هل من الممكن تجميد السمك الأحمر المملح: الوصفات والوصف والتخزين وإزالة الجليد
محتوى:
غالبًا ما تشتري أي ربة منزل مقتصدة أسماكًا حمراء طازجة وتجمدها بنفسها في المنزل. لكن السمكة الكاملة تزن أحيانًا أكثر من 5 كجم، خاصة عند أخذ عدة عينات كبيرة في الاعتبار، لذا يصبح السؤال ما إذا كان من الممكن تجميد السمك الأحمر المملح. لأن كل شيء بالتأكيد لا يمكن أن يتناسب مع حجرة الثلاجة.
مميزات التجميد والتمليح
يعد التجميد والتخليل من أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الأطعمة التي تفسد بسرعة. ولكن هل من الممكن الجمع بين هذه الأساليب؟ لسوء الحظ، هذا لا يزيد من مدة التخزين، ولكن الراحة لا لبس فيها.
بطبيعة الحال، إذا تم شراء عدة قطع صغيرة من شرائح، فإن عدد قليل من الناس مهتمون بمشكلة ما إذا كان من الممكن تجميد الأسماك الحمراء في الثلاجة. حتى أن العديد من أفراد الأسرة سوف يأكلون هذه الكمية بشكل أسرع من انتهاء فترة التخزين.
حالة أخرى كانت عندما تم شراء جثة كبيرة وقررت ربة المنزل تقطيع السمك إلى قطع لطهيه لبعض الوقت.ربما ليست هناك حاجة لتوضيح أن إزالة الجليد باستمرار عن عينة كبيرة وقطع الجزء المطلوب منها وتجميد ما تبقى سيؤدي ببساطة إلى إفساد الأسماك.
التجميد المتكرر له تأثير سلبي بشكل خاص على الأسماك النيئة، على عكس الذبيحة المملحة، إذا استمر تخزينها في الثلاجة. ومع ذلك، فإن اللحوم المملحة لها أيضًا بعض القيود المرتبطة بأي نوع من الأسماك.
أي إذا أجبت على سؤال ما إذا كان من الممكن تجميد سمك السلمون الوردي المملح، فهذا ممكن تمامًا، ولكن مع بعض الشروط. إنه سمك السلمون الوردي، على عكس أنواع السلمون الأخرى، وهو جاف إلى حد ما، لذلك إذا تم استيفاء جميع المتطلبات، فإن هذه السمكة مناسبة لإعداد السلطات أو المقبلات. ولكن بعد نقعها وقليها، لا يمكنك الحصول على لحم لذيذ جدًا.
مميزات تجميد الأسماك المملحة قليلاً
ورغم أن مستوى الملوحة لا يؤثر على العمر الافتراضي للأسماك المجمدة، إلا أن هذا السؤال ما زال يطرح ويحتاج إلى إجابة. أولا، تحتاج إلى الإشارة إلى متطلبات التجميد، وبعد ذلك من الأفضل تخزين الأسماك الحمراء المملحة.
يجب تقطيع الشرائح إلى قطع من أي حجم، ولكن يجب تعبئتها بحيث يتم استخدام الجزء المذاب بشكل منفصل في غضون عدة أيام. علاوة على ذلك، يمكن جعل القطع كبيرة جدًا لتقطيعها لاحقًا. أو رقيقة، وسوف تكون جاهزة للدهن على السندويشات.
قبل وضع قطع السمك المملح قليلاً في الفريزر، يوصى بترطيبها قليلاً بالخل، ثم دهنها قليلاً بزيت دوار الشمس. ثم يتم تقسيم الذبيحة إلى أجزاء ومعبأة بإحكام في أكياس.
توصية: للحصول على أفضل حفظ للأسماك المملحة قليلاً، يوصى بتغليفها في ورق البرشمان بعد معالجتها بزيت دوار الشمس. طبقة واحدة من الورق تكفي، لكن يجب تغليف العبوة بعناية من كل جانب ثم وضعها بالبلاستيك.
النصائح المذكورة أعلاه مناسبة أيضًا للمواقف التي تحتوي فيها الشرائح على تمليح قوي جدًا. وبعبارة أخرى، هل من الممكن تجميد الأسماك المملحة للغاية - بطبيعة الحال، نعم. في هذه الحالة، يتم استعارة طريقة التجميد بالكامل من المثال الموصوف بالفعل.
علاوة على ذلك، فإن درجة الحرارة المثالية لتجميد الأسماك المملحة هي -18 درجة. في أغلب الأحيان، لا تستطيع المجمدات المنزلية إنتاج قيم أقل. إذا كان الفريزر الخاص بك يحتوي على وضع "التجميد السريع"، فمن المستحسن استخدامه.
غالبًا ما تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بتجميد الأسماك الحمراء المملحة على عدة مراحل:
- يجب تبريد الذبيحة المفرومة بعد معالجتها بزيت دوار الشمس حتى تجميدها؛
- بعد ذلك، يتم تعبئة الشرائح في أكياس بلاستيكية وبعد ذلك يتم تجميدها بالكامل.
