كيفية تجميد الأعشاب الطازجة بشكل صحيح لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

في الصيف، تواجه العديد من ربات البيوت خيارا: هل يجب تجميد الخضر الطازجة لفصل الشتاء، أو تجفيفها، أو تخليلها؟ الخيار الأول له الكثير من المزايا، بدءا من بساطة عملية التحضير إلى الحفاظ على الطعم والرائحة. من أجل الحصول على منتج جميل ومغذي من الثلاجة خلال موسم البرد، وليس هريسة ذابلة، عليك أن تجرب مقدما. سنخبرك بالخضر التي يمكن تجميدها وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ومدة تخزين هذا المنتج.

لماذا تجميد الخضر لفصل الشتاء؟

من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى، عادة ما تكون الخضر متفوقة على الخضروات والفواكه وحتى التوت. وهكذا فإن البقدونس والشبت المشهورين في روسيا يحتويان بكميات كبيرة على المواد المفيدة التالية:

• الكاروتينات.
• الفيتامينات المضادة للأكسدة: أ، ج، هـ؛
• فيتامين ك؛
• حمض الفوليك؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم.
• الكالسيوم والفوسفور.
• الكبريت.
• حديد؛
• الكروم.
• الزنك.

يحتاج جسم الإنسان إلى هذه العناصر الكيميائية على مدار السنة، لكنه يواجه نقصها في الشتاء. وماذا عن الخضار الورقية والأعشاب الطازجة التي تباع في المتاجر؟ وفي كثير من الأحيان، يزرعها المنتجون في التربة المستنزفة، باستخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية.من غير المرجح أن تساعد المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر جسمك على أن يصبح أكثر صحة.

أفضل طريقة لتلبية احتياجاتك من الفيتامينات والمعادن في فصل الشتاء هي تحضير الأعشاب مسبقًا. عند التجفيف والتمليح، يتم فقدان معظم العناصر الغذائية، على عكس التجميد. هذا الأخير، مع اتباع نهج كفء، يسمح لك أيضًا بالحفاظ على ما يصل إلى 50-60٪ من طعم المنتج.

يمكن إضافة الخضار المجمدة إلى أي طبق تقريبًا: الحساء والسلطات والبطاطس المسلوقة واللحوم والأسماك. إنه مفروم جيدًا، وهو مثالي كملء للفطائر اللذيذة والفطائر والفطائر. وسيتم استخدام الأوراق الكبيرة من العناقيد لتزيين الطعام.

ما هي الخضر التي يمكن تجميدها وأيها لا يمكن تجميدها؟

من وجهة نظر الحفاظ على العناصر الغذائية، يمكن تجميد أي الخضر. يتيح لك التجميد السريع عند درجات حرارة تتراوح من -18 إلى -25 درجة توفير ما يصل إلى 90-95٪ من الفيتامينات. يتم تدمير فيتامين C جزئيًا فقط.

ومع ذلك، هناك فروق دقيقة مرتبطة بتدهور الذوق. وبالتالي فإن الأنواع المائية من النباتات (البصل الأخضر والخس) بعد إذابة الجليد تصبح بطيئة ولزجة ويتغير طعمها. يمكنك بالطبع تجميدها والاحتفاظ بها كمصادر للفيتامينات. ولكن هل ستأكل لاحقا؟

كثير من الناس لا يحبون الطريقة التي يتحول بها الريحان بعد إذابة الجليد. يتحول من توابل طازجة إلى عشب لا طعم له. لذلك، لا تزال ربات البيوت من ذوي الخبرة يفضلن تجفيف الريحان.

لا يمكنك تجميد خضار "السلطة" فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميد الأعشاب الطبية: أوراق بلسم الليمون والنعناع والتوت والكشمش الأسود والأعشاب النارية والزعتر وغيرها. هذه المستحضرات مناسبة لتحضير الشاي العطري والاستخلاصات الطبية والإجراءات التجميلية.

تحضير الخضر للتجميد

بحيث لا تتحول الخضر إلى عصيدة خضراء داكنة في الثلاجة، يجب أن تكون مستعدة بعناية للتجميد. اتبع الخطوات التالية:

1. صب الماء الدافئ (وليس الساخن) في الحوض وانقع النباتات فيه لمدة 2-3 دقائق. شطف جيدا.
2. شطف تحت الماء الجاري.
3. ضعيها على مناشف قطنية في طبقة واحدة واتركيها تجف لمدة ساعة. يرجى ملاحظة أنه لا يجب ترك الأعشاب في ضوء الشمس المباشر.

تعتبر الخضر الطازجة من الحديقة أكثر ملاءمة للتجميد. كلما قل الوقت من لحظة الجمع إلى الحصاد، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات.

تقوم بعض ربات البيوت بسلق الأعشاب (صب الماء المغلي فوقها) قبل تجميدها. يتيح لك هذا الإجراء إطالة العمر الافتراضي للمنتج والحفاظ على اللون والرائحة بشكل أفضل. ومع ذلك، فإنه يدمر بعض الفيتامينات. سواء كنت تريد سلق الخضر أم لا، فالأمر متروك لك.

