كيفية تخزين جامون وبروسسيوتو بشكل صحيح في المنزل؟

مع ظهور محلات السوبر ماركت ومحلات الأطباق الفاخرة، أصبح لدى الجميع الفرصة لتجربة الأطباق الوطنية الرائعة من البلدان البعيدة. من الأمور ذات الأهمية الخاصة اللحوم المجففة تقليديًا على العظم، والمحبوبة جدًا من قبل سكان إسبانيا وإيطاليا، لكن الكثيرين يمنعون من الشراء بسبب مسألة كيفية تخزين المربى أو البروسسيوتو في المنزل.

النهج الخاطئ لهذه العملية يمكن أن يفسد الانطباع الكامل عن تناول الوجبة الخفيفة الأصلية. لذلك، قبل شراء ساق كاملة أو جزء منها، عليك التأكد من إمكانية تهيئة الظروف المناسبة لها.

القواعد الأساسية لتخزين واستخدام لحم الخنزير المجفف

النهج المتبع في إنشاء الجامون والبروسسيوتو هو نفسه تقريبًا. سوف يسعدك المقدد الإسباني الجاف أو الإيطالي الرطب قليلاً بمذاقه الفريد إذا تم استيفاء الشروط التالية:

1. على الرغم من أن هذه الأطباق هي نوع من اللحوم النيئة، إلا أنه لا يمكن تخزينها بشكل صحيح إلا في درجة حرارة الغرفة. التعرض المستمر للهواء البارد يضر بلحم الخنزير.
2. يجب تعليق الساق غير المفتوحة في المخزن أو على شرفة المنزل (تخضع لظروف درجة الحرارة)، وإزالة العبوة.

نصيحة: يجب أن يتنفس البروسسيوتو أو الجامون، لذا لا يمكن استخدام الغلاف البلاستيكي أو الرقائق أو الورق إلا لنقل المنتج.وبعد بضع ساعات فقط من وجوده في غلاف صناعي، يبدأ اللحم يفقد مذاقه.

3. يمكن استهلاك المنتج المقطوع دون خوف لمدة 3-4 أشهر، بشرط معالجة القطع بشكل صحيح وتهيئة البيئة اللازمة في المنزل.
4. لا ينصح بإبقاء اللحوم المجففة بالقرب من الأطعمة العطرية الأخرى. تمتص الألياف الروائح الغريبة بسرعة كبيرة، مما قد يؤدي إلى تلف المنتج.
5. ظهور العفن ليس علامة على تلف المربى. يجب فرك المستعمرات ذات الأصل النبيل بقطعة قماش قطنية مبللة بزيت الزيتون لإعادة المنتج إلى حالته القابلة للتسويق. ومن الأفضل قطع الجلد بعد هذا العلاج، فقد يكون طعمه مرًا بعض الشيء.
6. يمنع منعا باتا التجميد في الثلاجة أو الفريزر. بغض النظر عن عدد أشهر التخزين التي يعد بها هذا النهج، فإن طعم اللحم سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
7. يجب استهلاك شرائح الجامون أو البروسسيوتو المباعة والمختومة في غضون ساعات قليلة من فتح العبوة. إذا لزم الأمر، يمكنك إعادة وضع المنتج في حاوية محكمة الإغلاق، لكن هذا لن يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيته.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأسرار لتخزين أطباق وطنية محددة. سيسمح لك الالتزام بها بتقدير طعم ورائحة اللحوم المجففة دون زيارة موطنها التاريخي.

كيفية تخزين جامون العظام والمقطعة بشكل صحيح؟

شراء ساق لحم خنزير كاملة لا يتيح لك توفير المال بشكل كبير فحسب، بل يتيح لك أيضًا إطالة العمر الافتراضي للمنتج. وبهذا الشكل تحتفظ اللحوم المجففة بخصائصها الغذائية القيمة لأطول فترة ممكنة.

ما عليك سوى الالتزام بالتوصيات التالية:

• نجد الغرفة الأكثر جفافًا في المنزل، حيث يمكن الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 15-20 درجة مئوية. وينبغي تجنب الاختلافات في المؤشرات، لأن ذلك يؤثر سلبا على جودة المنتج.
• سيتم تخزين لحم الخنزير الضخم لفترة أطول إذا تم تغطيته من جميع الجوانب بالدهون المذابة. في الحالات القصوى، يمكنك الاستغناء عن زيت الزيتون.
• بعد تقطيع قطعة اللحم يجب دهن القطع وتغطيته بقطعة قماش قطنية نظيفة.

يجب استهلاك متشنج المفروم. إذا كان لا يزال هناك عدد قليل من الشرائح، فيجب تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية. ضع القطع على طبق وغطيها بورق أو منشفة مبللة. مدة الصلاحية في هذه الحالة لا تتجاوز 12 ساعة. يحظر استخدام الأغشية البلاستيكية والحاويات البلاستيكية. يُنصح بترتيب شرائح اللحم بحيث لا تتلامس مع العبوة.

إذا بقي جامون في الثلاجة لبعض الوقت، قبل التقديم، يجب الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا سيعطي الطعم الثراء اللازم والرائحة – السطوع المفقود.

ميزات تخزين prosciutto في المنزل

لا يختلف أسلوب تخزين البروسسيوتو كثيرًا عن خصوصيات رعاية الجامون. لكن المقدد الإيطالي رطب، لذلك هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:

1. بعد قطع الساق، لا ينبغي التخلص من الجلد، فمن الأفضل تغطية القطع الطازج بهذا العنصر. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتشحيمه بأي زيت نباتي غير مكرر. إذا لم يكن هناك جلد، فيمكن استبداله برق الطعام المزيت.
2. يُمنع منعاً باتاً قطع المنتج للاستخدام المستقبلي، ومن الأفضل قصه حسب الحاجة.سوف يضعف طعم اللحم الموجود على الطاولة بالفعل وبعد بضع ساعات لن يتبقى شيء من الرائحة الأصلية.
3. يجب وضع الشرائح المقطوعة على التوالي، وليس فوق بعضها البعض، وهذا سيسمح للنكهة بالتطور الكامل والاستمرار لفترة أطول.
4. يجب لف لحم الخنزير غير المستخدم بمنشفة قطنية وتخزينه في الثلاجة. وينصح بتناوله خلال 24 ساعة.
5. يجادل بعض الخبراء بأن البروسسيوتو، على عكس جامون، لا يتفاعل بشكل سلبي مع التجميد. طعم الطبق لا يعاني حقًا من ذلك الوضوح، لكن مثل هذا الاتساق الكريمي الثمين للحوم يُفقد من التعرض لدرجة الحرارة هذه.

تنطبق القواعد المذكورة لتخزين اللحوم المجففة فقط على المستحضرات المعدة وفقًا لجميع قواعد هذا النوع. قد يكون للمنتجات محلية الصنع تفاصيلها الخاصة التي يجب أخذها بعين الاعتبار.

يعتبر لحم الخنزير على العظم عالي الجودة وصالح للأكل طالما أنه ينضح برائحته الأصلية ولا يحتوي على أي تكوينات على السطح (باستثناء العفن النبيل) أو طعم معين. إذا ظهرت علامات التلف، فيجب أولاً قطع المناطق المصابة، وقد يكون تحتها منتج صالح للاستخدام بالكامل.