مزيج البيض: وقت التخزين ودرجة الحرارة

نادرا ما يستخدم بيض الدجاج الكامل في إنتاج الغذاء، ويتم استبداله بخليط صفار البروتين (ميلانج) - هذا المنتج أكثر ملاءمة للتخزين والنقل، لأنه لا يحتوي على قشرة هشة. ولكن حتى لا يفقد المنتج شبه النهائي خصائصه المفيدة ولا يتدهور في وقت مبكر، يجب أن تعرف كيف وفي أي درجة حرارة يتم تخزين خليط البيض. باختصار، يعتمد ذلك على شكل الإطلاق - يجب حفظ السائل في درجات حرارة تحت الصفر، ولا يلزم تجميد الطعام الجاف. اقرأ المزيد حول الشروط والأوضاع والشروط الأخرى لتخزين واستخدام المنتج في هذه المقالة.

ما هو مزيج البيض

ميلانج أو مزيج البيض (من "ميلانج" الفرنسي - "خليط") هو منتج طهي، منتج نصف نهائي، وهو خليط من البروتينات وصفار البيض بنسب قريبة من الطبيعية. وهناك نوع من الخليط يسمى المتجانس، حيث يتم تقديمه على شكل كتلة تتكون من البروتينات أو الصفار فقط.

يتم إنتاج المنتج شبه النهائي بواسطة مصانع الدواجن أو مصانع معالجة الدواجن في ورش عمل خاصة بالخليط.يتم استخدام بيض الدجاج فقط كمواد خام - وبيض الطيور المائية غير مناسب لهذه الأغراض بسبب ارتفاع خطر الإصابة بالسالمونيلا.

في المرحلة الأولى يتم فرز البيض وإزالة العيوب. ثم يتم اختيار المنتجات ذات نفس الوزن والحجم تقريبًا، وتعقيمها، وإزالة الأصداف، وتصفية السائل الناتج. وتعتمد مراحل الإنتاج الإضافية على نوع المنتج الذي سيتم الحصول عليه، سواء كان سائلًا أو جافًا. في الحالة الأولى، تتم معالجة المواد الخام بالهواء الساخن وتجميدها، وفي الحالة الثانية يتم تجفيفها (تجفيفها) باستخدام معدات خاصة.

يُباع Melange في قوالب أو عبوات مختومة. بغض النظر عن شكل الإطلاق (سائل أو جاف)، فإن المنتج له لون أصفر داكن أو برتقالي ورائحة بيض طبيعية. في الوقت نفسه، لا يفقد المنتج شبه النهائي خصائص البيض الطبيعي - فهو، مثل المادة الخام الأصلية، غني بالعناصر التالية:

• الفيتامينات أ، ه، ب2، ب6، ب12، ج، د، ب؛
• الأحماض الأمينية الأساسية (فالين، ليوسين، ليسين، التربتوفان، وما إلى ذلك)؛
• الأحماض الأمينية غير الأساسية (أرجينين، الجلايسين، حمض الجلوتاميك، التيروزين، الخ)؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• رمادي؛
• الفوسفور.
• الكلور.
• حديد؛
• اليود؛
• الكوبالت.
• المنغنيز.
• نحاس.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الميلانج هي:

• 157 سعرة حرارية؛
• 12.7 جرام بروتين؛
• 11.5 جرام دهون
• 0.7 جرام كربوهيدرات.

إن خصائص ونطاق تطبيق المزيج السائل والمسحوق، والذي يطلق عليه الناس العاديون في كثير من الأحيان مسحوق البيض، متشابهان تمامًا. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام بيض الدجاج - حيث يتم تحضير العجة والعجائن ووضعها في الصلصات والمخبوزات والمعجنات وما إلى ذلك.على عكس المواد الخام الطازجة، يتمتع المزيج بفترة صلاحية طويلة، من عدة أشهر إلى عامين، وهو مناسب بشكل خاص في الحالات التي يصعب فيها العثور على مساحة كافية لتخزين البيض الكامل بكميات كبيرة.

درجة حرارة التخزين

الشروط المهمة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمزيج هي التغليف المحكم والظلام والتهوية الجيدة والرطوبة المثالية وظروف درجة الحرارة المختارة بشكل صحيح. تعتمد المعلمة الأخيرة على الشكل الذي يتم تقديم المنتج به - سائل أو جاف.

خليط البيض السائل - طرق التخزين

يُباع المزيج السائل مجمداً ومبرداً. في الحالة الأولى، وفقًا لـ GOST 30363-2013 "منتجات البيض السائلة والجافة للأغذية. الشروط الفنية"، يمكن حفظه في درجات حرارة من -6 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية.

