كم هو لذيذ تجفيف الطماطم في الفرن بدون الحمل الحراري. مشاركة الوصفة

حاولت هذا العام تجفيف الطماطم في فرن غير حراري. اعتقدت أنه لن ينجح شيء - كل الوصفات تحتاج إلى مجففات أو أوضاع خاصة أو الله أعلم ماذا أيضًا. وفرن بلدي قديم، دون أجراس وصفارات، لم ير جيمي أوليفر شيئا مثل ذلك في كوابيسه.

في المرة الأولى لم أنجح حقًا. فكرت، وأحسبت، وأجريت تغييرات - وحاولت مرة أخرى. خطأ آخر. لقد أفسدت خمسة كيلوغرامات من الطماطم، ومع ذلك فقد وجدت نفس الوصفة.

إنه يعمل حقًا.

لقد قمت بتحميل جزء من الطماطم المفرومة في الفرن القديم، وخرجت بشيء لذيذ لن تجربه حتى في مطعم إيطالي.

مثير للاهتمام؟ اجلس بالقرب الآن سأخبرك بكل شيء.

تحتاج أولاً إلى اختيار الطماطم

لا تتناول الفواكه الطرية والعصيرية - فهي تحنط في الفرن. يوجد القليل من اللب في مثل هذه الطماطم ولكن يوجد الكثير من الماء. عندما يتبخر السائل، يبقى فقط الجلد والبذور.

من خلال التجربة والخطأ، أدركت أن أفضل نوع للتجفيف هو الكريمة اللحمية الكثيفة. عند كسرها، تبدو هذه الفاكهة سكرية فضية وجافة.

لا تستخدم الكريمة الناضجة - فهي تحتوي على الكثير من الرطوبة.

الطماطم بحجم بيضة الدجاج هي الأفضل. تلك الأصغر حجما تجف بحيث لا يوجد شيء للأكل. ومع الأشياء الكبيرة هناك الكثير من الضجة.

تحضير الثمار

اغسل وجفف - لن أتحدث عن هذا، فأنت تعرف كل شيء بنفسك. وبعد ذلك تبدأ الصعوبات.

لقد قطعت الطماطم إلى نصفين.لقد قطعت الجذع بعناية بطرف السكين حتى لا أسحق الفاكهة.

حاولت تجفيف الطماطم على شكل شرائح - واتضح أن هذا هراء. وسرعان ما تدفق منها العصير، وجفت القطع نفسها، مثل مومياء فرعون مصري. ولكن لم تكن هناك مشاكل مع النصفين.

عثرت على نصيحة على الإنترنت: استخدمي ملعقة لإخراج البذور والسوائل "الإضافية" حتى تذبل الثمار بشكل أسرع. حاولت أن أفعل هذا - ومرة ​​أخرى حصلت على "المومياوات".

ولذلك نصيحتي: اترك البذور والعصير، طعمها أفضل معهم.

المكونات السرية

لجعل الطماطم لذيذة حقا، قم بإعداد:

• ثوم؛
• الريحان الأرجواني.
• التوابل المفضلة - أخذت خليط من الفلفل ومجموعة من "الأعشاب الإيطالية".

سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. لا تبخل: تقشير الطماطم المجففة ثم غسل الصفائح المعدنية هو متعة أقل من المتوسط. وتتم إزالة قطعة العمل من الرق بحركة يد واحدة.

ملح كل شريحة ورش القليل من السكر. نادرًا ما يتم ذكر السكر في الوصفات الموجودة على الإنترنت، لكن رأيي هو أن طعمه أفضل. في منطقتنا، الطماطم الطازجة ليست حلوة بشكل خاص. أثناء عملية التجفيف، يتركها الماء، ولكن يبقى الحمض. المنتج النهائي مالح وحامض. بالنسبة لذوقي، التحضير يفتقر إلى الحلاوة، لذلك أضيف القليل من السكر.

أقطع الثوم إلى شرائح رفيعة، وأقطع الريحان إلى أوراق. أخلط التوابل مع البهارات وأرشها فوق الطماطم.

ونبدأ بالتجفيف

ما هو الحمل الحراري؟ في الواقع، مشروع عادي. في الأفران الحديثة، يتم إنشاء حركة الهواء بواسطة مراوح خاصة. وقررت عدم إغلاق الفرن.

وكان ذلك كافيا!

1. بابي مزود بنابض، لذلك قمت ببساطة بإدخال فاصل خشبي يبلغ طوله حوالي 5 سم.
2. أضع الطماطم في الحجرة على الفور دون انتظار تسخين الفرن.
3. قمت بضبط درجة الحرارة "بالعين".يوصى بتسخين أفران الحمل الحراري إلى 100 درجة ^ياس. لكن باب منزلي مفتوح، مما يعني أن منظم درجة الحرارة لا فائدة منه. لذلك، قمت ببساطة بوضع يدي في الفرن: يجب تسخين الهواء، كما هو الحال في الحمام، ولكن ليس السمط.
4. في فرني، يمكنك اختيار وضع التسخين: الحلزوني السفلي، العلوي، أو كليهما. قمت بتشغيل الجزء السفلي ووضعت صينية الخبز أعلى - بعيدًا عن مصدر الحرارة وأقرب إلى المسودة.

