كيف يمكنك تجميد البطاطس النيئة في الفريزر دون أن تصبح داكنة أو تفسد؟

مع ظهور الثلاجات ذات المجمدات الواسعة، أصبح تجميد الأطعمة أكثر شيوعًا من أي وقت مضى. لا تقوم ربات البيوت بتجميد اللحوم والأسماك فحسب، بل تقوم أيضًا بتجميد الأعشاب والفواكه والخضروات والعسل والحليب. في بعض الأحيان تظهر أسئلة على الإنترنت: هل من الممكن تجميد البطاطس النيئة؟ حتى أن هناك مساحة له في الثلاجة. ومع ذلك، لا ينصح الطهاة بطريقة التخزين هذه. تفسد البطاطس النيئة عند درجات حرارة منخفضة. ويتدهور طعمه وبنيته وتظهر بقع داكنة. لا يمكن تجميد البطاطس إلا بعد المعالجة المسبقة.

ماذا يحدث للبطاطس النيئة عند تجميدها؟

عندما يقترحون تجميد الدرنات النيئة، ينسى "الخبراء" لسبب ما ما يحدث للبطاطس التي تعرضت لدرجات حرارة تحت الصفر ولو لفترة قصيرة. ويحدث لها الآتي:

• مثل الماء، تتجمد البطاطس عند درجة حرارة أقل من 0 درجة. على وجه الدقة، درجة تجمد البطاطس هي -1.7 درجة.
• وبعد بضع ساعات فقط في درجات حرارة تحت الصفر، تظهر بقع داكنة على الجسد، مثل التفاح.
• النشا الموجود بكميات كبيرة في البطاطس يتحول إلى سكر.
• يصبح لحم البطاطس صلبًا كالصخر.
• عند إزالة الجليد، يصبح رطبًا جدًا ورقيقًا.

دعونا نذكرك أن درجة الحرارة المثالية لتخزين البطاطس النيئة هي +3+5 درجات. في درجات حرارة منخفضة، تتجمد الخضروات. يزداد خطر الإصابة بالأمراض الفطرية بشكل حاد. عند درجات حرارة أعلى من +6+10 درجة، تبدأ الدرنات في الإنبات وتفقد مرونتها تدريجيًا وتتحول إلى اللون الأخضر.

هل يمكن قلي أو طهي البطاطس المجمدة؟

وبناء على أن درجات الحرارة المتجمدة تزيد من محتوى السكر في البطاطس النيئة، يوصي بعض “الخبراء” بتجميدها عمداً لصنع البطاطا المهروسة الحلوة. نسارع إلى فضح هذه الأسطورة.

البطاطا النيئة التي كانت في الثلاجة تصبح في الواقع أكثر حلاوة. لكن هناك عمليات أخرى تؤثر أيضًا على مذاقها وبنيتها. الأطباق المصنوعة من البطاطس النيئة المجمدة غير صالحة للأكل.

لا يمكنك قلي البطاطس المجمدة إلا إذا تم تحضيرها خصيصًا: مقطعة إلى قطع، منقوعة في الماء ومسلوقة.

هل من الممكن طهي شيء آخر من البطاطس المجمدة؟ مع معالجة محددة، نعم. يمكن استخدام المنتج لتحضير البطاطس المقلية، البطاطس المخبوزة، اليخنة، وبعض الأطباق الأخرى. لكنك لن تحصل على هريس لذيذ ومتجانس منه. تحافظ القطع على شكلها جيدًا لأنها تحتوي على القليل من النشا. يمكنك سلق البطاطس المجمدة لتحضيرها كسلطة أو إضافتها إلى الحساء.

مدة صلاحية البطاطس المجمدة

اعتاد الكثير من الناس على تخزين الأطعمة المجمدة لعدة أشهر. لكن البطاطس تشكل استثناءً بينهم. حتى لو تم تجميده وفقًا لجميع القواعد، فإن مدة الصلاحية بالكاد تتجاوز 4 أشهر. مدة التخزين تعتمد على درجة حرارة الفريزر.

