هل من الممكن تجميد الملفوف الأبيض للتخزين - ميزات التخزين الكاملة والأوراق والمقطعة

تقوم كل ربة منزل تقريبًا بالتحضير لفصل الشتاء من خلال ملء الثلاجة بأكياس التوت والأعشاب. ولكن هل من الممكن تجميد الملفوف الأبيض؟ بالنسبة للكثيرين، يبقى السؤال مفتوحا. وفي الوقت نفسه، فإن الجواب عليه سيكون بالإيجاب. تتحمل الخضار التجميد جيدًا ويتم تخزينها بهذا الشكل لفترة طويلة إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد.

مدة صلاحية الملفوف الأبيض

تعتمد مدة صلاحية الملفوف الأبيض الطازج على خصائصه المتنوعة. ومن المعروف أن:

• أصناف النضج المبكر هي الأقل عمرًا، وبعد 1-3 أشهر تبدأ رؤوس الملفوف في التدهور؛
• يمكن تخزين أصناف منتصف الموسم لمدة 4-5 أشهر؛
• العمر الافتراضي للملفوف المتأخر هو 6-8 أشهر.

ومع ذلك، فإن سلامة الخضروات لا تتأثر فقط بانتمائها إلى هذا الصنف أو ذاك. يعتمد الكثير على ظروف التخزين. تكمن أفضل رؤوس الملفوف في درجات حرارة قريبة من الصفر. إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على هذا الوضع، فيمكن تخمير الملفوف. عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية، لن تتدهور قطعة العمل لمدة 7-8 أشهر.في البيئات الأكثر دفئا، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 1-3 أشهر.

تكمن صعوبة تخزين الملفوف على وجه التحديد في خلق ظروف معينة والحفاظ عليها. وبهذا المعنى، فإن تجميد الخضار يفوز. في الفريزر، يتم الحفاظ على درجة الحرارة تلقائيًا وتبقى ثابتة طوال فترة التخزين بأكملها. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين الملفوف الأبيض لمدة 12 شهرا أو حتى الحصاد التالي. هذه الطريقة مناسبة للمنتجات الطازجة والمخمرة.

شروط التخزين

من الأفضل الاحتفاظ بالملفوف الطازج في القبو، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى -1 درجة مئوية إلى +1.5 درجة مئوية، ورطوبة الهواء 90-95٪. يجب على أولئك الذين ليس لديهم قبو أن يحلوا بطريقة أو بأخرى مشكلة تخزين الخضار. على سبيل المثال، يمكن تخمير الملفوف والاحتفاظ به في قبو دافئ نسبيًا أو في الثلاجة أو في شرفة زجاجية.

يمكن لأولئك الذين لديهم ثلاجة كبيرة إفساح المجال للملفوف الأبيض. تسمح الثلاجات المنزلية الحديثة باستخدام أوضاع التجميد من -18 درجة مئوية وما دونها. تعمل درجة الحرارة هذه على تعزيز التجميد العميق للمنتج، مما يوقف عمليات الجفاف والتحلل والتعفن.

بعد الذوبان، لن تفقد الخضار أيًا من مذاقها وخصائصها المفيدة، إلا أن كمية فيتامين سي ستصبح أقل قليلاً. ومع ذلك، فإن اتساق الأوراق سوف يتأثر، وسوف تصبح ناعمة ولن أزمة. سيؤدي هذا إلى تضييق نطاق تطبيق قطعة العمل إلى حد ما.

نصائح للتجميد

يمكنك تجميد الخضار بطرق مختلفة. يقوم بعض الأشخاص بتخزين رؤوس الملفوف الكاملة في الثلاجة، بينما يفضل البعض الآخر تجميد الملفوف المبشور. في الحالة الثانية، يتم استخدام المساحة الموجودة في الثلاجة بشكل أكثر اقتصادا.

رؤوس ملفوف كاملة

قبل عملية التجميد يجب تحضير الشوكة.يتم غسلها بالماء البارد، ثم تمزق الأوراق العليا. فيلم التشبث يعمل بشكل جيد في التعبئة والتغليف. يناسب بإحكام ويمنع المنتج من التهوية والجفاف. يتم تغليف كل رأس ملفوف بعدة طبقات من الفيلم ووضعه في الثلاجة. إذا كانت وظيفة الثلاجة تسمح بذلك، فأنت بحاجة إلى تشغيل وضع "التجميد الفائق" الذي يعمل فيه الضاغط دون إيقاف التشغيل. في هذه الحالة، ستتم عملية التجميد بشكل أكثر توازنا. وبعد 3-4 ساعات، يتم نقل تشغيل الضاغط إلى وضعه السابق.

الأوراق الفردية

تعتبر هذه الطريقة مثالية إذا كنت تخطط لاستخدام الملفوف في لفائف الملفوف في المستقبل. هذه التقنية لها ميزة. غالبًا ما تختبئ اليرقات والرخويات بين أوراق الملفوف. من خلال تفكيك الشوكات، يمكنك في نفس الوقت اكتشاف الآفات وإزالتها، لأنه إذا لم تلاحظها وتقطع الملفوف، فسوف يفسد طعم الطبق.

تُقطع الأوراق بسكين بالقرب من الساق، وتُزال بعناية واحدة تلو الأخرى، وتُغلى قليلاً، وتُبرد وتُترك حتى تجف. ويلي ذلك مرحلة ما قبل التجميد. توضع الأوراق على صينية وتجمد لمدة 40-60 دقيقة. في المستقبل، لسهولة التخزين، يتم طيها في كومة، ووضعها في الحقيبة وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة، حيث ستبقى حتى الاستخدام.

