هل من الممكن تجميد شرحات اللحم المفروم المقلية؟

من الممكن تجميد شرحات جاهزة في الثلاجة، ولكن لا ينصح بذلك. و لعدة أسباب:

• أولاً، أثناء التخزين، سوف يفقدون مذاقهم بشكل كبير، ومن أجل الاستمتاع بالطعام وليس مجرد ملء معدتك، سيتعين عليك تجربة الصلصات.
• ثانيًا، إن قلي شريحة لحم نيئة، وإن كانت مجمدة، سيستغرق نفس القدر من الوقت الذي يستغرقه إعادة تسخين قطعة جاهزة للأكل ولكنها كانت مستلقية لمدة أسبوع أو أسبوعين في درجات حرارة تحت الصفر.

وهذا يعني أنه من المنطقي تجميد الفائض فقط، والذي، لسبب ما، لا تستطيع الأسرة تناوله مباشرة بعد الطهي أو خلال الـ 24 ساعة المخصصة للتخزين في الغرفة الرئيسية للثلاجة. وعلى المدى الطويل من الأفضل تحضير المنتجات من اللحم المفروم النيئ.

كيفية تجميد شرحات في المنزل؟

وتتكون عملية التجميد من ثلاث مراحل متتالية:

• يهدئ - تُنقل شرحات اللحم من المقلاة إلى طبق أو صينية خبز وتترك على الطاولة. يجب أن يظلوا هناك حتى يشعروا بالدفء قليلاً عند اللمس.
• تبريد - قم بتغطية الوعاء بالشرحات بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن تقترب درجة حرارتها من 0 (من +6 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية).
• تجميد — توضع شرحات في طبقة واحدة على مسافة قصيرة من بعضها البعض وتترك في الثلاجة. تستغرق عملية التجميد عند -25 درجة مئوية من 2.5 إلى 3 ساعات.إذا كان لديك مقياس حرارة مزود بمسبار بين أدوات المطبخ، فيمكنك استخدامه - بمجرد أن يبدأ الجهاز في إظهار انخفاض درجة الحرارة داخل منتج اللحوم إلى -8 درجة مئوية، يمكن اعتبار عملية التجميد مكتملة.

تحتاج إلى وضع شرحات في الثلاجة في أكياس قابلة للقفل مصممة خصيصًا لهذا الغرض. إنها تقريبًا لا تسمح بمرور الروائح الخارجية وتحافظ على طعم الطعام قدر الإمكان. إن غلاف التغليف والأكياس البلاستيكية التي يمكن التخلص منها من السوبر ماركت ليست مناسبة لهذا الغرض.

مدة الصلاحية

الحد الأقصى لمدة الصلاحية للشرحات المقلية في درجات حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية هي شهر واحد. ثم ستبدأ أكسدة الدهون والتغيرات الهيكلية الأخرى، مما يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج.

يُنصح بتناول هذه شرحات خلال الأسبوع الأول بعد وضعها في الثلاجة.

ما هي شرحات لا يمكن تجميدها؟

أول شيء يجب الانتباه إليه هو اللحم المفروم. إذا تم تجميدها أو تحضيرها من اللحوم المجمدة قبل تحويلها إلى شرحات، فلا يمكن تخزين المنتجات المصنوعة منها في الثلاجة حتى بعد قليها بالكامل. ويرتبط ذلك بخطر العدوى البكتيرية (كما هو معروف، عندما يتم إذابة منتجات البروتين، تصبح الميكروبات نشطة وتبدأ في التكاثر بسرعة). تصل درجة الحرارة داخل شريحة لحم مقلية في مقلاة إلى +80 درجة مئوية، لكن هذا لا يكفي لتدمير جميع البكتيريا المسببة للأمراض.

بالإضافة إلى ذلك، يتغير هيكل اللحوم من الفريزر، مما يؤثر على مذاقها. التجميد المتكرر يجعل هذه المشكلة أسوأ.

يحظر أيضًا تجميد منتجات اللحوم التي تم تخزينها في الخارج أو في الحجرة الرئيسية للثلاجة لفترة طويلة. لقد بدأت بالفعل عمليات التعفن فيها، على الرغم من أن الطعم والرائحة لا يثيران الشك بعد.إن وضع مثل هذا الطعام في الفريزر لن يجعله طازجًا، لكن يمكن أن تتسمم به دون بذل الكثير من الجهد.

نصيحة

لجعل شرحات اللحم لذيذة حقًا وتجعلك ترغب في تناولها بنفسك، بدلاً من علاج القطط الضالة، يجب عليك اتباع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:

• إذا كان الخبز يساعد منتجات اللحوم المجمدة نيئة على الاحتفاظ بشكلها وعدم الالتصاق ببعضها البعض أثناء التخزين، ففي حالة منتجات اللحوم الجاهزة فإن العكس هو الصحيح - فوجود قشرة مقرمشة يفسد طعم ومظهر الطعام الذي تم الاحتفاظ به. كان في الثلاجة.
• تحتاج إلى طهي شرحات اللحم المفروم والبصل والبهارات ثم بعد التسخين ستحتفظ بالنعومة والنعومة. إن وجود الخبز في الوصفة سيجعله مطاطيًا قليلًا، وستبدأ رائحة الثوم المجمد في الظهور بشكل سيئ.
• لا يستحق القلي بالزيت النباتي بل في شحم الخنزير. والحقيقة هي أنها تفسد بشكل أبطأ ، لذلك مع التخزين طويل الأمد ، سيكون الطعم أكثر متعة.
• لا تكمل المعالجة الحرارية. أثناء عملية التسخين، ستظل شرحات جاهزة، ولكن بفضل هذه الحيلة، سيكون مذاقها أقرب ما يكون إلى طعم المنتج "من الحرارة".

التحضير للاستخدام

• قبل التقديم، يوصى بغليها لمدة 5-10 دقائق في صلصة الطماطم أو مرق اللحم تحت غطاء مغلق. هذه الطريقة غير مناسبة للمنتجات المخبوزة، لأنها سوف تتقشر.
• يمكنك أيضًا قلي شرحات على نار خفيفة. تغطية المقلاة ستبقيها طرية ولذيذة. وقت الإحماء لا يقل عن 10 دقائق. بالنسبة للشرحات نصف المطبوخة، تزيد إلى 20 دقيقة.
• هناك طريقة أخرى لإعادة تسخين الفطائر المجمدة وهي وضعها في الميكروويف.اعتمادا على القوة، ستستغرق العملية برمتها من 3 إلى 5 دقائق، ويتم تخصيص نصف ساعة لتناول المنتج. للتخزين لفترة أطول، يجب تسخين شرحات اللحم عن طريق الغليان أو القلي.

بشكل عام، لا حرج في تجميد شرحات المقلية بدلا من النيئة. ومع ذلك، يجب أن تتذكر أنها لن تكون لذيذة مثل الطازجة، ولن تتمكن من توفير الوقت بهذه الطريقة أيضًا.