ما هو الجاودار وإلى ماذا ينتمي وبماذا يختلف عن القمح؟
الجاودار هو نبات عشبي من عائلة Poaceae. ممثل نموذجي لقبيلة القمح، لا يرتبط فقط بالقمح، ولكن أيضًا بالشعير. أصناف الجاودار المزروعة (المزروعة) تكون سنوية أو كل سنتين، في حين أن الأنواع البرية هي في الغالب معمرة.
تعتبر الأناضول (إقليم تركيا الحديثة) مسقط رأس الجاودار، ولكن أين ومتى بدأت زراعة هذا النبات لأول مرة غير معروف على وجه اليقين. لقد أثبت العلماء أن الجاودار تم زراعته في مصر القديمة، وبحلول القرن العاشر والثاني عشر بدأ زراعته في الهند وآسيا والشرق الأوسط وأوروبا. وفقًا لإحدى الروايات، تم جلب الثقافة إلى أراضي روس عن طريق قبائل التتار التي عاشت ذات يوم خارج نهر الفولغا. والأصل الدقيق للجاودار غير معروف أيضًا. هناك افتراض بأن سلف هذا النوع كان نبات Secale Montanum Guss، الشائع في جنوب أوروبا وآسيا. لكن عددًا من العلماء يشككون في هذه الفرضية.
اليوم، الجاودار هو أحد محاصيل الحبوب الأكثر شعبية. ويزرع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي تقريبا. أكبر المنتجين هم أمريكا الشمالية وكندا والدول الاسكندنافية وأوروبا ودول البلطيق وروسيا والصين.
ما هي حبوب الجاودار المصنوعة من؟
يتم الحصول على حبوب الجاودار من نورات المحصول (الآذان). يصل طول هذا الجزء من النبات إلى 15 سم وعرضه يزيد قليلاً عن 1 سم، والبذور مستطيلة الشكل وبيضاوية الشكل وصغيرة الحجم (5-10 مم).يمكن أن يكون لونها بيج أو أصفر أو زيتوني أو أخضر أو بني. الوزن 1000 قطعة. حبوب الجاودار، اعتمادا على التنوع، هو 20-55 غرام.
اليوم، أكثر من 40 نوعا معروفا من محصول الحبوب هذا. تكمن الاختلافات بين الأصناف في شكل وحجم الحبوب وارتفاع الساق ومقاومة الصقيع وما إلى ذلك.
تنقسم جميع أنواع بذور الجاودار إلى شكلين - الربيع والشتاء. تزرع الأولى في التربة في الربيع ويتم حصادها في سنة الزراعة. ويزرع الثاني في الخريف، وبعد السبات الشتوي، يواصل المحصول تطوره.
ما هو موجود في 100 جرام من حبوب الجاودار
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حبوب الجاودار 335 سعرة حرارية لكل 100 جرام، BZhU - 14.76/2.5/55.16 جرام، علاوة على ذلك، يحتوي المنتج على تركيبة كيميائية غنية. تحتوي حبوب الجاودار على:
- بيتا كاروتين (بروفيتامين أ)؛
- فيتامين ب1 (الثيامين)؛
- فيتامين ب2 (الريبوفلافين)؛
- فيتامين ب 3 (النياسين)؛
- فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)؛
- فيتامين ب6؛
- فيتامين ب9 (حمض الفوليك)؛
- فيتامين ه؛
- فيتامين ك؛
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- المنغنيز.
- صوديوم؛
- السيلينيوم؛
- الفوسفور.
- الزنك.
- الألياف الغذائية؛
- الصحراء؛
- الكولين
يسمح المحتوى العالي من العناصر الغذائية باستخدام الجاودار ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. هذا المنتج له تأثير مفيد معقد على الجسم - فهو يحسن الهضم ويعزز تطهير الأمعاء في الوقت المناسب، ويقلل من حموضة عصير المعدة، ويطبيع مستوى الجلوكوز والكوليسترول "الضار" في الدم، ويقوي الأوعية الدموية وعضلة القلب، ويحفز العمليات الهرمونية والإنجابية، ويحسن المناعة، ويؤخر الشيخوخة ويساعد على استعادة القوة بعد مرض طويل أو عملية جراحية.
