هل من الممكن تجميد العسل للتخزين ولماذا يتم ذلك؟

قبل عام واحد فقط، لم يكن أحد يفكر في تخزين العسل في الثلاجة. بدأ طرح مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد العسل بعد ظهور اتجاه شائع آخر على TikTok. سجل أحد مستخدمي TikToker مقطع فيديو تناول فيه بلهفة طعامًا مجمدًا يشبه هلام العنبر. التجربة بسيطة للغاية، ويمكن لأي شخص أن يكررها. لن يحدث أي شيء سيء للمنتج، بمعنى أنه لن يشكل خطراً على الصحة. ولكن لتخزين كميات كبيرة من العسل، يجب عدم استخدام الفريزر.

ماذا يحدث إذا قمت بتجميد العسل

من المعروف أن الأطعمة المختلفة تتصرف بشكل مختلف عند تجميدها. يتحول الماء العادي إلى ثلج، لكن الماء المالح ومياه البحر لا يتجمدان عند نفس درجة الحرارة. عصائر الفاكهة ومنتجات الألبان تصبح صلبة ولكنها ليست بقوة الثلج.

إذا قمت بتجميد العسل، فسوف يتغير قوامه. عند التجميد، يصبح المنتج لزجًا، يشبه الهلام.

كلما كانت أكثر سمكًا، كلما استغرق التجميد وقتًا أطول. في هذه الحالة، لن يحدث تصلب كامل. وذلك لأن بعض الأطعمة تحتوي على نقطة تجمد أقل بكثير من الفريزر العادي.

درجة تجمد العسل

في الثلاجة المنزلية، لا يتجمد العسل إلى الحالة الصلبة. الفريزر فيه ليس قويا بما فيه الكفاية. درجة حرارة تجميد المنتج هي -36 درجة، وفي الفريزر القياسي تكون درجة الحرارة -12-22 درجة.

العسل المجمد، مثل على TikTok

حصدت مقاطع فيديو العسل المجمد على TikTok مئات الملايين من المشاهدات. لأول مرة، خطرت فكرة تجميد المنتج في ذهن tiktoker Davey (مدونة Davey RZ). قام ببساطة بسكبها في زجاجة بلاستيكية صغيرة، واحتفظ بها في الثلاجة لفترة من الوقت وقام بتسجيل مقطع فيديو قصير. يُظهر ديفي وهو يعصر مادة كهرمانية من الزجاجة، تشبه الهلام اللزج، ويأخذ قضمة كبيرة بحماسة.

الوصفة بسيطة: تحتاج إلى تناول العسل السائل وسكبه في زجاجة بلاستيكية سعة 0.25-0.33 لتر وتركه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، ستكون الحلوى المبردة جاهزة للأكل.

اتبع الآلاف من مستخدمي TikTokers من جميع أنحاء العالم مثال ديف. في الفيديو شاركوا انطباعاتهم:

• "تبدو جيدة. إنه لذيذ أيضًا."
• "طعمه مثل العسل البارد العادي. ًانها حلوة جدا".
• "لم أكن أعتقد أنني أرغب في ذلك. لكنني الآن أفهم سبب شهرة مقاطع الفيديو هذه. حلوى غير عادية لأولئك الذين يحبون الحلويات."
• "ابنتي تسميها آيس كريم العسل. أنا لا أشاركها حماسها. أنا هادئ. اتجاه آخر سوف ينساه الجميع قريبًا.
• "من الواضح أنه يمكنك تناول هذا في يوم حار جدًا. يساعدك على التهدئة والنشاط."

يتضح من التعليقات أنه يمكن تحقيق أفضل تناسق من خلال تجميد المنتج لمدة 5 ساعات. يمكن لعشاق الأطعمة غير العادية إضافة ألوان الطعام إلى الزجاجة. يمكنك تجربة المواد المضافة مثل الحلوى الملونة الصغيرة. لكن بحسب الأغلبية فإن الحلوى اللذيذة هي المصنوعة من العسل الطبيعي دون أي شيء آخر.

النقطة المهمة هي الزجاجة. يجب أن يكون البلاستيك ناعمًا بما يكفي للضغط على المادة الصلبة.

فيديو:

كيفية تخزين العسل بشكل صحيح

تتمتع منتجات تربية النحل بفترة صلاحية طويلة ولا تتطلب شروطًا خاصة.

يتم تخزين العسل في وعاء زجاجي تحت غطاء من النايلون في مخزن أو قبو.

