كيفية الاحتفاظ بالأعشاب الطازجة في الثلاجة لفترة طويلة: 8 طرق بسيطة

لا تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين الأعشاب في الثلاجة. بالنسبة للكثيرين، في غضون يوم أو يومين فقط، تجف الأعشاب أو تذبل، أو حتى تصبح مغطاة بالكامل بالمخاط. فهي لا تصبح عديمة الطعم فحسب، بل تفقد أيضًا ما يقرب من 100% من عناصرها الغذائية. من الجيد أن تكون هناك حديقة نباتية قريبة، حيث يمكنك قطف مجموعة أخرى من الشبت الطازج أو البقدونس أو البصل الأخضر. وإذا لم يكن كذلك؟ ثم يبقى فقط تطبيق طرق تخزين الخضر على المدى الطويل - وسنخبرك عنها بالتفصيل.

شروط التخزين

تحتوي الخضر، وخاصة أصناف البصل والسبانخ (البصل الأخضر، السبانخ، الكزبرة، الحميض، الجرجير) على خلايا كبيرة ومساحة سطحية كبيرة لتبخر الرطوبة. أي أنها عرضة للجفاف بسرعة. ومع ذلك، عندما يكون هناك رطوبة زائدة على الأوراق، تبدأ البكتيريا في التكاثر بنشاط ويظهر العفن. ونتيجة لذلك تذبل الأعشاب وتكتسب رائحة كريهة وتغطى بالمخاط.

لا يحب الخضرة أو الشمس. الأشعة فوق البنفسجية تدمر الكلوروفيل: تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتفقد رائحتها. ولهذا السبب، عادة ما يتم تجفيف البقدونس والشبت والريحان والتوابل الأخرى ليس في الشمس، ولكن في غرفة مظلمة جيدة التهوية.

بسبب الأكسجين الزائد، فإن النباتات الرقيقة "تتنفس" بنشاط، وتطلق الحرارة وثاني أكسيد الكربون. يؤدي هذا إلى تجعد الأوراق ويصبح لونها داكنًا (بني أو بني). مرة أخرى، الخضر غير صالحة للاستهلاك.

يوضح الجدول أدناه الظروف المثالية لحفظ المنتج طازجًا في الثلاجة.

الجدول 1. شروط تخزين الخضر في الثلاجة

التحضير للتخزين

في هذه المرحلة، العديد من ربات البيوت اللاتي يرغبن في الحفاظ على خضارهن طازجة يرتكبن خطأ غسلها. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل تناول المنتج. إذا قمت بغسل النباتات على الفور، فيمكنك تعطيل بنيتها الهشة وإتلاف بعض الخلايا. وهذا سوف يؤدي فقط إلى تقصير مدة الصلاحية.

كيفية تحضير الخضر للتخزين بشكل صحيح؟ نقترح عليك القيام بما يلي:

1. إذا تراكمت قطرات الماء على الأوراق، قم بهزها بلطف واتركها حتى تجف. لكن لا تتركه في ضوء الشمس المباشر.
2. قم بإزالة الأوساخ الزائدة بمنشفة ورقية.
3. فرز من خلال الأعشاب. تخلص من الأجزاء الجافة والفاسدة والمسودة. اقطع الجذور ولكن اترك السيقان.

يجب تخزين الخضر، وخاصة الطرية منها (الخس، السبانخ، الحميض، الكزبرة) في أقرب وقت ممكن. بالفعل بعد ساعتين من جمعه، يبدأ فيتامين C في التحلل، وعلى الأرجح لم يعد موجودًا في منتج المتجر، ولكن الفيتامينات B وE وK والمعادن موجودة. يمكنك الحفاظ عليها إذا وضعت الأعشاب في الثلاجة خلال 1-2 ساعة من شرائها.

طرق الحفظ

هناك العديد من الطرق الشائعة لحفظ البصل الأخضر والشبت والبقدونس والكزبرة والريحان وغيرها من الأعشاب لفترة طويلة. دعونا ننظر في كل واحد منهم، ونحلل إيجابيات وسلبيات.

