الجبن الطبيعي أو المزيف: اختباران سريعان باستخدام اليود والماء المغلي

تنشأ الرغبة في التحقق من طبيعة الجبن بشكل دوري لدى كل من يضطر إلى شراء هذا المنتج في متجر أو في السوق. للقيام بذلك، ليس من الضروري الذهاب إلى المختبر - يمكن إجراء اختبار لوجود إضافات مثل النشا والدهون النباتية دون مغادرة العداد.

مما تتكون الجبنة المنزلية وماذا يجب أن تكون؟

في الأساس، الجبن هو مركز البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة معينة من الدهون (في المتجر، كقاعدة عامة، من 0.5 إلى 9٪، في المنزل - ما يصل إلى 18-20٪). عنصر آخر هو مصل اللبن. إنهم يحاولون التعبير عنها قدر الإمكان، ولكن في بعض الأحيان يكون الجبن محلي الصنع "الرطب" متاحًا للبيع. من وجهة نظر الجودة، هذا ليس جيدًا ولا سيئًا، ولكن عند الشراء، يجب أن تتذكر أنك تدفع مبالغ زائدة مقابل مصل اللبن بسعر 300 روبل/كجم بدلاً من 30 روبل/لتر، وبالإضافة إلى ذلك، فإنك تحصل على منتج أقل مغذية.

يتم تحضير الجبن القريش عن طريق تخمير الحليب. ويتم ذلك بإحدى الطريقتين:

• إضافة بادئ يحتوي على نسبة عالية من بكتيريا حمض اللاكتيك؛
• إضافة المنفحة، وفي بعض الحالات، كلوريد الكالسيوم مع البادئ البكتيري.

عندما تتشكل جلطة بروتينية في الحليب، يتم فصلها عن طريق تسخين الوعاء إلى درجات حرارة منخفضة. ثم يتم وضعها على منخل خاص أو لفها في كيس من الشاش لإزالة مصل اللبن المتبقي.

يجب ألا يحتوي الجبن الطبيعي على أي مكونات غير الألبان.التلوين بعصير الجزر، وزيادة محتوى الدهون بالزيوت النباتية، وزيادة المحصول بسبب النشا الذي يمتصه مصل اللبن وغيرها من الحيل تعتبر مزيفة.

في المظهر، يمكن أن يكون الخثارة إما خشنة الحبيبات أو ناعمة الحبيبات. ذلك يعتمد على طريقة الطبخ. لكن الاتساق المتجانس للغاية والذي يشبه المعجون تقريبًا يشير إلى وجود مزيف.

اختبار الجبن في المنزل

يمكن العثور على الكواشف اللازمة للاختبار في كل منزل. علاوة على ذلك، يمكنك دائمًا اصطحابها معك عند الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة.

اختبار محتوى النشا

كل ما تحتاجه:

• كمية صغيرة من الجبن (حتى ملعقة صغيرة تكفي)؛
• محلول اليود الذي تم شراؤه من الصيدلية.
• ماصة زجاجية أو قطعة قطن.

يعد اختبار الجبن باليود أمرًا بسيطًا للغاية: تحتاج إلى تطبيق المحلول (إسقاطه من ماصة أو نشره باستخدام قطعة قطن) ومراقبة التفاعل الكيميائي.

المنتج الطبيعي الذي لم تتم إضافة النشا إليه يتحول إلى اللون الأصفر أو البرتقالي أو البني. تعتمد شدة الظل على كمية اليود المستخدمة. إذا كان النشا موجودًا في التركيبة، فسيتحول اللون على الفور تقريبًا إلى اللون الأزرق أو الأرجواني.

النشا الموجود في الجبن لا يشكل خطرا على الصحة، ولكن مثل هذا المنتج يصبح أقل صحة وبالتأكيد لا يمكن اعتباره طبيعيا. بالإضافة إلى أنه يساهم في ظهور الوزن الزائد، لأن النشا عبارة عن كربوهيدرات سريعة وكمية كبيرة من السعرات الحرارية الزائدة.

اختبار الدهون النباتية

من السهل أيضًا تحديد وجود الدهون غير الألبانية – دهون النخيل أو دهون اللحم البقري. لهذا تحتاج:

• حاوية زجاجية سعة 100-150 مل؛
• الماء المغلي (يمكنك إحضاره إلى السوق في الترمس) ؛
• القليل من الجبن.

إذا ظهرت قطرات مستديرة من الدهون على سطح الماء بعد وضع الجبن في وعاء وسكبه بالماء المغلي، فهناك احتمال كبير بإضافة هذه الدهون إلى المنتج بشكل مصطنع.

طريقة اختبار أخرى هي الحسية. يشير الطعم الدهني غير السار الذي يبقى في الفم إلى أن الجبن مغشوش.

من السهل التحقق من الجبن المنزلي أو الجبن الريفي باستخدام اليود، لكن يجب أن تتذكر أن مثل هذا التحليل يظهر فقط وجود أو عدم وجود النشا في التركيبة. النشا ليس هو العنصر الوحيد الذي يستخدمه المصنعون غير الشرفاء للتزوير. يجب عليك أيضًا التأكد من أن منتج الألبان لا يحتوي على دهون نباتية أو حيوانية.