هل يمكن تجميد الرنجة المملحة في الفريزر والحفاظ على الطعم؟

لا يعلم الجميع ما إذا كان من الممكن تجميد الرنجة المملحة للتخزين. هناك أسطورة مفادها أنه عند تعرضها لدرجات حرارة سلبية، تنتشر الأسماك ويتدهور طعمها. في الواقع، هذا ليس صحيحا. يتم نشر مثل هذه الشائعات من قبل أولئك الذين لم يجروا مثل هذه التجارب بأنفسهم، ولكنهم ببساطة ينقلون معلومات غير مؤكدة "شفهيًا". يمكن تخزين الرنجة المملحة بشكل مثالي في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر دون تغيير مذاقها. علاوة على ذلك، يمكنك تجميدها بأشكال مختلفة - كاملة أو مقطعة أو مملوءة بالزيت أو المحلول الملحي.

علامات الأسماك الطازجة وعالية الجودة

من الخطأ الاعتقاد بأن الرنجة المملحة لا تفسد لفترة طويلة في الثلاجة. نعم، الملح مادة حافظة، لكن إمكانياته ليست غير محدودة.

تتميز الأسماك المملحة التي حافظت على نضارتها بسمات مميزة:

• بشرة فاتحة اللون فضية.
• عدم وجود خطوط صفراء على البطن وبقع صدئة.
• اللب المرن الذي يستعيد شكله بسرعة عند الضغط عليه؛
• عيون شفافة ومنتفخة.

يمكنك أن تطلب من البائع في قسم الأسماك إظهار خياشيم الرنجة عن طريق رفع أغطية الخياشيم. إذا كانت السمكة طازجة، فإن خياشيمها ستكون حمراء وليست داكنة. من الأفضل عدم شراء الجثث بدون رؤوس. في بعض الأحيان، عند قطع الأسماك بهذه الطريقة، تخفي الشركة المصنعة حقيقة أن المنتج قديم.

لا تحاول اصطياد سمكة أكبر. كلما طالت فترة سباحة الرنجة في البحار، زاد احتواء لبها على معادن ثقيلة ومواد خطيرة أخرى متراكمة في مياه البحر.ستكون الذبيحة متوسطة الحجم أكثر أمانًا من وجهة النظر هذه.

من الأفضل اختيار الرنجة ذات الظهر العريض فهي أكثر بدانة. كما تعلم، يحتوي زيت السمك على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على صحتنا. تحتوي الأسماك التي يتم تغذيتها جيدًا أيضًا على المزيد من البروتين بنسبة 20٪ في المتوسط.

عند اختيار الرنجة للشراء، يجب عليك أيضًا إلقاء نظرة على المحلول الملحي. يجب أن تكون خفيفة، دون علامات التعكر. يجب أن يكون للمحلول الملحي رائحة مريبة متوسطة الشدة.

يجب أن تهتز الرنجة الموجودة في العبوة جيدًا. بعد ذلك، يجب ألا تظهر أي رغوة تحت الفيلم، مما يشير إلى أن المنتج قد بدأ في التدهور. سيكون من المفيد التعرف على مدة الصلاحية الموضحة على الملصق. في أي حال، لا ينبغي عليك فتح الحزمة.

كيفية تجميد الرنجة المملحة بشكل صحيح

اعتاد الجميع على حقيقة أن الأسماك الطازجة يتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة، ولكن بعض ربات البيوت تساورهن شكوك حول الرنجة، سواء كانت مملحة بشدة أو خفيفة. لكن المنتج يبقى كما هو. في هذه الحالة يضاف الملح والبهارات فقط إلى السمك (إذا كان الملح حارًا). غالبًا ما تستخدم طريقة التخزين هذه عشية العطلات.

على سبيل المثال، يقوم الروس عادة بشراء الطعام للعام الجديد مقدمًا، وإعداد وليمة غنية. إذا وجدت رنجة عالية الجودة معروضة للبيع، فيمكنك شراؤها بسهولة في أوائل ديسمبر أو حتى قبل ذلك وتخزينها في الثلاجة. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون المنتج أي شيء.