هناك موانع قليلة لاستهلاك منتجات الجاودار.بالإضافة إلى عدم تحمل الغلوتين الفردي، تشمل هذه القرحة الهضمية أثناء التفاقم.
ما يصنع من الجاودار: 10 أطباق شعبية
الجاودار هو محصول حبوب نموذجي - تستخدم الحبوب لإنتاج الدقيق، والذي يستخدم في المقام الأول لخبز الخبز. يتم الحصول على النشا أيضًا من ثمار الجاودار ويستخدم كمواد خام رئيسية في إنتاج الكفاس والكحول والبيرة والويسكي والفودكا.
في المنزل، يضاف دقيق الجاودار إلى العجين لأنواع مختلفة من المخبوزات والخميرة والفطير ويخلط مع دقيق القمح بنسب 1:2 أو 1:3 على التوالي. هذا إجراء ضروري، لأن الجاودار يحتوي على القليل من الغلوتين، والعجين المصنوع من هذا الدقيق سيكون لزجا، ولن يرتفع ولن يخبز جيدا.
كما تستخدم حبوب ورقائق الجاودار على نطاق واسع في الطهي. يتم تحضير الأنواع التالية من الأطباق منها:
- الحساء.
- يطبخ
- عصيدة الحليب والماء.
- أطباق جانبية متفتتة للحوم والدواجن والأسماك؛
- سلطة؛
- وجبات خفيفة مصنوعة من الحبوب المنبتة؛
- كفاس محلي الصنع
- حمية "القهوة" (على أساس الحبوب المطحونة والمحمصة) ؛
- ملفات تعريف الارتباط (تضاف الحبوب المسلوقة أو الرقائق المنقوعة إلى العجينة) ؛
- حلويات الحليب المخمر (توضع الحبوب / الرقائق المسلوقة في الكفير أو الزبادي أو تضاف الشوكولاتة أو التوت أو الفاكهة المفرومة).
تفضل بعض ربات البيوت وضع عصيدة الجاودار المطبوخة في الماء أو الحليب في شرحات مفرومة بدلاً من الخبز.
كيفية اختيار حبوب الجاودار عالية الجودة في المتجر
لا يمكنك تحضير طبق لذيذ والحصول على أقصى استفادة من حبوب الجاودار إلا إذا كان المنتج عالي الجودة.
عند اختيار المنتج عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- جودة التغليف. ويجب أن تكون سليمة وغير تالفة، ويفضل أن تكون شفافة، حتى تتمكن من رؤية ما بداخلها بسهولة.
- معلومات المصنع. يجب الإشارة إلى اسم وعنوان الشركة المصنعة على عبوات المواد الغذائية. يجدر أيضًا الانتباه إلى البيانات المتعلقة بـ GOST أو معايير الصناعة الأخرى التي تم تصنيع المنتج وفقًا لها.
- الافضل قبل الموعد. لا ينصح بتخزين الحبوب لمدة تزيد عن 12 شهرًا من تاريخ الإنتاج. إذا كانت العبوة تشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية يتجاوز سنة واحدة، فمن الممكن أن تكون جودة المنتج منخفضة.
- حالة المحتوى. يجب ألا تحتوي كتلة الحبوب على شوائب غريبة أو حطام أو قشور الحبوب وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يجدر الانتباه إلى وجود آثار للحشرات - غالبًا ما يمكن العثور على الأخطاء حتى في العبوة التي تبدو للوهلة الأولى محكمة الغلق.
- ظهور الحبوب. يجب أن تكون الحبوب سليمة وبنفس الحجم تقريبًا. يمكن أن يختلف اللون من البيج الفاتح إلى الأصفر البني.