إن درجة حرارة التخزين هي التي تحدد المدة التي سيظل فيها المنتج صالحًا للاستخدام:

• من -6 درجة مئوية إلى -12 درجة مئوية - حتى 6 أشهر؛
• من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية - حتى 10 أشهر؛
• من -18 درجة مئوية وما فوق - حتى 15 شهرًا.

تقوم بعض الشركات المصنعة بتوريد الخليط في عبوات محكمة الغلق معقمة. تم تصميم هذا المنتج ليتم تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية. يبقى صالحًا للاستخدام لمدة 28-30 يومًا من تاريخ الصنع. بعد فتح العبوة، يجب استهلاك المزيج خلال 24 ساعة. يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة المذابة في الثلاجة لنفس الفترة الزمنية.

خليط البيض الجاف - طرق التخزين

يمكن تخزين المسحوق الجاف دون تبريد في درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75%. يجب حماية العبوة من أشعة الشمس المباشرة. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يمكنك إطالة العمر الافتراضي للمزيج الجاف عن طريق وضعه في البرد. عند درجة حرارة لا تزيد عن 1-2 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 60-65%، يمكن استخدامه لمدة 12-18 شهرًا. وإذا قمت بتجميد المنتج شبه النهائي، فسيظل صالحا للأكل لمدة عامين.

النصائح والحيل

المزيج السائل المبرد سهل الاستخدام للغاية - ما عليك سوى فتح العبوة ويمكنك استخدامه للغرض المقصود. مع التجميد، يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً، ستحتاج إلى تذويبه أولاً، ويوصى بالقيام بذلك على مرحلتين. أولاً، ضع القالب في الثلاجة لعدة ساعات، ثم استمر في إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا. لا يمكن إعادة تجميد المنتج، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان على نطاق صناعي وفي منافذ الخدمات الغذائية حيث تكون هناك حاجة إلى كميات كبيرة من خليط البيض.

كيفية استخدام الميلانج الجاف

للاستخدام المنزلي، يعد المزيج الجاف أكثر ملاءمة - بعد فتح العبوة، ليس من الضروري استخدام جميع المحتويات مرة واحدة، يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة. في درجات الحرارة المنخفضة، سيبقى صالحًا للاستخدام لمدة 1-2 أشهر.

من المهم تخفيف المسحوق بشكل صحيح قبل الاستخدام. إجراء:

1. نخل الكمية المطلوبة من المنتج من خلال منخل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تدخل الجزيئات الكبيرة إلى الكتلة ويكون الناتج خليطًا متجانسًا.
2. صب الماء المغلي المبرد بمعدل 3-3.5 أجزاء من السائل إلى جزء واحد من المسحوق.
3. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل وتترك لمدة 15-20 دقيقة لتنتفخ. خلال هذا الوقت، سوف تحتاج إلى إعادة خلط الخليط 2-3 مرات.

لا يمكن تخزين المنتج شبه النهائي المخفف بالماء - يجب استخدامه للغرض المقصود منه على الفور.

كيفية صنع ميلانج في المنزل

يمكن تحضير منتجات البيض شبه المصنعة، السائلة والجافة، في المنزل. لكن عليك أن تفهم أن هذا المنتج سيختلف عن منتج المصنع في المقام الأول في مدة صلاحيته. لا ينبغي تخزين المزيج المسحوق محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة، ولكن في الثلاجة. لا يمكن حفظ السائل إلا في الفريزر واستخدامه خلال 2-3 أشهر.

كيفية تحضير منتج نصف نهائي سائل:

1. اشطف البيض تحت الماء الدافئ باستخدام كمية صغيرة من صودا الخبز.
2. اقتحم وعاءًا عميقًا بعناية حتى لا تدخل أي جزيئات من القشرة.
3. يخفق الخليط بالشوكة أو الخلاط حتى تظهر رغوة ناعمة.
4. صفي الخليط من خلال منخل، وأضيفي كمية صغيرة من الملح (على طرف السكين)، واخلطي مرة أخرى.
5. صب الخليط في وعاء الفريزر (يمكن أن يكون وعاءًا بلاستيكيًا بغطاء محكم، أو صواني ثلج، أو حتى كيسًا بلاستيكيًا) وضعه في الفريزر.

