6 طرق لحفظ الملفوف الطازج لفصل الشتاء
محتوى:
يمكنك تخزين الملفوف حتى الربيع بطرق مختلفة: ضعه في صناديق أو على رفوف أو قم بتغطيته بالرمل أو علقه. في معظم الحالات، يتم لعب دور التخزين بواسطة الطابق السفلي أو القبو. ولكن حتى في الشقة يمكنك إعداد مكان لوضع الحصاد. الشيء الرئيسي هو خلق الظروف المثالية التي لن تفسد فيها رؤوس الملفوف.
شروط التخزين
كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح موصوفة بالتفصيل في الوثيقة GOST 28373-94. إذا تم اتباع جميع النقاط، فستستمر من 4 إلى 7 أشهر، أي حتى الربيع.
- تحضير. يمكنك تخزين الملفوف الكامل مع الجذور أو مع ساق مشذب و2-3 أوراق تغطية. قطع الجذر وتغطية الأوراق يوفر المساحة. يتم حصاد الخضار في الطقس الجاف عندما تنضج تمامًا. يتم اختيار الشوكات الكثيفة فقط للتخزين غير المتشققة أو المتعفنة أو المتأثرة بالآفات والأمراض. ثم يتم تجفيف المحصول.
- درجة حرارة. لا ينبغي أن تتجاوز -1 إلى +2 درجة مئوية.
- رطوبة. المستوى الأمثل – 90-95%
- تنفس. الملفوف يحتاجها. أولاً، بدون دوران الهواء في بيئة رطبة، يتطور الفطريات (العفن) بنشاط. ثانيا، عند تخزينها في الداخل، يتراكم ثاني أكسيد الكربون، مما يضر بالخضروات المحضرة.لتدوير الهواء، يتم وضع رؤوس الملفوف بشكل فردي أو في كومة فضفاضة مع توجيه القطع لأعلى.
- لا ينبغي أن يسطع الضوء على الخضار. مع الضوء الزائد، يتم تنشيط الإنبات.
فقط الأصناف المتأخرة من الملفوف مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
كيفية تخزين الملفوف في المنزل؟
للحفاظ على الحصاد حتى الربيع، من الضروري خلق الظروف المثلى لتخزين الملفوف. وللحفاظ بشكل أفضل في المنزل، يستخدمون أيضًا حيلًا مختلفة:
- فيلم التشبث. يمكن أن يؤدي تغليف الملفوف بالفيلم إلى إطالة مدة صلاحيته بنسبة 15-20٪. تُترك الرؤوس حتى تجف، ثم تُلف طبقة التشبث بإحكام حول كل رأس في 3 طبقات. للراحة، من الأفضل استخدام لفة بعرض 35-45 سم.
- تغذية الطباشير. يفركون الملفوف به لامتصاص الرطوبة الزائدة. إذا كان رأس الملفوف "يتعرق" بسبب تغيرات درجة الحرارة، فإن الطباشير سوف يمتص الماء ويمنع المحصول من التعفن.
- الهرم من الخضار. لتحسين التهوية وتقليل مخاطر التلف، يتم ترتيب الشوكات على شكل هرم.
- طريقة تخزين معلقة. يستخدم إذا تم جمع الشوك من الجذور. الملفوف المعلق من السقف جيد التهوية ولا يفسد لفترة طويلة. يتم ربط حبل حول الجذر ويتم تثبيت نهايته بمسمار. من المهم ألا تلمس الخضروات بعضها البعض.
- التخزين في الرمال. تتميز هذه الطريقة بالحد الأدنى من خسائر المحاصيل. جوهرها هو ترك ساق بطول 8 سم وزرع الملفوف في الرمال ثم رشه في الأعلى.
- ورق. لزيادة مدة الصلاحية، يتم لف الخضروات أيضًا بالورق (الرق أو المكتب الأبيض). يحميهم من التجمد ويمتص الرطوبة الزائدة.
إذا بدأ الملفوف يفسد، يمكنك تخميره. في مكان بارد في البرميل سوف يقف بسهولة لمدة 8 أشهر.للقيام بذلك، يجب تقطيع أوراق الكرنب الباقية وخلطها مع الجزر وإضافة الملح (150 جم لكل 3 كجم) وعجنها. ثم يجب أن يتخمر مخلل الملفوف في مكان دافئ تحت الضغط لمدة 7-14 يومًا. بعد ذلك يمكن تناوله أو تخزينه في القبو.
مساحات التخزين
يفضل تخزين الخضار في الطابق السفلي أو القبو في الشتاء. تتمتع الغرف شبه الأرضية بالرطوبة ودرجة الحرارة المثالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنها حمل الكثير من الخضروات.
إذا لم يكن لديك الطابق السفلي الخاص بك، فلن يكون هناك الكثير من الخيارات المتبقية. في الشقة، يتم تخزين الملفوف على الشرفة أو في المخزن.
