحية للأشخاص الذين يحتاجون، لأسباب مختلفة، إلى إنقاص الوزن، ولمرضى الحساسية، ومرضى السكري، وأمراض الاضطرابات الهضمية، والنباتيين.
ما هي الخصائص المفيدة التي لديها؟
عند تناول عصيدة القطيفة 1-2 مرات في الأسبوع، فإنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتطبيع مستويات الكوليسترول، وتقلل من العمليات الالتهابية في الجسم. إنه يعزز عملية التمثيل الغذائي الصحي والهضم، ويعيد البكتيريا في الأمعاء. يعتبر القطيفة منبهًا قويًا للمناعة، ومتكيفًا، ونباتًا يطيل عمر الشباب. تتحسن الفعالية لدى الرجال، وتزداد الرغبة الجنسية لدى النساء. كما أن له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر ويحسن النوم وحالة الجهاز العصبي.
ما هي موانع؟
يجب استخدام القطيفة بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة وحصوات المرارة وتحصي البول والقرحة الهضمية والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض الكلى.
في أي عمر يمكن للأطفال؟
يوصى بإعطاء عصيدة القطيفة للأطفال بعد عمر السنتين. بجرعات صغيرة، في الحساء والسلطات والفطائر، يمكن إدخال القطيفة في النظام الغذائي للطفل في وقت مبكر. الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يتناولون الحبوب من عمر 6 إلى 8 أشهر.لكن من الأفضل استشارة طبيب الأطفال أو الطبيب المعالج أولاً إذا كان لدى الطفل تشخيص أو آخر. الحقيقة هي أن المنتج يحتوي على حمض الفيتيك الذي يبطئ امتصاص بعض المواد المفيدة. يتفاعل جسم الشخص البالغ بشكل سيئ مع وجودهم، ولكن قد يكون للطفل عواقب سلبية.
هل من الممكن تناول الطعام أثناء الحمل والرضاعة؟
المنتج غني بجميع أنواع العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والبروتين النباتي عالي الجودة. ليس من الممكن فحسب، بل من المفيد أيضًا تناوله أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. يُسمح بعصيدة القطيفة وزيت القطيفة والمنتجات المصنوعة من دقيق القطيفة. وبالطبع لا يجب الإفراط في استخدام المنتج أو تجربته لأول مرة بعد ولادة طفلك مباشرة.
عصيدة القطيفة طبق للجميع. لا يحب الجميع هذه الحبوب الصحية. لكن لا يجب أن تتخلى عنه على الفور. حاول طهيه مع الحليب أو مرق الدجاج أو الفطر، مع إضافة قطع من الخضار الحارة المخبوزة أو الفاكهة الطازجة. يتبل بالصلصة اللذيذة واللبن والعسل والمربى. وإذا كان لديك وقت، فقم بإعداد سلطة فيتامين أو شرحات الجزر والقطيفة اللذيذة أو الكوسة المحشوة أو الفشار الذي سيسعد كل من الأطفال والبالغين.