أين وأفضل طريقة للاحتفاظ بالخيار الطازج في المنزل لإبقائه لفترة أطول: في الثلاجة وطرق أخرى

يُعتقد أنه لا يمكن تخزين الخيار الطازج لفترة طويلة. تبدأ في التجاعيد، أو فقدان الرطوبة، أو على العكس من ذلك، تصبح لزجة. يعتمد نوع الضرر على طريقة التخزين. ومع ذلك، يمكنك تمديد نضارة الخضروات إذا كنت تلتزم بقواعد معينة وإنشاء نظام درجة الحرارة الأمثل.

كم من الوقت يمكن تخزين الخيار؟

يمكن أن تظل الثمار البثور دون تغيير لأكثر من شهر. بعد ذلك تفقد الخضار مذاقها تدريجيًا وتبدأ في التدهور. لكي يتم الحفاظ على الخضرة لأطول فترة ممكنة، يتم تخزينها في أسرع وقت ممكن بعد قطفها من الحديقة.

لقد لاحظ سكان الصيف منذ فترة طويلة أن بعض الأصناف يتم تخزينها بشكل أفضل من غيرها. يمنح خيار Parthenocarpic ذو الثمار الطويلة أعلى مدة صلاحية. هناك أيضًا أصناف تم تربيتها خصيصًا للتخزين طويل الأمد - "Nezhinsky" و "Kharkovsky" وغيرها. تكمن الثمار المزروعة في الأرض المفتوحة بشكل أفضل من تلك المزروعة في الدفيئة. كلما كان الجلد أكثر سمكًا، كلما طالت مدة بقاء الخضار.

لماذا قد لا يكون الخيار مناسبًا للتخزين طويل الأمد؟

للأسف، لا يمكن لكل الخضروات الحفاظ على نضارتها لفترة طويلة. هناك معايير واضحة تشير إلى انخفاض مدة الصلاحية:

1. إذا كانت الخضر تكمن لعدة أيام في مكان ما تحت الطاولة أو على حافة النافذة، فلن يتم تخزينها لفترة طويلة.
2. عند شراء الخضار من متجر أو من يدك، فإن الأمر يستحق تقييم حالتها. إذا صادفت بعض العينات الضعيفة، فمن المرجح أن المحصول قد تم حصاده قبل بضعة أيام. لا يمكن الاحتفاظ بهذه الفاكهة طازجة لفترة طويلة حتى في الظروف المثالية.
3. لن يكون من الممكن الحفاظ على الخضر لفترة طويلة مع نسبة رطوبة عالية وجلد رقيق.
4. تندرج الفواكه المتضخمة أيضًا ضمن فئة الخضروات ذات مدة الصلاحية الضعيفة. من الأفضل استخدامها للفراغات.

تتميز الأصناف الناضجة المبكرة بأقصر مدة صلاحية، فهي لا تفقد حالتها لمدة 3-4 أيام فقط. الفواكه والخيار الناضجة ذات القشرة الصفراء ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد في المنزل.

الفرز الأولي للخيار

قبل تخزين محصول الخيار، يجب فرزها. يمكن لفاكهة واحدة مدللة قليلاً أن تصيب الدفعة بأكملها. عند فرز الخيار يجب إعطاء الأفضلية للفواكه ذات الخصائص التالية:

• مرنة للمس.
• كونهم لا تظهر عليهم علامات الذبول؛
• جافة ونظيفة، وطول ذيولها 1-2 سم.

ليست هناك حاجة لغسل الخضر قبل تخزينها. عندما يتعلق الأمر بحصادك الخاص، فمن الأفضل أن تبدأ في حصاده في الصباح الباكر أو في المساء، خلال النهار قد تسخن الثمار في الشمس. الخيار ذو القشرة والبقع التالفة غير مناسب للتخزين على المدى الطويل. سوف يحتاجون إلى تناولها خارج الترتيب أو إعادة تدويرها.

خيارات لتخزين الخيار الطازج في المنزل

مهما كانت طريقة التخزين المختارة، فمن الضروري خلق الظروف المناسبة للخيار. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة (في حدود +2-8 درجة مئوية). ومن المرغوب أيضًا أن يكون مستوى الرطوبة 80-90٪. المكان المثالي لتخزين الخضار هو الثلاجة.ولكن هناك خيارات أخرى.

في الصندوق

يتم استخدام هذه الحاويات عندما يكون من الممكن الاحتفاظ بها في درجات حرارة تصل إلى +15 درجة مئوية. ويمكن تنظيم مثل هذه الظروف في الطابق السفلي أو على الشرفة. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون هناك رطوبة عالية - على الأقل 80٪. في هذه الحالة، ستحتفظ الخضروات بخصائصها لمدة تصل إلى أسبوعين.

يجب أن يكون الصندوق مصنوعًا من الخشب الذي يسمح بمرور الهواء من خلاله. يمكنك استخدام صندوق من الورق المقوى بدلاً من ذلك. توضع الثمار على مسافة من بعضها البعض. يجب أن يكون الخيار طازجًا وجافًا قدر الإمكان. يمكنك وضع الشاش المبلل أعلى الصندوق.