الملفوف تمزيقه

من الملائم تجميد الملفوف الطازج في شكل مبشور. والنتيجة هي منتج نصف نهائي، جاهز لإضافته إلى الطبق. تشغل القطع مساحة أقل في الفريزر أثناء التخزين. يمكنك تقطيع الخضار بسكين أو باستخدام مبشرة خاصة. يمكن أن يكون للشرائط أي طول وعرض، كل هذا يتوقف على أذواق ربة المنزل.

يتم تجفيف رأس الملفوف المقشر والمغسول بمنشفة ورقية، ويتم إزالة الساق وتقطيعها إلى قطع.ثم يوضع الملفوف المفروم في أكياس مقسمة أو يُعبأ في عبوات بلاستيكية بغطاء. يجب حساب حجم العبوة للاستخدام في المرة الواحدة.

إذا كان طعم الملفوف مرًا، فيمكنك سلقه قليلًا في الماء المغلي (لا يزيد عن دقيقة). ثم انتظر حتى يتم تصريف الماء الزائد ثم ضع الشرائح على منشفة ورقية. بعد 10-15 دقيقة، سيكون الملفوف المجفف جاهزًا للتجميد.

ملفوف مخلل

يمكنك أيضًا تجميد مخلل الملفوف لفصل الشتاء إذا لم يكن لديك مكان لتخزينه. يمكن تخزين المنتج في الشتاء ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا على شرفة مفتوحة. قبل تخزين قطعة العمل يتم وضعها في الجرار والحاويات والأكياس. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. يجب عمل الأجزاء بحيث يمكن استخدام الحجم بأكمله في وقت واحد. لا يسمح بإعادة تجميد المنتج.

كيفية تذويب الملفوف الأبيض بشكل صحيح

لتحضير معظم الأطباق، لا يلزم تذويب الملفوف مسبقًا. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى تحضير حساء أو يخنة خضار، تتم إزالة المستحضر من الوعاء ووضعه في طبق. بالمناسبة، بما أن الخضروات تصبح أكثر ليونة بعد التجميد، فسيتم تقليل وقت الطهي. أضف القطع في نهاية عملية الطهي.

إذا كنت بحاجة إلى تذويب أوراق الملفوف لصنع لفائف الملفوف، فأخرجها من الثلاجة قبل 6-8 ساعات من الطهي وضعها على رف الثلاجة. هنا سوف تذوب الخضار بطريقة لطيفة تدريجيًا.

لا تستخدم الماء الدافئ أو الساخن أو فرن الميكروويف لإزالة الجليد. سيؤدي التعرض للحرارة إلى الفقدان الكامل للخصائص المفيدة للملفوف وفقدان المظهر. سوف تنتشر أوراق الكرنب وتبدأ القطع في تشبه العصيدة.هذه الخضار حساسة جدًا بحيث لا يمكن تعريضها لدرجات حرارة متباينة.

ماذا يمكنك طهيه من الملفوف المجمد؟

يستخدم الملفوف الأبيض المجمد بنفس طريقة استخدام الملفوف الطازج. الشيء الوحيد الذي تصبح فيه الخضار غير مناسبة هو تحضير السلطات، لأن اتساق المنتج يتغير بعد التجميد، ويتوقف الملفوف عن أن يكون مقرمشًا.

لكن في حساء الملفوف والبورشت لن يكون هناك فرق ملحوظ بين الخضار الطازجة والمجمدة. أضف الشرائح إلى المقلاة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي (يمكن القيام بذلك في نفس وقت البطاطس). إذا كنت تحضر يخنة خضار، يمكنك أيضًا إضافة المستحضر هناك دون إزالة الجليد عنه.

عادة ما تستخدم رؤوس الملفوف الكاملة لصنع لفائف الملفوف. وتستخدم الأوراق الفردية لنفس الغرض. يتم تسريع عملية الطهي بشكل ملحوظ. بعد كل شيء، لن تحتاج الأوراق إلى سلقها، وسوف تستغرق لفائف الملفوف من الملفوف المجمد وقتًا أقل في الحساء.

إيجابيات وسلبيات طريقة الحصاد هذه

تخزين الملفوف المجمد في الشتاء له مزاياه. تشمل مزايا طريقة الحصاد هذه ما يلي:

• الحفاظ على الخصائص المفيدة بأقل الخسائر؛
• سهولة الاستخدام كمنتج نصف نهائي؛
• صلاحية طويلة؛
• يمكن استخدامها دون إزالة الجليد.

يمكن تجميد شرائح الملفوف مع الخضار الأخرى - البطاطس والجزر والكوسا والطماطم. في هذه الحالة، يمكن إعداد الحساء الخضار حرفيا في 15-20 دقيقة. العيوب - يتم فقد القوام المقرمش، ويتغير المظهر، ولا يمكن استخدامه للسلطات، ويتطلب تخزين رؤوس الملفوف الكاملة مساحة كبيرة في الفريزر.

إذا لم تتمكن من تخزين الملفوف الطازج لسبب ما، فيمكنك تجميده.في الثلاجة، تحتفظ الخضروات بخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى عام. هذا المستحضر متوفر دائمًا، فهو يستخدم لتحضير حساء الملفوف، والبورشت، وغيرها من الأطباق الساخنة. لا يمكنك تجميد الملفوف الطازج فحسب، بل أيضًا مخلل الملفوف. لا يمكن إعادة تجميد الخضار، كما لا يمكن تعريضها للحرارة لغرض الذوبان. الطريقة الأكثر ملاءمة هي تقطيع الملفوف وترتيبه في أجزاء. يعد حصاد رؤوس الملفوف والأوراق الكاملة مناسبًا حصريًا لإعداد لفائف الملفوف.