كيفية الحفاظ على البقدونس الطازج لفصل الشتاء؟

لحفظ البقدونس الطازج لفصل الشتاء، لا تحتاج إلى أي معدات خاصة. والعملية نفسها بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت. ولكن في فصل الشتاء الفاتر، فإن غصن البقدونس الطازج سيخلق مزاجا صيفيا ويملأ الأطباق برائحة فريدة من نوعها. وبالمناسبة فإن البديل الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يباع في الشتاء، ليس له نفس الطعم والرائحة التي يتم تحضيرها في الصيف.

يمكن أن تزين الطبق بشكل مثالي، ولكن إذا قمت بتقطيع الحساء وتتبيله بمثل هذه الأعشاب، فمن الواضح أنه سيخسر مقارنة بالحساء "المحلي الصنع". علاوة على ذلك، حتى البقدونس المجمد المزروع في شمس الصيف يحتوي على فيتامين C مرتين أكثر من البقدونس الشتوي الدفيئ. لذلك دعونا نتعلم كيفية تجميد البقدونس.

اختيار طريقة التخزين وإعداد الخضر

للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء، عليك تجميده. يمكنك أيضًا تجفيفه أو تخليله، ولكن بعد ذلك لن يكون هناك طعم طازج. على مر السنين، توصلت ربات البيوت إلى مجموعة متنوعة من الأساليب للحفاظ على الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء، وكذلك استخدامها بسهولة. يمكننا فقط اختيار الطريقة الأكثر قبولًا أو تقديم شيء خاص بنا. لذلك، يمكنك تجميد البقدونس:

اغصان
مكعبات؛
شرائط؛
تمزيقه بكميات كبيرة.

وأيًا كانت طريقة تخزين البقدونس المختارة، يتم تحضيرها وفقًا لنفس السيناريو:

تنظيف شجيرات المساحات الخضراء: إزالة الأوراق الفاسدة والمواد الغريبة وقطع الجذور.
اغسل البقدونس.أفضل طريقة للقيام بذلك هي النقع في الماء المالح. هذه الطريقة لا تؤذي الأوراق (وهذا مهم إذا كنت تريد تجميد المساحات الخضراء في الأغصان)، وتزيل النترات وتقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش عليها. صب كمية كافية من الماء في الوعاء لتغطية مجموعات الخضر. أضف الملح لجعل الماء مالحًا، وانقع أوراق التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة.
تخلص من الرطوبة الزائدة من العشب المغسول وضعه على المنشفة. يجب أن تجف، ولكن ليس لديها الوقت لتذبل. لكي تجف الفروع جيدًا، يجب قلبها من وقت لآخر. يعد التجفيف الشامل مهمًا بشكل خاص إذا كان البقدونس سيتم تجميده لفصل الشتاء في قطع أو أغصان متناثرة.
الآن أصبح توابل الأوراق العطرية جاهزًا لمزيد من المعالجة، والتي تعتمد على طريقة التجميد المختارة. وسيتم مناقشتها في الجزء التالي.

نصيحة: تحتاج إلى اختيار خيار أو آخر بناءً على الغرض المقصود من الخضار المجمدة. على سبيل المثال، للاستخدام في الحساء أو الصلصات أو الأطباق الساخنة الأخرى، وإعدادها لفصل الشتاء في مكعبات وشرائح، ولرش البطاطس المسلوقة، سيكون من الأنسب استخدام البقدونس المفروم، ولتزيين السلطات والأطباق الرئيسية - الأغصان.

تعليمات خطوة بخطوة للتجميد

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تخزين البقدونس في أغصان ومكعبات وخطوط وبكميات كبيرة. من أجل الحصول على أغصان مجمدة بدقة، يجب وضع البقدونس المحضر على ركيزة "غصين إلى غصين" بحيث "تقلع" الشجيرات على الفور عند وضعها في الثلاجة. هذا سيسمح لهم بالحفاظ على شكلهم والحد الأقصى من الفيتامينات. عندما يتم تجميد جميع الفروع الموجودة على الركيزة بشكل جيد (في 2-3 ساعات)، يمكن نقلها إلى غلاف بلاستيكي وملفوفة في حزم مجزأة.