في الماء

أولئك الذين حصلوا على زهور نضرة يحاولون وضعها في الماء في أسرع وقت ممكن. بنفس الطريقة يمكنك منع ذبول الخيار الطازج من الحديقة. حاوية واسعة وليست طويلة جدًا مناسبة كحاوية. يُسكب الماء البارد فيه بطبقة 2 سم ويوضع الخيار بحيث تكون السيقان في الأسفل.

عندما يتم جمع "باقة" الخيار، يتم وضع الحاوية في الحجرة السفلية للثلاجة، حيث يتم تخزين الخضروات عادة. تساعد هذه الطريقة على إطالة حالة الخضر الطازجة لمدة شهر واحد. في هذه الحالة، من الضروري استبدال المياه يوميا.

باستخدام فراغ

ربما يكون لدى شخص ما في المنزل بالفعل تركيب فراغي لتغليف المنتجات المختلفة. ويمكن استخدامه أيضًا لضمان سلامة الخيار. توضع الثمار في وعاء مناسب، ويجب أن تكون جافة ونظيفة. بعد ذلك، يتم ضخ الهواء للخارج باستخدام جهاز مناسب. سيؤدي استخدام هذه الطريقة إلى ضمان نضارة الخضر لمدة تصل إلى 3 أشهر. كل هذا الوقت يجب أن يبقى المنتج في مكان بارد ومظلم.

استخدام بياض البيض

يلجأون أحيانًا إلى طرق غريبة جدًا لتخزين الخضار. على وجه الخصوص، نحن نتحدث عن بياض البيض.أولاً، يتم غسل الخيار، وبعد ذلك يجب تجفيفه بطريقة مريحة، ثم دهنه ببياض البيض باستخدام فرشاة المعجنات.

بعد أن يجف البروتين، يتم تشكيل طبقة واقية رقيقة على الخضر، بفضلها ستحتفظ الخضروات بالرطوبة لفترة طويلة. يتم وضع الخيار المعالج بهذه التقنية في الثلاجة، حيث يمكن أن يبقى دون تغيير لفترة طويلة.

قماش مبتل

سوف تساعد قطعة القماش المبللة على عدم ذبول الخيار، لكن لا ينبغي أن تبلل المادة كثيرًا، فلا ينبغي أن يتدفق الماء منها. يتم لف الخضر بقطعة قماش مبللة وتخزينها عند درجة حرارة +6-7 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن أن تظل الخضروات طازجة لمدة أسبوع أو لفترة أطول قليلاً. إذا جفت المادة أثناء التخزين، يتم ترطيبها مرة أخرى بالماء.

خل

لتنفيذ هذه الطريقة، سوف تحتاج إلى أطباق المينا وخل المائدة. يُسكب حمض الأسيتيك في طبقة صغيرة لا تتجاوز بضعة ملليمترات. ثم يتم وضع رف سلكي في المقلاة التي يوضع عليها الخيار (يمكنك استخدام مصفاة). يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتلامس الثمار مع الخل. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء أو قم بتغطيتها بغشاء ملتصق ووضعها في مكان بارد.

في الورق

يمكنك الحفاظ على الخيار طازجًا لفترة أطول باستخدام عدة طبقات من الورق. من الملائم استخدام المناشف الورقية أو المناديل لهذا الغرض. لن تكون أي منتجات مطبوعة مناسبة بسبب وجود حبر الطباعة.

في هذا النموذج، يمكن تخزين الخيار في الثلاجة لمدة أسبوعين. لن تسمح القشرة الورقية للفاكهة بفقد الرطوبة وفي نفس الوقت تمنع تكوين التكثيف الذي يؤدي غالبًا إلى تلف هذه الخضار.

في جرة مع شمعة

كانت جداتنا يخزنن الخيار بهذه الطريقة.يعتمد مبدأ هذه الطريقة على امتصاص الأكسجين أثناء احتراق الشمعة. وعاء زجاجي سعة 3 لتر مملوء بالخيار.

توضع شمعة البارافين في الوسط ويجب إشعالها. بعد 10 دقائق، تنطفئ الشمعة وتُخرج من الجرة. يتم إغلاق الحاوية على الفور بغطاء محكم. بعد ذلك، يتم وضع الجرة في مكان بارد.

قواعد تخزين الخيار الطازج في الثلاجة

يمكنك تخزين الخيار بشكل صحيح في الثلاجة عن طريق تعبئته باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. يجب أن تكون العبوة قابلة للتنفس. مع طريقة التخزين الفراغي، على العكس من ذلك، يتم إغلاق الحاوية بإحكام. تتميز حجرة الثلاجة بظروف مظلمة ودرجة حرارة مناسبة.

ومع ذلك، يستخدم الكثير من الناس الفريزر لمثل هذه الأغراض. صحيح، في هذه الحالة، يتم تقطيع الخيار مسبقا وهو بالفعل منتج نصف نهائي، والذي يمكن إضافته مباشرة بعد إزالة الجليد إلى السلطات والأطباق الأخرى، على سبيل المثال، العصائر.

