كيفية تذويب الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر بسرعة
تواجه ربات البيوت بشكل دوري السؤال: كيف تذوب اللحوم بسرعة؟ تحدث ظروف غير متوقعة في الحياة: لديك ضيوف غير متوقعين أو ببساطة نسيت إخراج الدجاج أو لحم الخنزير من الثلاجة قبل المغادرة للعمل. مع ظهور الميكروويف، أصبحت مشكلة إزالة الجليد السريعة أقل شيوعا. إلا أن الكثيرين يتجنبون هذه الطريقة، معتبرين أنها ضارة.
كيفية تذويب اللحوم دون أن تفقد خصائصها؟ الطرق الأكثر شعبية:
- في الثلاجة (الطريقة الصحيحة والصحية)؛
- في الميكروويف (طريقة سريعة، ولكن غير صحيحة)؛
- في الماء؛
- في طباخ بطيء (أو غلاية مزدوجة)؛
- في الهواء في درجة حرارة الغرفة.
تذويب السليم
بالنسبة لربات البيوت الذين يحتارون بشأن كيفية تذويب اللحوم بسرعة دون فقدان الطعم والنعومة، هناك أخبار سيئة. سيظل اللحم المذاب طريًا ولذيذًا إذا استغرق تذويبه 12 ساعة على الأقل. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن يكون في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
هناك قاعدتان أساسيتان:
- تجميد في أسرع وقت ممكن؛
- تذويب - ببطء قدر الإمكان.
نظرًا لأن منتجات اللحوم يتم تجميدها أثناء الإنتاج، فلا يمكنك إلا ضمان إزالة الجليد بشكل صحيح. قم بإذابة قطع كاملة من اللحم أو الدجاج أو اللحم المفروم في الثلاجة. تعتمد المدة التي سيستغرقها ذلك على حجم القطعة ودرجة الحرارة في الثلاجة. لا تقم بطهي لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج حتى يذوب الجليد تمامًا.يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة من 2 إلى 4 درجات فوق الصفر.
إذا كنت ستخبز أوزة، فسوف يستغرق الأمر يومين. تنطبق قاعدة تذويب منتجات اللحوم على لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن وجميع أنواع الأسماك. تذكر: لا يمكنك إعادة تجميد الطعام الذي تم إذابة تجميده.
نصيحة
لا يجب تجميد اللحوم الطازجة في قطع ضخمة: سوف يستغرق تجميدها وقتًا طويلاً وسيستغرق تذويبها وقتًا طويلاً.
الميكروويف
يتساءل معظم الناس عن سبب عدم قدرتهم على استخدام وظيفة إزالة الجليد التلقائي في الميكروويف، لأنها مريحة وسريعة للغاية. يمكنك تذويب الطعام في الميكروويف، ولكن طعم وعصارة اللحوم سوف تتأثر بشكل ملحوظ. من الأفضل ترك المنتج في الثلاجة حتى يذوب الجليد تمامًا.
من المهم ضبط وقت إزالة الجليد بشكل صحيح. تعتمد مدة تذويب المنتج على حجم القطعة ودرجة حرارة التجميد. تحدد معظم أفران الميكروويف بنفسها الوقت اللازم لإزالة الجليد. تحتاج إلى ضبط وزن المنتج، ويحدد الميكروويف عدد الدقائق التي ستستغرقها العملية. فيليه الدجاج، الذي يزن عادة 200-300 جرام، يذوب في 5-7 دقائق. يمكن أن يستغرق ذوبان دجاجة كاملة أو قطعة كبيرة من لحم الخنزير ما يصل إلى 30 دقيقة.
استخدام الميكروويف يوفر الوقت. يساعدك المساعد المنزلي عندما تحتاج إلى إعداد طبق لحم. ومع ذلك، فإن الميكروويف لديه أيضا العديد من العيوب.
- يفقد اللحم المذاب عصارته ويصبح قاسيًا.
