هل من الممكن تجميد حميض في الثلاجة لفصل الشتاء؟
أفضل شيء يمكننا القيام به لجسمنا خلال موسم البرد هو إرضائه بطبق ساخن من الخضار الطازجة، مثل البرش الأخضر مع حميض. ولكن كيف يمكنك الحفاظ على حميض، تسأل؟ سهل مثل الفطيرة! إن حصاد حميض الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو. لقد أعددنا لك ثلاث طرق مجربة للحفاظ على هذا المكون الأخضر.
حميض - ما هو؟
ربما رأى كل من القراء حميضًا عدة مرات. والحقيقة هي أن هذا النبات المتواضع يمكن أن يعيش في أي مكان: حتى في الحديقة، حتى في الشارع بالقرب من الطريق. ظاهريًا ، إنه غير ملحوظ ويشبه الموز في المظهر. والفرق الوحيد هو أن أوراق الحميض رقيقة وناعمة ومستطيلة الشكل. حسنًا، السمة الرئيسية هي أنه يمكن تناوله - وطعم هذا النبات حامض إلى حد ما - وبالتالي يحافظ على جسمك في حالة جيدة! يمكنك إما تخليل الحميض أو طهيه نيئًا - وسيشكرك جهازك المناعي على أي حال.
بالمناسبة، في روس، بدأ تناول الحميض فقط في القرن الثامن عشر، على الرغم من حقيقة أنه كان حرفيًا تحت أنوف الناس، أو بشكل أكثر دقة، تحت أقدامهم. لفترة طويلة لم يتم الاعتراف به كمصنع مستقل. وفي الوقت نفسه، في فرنسا، تم استخدام حميض على نطاق واسع كأساس لأي وصفة للطبق الشعبي. ربما، بفضل اليد الخفيفة للمطبخ الفرنسي، الذي كان يحظى بشعبية كبيرة في روسيا خلال عصر التنوير، أصبح الحميض اكتشافًا جديدًا للطهي في روس.
كيفية الحفاظ على حميض لفصل الشتاء؟
بسبب مذاقه، غالبًا ما يستخدم النبات في الأطباق الساخنة والسلطات. الوصفة الأكثر شعبية هي حساء الملفوف أو حساء الحميض ، وهو طبق لذيذ جدًا والأهم من ذلك أنه صحي. للاستمتاع بهذا الحساء على مدار السنة، اخترع الحرفيون الشعبيون بعض الأساليب. سنتحدث عنهم.
لكن قبل تحضير المنتج للحفظ يجب القيام بما يلي:
- اشطف الأوراق جيدًا، أو من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي؛
- قطع السيقان.
- قم بفرز الأوراق وتخلص من الأوراق غير الصالحة للطعام (الفاسدة، الممزقة، الذابلة). قد تحتوي على عدوى يمكن أن تنتشر إلى نباتات أخرى.
الطريقة الأولى: التمليح
هذه هي الطريقة الأقدم والمختبرة عبر الزمن للحفاظ على الطعام طازجًا. التمليح كطريقة تخزين خاصة له ميزتان مميزتان.
- هذه وصفة سريعة لن تستغرق الكثير من الوقت.
- لن تحتاج الأطباق التي تحتوي على المنتج النهائي إلى الملح، لأن الحميض سوف يمتص الملح أثناء التخزين.
لذلك، لمخلل حميض لفصل الشتاء، سوف تحتاج إلى:
- جرة نظيفة فارغة.
- أوراق مغسولة
- ملح.
للبدء، قم بقطع الحميض بالطريقة التي تريدها: يمكن أن تكون شرائح رفيعة أو قطع صغيرة. ضع بعض الحميض في الجرة لتغطية القاع. ثم رش هذه الطبقة بسخاء بالملح. ضع طبقة جديدة في الأعلى ورشها بالملح مرة أخرى. املأ الحاوية بأكملها بهذه الطريقة، بالتناوب مع حميض الملح.
بعض النصائح المفيدة حول التخليل.
- يعتمد سمك الطبقات على مدى ملوحة المنتج الذي تريد الحصول عليه في النهاية. كلما كانت الطبقة أرق، كلما كان تحضير الشتاء أكثر ملوحة.
- يجب تخزين الجرة في الثلاجة.
- كلما قمت بتقطيع النبات جيدًا قبل التمليح، كلما زاد العصير الذي سيعطيه.
هذا كل شئ! يمكن إضافة المنتج النهائي إلى الحساء أو السلطات أو تناوله بهذه الطريقة. بالعافية!
الطريقة الثانية: التجميد
الوصفة العالمية لحفظ المنتج هي تجميده لبعض الوقت. يمنع البرد نمو البكتيريا ويمنع تحلل المواد ويخزن الفيتامينات. فكيف تجميد حميض لفصل الشتاء؟
يتم تحضير الحميض على البارد وفقًا لوصفة أسهل من التمليح: ما عليك سوى تقطيع أوراق النبات ووضعها في أكياس وتركها في الثلاجة. تتيح لك هذه الوصفة الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية الموجودة في الأوراق، وهو أمر مهم للحفاظ على مناعة الجسم في فترة الخريف والشتاء والربيع.
ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل تجميد حميض؟
- تذكر أن هذا الحفظ يمكن التخلص منه، أي بعد إزالة الجليد، يجب استهلاك المنتج على الفور.
- التجميد الثانوي لا معنى له، لأنه يفقد النبات فوائده تمامًا، ويتراكم السموم فقط.
- قبل تجميد الحميض، لا تنس فرز الأوراق والتخلص من أي أوراق فاسدة غير مناسبة للطعام.
الطريقة الثالثة: الحفظ
التعليب هو الطريقة الأكثر ابتكارًا لتحضير الحميض لفصل الشتاء. تم تقديم عملية الحفظ رسميًا في القرن الثامن عشر على يد العالم الفرنسي أبيرت، الذي قرر المشاركة في مسابقة لأفضل طريقة لحفظ الطعام طازجًا وفاز بها باختراعه العبقري. اندهش الحكام بشكل خاص من مدة صلاحية المنتجات: فالخضروات والفواكه التي أجريت عليها التجربة لم تتدهور على الإطلاق لأكثر من ثمانية أشهر!
ماذا فعل العلوي؟ اخترع التعليب (من كلمة حفظ - للتخزين) والتي تتكون الوصفة من الخطوات التالية.
- تم وضع المنتج في علبة من الصفيح، حيث تم ضخ الهواء منها من خلال ثقب صغير.
- تم غلي الجرة في ماء ساخن تجاوزت درجة حرارته نقطة الغليان. وقد تم ذلك من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- تم تبريد الجرة وتركها للتخزين.
انتشرت الوصفة بسرعة كبيرة في جميع أنحاء العالم، والآن يصعب علينا أن نتخيل أن لف الجرار كل صيف ليس تقليدًا روسيًا قديمًا، ولكنه مجرد اختراع لطاهي واحد من أوروبا.
لذلك، للحفاظ على حميض لفصل الشتاء، نحتاج إلى الأوراق والملح والماء المغلي والجرار.
- الخطوة الأولى هي تعقيم الجرار، أي تخليصها من البكتيريا غير المرئية بالعين. افعل الشيء نفسه مع الأوراق - يمكنك حرقها بالماء المغلي.
- قطع الأوراق إلى شرائح وضغطها في وعاء.
- عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى، ضع نصف ملعقة صغيرة من الملح في الأعلى (حساب لكل 1 لتر).
- صب الماء المغلي في الجرة وأغلق الغطاء.
- قبل تجميد حميض في جرة، يجب تبريده. يجب إبقاء الجرة مقلوبة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.