يسخن الفرن بشكل غير متساو: درجة الحرارة بالقرب من الجدران أعلى منها في المنتصف. ولذلك، تم تجفيف شرائح متطابقة الحجم بسرعات مختلفة. لا يهم - لقد قمت بإزالة تلك الطماطم التي كانت جاهزة بالفعل من صينية الخبز ووضعت طماطم جديدة في مكانها.

وحدث أيضًا أن بعض الشرائح احترقت عند الحواف. لا مشكلة! لقد قمت فقط بقطع الحواف السوداء، ولم يؤثر ذلك على الطعم على الإطلاق.

نصيحة من مجفف ذو خبرة...مجفف... باختصار، وصلتك الفكرة

هدفك هو تبخير معظم الرطوبة الموجودة في الطماطم. إذا بالغت في ذلك، فسوف ينتهي بك الأمر مع المفرقعات. إذا بالغت في درجة الحرارة، فسوف ينتهي بك الأمر مع الطماطم المخبوزة العادية.

شاهد العملية بعناية على الأقل في أول 2-3 مرات. ثم ستتقن الأمر، وسيعمل كل شيء من تلقاء نفسه.

في المتوسط، يتم تجفيف الطماطم لمدة 6-8 ساعات. يعتمد الوقت على نوع الفاكهة ودرجة الحرارة وسرعة حركة الهواء في الفرن.

الطماطم الجاهزة رقيقة وخفيفة ولكنها ليست جافة. فهي ناعمة الملمس وتنحني بسهولة.

هناك 3 طرق لتخزين الطماطم المجففة بالشمس

لقد حاولت كل شيء.

1. في أكياس القماش في المسودة.

قامت جدتي ذات مرة بتخزين الفواكه المجففة بهذه الطريقة: فقد وضعتها في "أكياس" وعلقتها تحت العوارض. نعم، في منزل القرية هناك معجزة معمارية مثل العوارض.

الايجابيات

انه سهل. أخذ الكيس، وسكب فيه الطماطم، وعلقه. الجميع.

السلبيات

في شقة في المدينة، من الصعب العثور على مكان لتعليق الحقائب. بالإضافة إلى ذلك، لقد ارتكبت خطأً مرة واحدة - لم أجفف حبتين من الطماطم. أصبحت متعفنة في الأكياس، وانتشرت العدوى إلى الشرائح المجاورة، واضطررت إلى التخلص من كل شيء.

2. التجميد

ضعي الطماطم في أوعية بلاستيكية ثم ضعيها في الفريزر.

الايجابيات

انها ليست بسيطة. انها بسيطة للغاية.

السلبيات

لم تعد الطماطم المجففة بالشمس هي نفسها بعد الآن. تصبح مترهلة، يتغير الطعم - تنبعث منه رائحة الماء قليلاً. ليست سيئة مثل الخضروات الطازجة بعد التجميد، ولكنها لا تزال غير سارة.

3. الحفظ في الزيت

ضعي الطماطم في مرطبان وأضيفي البهارات واسكبي الزيت الساخن.

الايجابيات

إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الزيت المتبقي بعد الطماطم كصلصة للسلطة أو ببساطة نقعها في الخبز.

السلبيات

سيتعين علينا العبث. لكن صدقوني: الأمر يستحق ذلك.

طريقة تحضير تتبيلة الزيت

أقوم بتخزين الطماطم في مرطبانات سعة 0.5 لتر.

1. في قاع الطبق أضع الثوم المفروم والريحان والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الكرفس والبقدونس أو الشبت.
2. ثم ضعي الطماطم المجففة بالشمس في طبقة يبلغ ارتفاعها حوالي 1 سم.
3. أقوم بإضافة التوابل مرة أخرى. هناك طماطم عليها مرة أخرى.
4. كرر حتى امتلاء الجرة. ثم أضغط على الطماطم وأصنع بضع طبقات أخرى.
5. أقوم بتسخين الزيت. أنا لا أغلي! يحتاج الزيت فقط إلى التسخين جيدًا.
6. أملأ الجرة بالصلصة وأغلقها وأضعها في الثلاجة.

وصفات يوصي زيت الزيتون. إنها مسألة ذوق بالطبع، لكنني جربتها ولم تعجبني. تغلب الطعم المر لزيت الزيتون على الطعم الرقيق للطماطم. حسنًا ، السعر - في منطقتنا هذا ليس منتجًا رخيصًا.

لذلك أقوم بملء الطماطم بمزيج من عباد الشمس المكرر وزيت الزيتون بنسبة 70 إلى 30.والرائحة الإيطالية موجودة وفيها توفير ولا مرارة.

أتمنى أن تجد وصفتي مفيدة!