الكثير من المشمش لمربى لذيذ: كيفية طهيه بسرعة وسهولة بدون الجيلاتين والأجار
اشترينا داشا ببستان مشمش. تم قطع نصف الأشجار، ولكن بقي المشمش اللذيذ. لكن هذه الكمية كبيرة جدًا بالنسبة لعائلتنا - فنحن نجمع 5 دلاء من شجرة واحدة، لكن لدينا 7 منها! الأحجام كبيرة، لا يوجد وقت للقلق مع الوصفات المعقدة. أقوم بإغلاق الكومبوت وأقوم بإعداد مربى المشمش سريعًا. شارك أصحاب الداشا السابقون الوصفة. أنا حقا أحب ذلك. المربى سميك كما هو الحال في المتجر. يمكنك دهنه بسهولة على الخبز. والأهم من ذلك أنك لست بحاجة إلى الوقوف أمام الموقد لساعات.
كيف لطهي مربى المشمش بسرعة؟
وفقًا للتقنية ، يتم تحضير المربى على عدة مراحل ، مع صب العصير الإلزامي وغليان هريس التوت بعناية. على نطاق الإنتاج، يتم استخدام أجهزة التفريغ وغيرها من المعدات الخاصة لهذا الغرض. من الصعب تكرار العملية برمتها في المنزل. لذلك، يكتفي الكثيرون بطحن المشمش إلى هريس، وإضافة السكر وإحضاره إلى الغليان عدة مرات. اتضح أنه مربى. إنه سيلان للغاية بالنسبة لي.
لتحضير مربى المشمش الحقيقي في المنزل - سميكًا وكثيفًا - هناك عدة حيل:
- أضف الجيلاتين إلى المربى حتى يصبح سميكًا.
- أضف أجار أجار لنفس الغرض.
- استخدم البكتين.
- تحضير المربى حسب وصفة خاصة.
لأكون صادقًا، لم أحاول أبدًا صنع المربى بالجيلاتين أو الأجار أجار. يبدو لي أن لديهم ذوقهم المميز. أخشى أن يفسد الطعام.والضجة مع التكاثر، وقت التورم صعب جداً بالنسبة لي. سأحاول تجربة البكتين، لكنني لم أتمكن من العثور عليه في متجر صغير، ونسيت البحث في محلات السوبر ماركت الكبيرة. يقولون أنه لا يعطي أي مذاق، والمربيات معه تظهر بشكل صحيح.
أقوم بإعداد مربى المشمش حسب الوصفة التي لا تحتاج فيها إلى إضافة أي شيء إضافي. فقط المشمش والسكر والماء وحامض الستريك. الحيلة لغليان المربى بسرعة هي التسلسل الصحيح للخطوات.
مربى سريع - وصفة خطوة بخطوة
في الصيف، تتناثر الكوخ بأكمله مع المشمش. هناك حقا الكثير منهم. نحن نأكل بما يشبع قلوبنا ونعامل أقاربنا وجيراننا. أغطي السميكة بالكومبوت، واللينة، المتشققة عند السقوط من الشجرة، جيدة للمربى. انهم حلوين كثيرا. لا يمكن إضافة السكر تقريبًا.
دلو ما يقرب من 7 كجم من المشمش. عندما تقشر البذور، يبقى أقل - 5 كجم من الفاكهة. لهذه الكمية أتناول 3 كجم من السكر وكوبين من الماء. أطبخ المربى في قدرين سعة 5 لتر. في النهاية أحصل على 10 عبوات نصف لتر. العملية برمتها من تقشير المشمش إلى الإغلاق تستغرق من 50 إلى 60 دقيقة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل المشمش وقشره من البذور. لوعاء سعة 5 لتر أتناول 2.5 كجم من الفاكهة المقشرة.
- ضعي المشمش المقشر في قدر واهرسيه باستخدام الخلاط.
- يذوب 100 جرام من السكر في كوب من الماء الدافئ ويصب في قدر.
- يُطهى المهروس على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتبخر الرطوبة منه.
- يُسكب السكر المتبقي (1.4 كجم) في المقلاة ويُضاف 1.25 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- يُغلى المزيج ويُطفئ على الفور.
- جمع كل الرغوة. لا تنزعج من أن المربى سيلان. سوف يتم ضبطه عندما يبرد ويجلس لفترة (حوالي يوم واحد).
- يُسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة ويُلف.
- ضع الجرار مع أغطيةها لأسفل على منشفة تيري كبيرة ولفها.
إذا قمت بإضافة السكر في النهاية، وليس في البداية، فإن الرطوبة تتبخر من المربى بشكل أفضل وأسرع. لا يغمق ويبقى لونه كهرماني جميل. يذوب السكر فقط ويتماسك هريس المشمش جيدًا.
نسب 1 كجم من المشمش:
- 0.5-1 كجم من السكر
- 100 مل ماء
- 0.5 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
5 نصائح مفيدة
يمكنك عمل مربى أكثر أو أقل، الجوهر لا يتغير. الشيء الوحيد الذي أود أن أوصي به هو:
- قشر المشمش من البذور بقلم رصاص. وهذا يسرع العملية بشكل كبير، خاصة إذا كانت الثمار طرية ويصعب فصل النواة. اضغط على الجانب الحاد مقابل "الأنف" الحاد. سوف تخرج البذرة من مكان وجود الساق.
- استخدم قدرًا ذو قاع وجدران سميكة. انها مهمة جدا! يتم تسخينه بشكل متساوٍ، ولا يحترق المربى ويصبح لذيذًا.
- لا تستبدل السكر بالسكر المحبب. يذوب السكر الحبيبي الناعم بسرعة كبيرة.
- املأ الجرار تقريبًا إلى الأعلى بالمربى. وهذا يضمن تخزين المحميات على المدى الطويل.
- اطبخ بالحب وبمزاج جيد فقط. إذا قمت بالحفظ وأنت غاضب أو متعب، فسوف تحترق بالتأكيد أو ينكسر شيء ما. مجربة بالتجربة أكثر من مرة!
لقد أنقذتني وصفة مربى المشمش لمدة عامين على التوالي. هناك الكثير من المشمش الناعم. كل يوم نجتمع تحت الشجرة. لا يمكنك وضعها في كومبوت. ومناسب تمامًا للمربى أو المعلبات. أنا أيضا ختم المربى، ولكن ليس في مثل هذه المجلدات. الأكل بشكل سيء. لكن المربى لذيذ جدًا لدرجة أننا نبدأ بتناوله في الصيف. مثل عسل المشمش. مع الفطائر والفطائر والخبز فقط - لذيذ!