كيفية الحفاظ على البنجر طازجًا من الخريف إلى الربيع في الشقة

إن زراعة الخضروات في أسرتك الخاصة ليست نشاطًا مثيرًا للاهتمام ومثيرًا فحسب، ولكنها توفر أيضًا لعائلتك خضروات جذرية صحية من الحصاد إلى الحصاد. بالطبع، يمكنك شراء كل شيء من المتجر، ولكن من الأفضل معرفة كيفية تخزين البنجر بنفسك واستخدام محصولك، وهو ألذ وأكثر صحة.

كيف يؤثر التخزين على الطعم والجودة؟

لا يفقد البنجر خصائصه المفيدة لفترة طويلة إذا تم الحفاظ على شروط معينة. يمكن تخزين معظم الأصناف طوال فصل الشتاء، وستكون غنية بالعصير وصحية حتى موسم الحصاد التالي.

السبب الرئيسي لفقدان جودة الجذور وخصائص طعمها هو إعادة نمو القمم والذبول. ولكن إذا قمت بإنشاء درجة الحرارة والرطوبة والظروف المناسبة التي تُحرم فيها الخضروات من فرصة البدء في نمو القمم مرة أخرى، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى تسعة أشهر.

ما هي أنواع البنجر المناسبة للتخزين؟

تعتمد جودة حفظ محصول الجذر بشكل مباشر على توقيت النضج.تعتبر أصناف النضج المبكر ممتازة للاستهلاك والتحضير في الصيف، ولكن من أجل الحفاظ على البنجر في شكله الأصلي طوال فصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار الخضروات التي تنمو في الحديقة لمدة 110 يومًا على الأقل. يجدر التخلي عن بنجر السكر الذي يتمتع بمذاق لطيف ولكنه غير قادر على الاستمرار لأكثر من شهرين. تتمتع أصناف منتصف الموسم والمتأخرة من المحاصيل الجذرية بفترة نضج تتراوح بين 110 و 140 يومًا، لذلك يجب زراعتها مبكرًا وحصادها لاحقًا.

يجدر الانتباه إلى الأسماء:

• ديترويت؛
• اسطوانة؛
• مولاتو؛
• مصري؛
• بوردو.

أثبتت هذه الأصناف أنها الأكثر ملاءمة للتخزين المنزلي. ولكن لكي يستمر المحصول الجذري لفترة طويلة، يجب جمعه وإعداده بشكل صحيح.

شروط تخزين البنجر

يتم إنشاء مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة المثالية لزراعة المحاصيل الجذرية لفترة طويلة في أقبية وأقبية القرية، ولكن لا يمكن للجميع التباهي بوجودهم. من الممكن تخزين البنجر ليس فقط، ولكن أيضًا الخضروات الأخرى في شقة في المدينة، لكنك تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة. إذا تم زراعة محصول كبير سنويًا، يقوم العديد من السكان بتجهيز غرفة تخزين أو شرفة دافئة أو ممر للتخزين.

الظروف المثلى لتخزين البنجر:

1. درجة الحرارة +2-4 درجات - وهذا لا يسمح لمحصول الجذر بإعادة نمو القمم.
2. رطوبة الهواء 80-90٪ - وهذا يحافظ على العصارة ويزيل الترهل.
3. غرفة لا يخترقها ضوء الشمس - فهي تحافظ على جميع الخصائص المفيدة.
4. التهوية ولكن بدون مسودات - وهذا يزيل التعفن المبكر.
5. يتم استبعاد الاتصال بالأرضية - وهذا يسمح للجنين بالاستلقاء في الظروف الطبيعية.

إذا تم استيفاء جميع المؤشرات، فيمكنك التأكد من أن البنجر سيستمر حتى الحصاد التالي.لكن تعفن الجذور يمكن أن يظهر في أي وقت، لذلك تحتاج إلى فحص مستلزماتك بانتظام. إذا تم تحديد الفواكه غير الصالحة للغذاء، فيجب إزالتها على الفور من المخزن العام، وإلا فإن البكتيريا سوف تنتشر بسرعة وتدمر المحصول بأكمله.

