كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء: قواعد وتعليمات بسيطة

الفطر الطازج لا يدوم طويلا، فقط بضعة أسابيع في الثلاجة. لا يحب الجميع تخليلهم لفصل الشتاء، فلماذا لا تجمد الفطر لفصل الشتاء؟ يمكن إكمال موسم "الصيد الهادئ" بشكل مثالي من خلال تحضير بسيط وصحي لفطر العسل الطازج والفطر وفطر المحار وأنواع الفطر الأخرى.

ما الفطر المجمدة

يتم تخزين كل من الفطر الذي يتم قطفه يدويًا أو الذي يتم شراؤه من المتجر، سواء كان بريًا أو مزروعًا في مزارع الفطر، جيدًا في الثلاجة. على أية حال، حاول أن يكون لديك وقت لتجميد العينات الطازجة خلال اليوم الأول بعد جمعها.

بالنسبة لفطر Chanterelles و Boletus و Boletus وغيرها من الفطر، فإن مبادئ التجميد هي نفسها تقريبا. يجدر التمييز بينها حسب شكلها:

1. يتم تجميد الأنابيب الأنبوبية ذات الغطاء المسامي (البوليتوس، وما إلى ذلك) نيئة.
2. من الأفضل غلي فطر العسل وفطر المحار والأنواع الصفائحية الأخرى قبل التجميد.
3. يجب طهي الجرابيات، مثل الكمأة، وعصرها جيدًا قبل إرسالها إلى الثلاجة.

ملحوظة
لتخزين المنتج، يجب ألا تكون درجة الحرارة في الغرفة أعلى من -18 درجة. أدناه ممكن إذا كان الجهاز يسمح بذلك. تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم إيقاف تشغيل الجهاز حتى لعدة ساعات.

سيكون التجميد السريع هو الأمثل - للقيام بذلك، اضبط درجة الحرارة في الثلاجة على أدنى درجة حرارة ممكنة لمدة 2-3 ساعات، واحتفظ بالفطر هناك، ثم عد إلى الإعدادات القياسية.باستخدام هذه الطريقة، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات، وتظل المنتجات لذيذة وعطرية، وتشبه إلى حد كبير المنتجات الطازجة.

التحضير للتجميد: جميع المراحل

يتم فرز جميع أنواع الفطر المجمعة أو المشتراة بعناية. يتم اختيار العينات الكاملة والصحية والكبيرة إلى حد ما فقط للتجميد.

كيفية تنظيف:

1. استخدم فرشاة أو سكينًا خاصًا لإزالة الحطام الصغير.
2. قطع الجزء السفلي من الساق.
3. إزالة التنانير من الفطر.
4. قم بإزالة الأفلام من قبعات الزبدة.

كيف تغسل:

1. إذا كان الفطر متسخًا جدًا، اشطفه.
2. ومن ثم تجف جيدا. قم بتجفيف جميع الأجزاء بمنشفة ورقية لضمان عدم وجود أي قطرات.

إذا كان بإمكانك تجنب غسل الفطر، فلا تفعل ذلك! تصبح مشبعة بالرطوبة، وبعد إزالة الجليد تفقد الكثير من النكهة.

من المستحيل أيضًا نقع المنتج لفترة طويلة، فهو مائي بالفعل ويطلق الكثير من العصير عند طهيه. بعد إزالة الجليد، تتفاقم هذه الخاصية. هذا هو السبب في أن العينات المبللة جدًا يتم غليها قليلاً وعصرها.

نصيحة
يمكن نقع الفطر الذي يعاني من أضرار طفيفة بسبب الديدان في الماء المالح لمدة 20 دقيقة. سوف تطفو الحشرات.

كيف تغلي قبل التجميد؟:

1. قطع كل شيء إلى قطع صغيرة مناسبة، كما لو كان في طبق. على أي حال، بعد إزالة الجليد، سيتم استخدام المنتج في الحساء والبيتزا وما إلى ذلك. بالمناسبة، بعد إزالة الجليد، يكون قطع الفطر أكثر صعوبة، لأنه يفقد شكله ويطلق الكثير من الرطوبة.
2. غلي الماء في قدر.
3. ضع كل شيء في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق. ليست هناك حاجة لطهي الطعام لفترة أطول لمنع القطع من أن تصبح مطاطية.
4. ضع الفطر النهائي في مصفاة ثم رجه حتى يصفى الماء.
5. يجب تحرير المنتج من الرطوبة قدر الإمكان (يمكنك حتى الضغط عليه برفق).
6. بمجرد أن تبرد القطع تمامًا، يمكنك البدء في التجميد.

