كيف يتم صنع الخيار المملح قليلاً بالمياه المعدنية للمطاعم. جاهز خلال 3 ساعات
لقد جربت خيارًا مذهلاً مملحًا قليلاً في أحد المطاعم: أخضر، عطري، مع طعم واضح للتوابل الطازجة. علاوة على ذلك، فهي مرنة، كما لو كانت طازجة من الحديقة. ولكن هذا مطعم! يتمتع الطهاة هناك بتقنيات لم أحلم بها أبدًا. لذلك قررت: لا يمكنني طهي مثل هذا الطبق اللذيذ في المنزل.
وفي الأسبوع الماضي، أعطاني أحد الجيران خيارًا. لقد جربته وأذهلت: نفس الطعم!
اتضح أن الجار كان يعمل طباخًا في أحد المطاعم وسرق الوصفة من هناك. ليست هناك حاجة إلى أجهزة فراغ محترفة لمثل هذا الخيار.
تكوين المنتجات بسيط جدا
ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار المملح قليلاً:
- 1-1.5 لتر من المياه المعدنية؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- الشبت أفضل مع المظلات.
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
- 5-6 فصوص من الثوم.
اختر المياه المعدنية بدون طعم ورائحة "كيميائية". إذا كانت رائحة الماء مثل المستشفى أو اليود أو الكلور، فسيظهر نفس الطعم في الخيار. أتناول الماء النظيف العادي بالغاز.
لنبدأ بالطهي
اشطف الخيار جيدًا لإزالة كل الغبار. تقليم الأنف والأعقاب. يعد ذلك ضروريًا حتى يخترق المحلول الملحي الفاكهة بسرعة.
- قطع الثوم إلى شرائح. تذكر الشبت قليلاً - فقط "رجه" بيديك أو اضربه بملعقة. من الضروري أن تتسطح الأوراق قليلاً وتبدأ في إطلاق العصير - وهذا سيجعل التتبيلة أكثر نكهة.
- اختر حاوية مناسبة. يمكنك استخدام جرة، حاوية طعام، قدر صغير.
- ضع بعض البهارات في الأسفل.
- ضع الخيار بإحكام في الأعلى في طبقتين.
- ثم الجزء التالي من البهارات.
- ومرة أخرى الخيار. كرر حتى تختفي الفاكهة. يجب أن تكون الطبقة العليا في الحاوية بهارات.
- قم بإذابة الملح في المياه المعدنية واسكب الخيار حتى يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي.
يجب أن يرتفع مستوى السائل فوق الثمرة بما لا يقل عن 1 سم، وسوف يمتص الخيار جزءا من المحلول الملحي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فإن الطبقة العليا من الفاكهة سوف تجف، وتصبح متجعدة ومترهلة.
اترك الوجبة الخفيفة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو ليوم واحد. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الخيار المحلول الملحي ويصبح مالحًا وحارًا ورائحة جدًا. إذا كنت تحب طعمًا أكثر اعتدالًا، قم بإزالة المقبلات من التتبيلة بعد 3 ساعات.
وهكذا تم توزيعها في عائلتنا. يأكل الأطفال الخيار بعد 3 ساعات، وأنا آكله في صباح اليوم التالي، ويأكله زوجي في المساء، عندما يكون مملحًا جيدًا ومشبعًا بالثوم والخردل.
عندما لا يكون لدي وقت للانتظار، أستخدم وصفة مختلفة.
خيار مملح قليلاً في ساعة
يتم تحضير هذه المقبلات بشكل أسرع بكثير. لكن الخيار لن يكون كاملاً، بل شرائح، وليس مقرمشًا جدًا.
سيكلف 1 كجم من الخيار:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- حفنة من الشبت
- 4 فصوص من الثوم.
من الأفضل إضافة بضع مظلات أو على الأقل بذور الشبت المجففة إلى الشبت الطازج. سوف يعطون رائحة محددة من الخيار المخلل.
المقبلات أسهل في التحضير من السلطة.
قبل البدء بالطهي، أحضري كيسين بلاستيكيين قويين ونظيفين. "مكون" غير عادي، لكن لا يمكنك الاستغناء عنه.
- قطع الخيار إلى أرباع، إذا كان ممتلئًا جدًا، ثم إلى مثمنات.
- نقطع الشبت جيدًا.
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي الخيار في وعاء وأضيفي الملح والسكر والتوابل. امزج كل شيء جيدًا.
- ضعي الخيار في كيس واربطيه بإحكام.
- رجي الكيس جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي في جميع أنحاء الخيار. لا تقلق، فلن تسحق الخضار.
ضع الأكياس واحدة داخل الأخرى. إذا بدأت المقبلات في التسرب، فإن طبقة ثانية من البولي إيثيلين ستحمي ثلاجتك من انتشار برك التتبيلة. اربط الكيس الثاني بإحكام أيضًا.
اترك الخيار على الطاولة لمدة 20 دقيقة لبدء عملية التخليل الطارئة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إنتهيت! يمكنك وضع خيار مملح قليلاً على الطاولة.
نصيحة: اختر ثمارًا صغيرة كثيفة ذات بذور صغيرة. إذا تناولت خيارًا مفرط النضج، فسوف "تنتشر" البذور الصلبة الكبيرة في جميع أنحاء الكيس أثناء عملية التخليل. لن يؤثر هذا على المذاق، لكن الوجبة الخفيفة ستصبح غير مرتبة.
خيار سريع التحضير على الطريقة الكورية
حار، حار، عطري، الطعم يشبه إلى حد كبير المخللات الكورية.
هذه المقبلات جاهزة خلال 20 دقيقة.
ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار:
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- 7-8 فصوص من الثوم؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت السمسم العطري
- مجموعة من التوابل للجزر الكورية.
إذا لم يتوفر لديك زيت السمسم استخدمي ما شئت. يقوم الكوريون عمومًا بتتبيل مخللاتهم بعباد الشمس المكرر - ولا بأس، فقد اتضح أنه رائع. لكن مذاقها أفضل مع بذور السمسم - فالطبق يكتسب نكهة "صينية" مميزة.
يمكن أن تكون توابل الجزر الكورية حارة أو خفيفة. يمكنك استخدام أي منها - رائحتها متماثلة تمامًا، والفرق الوحيد هو وجود أو عدم وجود الفلفل الحار.
الطبخ لا يمكن أن يكون أسهل
إذا كان الخيار صغيرًا، قم بتقطيعه إلى أرباع. إذا كانت كبيرة، قطعيها إلى دوائر سمكها حوالي 0.5 سم، ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الملح. إذا كانت نصف ملعقة من الملح أكثر من اللازم بالنسبة لك، أضف أقل - فهذا ليس بالأمر الحاسم.
نعصر الثوم أو نبشره ناعماً ونضعه في وعاء صغير. صب الزيت هناك وأضف التوابل.
نسكب الصلصة فوق الخيار ونتركها لبعض الوقت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تناوله على الفور مثل السلطة العادية. ولكن إذا كانت الخضروات غارقة في الصلصة وإخراج العصير، فسيكون ألذ بكثير.