الإعداد السليم للبنجر للتخزين

يعرف العديد من البستانيين أن الشيء الرئيسي ليس النمو، ولكن جمعها والحفاظ عليها بشكل صحيح. تعتمد مدة صلاحيتها على المحصول الجذري الذي سيتم تخزينه في المخزن لفصل الشتاء.

كيفية تحضير الخضار للتخزين بشكل صحيح:

1. تنظيف. يجب أن يبدأ التجميع عندما تبدأ الأوراق بالتحول إلى اللون الأصفر والذبول. يُنصح باختيار يوم جاف ومشمس قبل حلول الصقيع، فإذا تجمد البنجر ولو قليلاً، فلا يمكن تخزينه. يجب سحب المحصول الجذري بعناية من قاع الحديقة حتى لا يتلف القشرة أو تمزق الورقة.
2. تجفيف. من الأفضل أن تكمن الخضار في سرير الحديقة لمدة 1-2 ساعة في الشمس بعد الحصاد. إذا تم الحصاد في طقس غائم، فسيتم إحضار البنجر إلى غرفة جيدة التهوية ويترك لمدة 2-3 أيام. عندما يجف محصول الجذر، يتم قطع القمم، وترك ذيول بطول 1-2 سم.
3. فرز. من المحصول بأكمله، يجدر اختيار البنجر من نفس الحجم. من الأفضل رفض تخزين العينات الصغيرة - فهي ببساطة تجف، والعينات الكبيرة التي قد تحتوي على تجاويف داخلية، مما يؤدي غالبًا إلى التعفن. يبلغ متوسط ​​​​حجم البنجر للتخزين 10-15 سم.

في مذكرة. لا ينصح بشدة بغسل الخضار التي سيتم تخزينها لفصل الشتاء. إذا تم الحصاد في طقس غائم، فسيتم تنظيف محصول الجذر قليلاً من كتل الأرض. بل إن وجود قشرة من التربة على السطح أمر مرحب به لأنه يحمي الخضار من التأثيرات الخارجية ويخزن بشكل أفضل.

أين يمكنك تخزين البنجر في الشقة؟

المكان المثالي للحفاظ على جميع المحاصيل الجذرية والمستحضرات هو القبو، حيث يتم ضبط درجة الحرارة والرطوبة المثلى خلال موسم البرد.

مساحة المعيشة الحضرية، بالطبع، ليست مناسبة تمامًا لتخزين الخضروات لفصل الشتاء، ولكن يمكنك العثور على مكان مناسب هناك أيضًا.

في المطبخ

أصحاب ثلاجة "خروتشوف" السعداء في المنزل، بالطبع، يخزنون جميع مستلزماتهم الشتوية فيها، حيث يقومون بتجهيز أدراج ورفوف خاصة. حجم هذا المكان صغير، ولكن لعائلة مكونة من 2-3 أشخاص سيكون كافيا لتخزين مخزون البنجر لفصل الشتاء.

إذا لم يكن هناك مثل هذه الثلاجة في الشقة، فأنت بحاجة إلى النظر في خيارات أخرى. المطبخ هو الغرفة الأكثر دفئا في المنزل، وفي مثل هذه الظروف لن يجلس محصول الجذر لأكثر من شهر، وسوف يجف أو يتعفن.

في الثلاجة

خيار ممتاز هو حجرة خاصة للخضروات. تحافظ الوحدة على درجة الحرارة والرطوبة المرغوبة، لكن من غير الممكن توفير كمية كبيرة من البنجر لفصل الشتاء، لأنها يمكن أن تشغل المقصورة بالكامل.

ولكن إذا لم تكن هناك خيارات أخرى، فسيتم تعبئة كل جذر في ورق البرشمان ووضعه في حجرة الخضار في الثلاجة. من الممكن تخزينه في أكياس بلاستيكية، لكن لا ينصح بذلك؛ فالشمندر يحتاج إلى دوران هواء مستمر، ويجب أن تبقى الأكياس مفتوحة. في الثلاجة، يقتصر العمر الافتراضي على 2-3 أشهر.