حقيبة بلاستيكية

يحمي الكيس البلاستيكي النباتات من الأكسجين الزائد ويحافظ على مستوى الرطوبة الأمثل (90-95%). في الوقت نفسه، يكلف فلسا واحدا أو حتى يذهب إلى المضيفة مجانا. العيب الرئيسي لهذه العبوة هو أن الخضار الموجودة فيها تظل طازجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

ضع حزمة واحدة صغيرة أو متوسطة في كل كيس. لا تخلط بين أنواع مختلفة من الخضر. تضخيم الأكياس وربطها بإحكام.

مناديل ورقية

ربما تكون الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الأعشاب طازجة، ولكنها لسبب ما تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يمتد العمر الافتراضي للمنتج إلى 3-5 أيام.

لف مجموعة صغيرة من الأعشاب في منشفة ورقية لتكوين "السجق". رشيه بخفة بالماء من زجاجة رذاذ. هذا سوف يحمي النباتات من الجفاف.

يرجى ملاحظة أن ورق الصحف غير مناسب لتخزين الخضار في الثلاجة. يحتوي على آثار من حبر الطباعة الذي يحتوي على مواد ضارة يمكن أن تتغلغل في المنتجات.

حاوية فراغ

لتخزين الخضر على المدى الطويل في الثلاجة، فإن الحاوية المفرغة المجهزة بمضخة لضخ الهواء هي الأكثر ملاءمة. وبما أن الأكسجين لا يخترق العبوة، فإن الأعشاب لا تتعرض للبكتيريا والجراثيم. بالإضافة إلى ذلك، داخل الحاوية، لا تخضع الخضر تقريبا للتبخر وتحتفظ بالرطوبة.

في الفراغ، العمر الافتراضي للبصل الأخضر هو شهر واحد، وأنواع أخرى من الخضر - 2-3 أسابيع.

عند اختيار حاوية مفرغة من متجر لاجهزة الكمبيوتر، حاول ألا تبخل. شراء المنتجات من الشركات الموثوقة:

• ستيبا،
• حالة

قد تكون المنتجات الرخيصة معيبة وتسرب الهواء.

من المرغوب فيه أن تكون مادة الحاوية من مادة البولي بروبيلين. إنه قوي ميكانيكيًا ومقاوم لأي درجات حرارة، بما في ذلك درجات الحرارة السلبية. لكن مادة مثل البولي كربونات قد تحتوي على مادة البيسفينول أ، وهي مادة سامة لها خصائص مسرطنة ولها تأثير سيء على الجهاز الهرموني.

لذلك، قمت بشراء حاوية فراغ. اشطفه جيدًا من الداخل، ثم جففه بمنشفة نظيفة وجففه. ثم املأ المجلد 2/3 بالخضر. يجب أن تكمن مجموعات الأعشاب بحرية. أغلق الغطاء وأخرج الهواء وقم بتخزين المنتج في الثلاجة.

حاوية بلاستيكية عادية

قواعد تعبئة الخضار في حاوية عادية هي نفسها كما في الحاوية المفرغة. ستكون مدة الصلاحية فقط 10-12 يومًا كحد أقصى، نظرًا لأن بعض الأكسجين سوف يخترق العبوة. ولكن هذا لا يزال أكثر من مجرد استخدام الأكياس البلاستيكية أو المناشف الورقية.

جرة زجاجية

الزجاج مادة صديقة للبيئة، على عكس العديد من أنواع البلاستيك. تسمح لك الجرة العادية بالحفاظ على الخضار طازجة لمدة تصل إلى 10-14 يومًا. قبل الاستخدام، يجب غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا.

خذ مرطبانات يصل حجمها إلى 1-1.5 لترًا، وضع 2-3 مجموعات صغيرة من الأعشاب في كل منها. ثم قم بتغطيتها بإحكام بأغطية بلاستيكية. أثناء التخزين، تحقق مما إذا كان التكثيف قد تراكم على الجدران. إذا حدث ذلك، قم بإزالة الرطوبة الزائدة بقطعة قماش.