في الثلاجة

تتيح التكنولوجيا الحديثة إمكانية الحفاظ على العديد من المنتجات طازجة لفصل الشتاء، بما في ذلك الخيار. الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية التجميد. بالنسبة لطريقة التخزين هذه، من الأفضل اختيار عينات ليست كبيرة جدًا. لا ينبغي تجميد أصناف السلطة والأصناف الهجينة - بعد إزالة الجليد، تفقد هذه الخضروات حالتها وتتحول إلى هريس.

قبل التجميد، يتم غسل الخضر وتجفيفها. قبل تجميد الثمار يجب تذوقها للتأكد من عدم وجود مرارة فيها. قبل التجميد، يتم تقطيع الخيار إلى شرائح أو مكعبات، اعتمادًا على الطريقة التي تخططين لاستخدامها بها في الشتاء.

يجب تصريف العصير المتكون أثناء عملية القطع. يتم أولاً تجميد شرائح الخضار ووضعها في طبقة واحدة على صينية أو غلاف بلاستيكي.بعد أن تتصلب القطع، يتم نقلها إلى كيس بلاستيكي أو حاوية طعام. لا يسمح بالتجميد المتكرر للخضروات.

طرق تخزين غير قياسية

يمكنك تهيئة الظروف لتخزين الخضر بطريقة غير قياسية. لا تخف من مثل هذه التجارب، فقد تم اختبارها جميعًا عمليًا عدة مرات. يستغل سكان الصيف الذين حصدوا محصولًا كبيرًا من الخيار كل فرصة لإبقائهم طازجين لفترة طويلة.

في بئر أو بركة

ربما تكون إحدى الطرق الأكثر غرابة لتخزين الخيار الطازج هي غمره في الماء من بئر أو بركة. أولاً، يتم وضع الخضر في كيس من النايلون القوي وربطها بعقدة. ثم يتم تعليق الشبكة في البئر، إذا كان هناك بئر، مغمورة بسطحية في الماء. وباستخدام نفس المبدأ، يمكن تخزين الخيار في البركة. في هذه الحالة، سيتم الحفاظ على الحصاد بسهولة حتى برد الشتاء.

في الرمال

يعد خيار التخزين هذا مناسبًا لأولئك الذين حصدوا محصولًا كبيرًا من الخيار، ولكن ليس لديهم ثلاجة قريبة. على سبيل المثال، إذا كان الكوخ بعيدًا عن المدينة، لكنك تريد الحفاظ على الخضر طازجة لفترة أطول. توضع الثمار في دلو أو برميل أو خزان مع رشها بالرمل حتى لا تلمس بعضها البعض.

بعد ملء الحاوية، يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو القبو. إذا لم يكن هذا الخيار ممكنا، يتم حفر الحاوية في الأرض. على الرغم من أن هذه الطريقة كثيفة العمالة، إلا أنها فعالة للغاية. مع طريقة التخزين هذه، لا يمكن أن يفسد الخيار لعدة أشهر.

في وعاء من الطين

الطين مادة طبيعية، والجدران المسامية لوعاء الطين تسمح بتبادل الهواء بحرية. إذا كانت هذه الحاويات متوفرة في المزرعة، فيجب إعطاؤها الأفضلية، والتخلي عن الصناديق والصناديق.يوضع الخيار في وعاء من الطين في طبقات ويرش بالرمل الجاف. بعد التعبئة، يتم إزالة الحاوية إلى أبرد مكان في المنزل.

كيف لا يتم تخزين الخيار

الشيء الرئيسي هو عدم تخزين الخضر عن طريق حشوها بإحكام في كيس بلاستيكي. بسبب اختلاف درجات الحرارة، يتشكل التكثيف على الفيلم من الداخل. ونتيجة لذلك، سوف يصبح الخيار زلقًا في غضون يومين ويبدأ في التعفن.

لا تحتفظ بالخضار الخضراء في الثلاجة على نفس الرف مع الأطعمة ذات الرائحة القوية. يؤدي هذا إلى فقدان الخيار رائحته وتدهور مذاقه. سوف يتدهور الحصاد بسرعة إذا احتفظت بالخيار بجوار الفواكه الناضجة (التفاح والموز) التي تنبعث منها الإيثيلين. يبدأ الغاز في التأثير على الخضر، مما يؤدي إلى تسريع التفاعلات الكيميائية.

عند التخزين في الطابق السفلي، لا ينبغي السماح لدرجة الحرارة بالانخفاض إلى أقل من 0 درجة مئوية. حتى درجات الحرارة الصغيرة تحت الصفر تؤدي إلى تليين الخضار، وسوف يفسد الخيار. يجب الحفاظ على غرفة التخزين في درجة حرارة ثابتة. التقلبات في درجات الحرارة لها تأثير سلبي على مدة الصلاحية.

تتيح مجموعة متنوعة من الأساليب القياسية وغير القياسية لكل مقيم في الصيف اختيار الخيار الأكثر ملاءمة لتخزين الخيار. ويجب فرز الثمار بشكل دوري حتى لا تفسد العينات الفاسدة بقية المحصول. التعامل مع الخيار بعناية. أدنى ضرر للجلد الكثيف سيؤدي إلى تعفن الفاكهة.