يجب ألا تزيد مدة تخزين قطع السمك المجمدة عن اللحوم المملحة عن 5 أشهر. إذا قررت تجميد الأسماك بأكملها، فلا ينصح بإبقائها في هذه الحالة لأكثر من 3 أشهر.
يحظر تذويب أي أطعمة مملحة عن طريق الطهي. يجب الانتظار حتى تذوب السمكة تدريجياً في الحجرة العامة للثلاجة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل جعل شرائح اللحم رقيقة قدر الإمكان حتى يذوب اللحم بشكل أسرع.
لا يجب تخزين قطع السمك هذه غير مجمدة لفترة طويلة، على الرغم من التمليح القوي، فإن هذه السمكة ستفسد بشكل أسرع بكثير، على عكس الأسماك المملحة قليلاً.
الاختلافات في معالجة الأسماك الخالية من الدهون والزيتية
يوصى بنقع الأسماك الخالية من الدهون في محلول ملحي قبل تجميدها. ويمكن تحضيره عن طريق خلط ربع كوب من الملح مع 1 لتر من الماء. نغمس الفيليه في الخليط لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم نصفيه. سيعطي هذا اللحم بنية أكثر صلابة ويمنع تبخر الرطوبة أثناء عملية التجميد.
وفي هذه الحالة يجب غمر أنواع الأسماك الدهنية في حمض الأسكوربيك لنفس الفترة. يتم ذلك على النحو التالي: تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. مع 1 لتر من الماء البارد. المحلول مطلوب لمنع الأسماك من الفساد بسبب النتانة، والتي تحدث بشكل أسرع بكثير في اللحوم الدهنية.
كيفية تجميد السمك الأحمر المملح في الفريزر
بمجرد معالجة السمكة بأحد المحاليل الموضحة أعلاه، يمكنك الاستمرار في تجميدها باستخدام إحدى هذه الوصفات.
الصقيل الجليد
خطوات التجميد:
- يتم وضع السمك المقطع أو الكامل في كيس في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا؛
- أخرج اللحم من الحجرة ومن البولي إيثيلين.
- ضع القطع في وعاء به ماء بارد جدًا لمدة 2-3 ثوانٍ؛
- لف الشرائح بالبلاستيك وضعها في الثلاجة حتى يتجمد الماء الموجود في الأعلى؛
- من الضروري تكرار إجراء الغسيل والتجميد حتى تنمو طبقة من الجليد على القطع بطبقة تبلغ حوالي 4-6 مم؛
- ضعي السمكة في البلاستيك ثم ضعيها في الفريزر.
طريقة الليمون والجيلاتين
خطوات التجميد:
- امزجي 250 مل من الماء مع ربع كوب من عصير الليمون.
- يقسم الخليط إلى قسمين متساويين.
- مزيج كيس من الجيلاتين مع 0.5 كوب من الماء وعصير الليمون.
- قم بتسخين بعض السائل في وعاء، لكن لا تتركه يغلي؛
- إضافة تكوين الجيلاتين.
- السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة؛
- اغمس قطع الفيليه المحضرة في السائل المبرد وصفيها.
- ضع السمكة في كيس وأزل الهواء الزائد.
- ضعه في الثلاجة على الفور.
كتلة الجليد
خطوات التجميد:
- ضع السمكة في وعاء ضحل.
- انقله إلى الفريزر واتركه طوال الليل.
- في الصباح، قم بإزالة القطع المجمدة من الحاوية ولفها بمادة مقاومة للبخار؛
- ضعه مرة أخرى في الثلاجة.
ميزات إزالة الجليد
لا ينبغي عليك أبدًا تذويب شرائح السمك في درجة حرارة الغرفة. يتم تذويب اللحم في الثلاجة أو في الماء البارد.
من الأفضل ترك السمك في الثلاجة طوال الليل، وينصح بتغطيته بالبلاستيك أو وضعه في حوض حتى لا يتساقط الماء على باقي الأطعمة الموجودة في الثلاجة.
عند تذويب اللحوم في الماء البارد، غالبًا ما يستغرق ذلك عدة ساعات (يعتمد على حجم الذبيحة).
لا تذوب اللحم بالماء الساخن لأن ذلك قد يلوث اللحم بالبكتيريا. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة، يجب أن تحاول طهي شرائح اللحم مباشرة بعد إزالة الجليد.
الشرط الرئيسي لأي نوع من الأسماك الحمراء هو عدم إمكانية تخزين هذا اللحم في الثلاجة لأكثر من 3-5 أشهر. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينصح تكرار التجميد والذوبان. خلاف ذلك، سوف تتحول شرائح اللحم إلى كتلة طرية دون أي طعم على الإطلاق. ولهذا السبب نفسه، لا ينبغي أن تتم عملية إزالة الجليد بشكل مفاجئ، بل بشكل تدريجي.