تعد عملية صنع المزيج الجاف أكثر تعقيدًا وتتطلب عمالة كثيفة - ويتم استخدام معدات خاصة في الإنتاج لهذا الغرض. ولكن يمكنك محاولة تحضير منتج نصف نهائي في المنزل باستخدام جهاز تسخين وخلاط.

إجراء:

1. تحضير البيض بنفس الطريقة كما في التعليمات السابقة.
2. يُسكب الخليط المصفى في وعاء واسع بحيث يتم توزيعه في طبقة رقيقة على طول القاع. صينية طعام كبيرة أو صينية بلاستيكية ستفي بالغرض.
3. ضع المنتج ليجف بالقرب من مصدر الحرارة (على سبيل المثال، بالقرب من المدفأة). سوف تستغرق عملية التجفيف ما لا يقل عن 25-30 ساعة. ليس من الصعب تحديد ما إذا كان المنتج شبه النهائي جاهزًا - ما عليك سوى التقاط كمية صغيرة من الكتلة الجافة ومحاولة "رشها".إذا تم فركه بسهولة بين أصابعك، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.
4. نسكب الخليط في وعاء الخلاط، ونطحنه حتى يتحول إلى مسحوق، ثم نضعه في وعاء تخزين. وعاء زجاجي بغطاء محكم سيفي بالغرض.

من الأفضل الاحتفاظ بالمزيج الجاف في الثلاجة واستخدامه خلال شهر واحد.

جواب السؤال

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الميلانج تالفًا؟

لعدة أسباب، قد يصبح المنتج شبه النهائي غير مناسب للاستخدام حتى قبل نهاية مدة صلاحيته. يمكنك معرفة أن المنتج مدلل من خلال العلامات التالية:

• اكتسبت الكتلة صبغة بنية.
• المزيج الجاف لا يذوب جيدًا في الماء ويشكل كتلًا.
• ظهرت رائحة عفنة أو فاسدة بشكل واضح؛
• اكتسب طعم الخليط الجاهز للاستخدام نكهة مريرة.

لا يمكن استخدام هذا المزيج لأنه يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي حاد.

ما هي كمية المزيج اللازمة لاستبدال بيضة واحدة؟

في المتوسط، تزن بيضة الدجاج (بدون قشرة) حوالي 40 جرامًا، حوالي 30-35٪ من هذه الكتلة عبارة عن صفار البيض، والباقي هو البياض. لاستبدال بيضة واحدة بالمزيج، ستحتاج إلى كمية مماثلة من المنتج السائل. وفي حالة المنتج شبه النهائي الجاف، ستحتاج إلى تخفيف 10-12 جم من المسحوق بالماء بنسبة 1:3 على التوالي.

عند تحضير كمية كبيرة من المزيج، يتم استخدام حسابات مختلفة. لذا فإن 1 كجم من البيض يعادل 278 جرامًا من مسحوق البيض المخفف بالماء بنسب مناسبة.

أين يمكنك إضافة مزيج جاف دون تخفيف؟

يمكن استخدام المزيج الجاف في تحضير اللحم المفروم وعجين الأسماك واللحوم والخضروات والصلصات والمرق والمايونيز. ضع المنتج المسحوق في الكريمات والعصائر. لكن عند تحضير المخبوزات الأفضل ألا تكوني كسولة وتخففي الخليط بالنسب المطلوبة أو تستخدمي المزيج السائل.خلاف ذلك، يمكن للعجين الحصول على بنية مختلفة قليلا، مما سيؤثر على جودة الطبق النهائي.

هل يمكن استخدام البيض المطحون لصنع الأومليت؟

لا تختلف العجة المصنوعة من المسحوق عن طبق محضر من بيض كامل أو مزيج سائل. فقط قم بتخفيف المنتج شبه النهائي الجاف ليس بالماء، ولكن بالحليب، مما يسمح له بالانتفاخ لمدة 20 دقيقة على الأقل. ومن الأفضل طهي مثل هذه العجة ليس بالزيت النباتي بل بالزبدة. خذ مقلاة ذات قاع سميك وحافظ على الحرارة عند الحد الأدنى.

هل يمكن استهلاك المنتج جافًا؟

كقاعدة عامة، يتم استهلاك مسحوق البيض جافًا بغرض زيادة الوزن. ولكن في هذه الحالة، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يحتوي البيض على الكثير من الكوليسترول "الضار" الذي يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لـ "كافيار الدجاج" إلى رد فعل تحسسي - حكة في الجلد، طفح جلدي.

لكي لا تضر بصحتك، يمكنك تناول ما لا يزيد عن 3-4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق يوميا، وتقسيم هذا الحجم إلى عدة جرعات.