كيفية تجميد البطاطس بشكل صحيح؟

في أغلب الأحيان، سيتم إرسال البطاطس إلى الثلاجة لسبب واحد بسيط: تم طهي الطبق، وكان عدد قليل من الدرنات المقشرة غير ضرورية. إذا كنت لا تخطط لطهي أي شيء منها في اليومين المقبلين، فمن المفيد تجميد البطاطس حقًا.

كيف اقوم به بشكل صحيح:

1. قبل التجميد، يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات أو مكعبات (اختيارك).
2. بعد ذلك، تحتاج إلى نقعه في محلول السكر والملح. ل 1 لتر من الماء تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عنصر وآخر. وقت النقع – 10-20 دقيقة. يساعد هذا العلاج على التخلص من النشا الزائد الذي يصبح داكنًا ويتحول إلى سكر عند تجميده.
3. والخطوة التالية هي ابيضاض. أثناء نقع قطع البطاطس، عليك غلي الماء في قدر. خذ الماء البارد في وعاء آخر وأضف الثلج. عندما يصبح كل شيء جاهزا، يجب غمر البطاطس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. لا يمكنك غليها حتى لا تدمر المواد المفيدة. بعد 5 دقائق، صفي البطاطس في مصفاة ثم ضعيها في الماء المثلج لنفس المدة.
4. جفف البطاطس المبردة بمنشفة ورقية أو ضعها على قطعة قماش نظيفة واتركها تجف من تلقاء نفسها.
5. قبل التجميد، تُغمس البطاطس المخصصة للقلي في الزيت النباتي الساخن لمدة 1-2 دقيقة أو تُرش قليلاً بالدقيق.ثم لا تلتصق ببعضها البعض وتصبح مقرمشة وذهبية.
6. من المهم تجميد البطاطس بسرعة. عليك اختيار الحجرة الأبرد في الفريزر وترتيب القطع في طبقة رقيقة (على صينية أو صينية خاصة).
7. بعد 3 ساعات، يمكن سكب البطاطس الصلبة تمامًا في كيس بلاستيكي سميك أو حاوية بلاستيكية. يجب أن تكون حاوية التخزين نظيفة ومغلقة بإحكام.

كيفية تذويب؟

تعتبر البطاطس المجمدة منتجًا نصف نهائي. ليست هناك حاجة لتذويبه قبل الطهي. عندما يذوب تجميده، فإنه يلين بشكل كبير ويصبح عديم الطعم. يتم طهي البطاطس المجمدة على الفور. إذا كان المنتج مغطى بطبقة من الصقيع، يمكنك شطفه في منخل بالماء الجاري البارد ثم تجفيفه بمنشفة ورقية.

ما يمكن طهيه من البطاطس المجمدة - 3 وصفات

إذا تم تجميد البطاطس دون معالجة مسبقة فمن الأفضل عدم تناولها. أي طبق معه سيكون له مذاق غير سار. كحل أخير، يمكنك استخدام التحضير لصنع شرحات. سوف تتغلب البهارات البراقة على الحلاوة غير السارة. بعد إخراج البطاطس من الثلاجة، يجب أن تبشرها على الفور وتعجن العجينة إلى شرحات. النسبة الموصى بها مع اللحوم هي 1 إلى 5. تحتاج أيضًا إلى إضافة جزء واحد من البصل والبيضة والقليل من الدقيق إلى العجينة.

تصنع البطاطس المقلية بشكل أساسي من البطاطس النيئة التي تم تجميدها بعد طهيها.

لكن يمكنك تجربة القليل وتحضير طبق خزفي باللحم أو طبق آخر من المستحضر الذي لا يتطلب الكثير من الزيت النباتي.

بطاطس مقلية

يمكنك شراء البطاطس المقلية المجمدة من قسم الخضروات المجمدة في السوبر ماركت. يتم تجميده بنفس الطريقة التي وصفناها أعلاه. تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.