- أسلوب المعالجة. يمكن طهي حبوب الجاودار على البخار أو غير مطهية على البخار. تتم الإشارة إلى المعلومات حول هذا الأمر على العبوة، وعادةً ما تكون بجوار اسم المنتج. الفرق هو أنه في الحالة الأولى، تتم معالجة الحبوب بالبخار تحت الضغط، حيث يتم تدمير جزيئات المواد المفيدة جزئيا، وخاصة البيتا كاروتين. ومع ذلك، تتطلب هذه الحبوب وقتًا أقل للطهي وتكون أكثر تماسكًا عند طهيها. يستغرق الجاودار غير المطهو على البخار وقتًا أطول للطهي، ولكنه في الوقت نفسه يحتوي على جميع الخصائص المفيدة للحبوب ويحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة بنفس حجم المادة الخام الأصلية تقريبًا.
- يشم. لسوء الحظ، لن يكون من الممكن تقييم المنتج بهذا المعيار في المتجر ما لم يتم بيع الحبوب بالوزن، عندما تتمكن من فك كيس التغليف وفهم رائحته.ولكن في معظم الحالات، لا يمكن للمشتري إلا أن يكتشف أنه تم شراء منتج منخفض الجودة أو قديم في المنزل. تنبعث الحبوب الطازجة الجيدة من رائحة الحبوب الخفيفة والممتعة. إذا تم تخزين الحبوب لفترة طويلة، أو تم إتلافها، أو تمت معالجتها وتعبئتها بشكل غير صحيح، فقد تكون رائحتها رطبة ومتعفنة ومغبرة.
إذا كانت ربة المنزل لا تخطط لاستخدام الحبوب على الفور، فلا تترك المنتج في عبوته الأصلية. من الأفضل صب الحبوب في وعاء زجاجي محكم الغلق ووضعها في مكان بارد ومظلم مع رطوبة معتدلة. في هذه الحالة، يمكن للحبوب الاحتفاظ بخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى عامين، ولكن لا يزال من الأفضل استخدامها لعدة أشهر.
ما هو الفرق بين الجاودار والقمح
بالنظر إلى ما ينتمي إليه القمح والجاودار (وهم ممثلون لعائلة الحبوب)، يمكننا أن نستنتج أن هذه النباتات لديها الكثير من القواسم المشتركة. بالإضافة إلى عدد من الخصائص البيولوجية، فهي متشابهة حيث يعتبر كلا المحصولين من الحبوب الأكثر شعبية. ولكن هناك أيضًا العديد من الاختلافات.
ما هو الفرق بين الجاودار والقمح:
- أوراق. قبل أن تنضج السنابل، تكون أوراق نبات الجاودار ملونة باللون الرمادي المزرق، بينما تكون أوراق القمح خضراء زاهية.
- الجذور الأولية. الجاودار لديه أربعة، والقمح لديه ثلاثة.
- النورات. تشبه آذان الجاودار الناضج القمح، ولكن هناك علامات مميزة تسمح حتى للمزارع عديم الخبرة بفهم النبات الذي أمامه. أذن الجاودار طويلة وصلبة، والعون متكرر، والبذور مسطحة قليلاً. إزهار القمح أصغر، والعون متناثر، والحبوب أكثر تقريبًا.
- لون الحبوب. لون بذور الجاودار له صبغة رمادية وخضراء، وتعتمد شدتها على التنوع. حبوب القمح الناضجة لونها أصفر-بيج.
- طريقة التلقيح.القمح هو محصول التلقيح الذاتي، والجاودار هو التلقيح بالرياح.
- مقاومة الظروف المناخية. الجاودار أقل حساسية للتغيرات المناخية والجفاف والصقيع من القمح.
- المتطلبات الصعبة لتكوين التربة. تزدهر محاصيل الجاودار في التربة غير الخصبة والطينية والرملية الثقيلة، في حين أن القمح أكثر "انتقائية".
- التركيب الكيميائي. يحتوي الجاودار على الكثير من المواد المفيدة، ومن حيث حجم السكريات فهو صاحب الرقم القياسي بين الحبوب.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن اعتبار الجاودار بحق "عاصفة رعدية من الأعشاب الضارة". تتطور الثقافة بسرعة وتقمع النباتات الطفيلية. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يخفف التربة تماما، مما يسمح لها بالتشبع بشكل أفضل بالرطوبة والأكسجين.