ثلاث طرق لتجميد الخضر

يعتمد اختيار طريقة التجميد على الأطباق والمشروبات التي تخطط لإضافة الأعشاب إليها في الشتاء.

مقطع إلى شرائح

تعتبر الخضار المفرومة جيدًا مثالية للخبز والحساء وأطباق اللحوم والأسماك.

يتم التحضير وفقًا لمخطط بسيط:

1. اطحن الأعشاب النظيفة (بما في ذلك السيقان) بسكين أو مقص أو استخدم الخلاط.
2. ضع المواد الخام في أكياس. ويفضل أن يكون بالمكنسة الكهربائية أو بمشبك لمنع الرائحة من الهروب.
3. قم بتسوية الخضر في الأكياس وأطلق الهواء.
4. ضعه في الفريزر.

يمكنك تجميد نبات واحد أو عدة نباتات معًا. على سبيل المثال، "مزيج" من الشبت والبقدونس والكزبرة مفيد للحساء، والحميض والقراص والبنجر جيد للحساء.

في حزم

تؤخذ الأعشاب من عناقيد لتزيين الأطباق (مثل البيتزا) وإضافتها إلى السلطات.

إذا كنت تريد تجميد الخضروات بهذه الطريقة، فاقطع السيقان أولًا.

يمكن تغليف الحزم الصغيرة بأنواع التغليف التالية:

• فيلم التشبث
• رقائق؛
• ورق زبدة.

نشكل الخضر على شكل رولات ونضعها في الفريزر. عندما تريد إخراج المنتج، ما عليك سوى فتح الجزء العلوي من العبوة وقطع العدد المطلوب من الأوراق.

في مكعبات الثلج

ونادرا ما تستخدم ربات البيوت هذه الطريقة، ولكن دون جدوى. من السهل رمي المكعبات العشبية في الحساء في نهاية الطهي. يمكنك أيضًا تجميد النباتات الطبية بهذا الشكل ومن ثم إضافتها إلى الشاي أو استخدامها لمسح وجهك.

الإجراء هو كما يلي:

1. أخرجي قوالب مكعبات الثلج (يفضل السيليكون)، ثم اشطفيها جيدًا وجففيها.
2. قطع الخضر حسب توجيهات الوصفة الأولى.
3. اضغط على الأعشاب في القوالب حتى 2/3 ممتلئة. املأ بالماء المغلي البارد.
4. ضعه في الفريزر.

مهما كانت طريقة التجميد التي تختارها، قم بتخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة. وإلا فإنه سوف يفقد بسرعة خصائصه المفيدة. لا تضع اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية في نفس الحجرة التي تحتوي على الخضروات المجمدة، لأنها تمتص الروائح الدخيلة بقوة شديدة.

العمر الافتراضي للخضر المجمدة

مع تكنولوجيا التجميد المناسبة ودرجات الحرارة من -25 إلى -18 درجة، فإن العمر الافتراضي للخضر هو 1-1.5 سنة. ومع ذلك، فإن الفيتامينات الموجودة في المنتج تبدأ في التدهور بعد 8 أشهر. ولذلك ينصح بعدم التأخير في استخدامه.

إذا تم تخزين الخضر في درجات حرارة من -8 إلى 0 درجة، فإنها تبدأ في فقدان خصائصها المفيدة بعد 3 أشهر. وطعمه أسوأ من طعم "المجمد بشدة".

لماذا لا تبقى النباتات في الفريزر لعدة سنوات؟ أثناء التخزين، تتبخر الرطوبة ببطء، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى فقدان الذوق، ولكن أيضا إلى تدمير العناصر الكيميائية.

كيفية تذويب المنتج دون فقدان الفيتامينات؟

العديد من ربات البيوت يرتكبن أخطاء ليس في عملية تحضير الخضر، ولكن عند تذويبها.

يرجى العلم أن المنتج سوف يفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات في الحالات التالية:

• تتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة؛
• رمي على الفور في الماء المغلي أو الزيت النباتي الساخن.
• تذويب وإعادة التجميد.

كما تعلمون، تختفي المواد المفيدة أثناء التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف هي نقل الأعشاب من الفريزر إلى الثلاجة. هنا عليك أن تعرف كيفية تخزين الخضر في الثلاجةحتى يذوبوا تدريجياً.

إذا كنت ستضيف الخضار إلى السلطة، قم بقطع حفنة منها مباشرة من المجمدة. وتناول الطبق فورًا دون انتظار ذوبان الأعشاب تمامًا.

تضاف الأعشاب المجمدة إلى الحساء واللحوم والأسماك في نهاية الطهي، عندما تتوقف النار على الموقد عن الاشتعال. أو الأفضل من ذلك، قبل تقديم الطعام مباشرة. ومن ثم يمكن الحفاظ على بعض الفيتامينات.

وبالتالي، فإن تجميد وتخزين وإذابة الخضر هو علم كامل. الأفعال الخاطئة يمكن أن تفسد طعم ورائحة الأعشاب، وتدمر المواد القيمة، وتقلل من مدة الصلاحية. لكن في الشتاء ينتظر الجسم تجديد الفيتامينات. لذلك، قبل إعداد المنتج، اقرأ بعناية القواعد والنصائح الواردة في المقالة مرة أخرى.