الذرة الرفيعة - ما هي، ما الذي يصنع منها، ما هو استخدامها؟
محتوى:
يتم العثور على الذرة الرفيعة بشكل متزايد على أرفف المتاجر، والعديد من الناس في حيرة من أمرهم بشأن نوع الحبوب التي تنتمي إليها. هناك تشابه معين مع الدخن - نفس النقطة في المنتصف واللون الأصفر يلفت الأنظار. خصوصية النبات الذي يتم الحصول على الحبوب منه هو مقاومته غير العادية للجفاف ومحتوى السكر العالي. لا تحتوي حبوب الذرة الرفيعة على الغلوتين وهي متعددة الأغراض.
العصيدة المطبوخة منها ليست مثل غيرها، ممتعة للغاية وجوزية قليلاً. يشبه الاتساق حبات الذرة والأرز البني والقمح الكامل.
ما هي حبوب الذرة الرفيعة المصنوعة من؟
المنتج ينتمي إلى الحبوب. تُصنع الحبوب من نبات سنوي يحمل نفس الاسم من عائلة Poaceae، والذي يشبه الذرة في مظهره. ويمكن أن يصل ارتفاع المحصول إلى 4 أمتار، وهو منتج للغاية ومقاوم للجفاف، ويضم حوالي 100 نوع. صورة:
البذور في إزهار كثيف - عنقود ذو فروع قصيرة ومحاط بقشرة صلبة كثيفة.
صورة الحبوب:
الذرة الرفيعة محبة للحرارة، مقاومة للحرارة والجفاف، ولا تتحمل الصقيع. وطنه هو أفريقيا. كما أنها تنمو بريًا في جنوب غرب آسيا وأمريكا وأستراليا وجنوب أوروبا.تزرع الحبوب أيضًا في المناطق الجنوبية من روسيا وكازاخستان ومولدوفا وأوكرانيا وكذلك في الهند والصين. لكن الشركة الرائدة في الإنتاج هي الولايات المتحدة الأمريكية.
حقيقة مثيرة للاهتمام. يُطلق على الذرة الرفيعة اسم جمل عالم النبات لقدرتها على البقاء لفترة طويلة دون رطوبة، وذلك في حرارة تصل إلى +40 درجة. يتوقف عن النمو لكنه لا يموت.
يستخدم النبات في أشياء كثيرة: لا تستخدم الحبوب فقط في صناعة الحبوب، ولكنها تستخدم أيضًا في صنع النشا والدقيق والكحول. وتستخدم الخضر من أصناف معينة لتغذية الماشية والأعلاف. تعمل الأجزاء الجافة كوقود، والقش - لصنع المكانس، والخوص، والنورات - المواد الخام للطلاء الأحمر للجلود، والشمع. يتم إنتاج شراب السكر والورق والنسيج من النبات. يستخدم صنف الليمون كتوابل.
حقيقة مثيرة للاهتمام. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هناك تصنيف للذرة الرفيعة: العشب والسكر (يحتوي على ما يصل إلى 20٪ سكريات) والمكنسة التقنية والحبوب.
ما هو موجود في 100 جرام
تكوين الذرة الرفيعة قريب من فريك الذرة. تحتوي الحبوب على ما يصل إلى 70% من النشا، وما يصل إلى 15% من البروتين الغني بالليسين، وما يصل إلى 4% من الدهون.
100 جرام تحتوي على:
- الكربوهيدرات - 68.3 غرام؛
- البروتينات – 11.3 غرام؛
- الدهون - 3.3 غرام؛
- الماء – 9.2 غرام؛
- الرماد – 1.57 جم.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخام هو 339 سعرة حرارية، ومؤشر نسبة السكر في الدم هو 70 وحدة.
الذرة الرفيعة غنية بفيتامينات ب، وحمض الفوليك، والمعادن K، Ca، Si، Mg، Na، Ph، Fe، Co، Mn، Cu، Zn، العفص، مضادات الأكسدة، الأحماض الفينولية، فيتوسترولس، الأنثوسيانين.
أنواع
تستخدم عدة أصناف نباتية لإنتاج الحبوب:
- الذرة الرفيعة الشائعة (الأكثر تمثيلاً على نطاق واسع في روسيا)
- الدرة (الذرة الرفيعة، الدرة، ميلو، ذرة الخبز)؛
- الدخنة (الذرة الرفيعة، الحبوب)؛
- جوغارا (الذرة البيضاء، الدرة البيضاء)؛
- gaoliang (الذرة الرفيعة العصبية، الصينية، الذرة الرفيعة المبكرة النضج).
أي نوع من الحبوب هناك:
- العلف - يستخدم في الزراعة كعلف للحيوانات والطيور، كما تأكله الأسماك بسرور: الكارب، الكارب الفضي، مبروك الدوع؛
- الغذاء - يستخدم لإنتاج الحبوب.