على الشرفة

إذا كانت هذه المنطقة الإضافية مزججة، ولم تنخفض درجة الحرارة هناك إلى مستويات تحت الصفر، فهذا هو أفضل مكان في الشقة لتخزين الخضروات. يوجد على الشرفة صناديق توضع فيها الخضروات الجذرية الجافة. في حالة الصقيع الشديد، يمكنك تغطية منطقة التخزين بالبطانيات والبطانيات القديمة.

على الشرفات المعزولة، حيث تكون درجة حرارة الهواء مستقرة في الشتاء، يمكنك تخزين البنجر في صناديق بلاستيكية. توضع الخضار في صفوف مبطنة بورق البرشمان. يتم تثبيت الصناديق بعيدًا عن ضوء الشمس أو تغطيتها بقماش يسمح بمرور الهواء من الشمس.

في الرمال

إذا كنا نتحدث عن شرفة، فإن المادة السائبة ستحافظ على محصول الجذر حتى الربيع. يتمتع الرمل بالقدرة على تجميع الرطوبة من الهواء والاحتفاظ بها بكمية كافية لتخزين البنجر. لوضعها، تحتاج إلى تناول رمل النهر النظيف، والمحاصيل الجذرية المعدة للوضع، وصندوق محكم بدون شقوق أو ثقوب.

أضف طبقة من الرمل إلى الأسفل وضع البنجر في صف واحد مغطى بالكامل بالرمل. وفقًا لهذا المخطط ، تمتلئ الحاوية بالكامل ويجب أن تكون طبقة الحشو في الأعلى 4-5 سم ، وفي الشتاء يكفي تناول الكمية المطلوبة من الخضار للطهي.

في نشارة الخشب

خيار بديل إذا لم يكن هناك رمل. تكنولوجيا زراعة البنجر متطابقة. الشيء الوحيد الذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار هو أن نشارة الخشب يجب أن تكون نظيفة وجافة، وإلا فإن محصول الجذر سوف يبدأ بسرعة في التدهور. الخث الجاف أو الرماد أو الملح مناسب أيضًا لطريقة التخزين هذه.

التخزين على البطاطس

يكمل هذان النوعان من الخضروات الجذرية بعضهما البعض بشكل مثالي، حيث يطلق كل منهما غازًا أثناء التخزين، مما يحسن ظروف الآخر. يمكنك تخزينها بالتناوب عن طريق وضع البطاطس والبنجر في الصناديق، ولكن في أغلب الأحيان يتم وضع البطاطس "الحمراء" فوق البطاطس.

في الطين

طريقة أكثر كثافة في العمل لحفظ الخضروات ولكنها أكثر فعالية، مما يسمح لك بالحفاظ على محصول الجذر حتى الحصاد التالي، بشرط ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء +4 درجة.

للتحضير، تحتاج إلى حل الطين الجاف في الماء لاتساق القشدة الحامضة السائلة.اغمسي كل حبة شمندر وضعيها على ورق البرشمان حتى تجف تمامًا، ثم ضعي كل شيء في صندوق خشبي. بهذه الطريقة سيتم عزل كل محصول جذري عن الآخر مما يزيد من نسبة الحفظ ويمنع الجفاف.

في احباط

خيار أبسط من الطين. تتوفر رقائق الطعام في كل منزل، وتحتاج إلى إضافة القليل من الطين الموسع وصندوق يتم فيه تخزين البنجر.

لوضعها، تحتاج إلى صب طبقة 5 سم من الطين الموسع في الجزء السفلي من الحاوية ووضع كل جذر، ملفوفة بإحكام في رقائق الطعام، في صفوف. يتم سكب طبقة أخرى من الطين الممتد بسمك 5 سم في الأعلى، إذا تم جمع الخضروات في الوقت المحدد وإعدادها بشكل صحيح، فيمكنك حفظ محصول الجذر حتى الحصاد التالي.

