كيفية نقع الحبوب بشكل صحيح ولماذا هو ضروري؟
تعرف أي ربة منزل أنه قبل تحضير عصيدة الشعير أو حساء الفاصوليا، يجب نقع البقوليات والحبوب في الماء لعدة ساعات. بهذه الطريقة سوف يغليون بشكل أفضل ويطهون بشكل أسرع. ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن الطبخ السريع هو مجرد مكافأة صغيرة. إن نقع فريك الذرة قبل الطهي، وكذلك الشعير والحنطة السوداء والأرز، ضروري لتحرير المعادن من حمض الفيتيك، الذي يمنع الجسم من امتصاص الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها من المواد الحيوية.
لماذا تحتاج إلى نقع الحبوب؟
تحتوي الغالبية العظمى من البقوليات والحبوب على الفوسفور. يتم دائمًا ربط مضادات المغذيات، حمض الفايتيك، بهذا العنصر الدقيق. هذه المادة لا يتم هضمها من قبل الجسم نفسه فحسب، بل تمنع أيضًا امتصاص العديد من العناصر المفيدة التي تأتي من تناول الأطعمة الأخرى. من خلال تضمين الحنطة السوداء والشعير وعصيدة الأرز في نظامك الغذائي المطبوخ دون تحضير مسبق للحبوب، لا ينبغي أن تأمل في أن يحصل الجسم على أي فائدة ملموسة.
بالإضافة إلى ذلك، يتداخل حمض الفيتيك مع التخمير الطبيعي في المعدة، ونتيجة لذلك يتم امتصاص الدهون والبروتينات التي يتم الحصول عليها من الأسماك واللحوم بشكل أقل بكثير. يهدد نقص العناصر الدقيقة بحدوث عدد من الأمراض (فقر الدم والحساسية والأمراض المرتبطة بعمل الجهاز الهضمي والجهاز العضلي الهيكلي) وانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء في الدم ومشاكل أخرى.
تأكل العديد من الحيوانات الأليفة والطيور الحبوب الكاملة ولا تعاني على الإطلاق، بل يزيد وزنها. الأمر كله يتعلق بخصائص هيكل وعمل الجهاز الهضمي من نوع أو آخر. فمثلاً في الدجاجة تبقى الحبوب عدة ساعات حتى تصبح جاهزة في المحصول، أما في البقرة فإن معالجة الخشنة تبدأ في المعدة الأولى، ولا تدخل الأمعاء إلا بعد الرابعة.
لا يستطيع الإنسان أكل الحبوب الحية دون عواقب غير مرغوب فيها. لتحلل حمض الفيتيك، من الضروري "إيقاظ" فيتاز، وهو إنزيم موجود في الحبوب والبقوليات، والذي يتم تنشيطه عند نقعه أو تخميره. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحبوب المطبوخة بشكل صحيح تقلل من كمية الليكتين والغلوتين والبروتينات المعقدة التي تتداخل مع الهضم الطبيعي وامتصاص الطعام.
كيف تنقع الحبوب قبل الطهي؟
عملية نقع الحبوب بسيطة للغاية ولا تتطلب معرفة أو خبرة خاصة.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد ما يلي:
- الحبوب – 0.5 كجم؛
- المياه المفلترة - 1 لتر؛
- مؤكسد طبيعي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
كعامل مؤكسد، يمكنك استخدام خل الطاولة أو عصير الليمون أو الزبادي أو الكفير.
كيفية نقع الحبوب بشكل صحيح؟
- صب الحبوب في وعاء زجاجي أو معدني واملأه بالماء.
- أضف الكمية المطلوبة من العامل المؤكسد.
- غطيها بغطاء بلاستيكي أو غطاء.
- مكان في مكان دافئ.
تتطلب كل حبة وقتًا نقعًا خاصًا بها، ولكن في المتوسط، ستستغرق من 12 إلى 18 ساعة لتحييد حمض الفيتيك. بعد مرور الوقت المخصص، يجب غسل الحبوب جيدا - ويمكنك البدء في إعداد العصيدة المفضلة لديك.كل ما هو مطلوب هو اختيار الحبوب لتناول الإفطار (على سبيل المثال، دقيق الشوفان)، ونقعها وفقا للقواعد الموضحة أعلاه، والوقت سوف يفعل الباقي.
