وقال أحد الجيران إنه لا ينبغي تجميد اللحم المفروم والبصل. لماذا؟
من المريح جدًا تجميد اللحم المفروم مع البصل لاستخدامه في المستقبل. بمجرد قضاء بعض الوقت في التحضير، وفي غضون شهر يمكنك تحضير شرحات وكرات اللحم ولفائف الملفوف وصلصة المعكرونة البولونيز والفطائر والفطائر مع حشوة اللحوم والأسماك بسرعة في غضون شهر. لكن قلة من الناس يفكرون في مقدار التجميد بالبصل الذي يفسد طعم اللحم. ينصح الطهاة المحترفون بإضافته مباشرة قبل الطهي. خلاف ذلك، قد يتطور الطبق طعم ورائحة غير سارة.
هل من الممكن أم لا؟
لا ينصح بتجميد اللحم المفروم مع البصل. يدخل في تفاعل مؤكسد مع اللحم، وتختفي الكتلة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، عند التجميد، يفقد البصل الطازج هيكله وحدته المميزة ورائحته. المنتج شبه النهائي لا طعم له، مع "رائحة" البصل المجمد الذي لا معنى له.
"ولكن ماذا عن الزلابية وغيرها من الأطعمة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر؟" - سوف يسأل الكثير. كما أنها تحتوي على البصل. في الواقع هذا صحيح. ولكن هناك عدة "تحفظات" مهمة:
- لا يتم تذويب المنتجات شبه المصنعة، ولكن يتم طهيها على الفور. الكتلة ليس لديها الوقت للتدهور.
- يتم تجميد المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر بسرعة وفي درجة حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة. في المجمدات العادية، يختلف نظام درجة الحرارة - فقط -12 درجة.
- تحتوي معظم المنتجات شبه المصنعة على بصل مقلي، وهو محفوظ بشكل أفضل ولا يؤدي إلى أكسدة اللحوم. واللحوم المفرومة الصناعية تحتوي دائمًا على مواد حافظة.
ماذا عن السمك المفروم والبصل؟
من الأفضل تجميد أي لحم مفروم بشكله النقي بدون البصل. السمك المفروم ليس استثناء.هو نفسه يتحمل التجميد بشكل أسوأ من اللحوم. بعد إزالة الجليد، تكتسب الألياف الكثير من الرطوبة، وتفقد الكتلة لزوجتها الخفيفة بالفعل. تصبح شرحات منه جافة ومتفتتة وليست عصيرية.
ينصح الطهاة المحترفون باستخدام الأسماك المفرومة الطازجة حصريًا. وهي مصنوعة من الأسماك غير المجمدة والمنقوعة في الكريمة.
يضيف البصل العصير ونكهة لاذعة إلى اللحم المفروم.
إذا قررت إضافة البصل مسبقًا...
كثير من الناس يقومون أولاً بتحريف اللحم أو السمك بالبصل ثم يفكرون بعد ذلك: هل من الممكن تجميد هذا اللحم المفروم؟ لكن هذا الوضع ليس ميئوسا منه. قبل التجميد، اصنع منه شرحات أو زلابية أو غيرها من المنتجات شبه المصنعة. ثم لن يتأثر طعم الأطباق المحضرة. أذكرك أن المنتجات شبه المصنعة المجمدة يتم تحضيرها دون إزالة الجليد على نار خفيفة.
إذا لم تتم إضافة البصل بعد، لكنك تريد ذلك حقًا، فمن المستحسن أن تقليه أولاً. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُطهى البصل على نار خفيفة على نار خفيفة على حرارة 120 درجة لمدة 15 دقيقة. في هذا النموذج، لن يغير عمليا اتساقه عند التجميد، وسوف يعاني طعم الأطباق أقل بكثير.
لذلك، تحت أي ظروف يمكنك تجميد البصل مع اللحم المفروم:
- تحضير المنتجات شبه المصنعة منه والتي لا تتطلب إزالة الجليد: الزلابية وكرات اللحم والنقانق والشرحات وما إلى ذلك.
- يُطهى البصل في الزيت مسبقًا.
لعدم الرغبة في الطهي، يهمل الكثيرون قاعدة إضافة البصل إلى اللحم المفروم مباشرة قبل الطهي. من الأسهل بكثير تحريف اللحوم أو الأسماك بها مسبقًا. في كثير من الأحيان، قبل التجميد، يتم تمليح الكتلة أيضًا وتتبلها وتتبل بالحليب.ولكن هذا النهج يؤثر دائما على طعم الأطباق. بعض الناس لا يلاحظون هذا التدهور. ولكن هناك حقا فرق. نوصي بتجميد اللحم المفروم وفقًا للتقنية، ثم مقارنة طعم شرحات اللحم من التحضير "السريع" بالطعم الصحيح. من الواضح أن الفائز سيكون شرحات يضاف فيها البصل قبل وقت قصير من القلي وليس قبل التجميد.
أتفق تماما.
يمكن إضافة البصل المجفف.
أم... ماذا، هل يقوم شخص ما بصنع اللحم المفروم ثم يقوم بتجميده كقطعة واحدة؟ همم...هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن شيء مثل هذا...
على سبيل المثال، تتجمد على شكل شرحات، وهي ألذ بكثير من تلك الطازجة، كما أن البصل والثوم يعطيان رائحتهما، ما عليك سوى قلي شرحات اللحم المجمدة على الفور وعدم تذويبها.
و- هل يقومون بتذويب شرحات اللحم؟ لماذا؟
تمتلئ المتاجر بمنتجات البصل شبه المصنعة التي تبيعها منذ عقود
أتذكر عندما كنت طفلاً، كانت عائلتي بأكملها تصنع الزلابية طوال فصل الشتاء، ومن الطبيعي أن يحتوي اللحم المفروم على البصل. ما زلت أحب ذلك عندما يكون هناك مثل هذا الاحتياطي الاستراتيجي، على شكل 2-3 كجم من الزلابية محلية الصنع)
من المؤسف أنك لا تستطيع إدراج صورتك هنا.لسنوات عديدة، كنت أقوم بإعداد 40-50 شرحات في المرة الواحدة باستخدام البصل المقلي وتجميدها في درجات حرارة تصل إلى -34 درجة من الثلاجة ذات الضاغطين. لا توجد روائح أو أذواق كريهة.
البصل المجمد يضيف الحلاوة. ويعتقد أيضًا أن البصل يعزز تخمر اللحوم وهذا أمر جيد. لأنه يتم امتصاصه بشكل أفضل وأكثر فائدة للأمعاء. أنا أجمد في أجزاء صغيرة. لقد كنت أفعل هذا لمدة 40 عاما.
الآن سأقلي البصل قبل إضافته إلى اللحم المفروم. ثم قم بتجميده.