طريقة تجميد البروكلي لفصل الشتاء للحفاظ على جميع فوائده وطعمه
يعد تجميد البروكلي لفصل الشتاء أمرًا شائعًا، ولكن هناك بعض القواعد التي ستساعد في الحفاظ على جميع فوائد وطعم وشكل نورات الملفوف غير العادية.
تجميد البروكلي: إيجابيات وسلبيات
يباع البروكلي في المتاجر مجمداً بشكل رئيسي. هذه الخضار تتحمل التثليج جيدًا. لم يسبق للكثيرين رؤية البروكلي الطازج.
بالنسبة للبروكلي، كما هو الحال مع العديد من أنواع الخضار، يفضل التجميد بالصدمة أو التجميد السريع. توفر الكاميرات الحديثة هذه الوظيفة، ويكفي ضبط درجة الحرارة تحت المستوى القياسي -18 درجة مئوية.
هناك العديد من الفوائد لتجميد البروكلي:
- يمكن تخزين هذه الخضار الصحية ومنخفضة السعرات الحرارية لمدة تصل إلى عام واحد.
- يحتفظ الملفوف بالفيتامينات والطعم وسهل التحضير.
عند تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، يفقد المنتج بطريقة أو بأخرى خصائصه المفيدة، خاصة إذا تم تذويبه عن طريق الخطأ وإعادة تجميده، على سبيل المثال، تم فصل الثلاجة. إذا كنت تخطط للحفاظ على محصول الملفوف الخاص بك لفترة طويلة، فاعتني بالأجهزة المنزلية الموثوقة.
اختيار الملفوف
كل شيء يبدأ باختيار العينات المناسبة. القطع الفاسدة وغير الناضجة والمشوهة لا تكذب بشكل جيد. خذ فقط هذا البروكلي:
- ابحث عن شوكة مرنة، ليست صغيرة جدًا وليست كبيرة جدًا. القطر الأمثل هو 15-17 سم.
- يجب أن يكون لون البروكلي أخضر داكن موحد. لا توجد مناطق صفراء أو بقع داكنة - هذه علامات على الملفوف الناضج.
- افحص الملفوف بحثًا عن الآفات - فهي غير ضرورية في التحضير.
نصيحة
تلفت مجلة purity-ar.htgetrid.com انتباهك: يتم قطف البروكلي الأكثر صحة حديثًا من الحديقة. إذا كنت تزرع هذا الملفوف، فحاول تجميده لمدة 2-3 أيام بعد الحصاد.
تحضير
يقسم البروكلي إلى زهيرات قبل تجميده. أولاً، ليس من المناسب تخزين رأس ملفوف كامل، فهو سيشغل مساحة كبيرة، وثانيًا، سوف تتجمد القطع بشكل أسرع، وهذا سيسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر النزرة.
للبدء، قم بتفكيك الشوكات إلى قطع وشطفها جيدًا. والخطوة التالية، التي لا ينصح بتخطيها، هي النقع في الماء المملح. يضاف الملح لتدمير يرقات الحشرات التي لا تكون مرئية دائمًا بالعين المجردة. تحضير محلول من 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ل. نسكب الملح فوق البروكلي ونتركه لمدة نصف ساعة. سوف تطفو جميع المخلوقات الضارة على السطح.
نصيحة
ويوصى أيضًا بنقع الخضار للتخلص من أملاح حمض النيتريك الزائدة، والتي تعرف باسم النترات. إذا اشتريت خضارًا من السوق، فاحتفظ بها في الماء لمدة 15 دقيقة لتحييد المواد الخطرة.
تأكد من شطف البروكلي المنقوع في الماء النظيف لإزالة أي ملح متبقي.
السلق
الإجراء الاختياري ولكن الموصى به هو التبييض. جوهرها هو السمط قصير المدى بالماء المغلي أو المعالجة بالبخار. لماذا تحتاج إلى سلق البروكلي:
- بهذه الطريقة لن يغمق الملفوف.
- سيتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات.
- سوف تنضج الخضار المسلوقة بشكل أسرع بكثير بعد إزالة الجليد.
- يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة (يمكن أن تتكاثر أيضًا في ظروف التجميد).
كيفية السلق في الماء المغلي بسهولة وببساطة:
- تسخين الماء في قدر.
- ضع البروكلي في منخل.
- عندما يغلي الماء، اغمس الملفوف فيه واتركه لبضع دقائق، لا أكثر.
- الآن أخرج المنخل وضع الخضار على الفور تحت تيار من الماء المثلج.
خيار آخر هو العلاج بالبخار. لهذا سوف تحتاج إلى غلاية مزدوجة. قم ببخار الملفوف لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
بعد أي نوع من السلق، جفف النورات على منديل أو منشفة. لا تستخدم ورق الصحف القابل للصبغ. سيساعد الإعداد البارد لمجفف الشعر على تسريع عملية التجفيف. الآن أصبح الملفوف جاهزًا للتجميد.
كيفية التجميد: القواعد
كيفية تجميد البروكلي بشكل صحيح:
- للتخزين، استخدم أكياس الفريزر الخاصة أو الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية. يجب أن تكون المادة مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة وقوية بدرجة كافية.
- ضع الملفوف في أكياس فقط في شكل جاف.
- قم بتوزيع كل شيء على أجزاء بحيث يمكنك استخدام قطعة واحدة في كل مرة. التجميد المتكرر يضر بأي منتج، حاول تجنب ذلك.
- يمكنك أولاً تجميد النورات ثم وضعها في أكياس. بهذه الطريقة لن يلتصقوا ببعضهم البعض بالتأكيد.
- درجة حرارة التخزين القياسية هي 18 درجة تحت الصفر. إذا كان ذلك ممكنا، قم بتعيين المؤشرات أدناه.
- مدة الصلاحية هي 8-12 شهرا، ولكن من الأفضل تناول المنتج بسرعة.
- يمكن تحضير البروكلي كجزء من خليط الخضار أو مع الأعشاب. للقيام بذلك، ما عليك سوى تقطيعه جيدًا.
نصيحة
في حالة الكميات الكبيرة، قم بإرفاق ملصقات على الأكياس والحاويات مع تاريخ وضع المنتج في الفريزر. بهذه الطريقة لن تنسى استخدام كل شيء قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
تذويب ما يجب طهيه من البروكلي المجمد
يتم تناول البروكلي فقط بعد المعالجة الحرارية، لذلك على أي حال، سيذهب المنتج إلى مقلاة أو إلى وعاء المرق. لذلك، فإن الخضروات لا تتطلب إزالة الجليد بشكل خاص - فقط قم برميها في الطبق المستقبلي. إذا بقي الملفوف في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فسوف يلين ويفسد.
أسهل طريقة لطهي البروكلي المجمد هي غليه. أضف النورات إلى حساء الخضار واللحوم ؛ الخضار لذيذة جدًا في حساء الجبن ؛ تتناسب بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية.
هناك طريقة أخرى وهي القلي بشكل منفصل أو كجزء من يخنة الخضار.
لا تنس كم هو لذيذ البروكلي المخبوز. هذه الطريقة، إلى جانب التبخير، هي الأكثر فائدة. اخبزي البروكلي مع الجبن، كجزء من العجة، مع المعكرونة والخضروات الأخرى. الملفوف المبشور مناسب لطبقة البيتزا.
ابتكر طرقًا خاصة بك لطهي البروكلي: تتناسب الخضار جيدًا مع العديد من أنواع الأطعمة. بعد التجميد المفاجئ، يذوب الملفوف بسرعة ويظل لذيذًا ومغذيًا مثل المنتج الطازج.