- قد "ينضج" منتج اللحوم من الأعلى، لكنه يظل مثلجًا من الداخل.
- بعد إذابة الجليد في الميكروويف، قد تنضج الأسماك أو تفقد مرونتها.
نصيحة
كل ثلاث دقائق، أوقفي الميكروويف واقلبي الطعام.
ماء
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإذابة الجليد بشكل صحيح لمدة 12 ساعة في الثلاجة، فيمكنك تقليل الوقت إلى 2-3 ساعات. هناك خياران لإزالة الجليد "بالماء": الماء البارد والساخن. الطريقة الأولى هي الأصح ولكنها تتطلب المزيد من الوقت. سيؤدي استخدام الماء الساخن إلى تسريع العملية، لكنه سيقلل من طعم طبق اللحم الجاهز.
- ماء بارد. سيستغرق الإجراء من 1 إلى 3 ساعات. يُنصح بتذويب الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير تحت الماء الجاري. يمكنك صب الماء في وعاء ووضع منتج اللحوم فيه في كيس مغلق. يعتمد الوقت الذي يستغرقه اللحم ليصبح طريًا على حجمه.
- الماء الساخن. هذه الطريقة مناسبة لربات البيوت الصبر. اللحوم أو الدواجن المذابة في الماء الساخن ستكون قاسية ولا طعم لها. بالإضافة إلى ذلك، في بيئة دافئة ورطبة، تتكاثر البكتيريا التي تشكل خطرا على صحة الإنسان بسرعة.
إذا قررت تذويب الطعام في الماء، ضعه في كيس. يمكن استخدام الماء البارد فقط.
طباخ متعدد (باخرة)
هناك طريقة شائعة أخرى لتذويب الدجاج ولحم الخنزير في المنزل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى وضع الطبخ بالبخار. توضع قطعة اللحم المجمدة في سلة خاصة، ويُسكب الماء في وعاء الطهي المتعدد ويتم ضبط البرنامج المطلوب. تعتمد المدة التي يستغرقها تذويب الجليد على قطعة اللحم. تحتاج إلى النظر بشكل دوري تحت الغطاء حتى لا ينضج لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري.
على الهواء مباشرة
تشبه هذه الطريقة إزالة الجليد في الثلاجة، لكن درجة الحرارة أعلى بكثير. يجب إخراج اللحم من الفريزر ووضعه في وعاء وتغطيته بمنشفة أو قطعة قماش دافئة. كلما ارتفعت درجة الحرارة "في الخارج"، كلما كان المنتج أسرع في إزالة الجليد.
كيفية تجميد اللحوم؟
بعد أن فهمت كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح، عليك أن تتعلم قواعد التجميد.
- يمكن تجميد المنتج الطازج فقط. إذا تم تذويبه مسبقًا، فلا يجب وضعه في الفريزر. سيكون الطبق المطبوخ قاسيًا ولا طعم له. قد تظهر رائحة عفنة.
- تحتاج إلى تجميد الأجزاء. قم بتقسيم قطعة كبيرة من اللحم الطازج إلى أجزاء مناسبة مسبقًا (لتحضير وجبة للعائلة). ضع الأجزاء المحضرة في أكياس محكمة الغلق وحرر الهواء الزائد.
- يجب تجميد منتجات اللحوم عند -24 درجة مئوية. يمكن تخزين اللحوم لمدة تصل إلى 24 شهرًا إذا لم تكن هناك تقلبات في درجات الحرارة في الفريزر.
- لا ينصح بتجميد المنتج في عبوات المتجر. بعد الشراء، اشطفيه وضعه في كيس نظيف ومحكم الغلق. في هذا النموذج، أرسله إلى الثلاجة.
لذلك، تعتمد جودة المنتج المذاب على مقدار الوقت الذي ترغب في إنفاقه على إزالة الجليد. حاول التخطيط لقائمة طعامك للغد مسبقًا وقم بإذابة منتجات اللحوم في الثلاجة فقط.