حاوية مع الماء

هناك ثلاثة أنواع "عنيدة" من الخضر - البقدونس والبصل الأخضر والشبت. تحتوي هذه التوابل على العديد من الزيوت الأساسية والمبيدات النباتية، لذلك لا تفسدها الكائنات الحية الدقيقة لفترة طويلة.

لإطالة عمر النباتات لمدة تصل إلى أسبوع واحد، اتبع الخطوات التالية:

1. قطع أطراف السيقان.
2. صب الماء البارد في وعاء زجاجي.
3. قم بخفض الأعشاب في الحاوية بحيث تكون السيقان لأسفل، مثل باقة من الزهور؛
4. قم بتغطية الأوراق العلوية بكيس من البلاستيك أو لفها بشاش مبلل.
5. ضع الخضر في الثلاجة.

يجب تغيير الماء كل يومين. قبل تناول الأعشاب، قم بقطع السيقان وشطف الأوراق تحت الماء الجاري.

باستخدام القوس

تعمل الطريقة غير القياسية للحفاظ على نضارة الخضر على إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى أسبوعين عن طريق قمع نشاط البكتيريا. ولسوء الحظ، فإن الأعشاب تأخذ رائحة مميزة تشبه رائحة البصل.

من الأفضل تناول البصل الأحمر لتخزين الخضر التي تحتوي على مبيدات نباتية أكثر من الأنواع الأخرى.

ضع الأعشاب في كيس من البلاستيك. دون إزالة القشر، قطع البصل إلى 4 أجزاء ووضعها مع الخضر. اربط الحقائب. يجب نقل الأعشاب إلى كيس جاف مرتين في الأسبوع واستبدال البصل بأخرى طازجة.

الفريزر

يتيح لك الفريزر الاحتفاظ بالخضار طازجة لفترة طويلة جدًا - تصل إلى 12 شهرًا. لكن لسوء الحظ يؤدي ذلك إلى فقدان ما بين 40 إلى 50% من حاسة التذوق. يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات (باستثناء فيتامين C).

التجميد هو طريقة التخزين الوحيدة التي يجب غسل الخضر قبلها.

لتجميد الطعام بشكل صحيح، اتبع الخطوات التالية:

1. صب الماء الدافئ في الحوض.
2. نقع الخضر لمدة 2-3 دقائق. ثم اغسليه بعناية.
3. شطف تحت الماء الجاري.
4. هز الأوراق لإزالة القطرات الزائدة.
5. ضع الأعشاب في طبقة واحدة على منشفة ورقية. دعها تجف بشكل طبيعي.
6. لف عناقيد الخضار الجافة في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير أو ورق زبدة على شكل "سجق".
7. ضعه في الفريزر.

يمكن تجميد الخضر ليس فقط في عناقيد، ولكن أيضًا على شكل شرائح.وبعد إذابة الجليد، استخدمه كإضافة للحوم والأسماك والحساء والمخبوزات والسلطات. طحن الأعشاب النقية بسكين أو مقص أو في الخلاط. ضع الشرائح في كيس (يفضل أن يكون كيسًا مفرغًا أو كيسًا قابلًا للغلق)، واربطه وضعه في الفريزر. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا، فحاول إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء منه.

يمكنك أيضًا تجميد الخضار في مكعبات الثلج ثم وضعها في الحساء. للقيام بذلك، ملء قوالب السيليكون مع شرائح خضراء إلى 2/3 الحجم، وملءها بالماء المغلي البارد ووضعها في الثلاجة.

لا تقم بتخزين الأعشاب في نفس الحجرة مثل اللحوم والأسماك.

وبالتالي، للحفاظ على نضارة الخضر، عليك اتباع ثلاث قواعد رئيسية: حمايتها من الأكسجين، والحفاظ على الرطوبة المثلى، واستخدام التعبئة والتغليف. لا يمكنك وضع الأعشاب المغسولة في الثلاجة، ولكن يمكنك وضعها في الفريزر. طريقة التخزين الأكثر فعالية هي حاوية مفرغة، والطريقة طويلة المدى هي التجميد. الآن لم يعد عليك إضافة الخضار الذابلة إلى أطباقك أو التخلص من الطعام الفاسد.