يمكن أن يكون للحبوب ألوان مختلفة، فهي بيضاء، برتقالية، حمراء، بنية، سوداء (لديها أكبر نشاط مضاد للأكسدة). يختلف الشكل أيضًا: مستدير، بيضاوي، بيضاوي، ممدود. يتراوح حجمها من 5 ملم إلى 3 سم.
غالبًا ما توجد الحبوب المطحونة في المتاجر لأن الحبوب الكاملة تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. عليك أولاً نقعه لمدة 6 ساعات ثم طبخه في الماء المملح لمدة ساعة تقريبًا.
ما يتم تحضيره من حبوب الذرة الرفيعة : 10 أكلات شعبية
يحظى دقيق الذرة الرفيعة بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية، مما يجعل من الممكن إنتاج منتجات وحلويات نصف جاهزة خالية من الغلوتين. تستخدم الحبوب لصنع رقائق مقرمشة. كما أنه يستخدم لصنع مشروب صيني خاص، ماوتاي - فودكا، بقوة 53-55٪، والذي بدأ يعتبر مشروبًا "وطنيًا" في عهد ماو تسي تونغ، أو كما يقولون أيضًا "مشروبًا دبلوماسيًا". ماوتاي غالي الثمن للغاية ويتم استهلاكه بشكل أساسي في الاحتفالات. ثاني أشهر مشروب مصنوع من الذرة الرفيعة هو الفودكا الصينية فين تشيو.
تحظى الحبوب بشعبية كبيرة في آسيا وأفريقيا.
ما يتم تحضيره منه غالبًا:
- أطباق الأرز (اخلط كمية صغيرة من حبوب الذرة الرفيعة للحصول على مذاق رائع ومشرق)؛
- أطباق البقوليات مع إضافة الذرة الرفيعة.
- الذرة الرفيعة مع الخضار المطهية؛
- عصيدة كطبق جانبي للدواجن ومخلفاتها والمأكولات البحرية.
- المضافة إلى الحساء.
- عصيدة الحليب
- فطائر دقيق الذرة الرفيعة الخالية من الغلوتين؛
- الزلابية والزلابية والمعكرونة الخالية من الغلوتين؛
- المعجنات والفطائر والكعك الخالية من الغلوتين؛
- ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين.
الدقيق المصنوع من هذه الحبوب يكون لونه أبيض أو بيج، وله ملمس ناعم، وطري، وحلو المذاق قليلاً. تحتوي على الكثير من النشا، ولجعل العجينة لزجة، اعجنها بشكل صحيح في سائل ساخن. يتم تحضير العجينة الحلوة والمالحة. غالبًا ما تخبز الشعوب الأفريقية الخبز المسطح الذي يستخدم بدلاً من الخبز.
يمكنك صنع بديل ممتاز للقهوة من الحبوب. للقيام بذلك، يتم قلي الحبوب النقية في مقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح ويتم طحنها في مطحنة القهوة. الشراب بالنسب التالية: 2 ملعقة صغيرة. الذرة الرفيعة، 1 ملعقة صغيرة. سكر، 100 مل ماء. يتم تصفية المشروب قبل الشرب.
حبوب الذرة الرفيعة الطازجة محبوبة من قبل خبراء الأغذية الخام. يأكلونها نيئة. الحبوب ليست أصعب بكثير من المكسرات ولها طعم معين يشبه الجوز. لمزيد من النعومة، يتم نقع المنتج.
كيفية اختيار الحبوب عالية الجودة في المتجر
لا تزال الذرة الرفيعة نادرة جدًا في محلات السوبر ماركت والمتاجر الغذائية العادية. يتم إنتاج الحبوب بشكل رئيسي لتغذية الماشية. يشتري خبراء الأغذية الخام والنباتيون الحبوب عالية الجودة من المتاجر المتخصصة. ويمكن العثور عليها أيضًا في ممرات الأطعمة الخالية من الغلوتين. تتوفر تشكيلة كبيرة من الحبوب في Valberis وOzone والأسواق الأخرى.
كيفية اختيار نوعية الذرة الرفيعة:
- يرجى ملاحظة أن الحبوب صالحة للطعام وليست علفًا أو بذورًا.
- ضع في اعتبارك أن الحبوب الملونة غير المصقولة ستستغرق وقتًا أطول في الطهي وستظل متفتتة وكثيفة جدًا.
- يتم طهي الذرة البيضاء المصقولة بشكل أسرع وأكثر ليونة. يحتفظ بشكله وله طعم أكثر حساسية.
- تعتبر الحبوب المطحونة مثالية لعصيدة الحليب وأغذية الأطفال والطهي السريع.