الشروط الموصى بها وفقًا لـ GOST:

ماذا تحتاج لمعرفته أيضًا حول تخزين المنتج:

1. يمتص العسل الروائح الغريبة. لا يمكنك تخزينه بجانب الأسماك أو الثوم أو البصل أو الأطعمة الجاهزة أو التوابل. من الأفضل اختيار رف به سلع معلبة أو خزانة بها حبوب.
2. يجب أن يكون الاتصال بالمعدن محدودًا. إنه يتأكسد ويفسد طعم العسل، كما أن الزنك والنحاس يجعلان المنتج سامًا.
3. ضوء الشمس يسبب انهيار العناصر الغذائية. الظلام شرط مهم لتخزين منتجات النحل.
4. يجب غسل حاوية التخزين جيدًا بصودا الخبز. يمكن أن تؤدي الملوثات الموجودة داخل الجرة إلى تفاعل التخمير.
5. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يتم تخزين العسل فيها مستقرة. مع التقلبات الحادة، من المرجح أن يظهر التكثيف داخل الجرة والتلف السريع للمنتج.

نصيحة. عند شراء كمية كبيرة من العسل ينصح بسكبه في عبوات زجاجية بحجم 0.5-1 لتر. كل فتحة تجلب البكتيريا الضارة. في حاويات صغيرة يتم تخزين المنتج لفترة أطول.

التجميد كوسيلة لإبطاء التبلور

ومن المعروف أن العسل الطبيعي يصبح مسكراً أو بمعنى آخر يتبلور مع مرور الوقت.

تجدر الإشارة إلى أن التبلور عملية طبيعية. فقط في خلايا النحل محكمة الغلق عند درجة حرارة +20+30 درجة يظل العسل سائلاً دائمًا.

بعد التجميع تحدث تغيرات كيميائية فيه. تتجمع جزيئات الجلوكوز حول الشوائب (حبوب اللقاح وغيرها)، ويزداد حجمها تدريجيًا، وتستقر.

يتم تحلية أنواع مختلفة من العسل بمعدلات مختلفة:

• من السنط الأبيض والأصفر والكستناء وزهور الأعشاب النارية والمن - من 6 أشهر أو أكثر؛
• الزيزفون، الميليلوت، حشيشة الملاك، والحورية - 3-6 أشهر؛
• الحنطة السوداء، بذور اللفت، عباد الشمس، الكزبرة، المرج - 4-5 أسابيع؛

تؤثر درجة حرارة التخزين أيضًا على معدل التبلور. تتم العملية بشكل أسرع عند +15 درجة. عند +20 درجة وما فوق، وكذلك عند +8 درجة وتحت، يتباطأ السكر، ولكن في نفس الوقت يتسارع تدمير المواد المفيدة.

ما الذي يقلل من معدل التبلور:

• التحريك المنتظم
• نسبة كبيرة من الماء في التركيبة - أكثر من 17%؛
• عدم النضج؛
• إضافة شراب السكر.
• محتوى منخفض من حبوب اللقاح.

أسئلة وأجوبة

في أي درجة حرارة يفقد المنتج عناصره الغذائية؟

يتم تدمير المواد المفيدة بسرعة عند تسخينها إلى +45 درجة وما فوق. عمليات التدمير أمر لا مفر منه، ولكن إذا تم استيفاء شروط التخزين، فإنها تسير ببطء.

كم من الوقت يستمر العسل؟

يتم تخزين العسل لفترة أطول في عبوات زجاجية محكمة الغلق - تصل إلى عامين. في حاوية بلاستيكية، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى سنة واحدة. في وعاء مفتوح، وكذلك مع إضافة المكونات الأخرى، يمكن تخزين المنتج لمدة 8 أشهر. من الصعب تحديد المدة التي يمكن تخزين العسل فيها في الثلاجة. لا ينصح باستخدام طريقة التخزين وبالتالي لم يتم اختبارها.

دعونا نلخص. يمكنك تجميد العسل إذا كنت ترغب في تجربة حلوى عسل جديدة غير عادية. مع التجميد قصير المدى، سيبقى المنتج صحيًا ولذيذًا. للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل اختيار مكان أكثر ملاءمة - جاف وبارد ومظلم. ومع ذلك، فإن العسل طعام شهي باهظ الثمن، وسيكون من العار أن يفسد قبل الموعد المحدد.