أفضل 5 وصفات بسيطة لمخلل الملفوف - سيكون لذيذًا!
مع بداية الطقس البارد الأول، يبدأ جمع الأصناف المتأخرة من الخضروات، والتي تعتبر مثالية للحصاد لفصل الشتاء. يعتبر مخلل الملفوف من المقبلات المفضلة التي لا تكتمل بدونها أي طاولة للعطلات، كما أنه إضافة لذيذة للبطاطس المسلوقة العادية. عند طهيه، يصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم أو حشوة للفطائر والزلابية والفطائر. هناك العديد من طرق التخمير المعروفة، لكن ربة المنزل ذات الخبرة لا تثق إلا في وصفتها التي تم اختبارها عبر الزمن.
قواعد التخليل
سيصبح مخلل الملفوف طريًا ومقرمشًا إذا اتبعت هذه التوصيات:
- فقط الأصناف المتأخرة من الخضار ذات رؤوس الملفوف الكبيرة الناضجة جيدًا هي المناسبة للحصاد لفصل الشتاء. ليس من الضروري غسل رأس الملفوف قبل البدء في العمل، يكفي إزالة 2-3 أوراق علوية وإزالة المناطق السوداء.
- قطع عبر الورقة. للقيام بذلك، يتم قطع رأس الملفوف إلى قطع، ويتم إزالة اللب وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- للتخمير، خذ وعاء مينا واسع، خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ أو برميل من خشب البلوط. من المهم عدم وجود رقائق أو أضرار أخرى على السطح الداخلي. من الأفضل تخمير الخضار في البرميل والاحتفاظ بها في القبو، لكن سكان شقق المدينة غالبًا لا تتاح لهم هذه الفرصة، لذلك يتعين عليهم أن يكونوا راضين عن الجرار الزجاجية.
- أثناء عملية التخمير ستظهر رغوة على السطح ويجب إزالتها بشكل دوري.للسماح للغازات الزائدة بالهروب، يتم ثقب السماكة بعصا خشبية أو قضيب حديدي، وإلا فإن قطعة العمل ستكون مريرة.
- يجب أن يغطي العصير الناتج أثناء التخمير الشرائح. إذا جفت الطبقة العليا بشكل ملحوظ، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي إلى المقلاة بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء.
هناك اعتقاد شائع بأن مخلل الملفوف الأكثر نجاحًا في المنزل سيتم الحصول عليه إذا قمت بمخلله أثناء ظهور القمر.
وصفة كلاسيكية
للعمل تحتاج إلى إعداد:
- 4 كجم ملفوف
- 150 غرام ملح
- 500 جرام جزر.
تعليمات خطوة بخطوة للتحضير لفصل الشتاء:
- يُقطع رأس الملفوف المقشر ويوضع في وعاء مُجهز بطبقة من 7 إلى 10 سم، ويُرش السطح بكمية قليلة من الجزر المبشور (100 جم) والملح (0.25 جم).
- باستخدام مدقة خشبية أو ببساطة باليد، قم بضغط محتويات المقلاة حتى يخرج العصير.
- ضعي الطبقة التالية من الخضار ورشيها بالملح واضغطيها جيدًا مرة أخرى. وهكذا عدة مرات حتى تقطع جميع الخضار وتوضع في المقلاة.
- يغطى الوعاء بدائرة أو لوح خشبي يكون قطره أصغر من قطر المقلاة، ويوضع عليه ثقل.
- تُترك قطعة العمل في غرفة دافئة للتخمير. من الضروري كل يوم إزالة الوزن وثقب سمك الملفوف باستخدام سيخ خشبي أو حديدي.
تفترض طريقة التخمير الكلاسيكية أن الطعام سيكون جاهزًا خلال أسبوع. الآن كل ما تبقى هو نقله إلى الجرار ووضعه في مكان بارد.
طريقة سريعة للمخلل
يمكن تناول المنتج الفوري بعد ثلاثة أيام من التمليح.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- ملفوف - 6 كجم؛
- جزر - 500 جم؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - 1/2 كوب؛
- الماء - 1.5 لتر.
تقطع رؤوس الملفوف إلى قطع مربعة، وتخلط مع الجزر وتوضع بإحكام في مرطبان.ثم اصنع محلول ملحي واملأ الحاوية حتى الحافة. أثناء التخمير، يتم وضع الجرة في كوب حتى لا يتسرب العصير إلى الأرض.
بعد بضعة أيام، تحتاج إلى إضافة السكر، الذي تم حله مسبقا في العصير المصفى، ووضع الشغل في مكان بارد. الملفوف المطبوخ بسرعة وبدون الخل جاهز للأكل.
مخلل الملفوف مع الفلفل الحار
لإعداد وجبة خفيفة حارة مع الفلفل الحار، لمدة 5 كجم من الملفوف، تحتاج إلى تناول 250 غرام من الجزر، 1 فلفل حار ورأس من الثوم. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل: 4 لترات من الماء - 400 جرام سكر و 200 جرام ملح.
تُقطع رؤوس الملفوف المعدة للتخليل إلى قطع كبيرة وتوضع في مقلاة وتُملأ بالمحلول الملحي. الحاوية مغطاة بدائرة خشبية ويوضع القمع. بعد يومين، عندما يتخمر الملفوف قليلاً، تُقطع القطع إلى شرائح وتُمزج مع الجزر المبشور والثوم والفلفل وتوضع مرة أخرى في المقلاة.
يُسلق محلول الكرنب الملحي ويُترك ليبرد ويُسكب فوق الخضار المقطعة مرة أخرى ويوضع تحت الضغط لمدة يومين آخرين. في نهاية العمل يضاف السكر وتعبأ قطعة العمل وتوضع في الطابق السفلي أو الثلاجة.
مع التفاح والفلفل الحلو
لتحضير هذا المستحضر اللذيذ مقابل 2 كجم من الملفوف، عليك أن تأخذ جزرة واحدة و4 تفاحات حامضة وفلفل واحد وفصين من الثوم. بالنسبة للمحلول الملحي، سيتطلب لتر واحد من الماء 60 جرامًا من الملح و15 جرامًا من السكر.
يُقطع الملفوف إلى شرائح، ويُقطع التفاح إلى شرائح رفيعة، ويُقطع الفلفل إلى شرائح، ويُبشر الجزر والثوم. يتم وضع جميع المكونات في طبقات في مقلاة ومليئة بمحلول ملحي ساخن. يمكنك إضافة الكزبرة أو الكمون أو الفلفل. توضع المقلاة في مكان دافئ للتخمير.
في 4-5 أيام، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة.كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات ووضعه في الثلاجة حيث يمكن أن يبقى المستحضر حتى الربيع.
ملفوف مخلل
تعتبر هذه الوصفة لصنع مخلل الملفوف مثالية لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الخل ويفضلون تحضير الطعام بدون هذه المادة المضافة.
المكونات المطلوبة:
- النورات - 2 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل - 5 بازلاء.
يُفرز القرنبيط إلى أزهار، ويُبشر الجزر، ويُقطع الثوم إلى شرائح. توضع الخضار المعالجة في مرطبانات ويضاف إليها محلول ملحي بارد، حيث يتم إذابة 100 جرام من الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء. تغطى البرطمانات بالشاش وتترك لمدة 3 أيام لتتخمر. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة.
تخمير الملفوف ليس بالأمر الصعب - ما عليك سوى اختيار الخضار الناضجة والعصرية واتباع الوصفة. يعزو المعالجون التقليديون خصائص سحرية لهذا المنتج ويوصون باستخدامه لعلاج نزلات البرد والصرع والربو القصبي.