- مؤشر الجودة هو الجمال والحبوب الموحدة وغياب الحطام والروائح الغريبة.
ما هو الفرق بين حبوب الذرة الرفيعة والدخن؟
ونبات الذرة الرفيعة وحبوبها يشبه الدخن، والجريش يشبه الدخن. في روسيا، كان الدخن والدخن يتمتعان بشعبية كبيرة دائمًا، لكن القليل من الناس سمعوا عن الذرة الرفيعة. لذلك، غالبا ما يتم الخلط بين الحبوب. في الواقع، أوجه التشابه بينهما ليست كبيرة.
ما هو الفرق بين الدخن والذرة الرفيعة:
- الدخن هو جنس منفصل من عائلة الحبوب. تستخدم حبوب النبات لإنتاج الدخن.
- يحتوي الدخن على سعرات حرارية أقل - 300 سعرة حرارية مقابل 339 سعرة حرارية.
- كربوهيدرات أقل - 54.6 جرام مقابل 68.3 جرام.
- يحتوي الدخن على المزيد من الألياف والفيتامينات PP وE والبوتاسيوم والفوسفور والسيليكون والنحاس والكوبالت والزنك واليود والكروم، وتحتوي الذرة الرفيعة على البوليفينول ومضادات الأكسدة وفيتامينات ب والكالسيوم والمنغنيز والحديد.
- تحتوي الذرة الرفيعة على نوع فريد من الأنثوسيانين، 3-ديوكسيانثوسيانيدين، وهي أصباغ نباتية لها نشاط مضاد للميكروبات، مما يقلل من الإجهاد البيئي وخطر الإصابة بالسرطان.
الفرق في الصورة:
يمكن للعين المجردة أن ترى أن حجم الدخن أصغر بعدة مرات. كما أنه ينضج بشكل أسرع (20 دقيقة كافية)، وأسهل في الغليان، وله قوام ناعم وطعم خاص به، على عكس الذرة الرفيعة.
فيديو يسلط الضوء على مميزات حبوب الذرة الرفيعة وفوائدها وأضرارها:
جواب السؤال
من يستفيد من حبوب الذرة الرفيعة؟
تحظى الحبوب بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يراقبون وزنهم. ينصح خبراء التغذية باستبدال دقيق الذرة الرفيعة والحبوب بحبوب القمح والدقيق وجميع أنواع المنتجات. وهو مفيد بسبب عدم وجود بروتين خاص موجود في منتجات القمح، وهو شديد الحساسية وسهل الهضم ويتحول إلى رواسب دهنية. يتم تناول العصيدة من قبل الرياضيين الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات.وهو مفيد للأمراض الجلدية والروماتيزم والاضطرابات العصبية وللحوامل والمرضعات. الحبوب مناسبة أيضًا للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
ما هي الخصائص المفيدة؟
ينظم البوتاسيوم الموجود في الذرة الرفيعة توازن الماء والملح والتوازن الحمضي والضغط. الفوسفور والحديد يمنعان فقر الدم وونى العضلات الهيكلية. بفضل فيتامينات ب، يتم تحسين عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وفيتامين ب يحسن حالة الجلد والهضم. التركيبة الغنية بمضادات الأكسدة تمنع الشيخوخة المبكرة وتقلل من العمليات الالتهابية في الجسم. الحبوب مغذية للغاية وتحفز إفراز عصير المعدة وتقوي العضلات وتساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
كيف تكون الحبوب ضارة ولمن يتم بطلانها؟
تحتوي قشرة الحبوب على مواد تعيق امتصاص المعادن، كما أن كمية كبيرة من الألياف تساهم في الإصابة بالإمساك. لا ينصح باستخدام المنتج في حالة انتفاخ البطن أو مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي. لتحييد ضرر الذرة الرفيعة، يوصى بنقع الحبوب في ماء حمضي قليلاً (مع إضافة خل المائدة) قبل الأكل.
الذرة الرفيعة هي محصول حبوب واعد. في كل عام ترتفع درجات الحرارة في الصيف وتقل كمية الأمطار مما لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على محصوله. على الرغم من أن الكثير من الناس يسمعون اسم “الذرة الرفيعة” لأول مرة، إلا أن المحصول تمت زراعته لفترة طويلة جدًا (منذ القرن الرابع قبل الميلاد) ويستخدمه الإنسان في الصناعة والطبخ والزراعة والطب. ويبلغ الإنتاج العالمي حوالي 70 مليون طن. هذه حبوب صحية للغاية تكتسب شعبية متزايدة. له طعم لطيف، وكثير من الناس يستهلكونه عن طيب خاطر كطبق جانبي وعصيدة الحليب.