التحضير بسيط:

• في المقلاة العميقة. تحتاج إلى ملء الوعاء بالزيت النباتي حتى تتم تغطية جميع قش البطاطس. يمكنك توفير الزيت إذا قمت بقلي البطاطس في أجزاء صغيرة. يجب ضبط درجة حرارة الجهاز على 175 درجة، وعندما يسخن الزيت، ضعي البطاطس المجمدة في الوعاء. في 3-4 دقائق سيكون الجزء الأول جاهزًا. ضعي البطاطس المقلية على طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
• في مقلاة. تحتاج أولاً إلى تسخين 100 مل من الزيت النباتي في مقلاة. تُقلى البطاطس المقلية المجمدة على نار متوسطة في أجزاء من 80 إلى 150 جم، وتُقلب بلطف عدة مرات. وقت القلي 10-15 دقيقة. ضع البطاطس الجاهزة على منديل، وإلا فإنها ستصبح دهنية للغاية.
• في الفرن. قلي البطاطس المجمدة في الفرن لا يحتاج إلى زيت. الجانب السلبي هو أنه يبدو جافًا. يجب تقديمه مع الصلصة. يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة. ضعي شرائح البطاطس في طبقة رقيقة على الرق. طبخ لمدة 18-20 دقيقة. حرك عدة مرات.

غراتان كسول مع البطاطا المجمدة والقشدة الحامضة

البطاطس المجمدة في الحلقات مناسبة تمامًا لإعداد طبق شهي ولذيذ جدًا.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البطاطس - 500 غرام؛
• البصل - 150 غرام؛
• كريمة حامضة - 50 جم؛
• ماء – 50 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• الملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

وصفة:

1. تحضير حشوة من البيض والقشدة الحامضة والماء وملعقة صغيرة من الملح (المزيج).
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يتبل بالملح والفلفل ويضاف بهاراتك المفضلة إلى البطاطس المجمدة.
4. دهن طبق الخبز بالزيت.
5. ضعي نصف حبات البطاطس، ثم البصل، ثم البطاطس مرة أخرى.
6. نسكب الحشوة في الأعلى ونرش الجبن المبشور.
7. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.
8. أزيلي ورق الألمنيوم واتركيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

البطاطس مع الدجاج في كم الخبز

طبق آخر سريع ولذيذ يمكن تحضيره من البطاطس المجمدة حتى على طاولة الأعياد.

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من أفخاذ الدجاج، أو أرجلها، أو أفخاذها؛
• 2 كجم من البطاطس المجمدة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من توابل الدجاج.
• 50 مل زيت نباتي
• 30 مل من صلصة الصويا (اختياري)؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الأعشاب الطازجة
• كم للخبز.

وصفة:

1. اخلطي الزيت النباتي والتوابل والثوم المطحون وصلصة الصويا (إن وجدت) في وعاء.
2. ضعي الدجاج واعجنيه بيديك في الخليط العطري.
3. نقل إلى الأكمام.
4. أضف البطاطس.
5. صب الخليط العطري في الأكمام وربطة العنق.
6. يهز قليلا حتى يتم توزيع التوابل بشكل جيد.
7. تُخبز في الفرن على حرارة 230 درجة لمدة 60 دقيقة.
8. عند التقديم، يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.

أسئلة وأجوبة

كيفية تخزين البطاطس المقشرة دون تجميدها؟

يمكن ملء البطاطس المقشرة بالماء البارد ووضعها في الثلاجة في منطقة النضارة. في مثل هذه الظروف يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 1-2 أيام.

هل من الممكن تجميد البطاطس النيئة كاملة؟

نعم إذا كان صغيراً بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً. لا يتم تجميد البطاطس الكبيرة، لأن المعالجة المسبقة لا تنقذها. بدون تقطيع، من الصعب غسل النشا وتبييض المنتج جيدًا. عند طهيها، ستكون لذيذة من الخارج فقط، ولكن في المنتصف ستكون زلقة وحلوة بشكل غير سار.

تجميد البطاطس النيئة ليس فكرة جيدة. بدون معاملة خاصة في الفريزر، فإنه يفسد. وبعد السلق تصبح البطاطس مسلوقة أكثر منها نيئة.يمكن بالفعل تخزين هذا المنتج في الثلاجة واستخدامه كتحضير للبطاطس المقلية. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن العمر الافتراضي للمنتج شبه النهائي قصير، وهو في المتوسط ​​شهر واحد.