كم من الوقت لنقع الحبوب؟
أساسا جميع الحبوب غارقة. والاستثناء هو السميد المشهور، وهو قمح مطحون خشن، و"بولتافا".
يعتمد وقت النقع على كمية العناصر الغذائية الموجودة في نوع معين من الحبوب. يوضح الجدول الحد الأدنى من الوقت اللازم لتحييد حمض الفيتيك:
| اسم المنتج | تمرغ الوقت، ساعات |
|---|---|
| الأرز البري | 12 |
| أرز أبيض | 9 |
| الشوفان | 8 |
| مكتوبة | 8 |
| قمح | 8 |
| ارنوفكا | 8 |
| لؤلؤة الشعير | 6 |
| حبوب ذرة | 6 |
| الحنطة السوداء | 5 |
| شعير | 5 |
| قطيفة | 4 |
| الكينوا | 3 |
لتحسين هضم العصيدة، يجب أن تكون متبلة بالدهون الصحية: الزبدة أو جوز الهند أو زيت الزيتون.
ما هي الحبوب التي لا يمكن غليها بل نقعها فقط؟
يمكن تناول بعض الحبوب دون طبخها، فقط قم بنقعها للوقت المطلوب وابدأ بتناولها. سواء كان لذيذًا أم لا، فلكل شخص رأيه الخاص في هذا الشأن. يدعي عشاق الطعام النيء أن طريقة الطهي هذه تحافظ على المزيد من العناصر الغذائية. تساعد عصيدة الحبوب الكاملة على تطهير الأمعاء وملء الجسم بالطاقة.
طريقة تحضير العصيدة في الترمس معروفة منذ زمن طويل. بهذه الطريقة يمكنك طهي الشعير والشوفان وجريش القمح. يتم فرز الحبوب وغسلها جيدًا، وبعد ذلك يتم سكبها في الترمس، ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة ويسكب الماء المغلي طوال الليل. في الصباح العصيدة جاهزة.
يتعرض الطعام الموجود في الترمس مع الماء المغلي لدرجة حرارة عالية لفترة طويلة، لكنه يصل إلى الحالة المرغوبة ببطء شديد، وبالتالي يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحبوب. يمكن مقارنة هذه الطريقة بالطهي في فرن روسي.
لا تحتاج إلى طهي الشعير والحنطة السوداء، فقط أضف الماء لفترة معينة ثم ابدأ الإفطار على الفور.
فيما يلي وصفتان لتحضير العصيدة بدون معالجة حرارية.
الحنطة السوداء:
- يتم فصل الحنطة السوداء عن الحطام وغسلها.
- املأها بمياه الشرب بنسبة 1:2.
- في درجة حرارة الغرفة، ينقع الحنطة السوداء لمدة 5-6 ساعات.
بعد الوقوف في غرفة دافئة للوقت المطلوب، تنتفخ الحبوب ويمكن تناول الطبق دون معالجة حرارية. ما عليك سوى إضافة الملح والزبدة حسب الرغبة وتسخين العصيدة في الميكروويف.
لؤلؤة الشعير:
- لتحضير هذا الطبق، خذ جزءًا واحدًا من الحبوب و3 أجزاء من الماء. نسكب الماء فوق الحبوب ونتركها تتخمر لمدة 24 ساعة.
- بعد 24 ساعة، سوف تنتفخ الحبوب وتلين.
- عصيدة صحية من الشعير المنقوع جاهزة. كل ما تبقى هو إضافة الملح والسكر حسب الرغبة وتسخين الطبق في الميكروويف.
ليست كل الحبوب مناسبة لهذا المستحضر. على سبيل المثال، لا يمكن طهي عصيدة الدخن أو الأرز بدون نار. بعد النقع، تبقى الحبوب صلبة وغير صالحة للأكل.
هل من الممكن نقع الحبوب بين عشية وضحاها؟
من المريح جدًا نقع الحبوب والبقوليات طوال الليل. يوضح الجدول أعلاه الحد الأدنى من القيم - إذا زاد وقت المعالجة بمقدار 2-3 ساعات، فلن يحدث أي شيء سيء للحبوب، وسوف تنتفخ بشكل أفضل وسيتم تحريرها بالتأكيد من حمض الفيتيك.
الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخليط لا يتخمر. في فصل الصيف، عندما تكون درجة حرارة الهواء في الشقة أكثر من +25 درجة مئوية، فمن الأفضل وضع الحاوية مع الحبوب المنقوعة في الثلاجة أو في غرفة باردة حيث لا تصل أشعة الشمس.
تتطلب العديد من أنواع الحبوب النقع. يعد ذلك ضروريًا لتحييد حمض الفيتيك وتقليل كمية الغلوتين والليكتينات الموجودة في الحبوب الكاملة والتي تتداخل مع عملية الهضم الطبيعية للطعام.
أعتقد أن هذا يجب أن يتم بشكل إلزامي. لم أفعل ذلك من قبل - لا أعلم!!
شكرًا لك
مرحبًا!
قصة مثيرة للاهتمام! شخصيا، لقد نقعت الدخن والشعير طوال الليل في وعاء من المينا، لكن العصيدة من هذه الحبوب، سواء في الماء أو في الحليب بدون سكر وملح، كانت مسلوقة للغاية وليست لذيذة جدًا. أغسل الأرز والحنطة السوداء والشوفان بالماء النظيف وأطبخها دون نقعها، وأطبخها حتى تبدأ في الغليان، ثم أطفئ مصدر الحرارة ولف المقلاة بمنشفة، وبعد ثلاثين دقيقة تصبح العصيدة جاهزة، أتناولها مع السندويشات المصنوعة من الخبز بالزبدة والجبن الروسي. قرأت عن مخاطر حمض الفيتيك، لكني لا ألاحظ تأثيره على جسدي.
وفقا للكيميائي، هذا نوع من الهراء في أسلوب ماليشيفا. 1) لماذا تحتاج إلى تدمير حمض الفيتيك إذا كان بالعكس كل شخص لديه مشكلة الوزن الزائد، وهذا الحمض يساعد على تقليل امتصاص الدهون والكالسيوم 2). لا يمكن أن يكون عصير الليمون ولا الخل عوامل مؤكسدة، لأن الكربون مؤكسد للغاية بالفعل إلى +4 3) تم إجراء بعض التجارب على الناس، ولسبب ما لم ينخفض \u200b\u200bمستوى الكالسيوم في الجسم.
إلى المؤلف - شكرًا جزيلاً لك!
مقالة مختصة والأهم من ذلك أنها مفيدة!
لقد تم نقع الحبوب لفترة طويلة. إضافة صغيرة لمقالة المؤلف: إذا قمت أيضًا بطهيها حتى تغلي جيدًا بالإضافة إلى نقع البازلاء والفاصوليا، فإنها لا تسبب تكوين غازات شديدة.
جيدة وصحية للجميع!
زيت جوز الهند غير صحي تمامًا مثل الشحم البقري والزبدة. هذا ما يقوله خبراء القلب الأمريكيون.
يحتوي هذا الزيت على دهون مشبعة، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول "الضار" (البروتين الدهني)، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.
يتم تسويق زيت جوز الهند بشكل عام كغذاء صحي. يعتقد البعض أن الدهون الموجودة فيه قد تكون أكثر صحة للأشخاص من الدهون المشبعة الأخرى.
يبدو لي أنه من الأفضل تسخين العصيدة بطريقة أخرى، لكن ليس في الميكروويف، لأنها ستدمر كل شيء مفيد...
لا أعرف ما الذي أثق به، ومن يجري الآن بحثًا للإدلاء بتصريحات. بالإضافة إلى ذلك، عندما يتعلق الأمر بتناول الحبوب دون طهيها، ولكن نقعها فقط، يكتبون أنه يجب إبقاؤها في الماء لفترة أطول، أي. لقد تم بالفعل امتصاص الماء في الحبوب، ولم تعد هناك حاجة لشطفه، لأنه سوف ينتشر، على سبيل المثال، الحنطة السوداء.
لم أنقع أي حبوب من قبل. لم أكن أعرف شيئًا عن حمض الفيتيك. الآن سوف أنقعه بالتأكيد.
لا تحتاج إلى نقع كل الحنطة السوداء، فقط الخضراء منها.
أنا أنقع كل الحبوب، من الجيد أن تتخمر قليلاً) أي ليس لمدة 3-6 ساعات، ولكن لفترة أطول بكثير.