الزيت المكرر وغير المكرر في المطبخ - أيهما أفضل وأكثر صحة؟

لا غنى عن الزيت النباتي في المطبخ - بدونه لا يمكنك قلي البيض، ولا يمكنك صنع سلطة بصلصة اقتصادية، ولا يمكنك طهي السمك واللحوم والفطائر. يعلم الجميع أن هناك نوعين منه: الزيت المكرر وغير المكرر. هذه منتجات مختلفة تمامًا. الأول غالبا ما يستخدم في الطبخ وهو مناسب للقلي وإعداد الأطباق المختلفة، والثاني يستخدم بشكل رئيسي لتتبيل السلطات. دعونا نلقي نظرة على الاختلافات الرئيسية بينهما ونكتشف أيهما أكثر فائدة.

ماذا يعني النفط المكرر وغير المكرر؟

يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق معالجة البذور (عباد الشمس والكتان وغيرها). ثم يمرون بعدة مراحل من التطهير. الزيت غير المكرر هو المنتج الأكثر طبيعية. هذا هو زيت البذور المضغوط الذي تم ترشيحه فقط لإزالة الحطام. تعتبر "المجمدة" و "المعصورة على البارد" الأكثر قيمة. أثناء عملية التصنيع، لا يتم تسخينها (يتم فصل السائل عن البذور الساخنة بسهولة أكبر)، مما يعني أنها تحتفظ بالحد الأقصى من المواد المفيدة. "المجمدة" لها أيضًا طعم أكثر متعة.

النفط المكرر هو النفط الذي خضع للتنقية، أو بمعنى آخر، تنقية إضافية. تتم إزالة الدهون الفوسفاتية المترسبة منها والأحماض الدهنية الحرة والأصباغ والمواد الشمعية التي تعطي لونًا غائمًا وطعمًا ورائحة غنية. الناتج هو زيت "مجهول المصدر" يتم تخزينه لفترة طويلة وهو مناسب تمامًا للقلي.

5 اختلافات

الفرق بين المنتج المكرر وغير المكرر يكمن في درجة التنقية. تشير الشركة المصنعة إلى المعلومات ذات الصلة على العبوة. ولكن حتى لو لم يكن هناك تسمية، فإن الاختلافات بينهما واضحة:

1. لون. يتميز الزيت غير المكرر بلون كهرماني غني، بينما يكون الزيت المكرر أكثر شفافية وله لون ذهبي فاتح.
2. يشم. غير المكرر عطري (على سبيل المثال، رائحة عباد الشمس مثل البذور)، في حين أن المكرر عديم الرائحة.
3. تناسق. غير المكرر أكثر سمكًا وتظهر فيه الرواسب بسرعة. مكرر - متجانس وسائل، مثل الماء تقريبًا.
4. ذوق. غير المكرر له طعم البذور، المكرر – لا طعم له.
5. طلب. يستخدم المنتج غير المكرر لإعداد السلطات. لا تقلى عليه لأنه عند تسخينه تتشكل مواد مسرطنة ويظهر دخان ورغوة. يستخدم المكرر على نطاق واسع في الطهي: للقلي، وصنع العجين، والسلطات، والأطباق الأولى، والصلصات، وما إلى ذلك.

النفط غير المكرر قابل للتلف. يتم تخزينه عند درجة حرارة أقصاها 20 درجة مئوية. من الأفضل استخدام الثلاجة للتخزين.

أي زيت أكثر صحة؟

كلا النوعين من الزيوت لهما مزايا وعيوب. من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أن أحدهم أكثر فائدة. إذا تحدثنا عن محتوى المواد المفيدة، فإن المنتج غير المكرر يفوز. وإذا حكمنا على مدى سلامة التطبيق واتساع نطاقه، فإن الزيت المكرر يتمتع بالميزة.