يجوز التجميد:

• ذبيحة السمك في عبوات مفرغة من الهواء؛
• رنجة كاملة الوزن ومعبأة مع محلول ملحي في كيس؛
• تنظيفها على شكل شرائح، ملفوفة في فيلم سميك؛
• قطع الرنجة بالزيت، توضع في وعاء بلاستيكي.

الاستثناء الوحيد هو الأسماك المملحة الجافة قليلاً والتي تم تجميدها بالفعل ويمكن العثور عليها للبيع. وبهذه الطريقة، يتم حصاد الرنجة على سفن الصيد حتى لا يضيع المصيد. إذا تم تجميد الرنجة بالفعل، فلا يجب عليك فعل ذلك مرة أخرى. من الأفضل تحضير محلول ملحي لمثل هذه الأسماك وتناوله خلال الأسابيع الثلاثة القادمة مع تخزينه في الثلاجة طوال هذا الوقت.

يجب أن تكون الرنجة معبأة بإحكام قبل تجميدها لمنع التسرب. بعد كل شيء، لا أحد يريد رائحة مريبة تنتشر في جميع أنحاء الثلاجة، حيث يمكن تخزين المنتجات الأخرى.

يجب أن يكون الزيت أو المحلول الملحي موجودًا بكمية صغيرة على الأقل. بمرور الوقت، تتجمد الأسماك، وتفقد الرطوبة وتصبح أكثر جفافا. إذا تم تجميد الأسماك مع إضافة محلول ملحي أو زيت، فسوف يكون لها مظهرها الأصلي بعد إذابة الجليد، مع الاحتفاظ تمامًا بطعمها.

الافضل قبل الموعد

يُنصح بتجميد المنتج في وضع الصدمة، وفي المستقبل لا تقم بإعادة تجميده وتذويبه. سوف تتدهور جودة الرنجة وسيكون تناولها غير مريح. وينبغي أيضًا تجنب تقلبات درجات الحرارة في الفريزر.

إذا كانت الأسماك في البداية ذات جودة عالية وطازجة، ولم يتم انتهاك شروط التجميد، فإنها ستستمر لمدة 6 أشهر دون فقدان خصائصها. ويعتقد أيضًا أنه من الأفضل تجميد الأسماك المتحللة مسبقًا - فهذا يزيد من مدة الصلاحية. تتراكم البكتيريا الضارة في المخلفات، والتي، حتى في درجات الحرارة المنخفضة، يمكن أن تقوم بعمل مدمر، مما يؤدي إلى تلف المنتج.

كيفية تذويب الرنجة المملحة

بسبب محتوى الملح، فإن الرنجة لا "تتحجر" في الثلاجة. ولا يبقى لحمها متجمداً تماماً.ولهذا السبب تشبه الأسماك المذابة الأسماك الطازجة ولا تفقد لونها أو طعمها أو قوامها.

إلا أن عملية إذابة الجليد لها خصائصها الخاصة التي يجب الالتزام بها:

1. لا تضع السمك من الفريزر في الميكروويف أو تحاول تذويبه في الماء الدافئ. المعالجة الحرارية ستؤدي إلى تدهور جودة المنتج بشكل كبير.
2. أولاً، يتم نقل السمكة إلى الرف السفلي للثلاجة، حيث يتم حفظها لعدة ساعات. بعد ذلك، يمكنك الاستمرار في إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة.
3. أولئك الذين يحتفظون بالرنجة في الفريزر كطبق "استعداد" لوصول الضيوف غير المتوقع، عليهم تجميد السمك بعد تنظيفه وتقطيعه إلى شرائح. يمكن وضع هذا المستحضر على الفور على طبق. أثناء غلي البطاطس على الموقد، سوف تذوب الأسماك وتصبح جاهزة للأكل. قبل التقديم، تزين بحلقات البصل وترش بالزيت النباتي.

يجب اعتبار التجميد وسيلة مناسبة لتخزين الرنجة المملحة. بالمناسبة، يمكنك حفظ الرنجة المدخنة والمخللة بنفس الطريقة. عندما يتم تجميد الأسماك بشكل صحيح وتذويبها بلطف، ستحتفظ الأسماك بنكهتها وملمسها بالكامل. من المهم الاهتمام بإحكام العبوة حتى لا تتجمد الرنجة نفسها ولا تفسد رائحة الطعام المجاور لها.