مدة صلاحية البنجر

يحدد طريقة زراعة المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء. إذا كانت المهمة هي الحفاظ على البنجر حتى الحصاد التالي، فإن الطين والرقائق هما أفضل الخيارات. على الشرفة في الرمال لن تزيد المدة عن 6 أشهر وفي نشارة الخشب 4-5 أشهر. في الثلاجة، ستبدأ الخضار بالذبول وتفقد عصارتها بعد شهرين. إذا تم تخزين البنجر ببساطة على الأرض في مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن +12 درجة، فإن النضارة لن تستمر أكثر من 30 يوما.

طرق التخزين البديلة

هناك خياران سيساعدان في الحفاظ على محصول الجذر طوال فصل الشتاء. في هذه الحالة، يتم فقدان سلامة البنجر ويمكنك فقط الحصول على منتج نصف نهائي للسلطات والصلصات والحساء. يمكنك أيضًا استخدام هذه الخيارات إذا بدأ محصول الجذر لسبب ما في التدهور عند تخزينه لفصل الشتاء.

ما الذي يمكنك فعله للحفاظ على البنجر:

1. تجميد. تحتاج إلى غسل وتجفيف الخضار جيدًا. قشرها وقطعها إلى مكعبات أو شرائح، يمكنك أيضًا صرها. ضعها في أجزاء في أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر.سيسمح لك التجميد بطهي الحساء أو تحضير السلطات على مدار العام.
2. تجفيف. من أجل السلامة، يمكنك استخدام فرن أو جهاز خاص يبسط العملية. بغض النظر عن نوع التجفيف الذي سيتم اختياره، فأنت بحاجة إلى غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها. بعد ذلك، قم بتوزيعها في طبقة رقيقة على ورقة مبطنة بالرق ووضعها في الفرن لمدة 5-7 ساعات عند 90 درجة. أو نثرها على شبكة تجفيف وفي غضون 2-3 ساعات ستكون الخضروات الجذرية جاهزة. من الأفضل تخزين الخضار المجففة في مرطبانات زجاجية.

يمكن أن توفر هاتان الطريقتان للأسرة البنجر للعام المقبل، لكنهما ستتطلبان وقتًا. لكن الخسارة أثناء معالجة المواد القيمة تكون ضئيلة.

أسئلة وأجوبة

بعض الأسئلة حول الحفاظ على المنتج يمكن أن تحير حتى ربة منزل من ذوي الخبرة، ولكن يمكنك العثور على إجابة لكل شيء، وهو أمر بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه.

تخزين البنجر المسلوق

غالبًا ما يكون طهي الخضار للسلطة أمرًا مفرطًا، ولكي لا تتخلص من الفائض، هناك خيار للحفاظ عليه. تحتاج إلى تقطيع البنجر إلى مكعبات أو بشره وتعبئته في وعاء أو كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر. بعد الذوبان، لن يفقد المنتج خصائصه وطعمه.

كيفية حفظ قمم؟

لا يحتوي الجزء الأخضر من النبات على تركيبة فيتامين أقل من الخضروات الجذرية. لذلك، غالبا ما تستخدم ربات البيوت قمم في إعداد الدورات الأولى والثانية. الطريقة الأكثر عقلانية هي التجفيف الذي لا يستغرق الكثير من الوقت والمساحة. يتم أيضًا تجميد قمم البنجر وتعليبها ومملحها ومخللها.

أفضل "الجيران" للبنجر أثناء التخزين

الخيار الأمثل للحي في صندوق واحد هو البطاطس. تمنع الغازات التي تطلقها البطاطس البنجر من الجفاف، والعكس بالعكس لن تتعفن البطاطس.وأيضًا لزيادة العمر الافتراضي، يمكنك وضع طبقة من الخضروات الجذرية بأوراق السرخس أو حشيشة الدود أو الفجل الحار أو رماد الجبل.

سيسمح لك عدد كافٍ من طرق الحفاظ على البنجر بعدم فقدان المحصول وإطعام عائلتك بالخضروات الجذرية الصحية طوال فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو اختيار الخيار الأنسب لنفسك وتهيئة الظروف المثلى لمحصول الجذر.