فوائد ومضار النفط المكرر

يزيل التكرير نصيب الأسد من العناصر المفيدة من المنتج. ومع ذلك، ليس كل شيء. لا يزال يحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، بالإضافة إلى فيتامين E. وهي ضرورية للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء، وتخثر الدم بشكل جيد.يمكن تسمية الزيت المكرر بأنه مضاد للحساسية لأنه يتم تنقيته بعمق من الشوائب. لكن هذه ليست ميزتها الرئيسية. ما هي قيمة المنتج المكرر:

• يحتفظ بخصائصه عند تسخينه إلى 240 درجة.
• لا يفسد لفترة طويلة (مدة الصلاحية - من 10 أشهر إلى سنتين).

فوائد ومضار الزيت غير المكرر

يحتوي أي زيت غير مكرر دائمًا على أحماض دهنية وفيتامينات A وD وK وE ومضادات الأكسدة. مع الاستخدام المنتظم:

• يتم تقوية جدران الأوعية الدموية.
• يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• تتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
• تم تحسين إنتاج وتداول الهرمونات.

ويعتبر زيت الزيتون هو الأكثر صحة، يليه الذرة وبذور الكتان ونبق البحر وغيرها. الضرر منها ممكن فقط مع الاستخدام المفرط. قد يكون هناك:

• زيادة الوزن؛
• حساسية.

100 مل من سائل العنبر يحتوي على 1000 سعرة حرارية!

استخدامه في الطب الشعبي

المنتج غير المكرر غني بالمواد المفيدة ويستخدم بنجاح لعلاج أمراض الجلد والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي. وعلى أساسه يتم تحضير مستحضرات التجميل المختلفة للشعر والأظافر. فيما يلي بعض الوصفات الشعبية:

1. اطحني ملعقة صغيرة من زهور الآذريون واخلطيها مع 100 مل من الزيت غير المكرر واتركيها لمدة 15 يومًا في مكان مظلم. يستخدم المرهم للندبات وعلامات الحروق وعضة الصقيع.
2. مزيج 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيوت غير المكررة: الزيتون، الأرقطيون، الخروع، جوز الهند، الكاكاو، الشيا. يستخدم المنتج دافئًا لتغذية الشعر من الجفاف والتقصف وتساقط الشعر.
3. استقبال 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المنتج غير المكرر ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات ستخفف من الإمساك المزمن وتحسن عملية الهضم.

ما الزيت الذي تقلى فيه؟

للوهلة الأولى، كل شيء بسيط: يمكنك القلي بالزيت المكرر، ولكن ليس بالزيت غير المكرر. هناك سببان لذلك:

1. تتمتع الزيوت غير المكررة برائحة وطعم قوي يفوق الطعم الطبيعي للأطعمة.
2. عند تسخينها، فإنها تصبح خطرة على الصحة.

تختفي المواد المفيدة من المنتج المحموم، وتتشكل المواد المسرطنة والدهون المتحولة.

تجدر الإشارة إلى أن الزيوت النباتية لا تأتي بدرجات مختلفة من المعالجة فحسب، بل بأنواعها أيضًا. كل نوع له حدود درجة الحرارة المتوهجة الخاصة به:

• عباد الشمس – 150 درجة مئوية؛
• الخردل - 160-170 درجة مئوية؛
• الزيتون – 170-180 درجة مئوية؛
• الفول السوداني – 190 درجة مئوية.

بالنظر إلى أن درجة حرارة المقلاة المسخنة هي 160-190 درجة مئوية، فيمكن استخدام بعض الأنواع غير المكررة للقلي. على سبيل المثال، يقوم الإيطاليون بطهي جميع أطباقهم تقريبًا باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.

عند استخدام منتج غير مكرر، اضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى. إذا بدأت المقلاة في التدخين وظهرت الرغوة، فهذا يعني أن نظام درجة الحرارة قد تم كسره.

هناك فرق كبير بين النفط المكرر وغير المكرر. لديهم رائحة مختلفة، والذوق، واللون، والاتساق. لكن في نفس الوقت كلا النوعين مفيد وضروري. في المطبخ لا يحلون محل بعضهم البعض، بل يكملون بعضهم البعض. من أجل سلامة الطعام وذوقه الجيد، تحتاج إلى قليه بمنتج مكرر.ولتحسين صحتك، يجب عليك استخدام الزيت غير المكرر، ولكن فقط في شكل بارد ودافئ، على النحو الأمثل كصلصة للسلطة.