نصيحة: يعلم الجميع أنه لإنشاء منتجات نصف نهائية في الإنتاج، يستخدمون طريقة "التجميد بالصدمات". فهو يسمح لك بتجميد أي طعام في غضون ثوانٍ، وبالتالي الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والحفاظ على شكله. إذا كان الفريزر الخاص بك يحتوي على وظيفة "التجميد السريع"، فيجب استخدامها عند تجميد الخضروات.

هناك طريقتان لصنع مكعبات البقدونس المجمدة، تختلف في الحشوة. في الإصدار الأول، يتم سكب الخضر بالماء، في الثانية - مع الزبدة المذابة. عند التجميد إلى مكعبات، ليس من الضروري تجفيفه جيدًا. يكفي شطفها وتقطيعها ثم وضعها بإحكام في قوالب بهذا الحجم بحيث لا تكفي واحدة لأكثر من حصة واحدة. ثم صب القليل من الماء أو الزبدة في كل قالب. توضع الأشكال ذات الخضرة في الثلاجة حتى يتم تجميدها بالكامل.

الطريقة التي تسمح لك بتخزين البقدونس على شكل شرائح طوال فصل الشتاء تشبه الطريقة الموضحة أعلاه - تخزينها في مكعبات. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى غسل توابل الأوراق المحضرة (بدون تجفيف)، وتقطيعها ووضعها في شريط على فيلم التشبث (15-20 سم)، ثم لفها في النقانق (وليس لفة!) بحيث هناك الخضر في الداخل والفيلم في الخارج. وبالتالي، فمن الضروري لف كل العشب المفروم. وستكون النتيجة عدة خطوط. يجب وضعها في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة، وقطع قطعة من الطول المطلوب بسكين.

والطريقة الأخيرة التي تسمح لك بتخزين البقدونس طوال فصل الشتاء واستخدامه بسهولة كطبقة علوية للبطاطس المسلوقة أو المقلية أو اللحوم هي تجميده إلى قطع مقطعة. هذا هو الخيار الأسرع والخالي من المتاعب.وللحفاظ على الخضر بهذه الطريقة، يجب تقطيع البقدونس المحضر ووضعه في وعاء يجب وضعه في الفريزر. لكي يتم فصل الخضر المجمدة بسهولة وتكون قابلة للقرص، يجب تجفيفها جيدًا.

نصيحة: يمكن تخزين الخضار المجمدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا، ومكعبات مع الزبدة لمدة تصل إلى 4-6 أشهر.

نصائح مفيدة أخرى

تتضمن كل طريقة من الطرق المقترحة لإعداد البقدونس الطازج لفصل الشتاء تقسيمًا سهلاً. وذلك لأن الخضروات المجمدة لا يمكن تذويبها وإعادة تجميدها، ولكن يجب حفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. علاوة على ذلك، لا يتم تذويب الخضر المجمدة قبل الاستخدام، ولكن يتم وضعها على الفور في الطبق.

من أجل تخزين البقدونس في الفريزر، تعتبر الأوعية البلاستيكية أو قوالب السيليكون أو غلاف التغليف أو أكياس التجميد الخاصة مناسبة. لا يتم استخدام الزجاج لأنه قد يتشقق عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة. يتأكسد المعدن عند ملامسته للأعشاب، لذلك لا ينصح أيضًا باستخدامه لتخزين البقدونس.

يعد الحفاظ على قطعة من الصيف لفصل الشتاء مهمة ممتعة وغير مزعجة. فليكن البقدونس أو أي نوع آخر من الخضرة، فالأطباق المتبلة به تذكرك بأيام الصيف وتمنحك دفء الشمس!