في قبو
هنا يمكنك تخزين الملفوف بكل الطرق المتاحة: على حبل، في الرمال، في هرم، ملفوف في فيلم أو ورق. ولكن في أغلب الأحيان يتم وضعها في صناديق بها ثقوب. العيب الوحيد هو أن رؤوس الملفوف الموجودة في الصندوق تتلامس مع بعضها البعض، وإذا فسد أحدها، سيبدأ الآخرون في التعفن. من الأفضل بناء رفوف في القبو توضع عليها كل خضروات بشكل منفصل.
لا ينبغي تخزين الملفوف مع الخضار والفواكه التي ينبعث منها الإيثيلين. إذا أمكن، قم بتوفير منطقة منفصلة لإمدادات الملفوف.
على الشرفة
لا يمكن تخزين الخضروات إلا على شرفة زجاجية ومعزولة. خلاف ذلك، في فصل الشتاء سوف يتجمدون ويفسدون. لتخزين الشرفة، يوصى بلف الملفوف بالورق. ثم يتم وضعها في صناديق أو على الرفوف. متوسط العمر الافتراضي هو 4 أشهر.
في المخزن
يمكنك تخزين الملفوف في المخزن بشرط عدم تسخينه. يتم وضع المحصول في الزاوية الأكثر برودة. يجدر لف رؤوس الملفوف في عدة طبقات من غلاف التغليف. سيساعد ذلك في الحفاظ على الرطوبة داخل الملفوف. سيبقى طازجًا وعصيرًا لمدة 2-3 أشهر.
في الثلاجة
لا تستخدم الثلاجات المنزلية لتخزين الملفوف على المدى الطويل. لديهم مساحة صغيرة جدًا ويفتقرون إلى التهوية. إذا كان الرأس طازجًا ومغلفًا بفيلم، فسوف يظل صالحًا في الثلاجة لمدة 10-20 يومًا، ولكن بدون الفيلم، تكون مدة صلاحيته محدودة بـ 2-3 أيام. ومع ذلك، يمكن تجميد الملفوف.
- بيلوكاتشانايا عند تجميده، يفقد مظهره ويتوقف عن الطحن، لكنه يحتفظ بفوائده الكاملة. يتم تقطيعها ثم تعبئتها في أكياس في أجزاء. تستخدم المستحضرات في تحضير الأطباق: البرش واليخنة وغيرها.
- ملون عند تجميده، يظل الملفوف عطريًا ولذيذًا وصحيًا. بحيث لا يغمق، قبل التبريد، يتم تفكيكها إلى النورات ووضعها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
العمر الافتراضي للملفوف المجمد هو 9 أشهر.
أي مخازن الملفوف أفضل؟
تعتمد جودة حفظ الخضار بشكل مباشر على التنوع. فقط الملفوف المتأخر النضج مناسب للتخزين على المدى الطويل.
- أصناف ذات مدة صلاحية تصل إلى 7 أشهر: Belosnezhka، Zimovka، Kharkovskaya Zimnyaya، Dashkovskaya، Turkis.
- مع مدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر: Podarok، Amager، Gako، Dauerweiss.
- مع مدة صلاحية تصل إلى 4 أشهر: ناديجدا، بيلوروسكايا، زيمنيايا غريبوفسكايا، ستون هيد.
تخزين أنواع مختلفة من الملفوف
غالبًا ما يتم تخزين الملفوف الأبيض والأحمر للتخزين طويل الأمد. فهي أقل غرابة مقارنة بالأنواع الأخرى.
- يتم تخزين الألوان في صناديق تحت البولي إيثيلين لمدة أسبوعين تقريبًا. لكي يستمر في الشتاء يزرع في القبو.
- تذبل بكين بسرعة، لذلك يتم تخزينها في الطابق السفلي في غلاف بلاستيكي. في هذا الشكل يمكن أن يكمن لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يحتفظ الكرنب بالنضارة بشكل أفضل عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ورطوبة 90%. يتم وضعها في القبو في صناديق خشبية ورشها بالرمل الرطب.الحد الأقصى لعمر الكرنب هو 4-5 أشهر.
الحفاظ على الملفوف حتى الربيع ليس بالمهمة السهلة. يحتوي على الكثير من الرطوبة وبالتالي يتدهور بسرعة كبيرة. من المهم الالتزام بجميع شروط التخزين وإزالته وإعداده بشكل صحيح. بعد وضع رؤوس الملفوف في المخزن، تحقق من سلامتها كل 10 أيام. إزالة الفاسد منها على الفور. والنتيجة تستحق بلا شك هذا الجهد. الخضروات اللذيذة والصحية ستسعد الأسرة في الشتاء والربيع حتى الحصاد الجديد.