لا يمكن غلي الفطر فحسب، بل يمكن قليه أيضًا:

1. قطع المنتج إلى قطع صغيرة.
2. تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
3. ضعي القطع في الزيت واقليها لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
4. استنزاف العصير الزائد.
5. قم بتبريد الفطر ووضع كل شيء في الثلاجة في أجزاء صغيرة.

مهم
ليست هناك حاجة لإضافة الملح عند الطهي أو القلي! الملح يعزز إطلاق الرطوبة.

طرق أخرى للمعالجة الحرارية:

1. غلاية مزدوجة: ضع المنتج على رف سلكي واتركه فوق البخار لمدة 5 دقائق على الأقل.
2. السلق: أضف القليل من الملح إلى وعاء من الماء المغلي، ثم ضع الفطر هناك، واتركه لمدة 2-3 دقائق، ثم انقل كل شيء إلى الماء المثلج.
3. فرن: اخبز الفطر الطازج على صينية خبز بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة تقريبًا للحصول على المنتج شبه النهائي الأكثر نكهة.

التجميد: القواعد

تجميد الفطر الخام:

1. من الأفضل تقطيع الأنواع البيضاء والأنواع الكبيرة الأخرى إلى شرائح، ويمكن تجميد الأنواع الأصغر حجمًا بالكامل. من المريح جدًا تقسيم الفطر إلى قبعات وسيقان.
2. أولاً، قم بتجميد الشرائح في قطع منفصلة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين. ضع كل شيء في طبقة متساوية على صينية أو طبق مسطح. فقط قم بتغطية الحاوية بغشاء ملتصق، وإلا فإن الفطر سوف يلتصق بالقاع. ضعه الآن في الثلاجة وانتظر بضع ساعات حتى يتجمد كل شيء جيدًا.
3. عندما يصبح الفطر متماسكًا، انقله إلى حاويات أو أكياس في الفريزر. قم بتغليف المنتج بحيث تكون حصة واحدة كافية لاستخدام واحد. سيكون هذا مناسبًا وسريعًا، ولن تضطر إلى إذابة الجليد عن قطعة العمل مرة أخرى.
4. لا إعادة تجميد!

كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح بعد الغليان:

1. عملية تعبئة القطع المسلوقة هي نفسها تمامًا بالنسبة للقطع الطازجة.قم بإعداد حاويات صغيرة مناسبة ووزع القطع في أجزاء. من الملائم تجميد 100-300 جرام اعتمادًا على الطبق الذي سيكون فيه هذا الفطر مفيدًا لاحقًا.
2. يشغل الفطر المسلوق مساحة أقل.
3. إنها فكرة جيدة أن يتم تجميد المنتج في وعاء مباشرة في مرق الفطر، لذلك من غير المرجح أن تفقد القطع شكلها وطعمها بعد الذوبان.

توصي مجلة purity-ar.htgetrid.com بشدة بالتوقيع على جميع الحاويات: نوع الفطر وطريقة التجميد (طازجة أو بعد الطهي) وتاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية. بهذه الطريقة سوف تتذكر استخدام قطعة العمل في الوقت المناسب وللغرض المقصود منها.

مدة الصلاحية وإزالة الجليد، وكيفية استخدام المنتج

العمر الافتراضي للفطر المجمد هو 5-7، بحد أقصى 12 شهرًا. حاول تناولها قبل الربيع للحصول على المزيد من الفوائد. كلما تم تخزين الأطعمة لفترة أطول، أصبحت أقل طعمًا ومغذية.

تلعب طريقة ذوبان الفطر أيضًا دورًا في النتيجة النهائية. وفي حالة الفطر ترتفع درجة الحرارة تدريجياً:

1. أولاً، انقل الكيس أو الحاوية إلى الرف السفلي للثلاجة. هناك يجب أن يقف لمدة 7-10 ساعات. مريحة للغاية لتذويب الجليد بين عشية وضحاها.
2. بعد ذلك، تكفي ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الفطر مناسبًا لمزيد من الطهي.

يُضاف الفطر المذاب الذي سبق غليه أو قليه أو خبزه إلى الحساء والبطاطس المقلية والحبوب للحصول على طبق جانبي لذيذ وفي حشوات الفطائر وما إلى ذلك. يوصى بطهي الفطر النيئ بشكل منفصل عن الطبق. طرق الطهي/الطبخ وما إلى ذلك هي نفسها المستخدمة في المنتجات الطازجة.

طعم إزالة الجليد، بالطبع، لا يمكن مقارنته بالأطعمة الطازجة، لكنه أفضل بكثير مما تقدمه المتاجر في الشتاء.بعد ذوبان الجليد، تناول هدايا الغابة على الفور: فهي تفسد بسرعة كبيرة.